O Hidden, projeto de ocupação urbana foca em música e enogastronomia, sucesso em edições anteriores na cidade, faz seu retorno em grande estilo em um dos locais históricos da nossa amada Bahia, o Pelourinho de Salvador.
Capitaneado pelos empresários brasilienses Daniel e Mariana Braga, o projeto, mais uma vez, traz para a cidade uma mistura de música, boa comida e vinhos selecionados e se torna, sem dúvidas, um bom lugar para ser visitado.
Nessa nova temporada, aliás, o Hidden Salvador surpreende pelo local escolhido, já que a região é amada por baianos e turistas. A ideia parece ser a de proporcionar a todos uma maneira maravilhosa de conhecer e revisitar essa área que tem uma força e uma mística indescritíveis.
Dentro do Centro Histórico de Salvador, a escolha da Ordem Terceira de São Francisco para receber o projeto torna a experiência ainda mais especial. Isso porque a belíssima fachada da capela igreja anexa ao local vale uma parada para contemplação. Se puder, não deixe de admirar os seus detalhes que remetem ao estilo barroco espanhol.
Uma festa exclusiva para 350 convidados, nesta quarta-feira, 19/10/22, às 19h, marca a inauguração dessa terceira edição do Hidden Salvador.
Logo no dia seguinte, 20 de outubro será aberto ao público. O espaço que fica até fevereiro, funcionará de quinta-feira a sábado, a partir das 17h. Reserve logo o seu lugar.
O primeiro a ocupar a Cozinha do Chef é o Ricardo Silva, comandante dos restaurantes Carvão e Pi.zza, que volta nesta edição depois do estrondoso sucesso na edição baiana do ano passado e na deste ano em Brasília.
Ao longo da temporada, haverá a participação de 10 chefs de cozinha que prepararão cardápios especiais para o evento. A curadoria de gastronomia leva, mais uma vez, a assinatura do jornalista Ronaldo Jacobina.
Além disso, o empório, montado no local, que funciona com autosserviço, contará com mais de 80 rótulos de vinhos e espumantes de vinícolas das mais diversas origens, além de drinques especiais e cervejas artesanais.
Todos os dias, passarão pelos dois palcos armados no local, artistas convidados da cena local e nacional. Como nas edições anteriores, a programação musical será surpresa.
O quesito segurança também é destaque nesta edição. Toda a área próxima ao imóvel secular será coberta por uma equipe de profissionais de uma empresa de segurança privada contratada pelos produtores.
Chef Ricardo Silva – Foto: Divulgação
Hidden na Ordem Terceira do São Francisco
O imóvel, erguido entre os séculos 17 e 18 e que funcionava como espaço para eventos até antes da pandemia, quando teve suas atividades suspensas, será revitalizado e ganhará um novo toldo na sua cobertura, benfeitorias nas partes elétrica e hidráulica, além de uma estrutura de cozinha que receberá todos os chefs convidados para esta temporada.
As melhorias realizadas permitirão que o espaço, que ficou muito degradado em função do período em que esteve fechado, possa retomar suas atividades de casamentos, batizados e outras comemorações como no passado.
Vale ressaltar que esta será a maior edição local do projeto que contará com uma espaçosa área externa com capacidade para até 350 pessoas.
Igreja da Ordem Terceira de São Francisco – Foto: Divulgação
Como reservar?
As reservas de lounges para dois, quatro, seis, oito, ou mais pessoas, podem ser feitas nas redes sociais (@hidden.salvador) ou pelo WhatsApp.
Alterações entraram em vigor, na semana passada, oferecendo mais clareza e informação ao consumidor.
Muita gente ainda não se deu conta, mas desde o dia 9 de outubro, entrou em vigor a nova rotulagem na parte frontal das embalagens de alimentos – a RDC 429/2020 e a IN 75/2020, ambas publicadas em 2020, mas que somente neste ano começaram a valer em todo o país.
Uma das mudanças é o novo modelo de rotulagem nutricional frontal aprovado pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), onde estabelece a inserção de selo frontal com um símbolo de lupa informando sobre o alto teor de açúcares adicionados (maior ou igual a 15g), sódio (maior ou igual a 600 mg) e gorduras saturadas (maior ou igual a 6g) – valores de referência por nutriente (a cada 100g).
Apesar de a rotulagem de alimentos frontal ser a que mais está dando o que falar, é importante sabermos que a informação do teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio para determinação da necessidade do alerta frontal ou não vem da tabela nutricional. Essa tabela também sofreu alterações importantes. Por exemplo, o açúcar adicionado, que estará nos alertas frontais, não estava no modelo anterior de tabela nutricional. Então, ele foi inserido, assim como os açúcares totais, que só era declarado se fosse realizada uma informação nutricional complementar sobre o tipo ou quantidade de carboidratos. Agora, além dos carboidratos, será obrigatório declarar açúcares totais e açúcares adicionados.
Mais transparência na rotulagem de alimentos
E, como não adianta fazer tudo isso e o consumidor não conseguir ler a tabela de informação nutricional, foram determinados requisitos específicos de legibilidade, para garantir a visibilidade e leitura das informações. Por exemplo, os caracteres e linhas foram padronizados com cor 100% preta aplicada em fundo branco, o que afasta o uso de contrastes insuficientes que atrapalham a leitura das informações. Também foram determinadas fontes específicas e tamanhos mínimos para os caracteres, além de distâncias mínimas entre as linhas.
O principal objetivo da nova rotulagem de alimentos é garantir mais transparência e informação para o consumidor sobre os alimentos consumidos.
Uma pesquisa realizada pelo IBGE revelou que 48%, ou seja, quase metade, população de 15 a 40 anos com, no mínimo, 4 anos de estudos (antigo primário completo) se consideram incapazes de interpretar dados científicos incluídos nos rótulos de produtos alimentares, incluindo a composição deles e a tabela nutricional, ou o fariam com dificuldade.
Mesmo dentre os participantes que possuíam o maior nível de letramento científico, 35% se encontram nessa situação. Isso é um grande problema em um país em que 29% da população foi identificada como analfabeta funcional. Ou seja, apesar de alfabetizada, quase 1/3 da população brasileira não tem habilidades básicas de leitura e de matemática necessários para usar informações técnicas, o que a exclui do acesso à tabela nutricional.
É importante ressaltar que, ainda será possível encontrar no mercado produtos sem a nova rotulagem nutricional. Isso porque alimentos que já se encontram no mercado têm mais doze meses para se adequarem. Além disso, produtos fabricados até o final do prazo de adequação poderão ser comercializados até o fim do seu prazo de validade.
De acordo com a Visanco – consultoria técnica em assuntos regulatórios, as novas normas de rotulagem vão exigir das empresas um planejamento estratégico para lidar com as diferentes mudanças dentro do prazo estabelecido para a adequação. Esse é o momento de avaliar as fórmulas, verificar se a rotulagem nutricional frontal é aplicável e definir o posicionamento em relação à necessidade ou não de reformulação de produtos.
A nova cozinha japonesa é uma fusão original de sabores sem perder a essência tradicional. Com delicadas combinações, cada prato encanta o paladar e cria novas sensações.
Com o passar do tempo e a partir das influências de movimentos religiosos e de viajantes, a gastronomia própria de cada país se transforma e adquire novas nuances. É assim que nascem novos pratos que enriquecem a culinária e criam sensações originais.
Este é o caso da intitulada New Japanese Cuisine, ou em bom português, a nova cozinha japonesa, que, baseada no tradicional, incorpora sabores originais e espetaculares combinações, sem abrir mão da qualidade. Ainda que ela possa compartilhar semelhanças com os pratos típicos deste país, tem seu próprio encanto e características únicas.
Fusão de sabores
É assim que a New Japanese Cuisine mantém algo do tradicional ao mesmo tempo que traz influências de diferentes partes do mundo para enriquecer cada prato. Esta é uma característica que pode ser apreciada em cada menu desenvolvido pelo reconhecido chef Nobu Matsuhisa, ou Nobu, que se degustam com todos os sentidos.
Suas criações são ousadas e brincam com sabores e texturas inesperados de uma maneira que nos transporta a uma experiência multissensorial. Em sua cozinha, ele une as gastronomias japonesa e peruana, criando momentos de sabores inesquecíveis. O ceviche de atum, o tartar de torô com caviar e o sashimi novo estilo são alguns dos pratos em que o chef demonstra suas habilidades e sua criatividade com os alimentos frescos, que transforma em verdadeiras obras de arte.
Ingredientes naturais e de qualidade
Em relação aos alimentos, uma das premissas mais importantes da nova cozinha japonesa é a qualidade dos ingredientes, que são especialmente selecionados para compor o menu. Conhecedor de bons produtos, Nobu tem o costume de, ao caminhar pelo mercado, escolher as peças com amor. Isso mesmo: com amor. Se ele se apaixona à primeira vista por um peixe e confirma que é fresco, este ingrediente entra em um novo prato. Uma técnica muito particular e infalível.
A elegância é um dos pontos altos da New Japanese Cuisine, ainda que sua base seja a simplicidade. “Técnicas simples para fazer grandes pratos” é a frase perfeita para sua definição. Cada alimento tem uma razão de estar ali que transcende os sabores. A combinação de cores e formas traz a beleza de cada obra de arte que chega à mesa. Claro que Nobu, uma das maiores referências desta nova geração de chefs, cumpre este requisito. Por exemplo, em seu restaurante, Nobu Hotel Los Cabos, o sashimi de atum amarelo com jalapeños em tiras finas criam uma espécie de flor, que flutua no molho com uma harmonia poucas vezes vista em um prato.
Nobu – New Japanese Cuisine – Foto: DivulgaçãoNobu – New Japanese Cuisine – Foto: Divulgação
A melhor New Japanese Cuisine
Para degustar menus desenvolvidos de acordo com estas três premissas, a melhor opção é visitar os restaurantes do mestre Nobu. Com sua habilidade, ali ele transforma a comida em experiências gastronômicas multissensoriais que ficam na memória. Um de seus maiores fãs é Robert De Niro, que vez ou outra volta para conferir suas criações. E para os amantes dos sabores que mexem com todos os sentidos, há boas notícias: Nobu inaugurará dois hotéis com restaurantes onde pratos exclusivos poderão ser degustados. Junto com a cadeia RCD Hotels, abrirá até 2025 dois novos complexos, na República Dominicana e em Orlando, além do atual, que se encontra em Los Cabos, México. Os Nobu Hotels estão profundamente inspirados pela criação de momentos com base no prazer que a comida excepcional nos traz. O conhecimento do chef e sua inovação inesgotável transformam os Restaurantes Nobu na alma dos Nobu Hotels.
O Cat Preta Café, no Rio Vermelho, será palco da primeira edição do Xodó Talks, na próxima terça-feira, 18 de outubro, com muita cafeína, a partir das 17:30h.
Antes de mais nada, com a chegada de mais um evento sobre café, como o Xodó Talks, vem a pergunta: Será que o público soteropolitano tem aumentado o seu interesse por café nos últimos tempos ou será que as redes sociais estão unindo os amantes do ouro negro?
Nesse sentido, várias iniciativas em torno do café vêm surgindo com o objetivo educar e formar novos apreciadores, capacitar profissionais da área ou até mesmo como uma boa desculpinha para se tomar um cafezinho.
A verdade é que essas ações em torno do café que temos observado, ajudam a fomentar um mercado e elevam o nível de qualidade e de exigência por parte do consumidor final. Ou seja, está se criando um ecossistema cafeeiro onde todos saem ganhando: consumidor e profissionais da área. Portanto, é exatamente nesse espírito que o evento Xodó Talks se encaixa.
Que venham mais eventos sobre café!
O Xodó Talks
O Xodó Talks nasce com o intuito de ser uma noite de conexões e conversas sobre o universo do café, ministrado por quem entende do assunto.
Seja como for, é claro que não poderia faltar muita cafeína para acompanhar todo esse bate-papo. Se você é um amante do café e quer conhecer mais sobre esse universo, vale a pena se inscrever e participar da ocasião.
O bate-papo
A apresentação do Xodó Talks ficará por conta de Brenda Matos , que é especialista em cafés especiais, fundadora da Xodó Cafeteria e certificada com cursos de cinética da extração, acidez em cafés, frescor e armazenamento e Vinícius Lima, que atua como consultor em pós-colheita, avaliação sensorial, além de Q Arabica Grader certificado pelo Coffee Quality Institute (CQI) e torrador na Colheita das Alegrias e Eufrásio Cafés. A mediação do Xodó Talks ficará por conta da apresentadora e colunista do Aratu Online, a Tia Pri.
O ingressos podem ser adquiridos no Sympla, de forma gratuita, basta clicar aqui.
Fora do eixo Rio-São Paulo, casa dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca aparece em segundo lugar entre os sulamericanos.
Quem aí curte uma lista de melhores do mundo? Nós aqui adoramos e ficamos muito felizes de dar essa notícia: o restaurante Origem acaba de entrar para a lista de restaurantes preferidos dos usuários do TripAdvisor em todo o mundo.
A casa mais autoral do casal de chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca conquistou a 12º colocação global – e a 2ª na América do Sul – entre os estabelecimentos de alta gastronomia no Traveler’s Choice Best of the Best 2022.
A Premiação
O selo de maior honra do Tripadvisor aponta o seleto grupo de restaurantes, hotéis, experiências e destinos mais indicados pela plataforma internacional, incluindo apenas 1% da rede de hospitalidade global. Fora do eixo Rio-São Paulo, o Origem é um dos dois únicos restaurantes brasileiros entre os 25 mais bem colocados, ao lado apenas do portador de duas estrelas Michelin, o carioca Oro, de Felipe Bronze, que ficou em segundo lugar.
A premiação leva em conta as avaliações, classificações e itens compartilhados por viajantes no período de um ano, certificando aqueles estabelecimentos que receberam críticas positivas de maneira mais consistente. Entre as opiniões sobre o Origem destacadas pelo TripAdvisor estão frases como “excepcional sabor de cozinha brasileira” e “uma experiência gastronômica de outro mundo”. Nos recortes sul-americano e brasileiro, o Origem aparece na segunda posição.
O Origem
Inaugurado em 2016, o Origem nasceu com o objetivo de resgatar a identidade gastronômica da Bahia, aliando ingredientes regionais e frescos com técnicas contemporâneas de culinária.
O chef Fabrício Lemos e a chef-pâtisserière Lisiane Arouca escolheram sua cidade natal, Salvador, para instalar o restaurante, mas os variados cardápios que criam quase que diariamente – servidos exclusivamente como menu degustação – propõem um passeio para além das fronteiras da capital, buscando unir sabores dos cinco biomas e 27 territórios de identidade baianos para apresentar o melhor da Bahia além do dendê.
Chefs Fabricio Lemos e Lisiane Arouca – Foto: Leonardo Freire
Eu vim da Bahia
Uma biografia escrita pelos sabores da Bahia além do dendê. O atual menu do Restaurante Origem, em Salvador, conta um pouquinho das histórias de vida dos baianos Fabrício Lemos e Lisiane Arouca em pratos que resgatam a identidade gastronômica da terra Natal do casal. Batizada de “Eu vim da Bahia”, a degustação foi inspirada em experiências individuais e episódios vividos por Fabrício e Lisiane, que buscaram referências em suas memórias afetivas e trajetórias profissionais para criar novas receitas com ingredientes regionais e técnicas da gastronomia contemporânea. Uma trilha sonora com clássicos da música baiana – disponível online – completa a experiência (ouça aqui).
Dos 14 anos vividos nos Estados Unidos – onde se formou pela tradicional escola de gastronomia Le Cordon Bleu e ganhou experiência na luxuosa rede de hotéis The Ritz-Carlton – às expedições pelos diversos biomas e territórios de identidade da Bahia com o Instituto Ori, o caminho de Fabrício Lemos está refletido em pratos como a carne do sol com farofa de garimpeiro, mousseline de godó e cortadinho de palma que encerra, eventualmente, a parte salgada do menu. Já as sobremesas de Lisiane Arouca têm o sabor da infância em Amargosa, cidade do interior do estado onde a chef-pâtissière cresceu.
O couvert e a paleta de cabrito (paleta de cabrito, baião de dois, farofa de Licuri e espuma de queijo), por exemplo, fazem parte da história do casal. Os encontros dos então namorados costumavam ter os pães preparados por Lisiane servidos com o confit de tomate de Fabrício, e os dois já falavam em oferecer essa combinação no couvert do restaurante que sonhavam abrir juntos. O Origem virou realidade graças à venda de muito arroz nordestino e bolo de pote – que aparece em versão totalmente comestível entre as sobremesas do menu – nas feiras de rua. Já a paleta de cabrito representa o amor em comum do casal pelo sertão, para onde já viajaram inúmeras vezes. A carne de bode é a estrela da culinária no território semiárido.
São muitas as histórias contadas nas 13 etapas do menu, do shot de boas-vindas às sobremesas. E hoje, seis anos depois de abrirem juntos o primeiro restaurante a servir apenas menu degustação de Salvador, Fabrício Lemos e Lisiane Arouca comandam também à la carte Ori e o minibar Gem, além de operar o Omí e assinar todo o conceito gastronômico do Fera Palace Hotel.
Eu vim da Bahia – Bolo no Pote – bolo de tangerina, granita, mousse de tangerina, farofa, mousse de iogurte – Foto: Leonardo FreireRavióli aberto, flores com siri, espuma de cogumelos, farofa noisette – Foto: Leonardo FreireEu vim da Bahia – Minha Infância – Bombolone crocante, creme inglês de canela, sorvete de leite, tuile de umbu, licuri – Foto: Leonardo FreirePato curado, capeletti de pato, demi, espuma de parmesão, purê de maçã verde – Foto: Leonardo FreirePeixe, bolinho de aipim com siri, molho de moqueca, chips de quiabo – Foto: Leonardo Freire Atum, brioche, caviar de sagu, aioli de páprica – Foto: Leonardo FreireBolinho morno de chocolate, sorvete de maracujá – Foto: Leonardo FreireCarne do sol, mousseline de abóbora defumada, cuscuz com licuri e tripa fruta – Foto: Leonardo Freire
O Bistrô das Artes, no Santo Antônio Além do Carmo, será palco do lançamento da vodka Atlantis Spirits – plastic free-, nesta sexta-feira, 14 de outubro, em clima de happy hour, a partir das 15h.
Os DJs Leo Melo e Chell dão o tom, com participação especial do DJ Ivvan, enquanto os convidados degustam o novo menu de comidinhas da chef Karine Poggio.
A marca de destilados, que já conta com um London Dry Gin no portfólio, apresenta agora sua vodka, que segue o mesmo conceito de destilação sustentável, com menor impacto no meio ambiente e “Plastic Free“.
Atlantis Spirits – A vodka plastic free
A Atlantis Spirits apoia o movimento “Voz dos Oceanos”, que busca ajudar, educar, debater, sugerir soluções e divulgar os principais caminhos para proteger o planeta Terra. A cada garrafa vendida, parte do lucro é destinada para ajudar nessa missão.
Atlantis no Bistrô das Artes – Foto: Divulgação
Sempre buscando fugir do óbvio quando o assunto são hambúrgueres diferenciados, o chef Thiago Mascarenhas, da hamburgueria Tá Rebocado!, vai apostar a partir de outubro em opções servidas no pão brioche com blend de 100g. A novidade faz parte do novo cardápio que acaba de ser lançado e desenvolvido baseado no feedback dos clientes.
A ideia do novo menu é de aproximar mais do público, mantendo as novidades da casa alinhado com o gosto dos seus clientes. “Acreditamos que o hambúrguer gourmet com carne de 180g vai deixar de existir em breve. As pessoas estão optando por um lanche com menor gramatura de proteína e essa é uma tendência que já estamos observando em eventos e nas unidades da Barra e Costa Azul”, revela Thiago.
O novo cardápio da Hamburgueria ‘Tá Rebocado!’ promete ser uma explosão de sabores e tem como missão agradar os paladares mais exigentes. O destaque vai para o blends de carnes selecionadas e condimentos de alta qualidade. O sabor de cada hambúrguer, continua sendo desenvolvido para melhor satisfazer a clientela. “Estamos mantendo a mesma qualidade! E a partir de agora o cliente vai sentir mais os molhos e preparos que são todos artesanais e com a nossa identidade”. Afirma Mascarenhas.
Entre as apostas da marca para esse mês de outubro, merece destaque o GORGONZOLA, feito com blend de 100g bovino, ou 140g de frango, mais creme de gorgonzola, cebola caramelizada e tiras de bacon crocantes, servido no pão de batata da casa (R$ 25,90). Outro destaque é o CHURRAS 2.0preparado com blend de 100g de carne, queijo provolone, bacon crocante, maionese da casa e barbecue, também servido no pão de brioche artesanal (R$ 25,90).
Os descontos no cardápio da loja chegam a refletir em 19% no no bolso do consumidor. Ou seja, além de atender uma demanda do cliente no que se refere ao produto, a hamburgueria ainda conseguiu propiciar preços mais acessíveis.
Novo Gorgonzola do Tá Rebocado! – Foto: Divulgação
No próximo dia 20 de outubro os entusiastas de uma boa culinária têm encontro marcado no MinduBar em Lauro de Freitas.
Na ocasião da primeira edição “Mindu na Itália”, pratos da alta gastronomia italiana serão harmonizados com cervejas produzidas pela premiada marca baiana. O menu será assinado pelo personal chef Marco de Milão, e o evento começa a partir das 20h.
Essa proposta de jantar harmonizado tem como objetivo desmistificar a máxima de que massas só combinam com vinho, e mostrar o equilíbrio de sabores, prometendo aguçar sentidos e proporcionar uma bela noite alla birra.
Afinal de contas, na Itália também se consome cerveja – bons rótulos, por sinal – e por lá, a comida escolhida sempre será italiana.
Menu do “Mindu na Itália”
Tartare de Salmão harmonizado com uma “Cerveja Sour da Nova Geração”;
Vitello Tonnato acompanhado com “A Melhor Pilsen do Brasil”;
Spaghetti all’Amatriciana com mais uma deliciosa “American Pale Ale” produzida pela Mindu;
Filé ao Gorgonzola com Purê de Mandioquinha e Salada Verde acompanhado de uma “IPA super lupulada”;
Tiramisù com uma “Imperial Stout com adição de café, cacau, coco e cumaru”.
Valor do Jantar Harmonizado
O valor para o para evento “Mindu na Itália” é de R$240 por pessoa ou R$450 o casal.
Crianças com dificuldades à mesa são comuns de serem encontradas. Todo mundo conhece uma história dessas para contar de um pequeno que não come cebola, abomina alimentos verdes ou tem agonia com texturas pastosas. Pais perdidos e muitas vezes confusos sobre como contribuir para introduzir novos gostos acabam sempre em um beco sem saída quando o assunto é convencer as crianças a experimentar. Como podemos, como adultos, ajudá-las?
O Paladar Infantil
O paladar infantil pode ser apontado como o grande antagonista de uma alimentação saudável e diversificada. A expressão designa aquelas pessoas ou pessoinhas que rejeitam certos grupos de alimentos, como verduras, legumes, cereais e até mesmo frutas, e preferem os doces, frituras, fast-foods e ultraprocessados. É a seletividade em ação.
Embora leve em seu nome a referência às crianças, o “paladar infantil” também pode atingir jovens, adultos e idosos. Infelizmente, o problema não é só a luta à mesa, mas principalmente porque essa restrição pode trazer alguns problemas de saúde pela falta de nutrientes no organismo, como a anemia, por exemplo, que se manifesta quando os níveis de hemoglobina no sangue estão inferiores ao normal, segundo o Ministério da Saúde.
Entretanto, voltando à fase de crescimento, é importante lembrar que as experiências alimentares vividas na infância podem influenciar no comportamento alimentar ao longo dos anos seguintes. É de pequeno que se faz o grande também nos hábitos alimentares.
Um caminho que pode ajudar os pequenos a desenvolverem hábitos alimentares mais saudáveis, é o de estimular desde cedo com a apresentação dos cinco gostos do paladar, que são: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Apresentar todos os gostos de forma variada, revezando-os, ajuda os pequeninos a gradualmente ir acomodando o paladar.
O Paladar Infantil – Foto: Elements
Umami pode diversificar o paladar das crianças
Como já referimos, o umami é o quinto gosto do paladar humano e, no que diz respeito ao problema do “paladar infantil” pode contribuir muito para a apresentação dos demais gostos, doce, salgado, azedo e amargo.
Apesar de pouco conhecido, o gosto umami não é tão difícil de ser encontrado e está presente em diversos alimentos, como, por exemplo, tomates, milho, ervilha, cogumelos, além de produtos de origem animal, como carnes e frutos do mar. Esse gosto pode ajudar pais e responsáveis a introduzir os demais com mais facilidade no paladar das crianças.
“Ao misturar esses ingredientes com outros que possuem gostos azedos e amargos, faz-se uma harmonização interessante, pois o gosto umami tem o poder de amenizá-los e isto faz com que não sejam rejeitados. Assim, a criança se acostuma com a variedade de gostos e cria uma dieta mais colorida e um dicionário sensorial na sua memória”
Mariana Rosa, nutricionista e membro do Comitê Umami.
Isso porque o umami proporciona maior facilidade para se unir aos demais gostos, aprofundando o sabor dos alimentos. Quando usado em refeições saudáveis, o umami as torna mais gostosas. Seu problema é o amargo? Em conjunto com o umami, ele pode ser melhor aceito.
Por exemplo, uma salada de rúcula pode ser bem sem graça para uma criança comer e acabar sendo colocada de lado. A dica aqui é experimentar adicionar tomates e um pouco de queijo parmesão. Voilá, bem mais atraente para as crianças!
Aqui é sempre importante lembrar que envolver toda a família no caminho de experimentar novos sabores pode levar a uma alimentação mais variada, novas receitas e também a novas vivências em família. Dar o primeiro passo experimentando coisas novas e dando o exemplo para as crianças é uma bela maneira de influenciar positivamente as mesmas em relação aos hábitos alimentares.
É sempre importante lembrar que, conforme recomendação oficial da OMS (Organização Mundial da Saúde), outros alimentos devem ser incluídos, de duas a três vezes ao dia, na alimentação das crianças. Diversificar o paladar exige treino e muita paciência de todos os envolvidos, mas existem caminhos para se chegar lá.
Por fim, não se deve esquecer dos diferentes temperos, utilizados sempre em quantidades adequadas e de forma diversificada: vinagre, limão, entre outras ervas e especiarias, tornam a refeição mais prazerosa e ajudar a criança a aprender a consumir alimentos com diferentes sabores, o que contribui para uma alimentação balanceada e mais saudável.
Chegou a Salvador Restaurant Week 2022 e, como já virou tradição aqui no Muito Gourmet, analisamos os cardápios de todos os mais de 70 restaurantes participantes e fizemos uma seleção com as escolhas que gostaríamos de conferir.
Essa edição tem como tema Música e Gastronomia, ou seja, duas expressões que geram prazeres na audição e no paladar, juntas. Uma bela combinação.
O Salvador Restaurant Week é uma boa oportunidade para conhecer novos restaurantes e experimentar novos sabores sem que, para isso, seja preciso esvaziar os bolsos. É uma maneira maravilhosa de desbravar a gastronomia dessa cidade.
Entretanto, para fazer isso com prazer, vamos te dar uma ajudinha.
Essa lista representa o que a nossa redação selecionou, depois de ter lido, analisado e debatido cada cardápio, um por um, para que você não precise ficar em dúvida na hora de escolher o restaurante.
Nossas escolhas levaram em conta, ainda, as melhores opções dentre as disponíveis em cada menu. Assim, no nosso guia você vai encontrar não só as melhores sugestões para onde ir, mas também o que de melhor encontramos em cada local. Serviço completo.
Ao visitar um dos restaurantes, recomendamos, mesmo que isso não seja exigência para a maioria deles, que você faça a reserva e, assim, não sofra com filas.
Se você quiser conhecer todos os restaurantes participantes, conhecendo melhor a lista e conferindo eventuais exigências para cada local, visite o site oficial do evento.
Opções para todos os bolsos
Este ano, serão três opções de menus: RW (R$ 54,90 no almoço e R$ 69,90 no jantar); +Plus (R$ 64,90 no almoço e R$ 79,90 no jantar) e Premium (R$ 79 no almoço e R$ 109 no jantar).
É importante também ressaltar que o Salvador Restaurant Week tem um apelo social: em que cada menu vendido, o cliente poderá doar mais R$ 1 (um real) ao Instituto dos Cegos da Bahia. Participe!
Lista Muito Gourmet para o Salvador Restaurant Week 2022
Almoço – Menu RW: R$ 54,90
O Porco
Como entrada você poderá escolher entre Bolinho de feijoada recheado com bacon, couve e geléia de laranja da casa (Feijoada Completa de Chico Buarque) ou o torresmo à milanesa, tiras de pancetta empanada com molho de goiabada (Adoniran Barbosa).
O destaque para o prato principal vai para Prime Rib suíno grelhado com molho de coco e risoto de limão siciliano (Você já foi a Bahia? Dorival Caymmi).
A sobremesa da vez de nossa escolha é a Queijadinha de Bacon.
Bolinho de Feijoada Completa -O Porco – Foto: André FofanoVocê já foi à Bahia? -O Porco – Foto: André FofanoQueijadinha de Bacon – O Porco – Foto: André Fofano
Como entrada, nossa escolha vai para o Carpaccio de peixe branco com especiarias, peixe branco em molho cítrico com molho ervas.
O prato principal Harusame ao frutos do mar, Harusame em redução de açafrão e frutos do mar, salmão, atum, peixe branco, lula, camarão, pimentões diversos, tomate, cebola e cebolinha, é o eleito.
Como sobremesa, fique com a Cestinha de banana caramelizada.
Carpaccio de peixe branco com Especiarias – Missô – Foto: André FofanoHarusame ao frutos do mar – Missô – Foto: André FofanoCestinha de banana caramelizada – Missô – Foto: André Fofano
Como entrada, a melhor escolha é o trio de pastas árabes, hommus, coalhada e babaganous, acompanhado de uma cestinha de pão sírio Arabesque.
O prato principal escolhido, prestigiando a culinária típica do oriente médio, é a Kafta, carne de boi grelhada e temperada com especiarias que virá acompanhada de dois acompanhamentos à sua escolha.
Adoce a refeição com a sobremesa Creme de avelã caseiro, super cremoso.
A entrada mais querida é a Polenta frita com ragu de cordeiro e creme de queijo ( K-Bocadilho de Cordeiro).
No prato principal, ficamos com o Medalhão de Paceto, carne bovina recheada com cogumelo regado ao próprio molho, servido com purê de aipim e mini pastel de queijo coalho.
A sobremesa doce e azedinha chamada de Refrescante, feita com farofa de sequilho, sorvete de limone siciliano e tuile de chocolate branco é a melhor conclusão.
Aqui o almoço, disponível aos sábados e domingos, conta com uma vista espetacular no terraço do icônico Farol da Barra, onde está localizado o Mirante.
Inicie seu almoço com um caldinho de moqueca de peixe com limão grelhado.
Dentre os pratos principais, escolha o nhoque frito de banana da terra com ragú de fumeiro e creme de queijo coalho.
De sobremesa, selecione o mini brownie com sorvete de coco verde artesanal, crumble de paçoca e creme de café.
A entrada Som do Pelô, uma Casquinha de siri em caixeta de massa de pastel gratinado e batata palha dá o tom de um almoço com frutos do mar, com vista incrível e nesse local histórico, que funciona desde 1925.
Seguindo essa linha, o prato principal Na beira do mar, risoto de limão siciliano e camarão sobre pesto de coentro segue o ritmo da refeição.
Para encerrar, a sobremesa Axé na Bahia, de Coco ralado em caldas nobres de rapadura bahiana e canela da terra encerra a refeição harmonizada.
Depois de iniciar o almoço com a entrada Queijo boursin com geleia picante, nosso destaque vai para a Lasanha de camarão com molho brie que já fez sucesso anteriormente e continua a fazer nosso coração bater mais forte. Outra boa opção é o Filé a parmegiana com fettuccine.
A sobremesa mais atraente é o Pavê Bottino com doce de leite.
Quando em um boteco português inicie os trabalhos com os Tradicionais Bolinhos de Bacalhau à portuguesa.
O Arroz de Pato das Lezirias, com coentro e chouriço caseiro ou o Bife à Portuguesa, um Filé mignon alto grelhado, envolvido com presunto parma e molho madeira, acompanhado de batata Chips e arroz branco, são as nossas indicações.
Feche a refeição com o Delicioso pastel de nata português. Pois.
O restaurante OMI nunca decepciona e, dessa vez, não foi diferente com o seu Menu Premium.
Como entrada, comece com o Peixe curado + caldo de lambreta + azeite vermelho +abacate + crispy de taco.
No prato principal, pode escolher de olhos fechados entre o arroz suíno + couve desidrata + cebola brulee + aioli de páprica ou Tagliolini + siri-boia + creme de limão com açafrão + tomate assado.
Adoce o fim da sua refeição com o Crocante de chocolate, um Tartalete de chocolate + sorvete + pipoca caramelizada levemente salgada ou com a Refrescância, uma massa de sablé com amêndoas + brigadeiro de tangerina + tangerina in natura + chantininho + sorvete + gel de tangerina.
O italiano aconchegante faz a sua estreia no Salvador Restaurant Week 2022 e já chegou com um menu especial.
A partir das opções disponíveis, nossa escolha de entrada é pelo Carpaccio di pesce Spada, um Carpaccio de peixe marinado com pimenta rosa, azeite de ervas e erva doce.
Duas opções imperdíveis no prato principal que vão te convidar a ir pelo menos duas vezes lá, o Gnocchi Gamberi e fonduta di formaggio, um nhoque de batata, camarão e fonduta de queijo meia cura e o Filetto grigliato e Risotto alla zucca, um Filé mignon grelhado acompanhado de risoto de abóbora.
A sobremesa tem que ser o Tiramisù, feito de camadas de biscoito, café, queijo mascarpone e cacau.
Ambas as unidades do Soho estão participando do Restaurant Week com mesmo cardápio e sob reservas.
Um almoço japonês no tradicional Soho começa com Crudo de peixe branco ou salmão, de 4 Peças, ou Gyoza de porco ou salmão, com 2 undidades.
De prato principal, nossa seleção vai para o Combinado do chefe de 14 peças, composto de 4 unidades de sashimi de salmão, uma dupla de barriga de salmão, 4 peças de baterá e 4 peças shake maki.
Já no abre-alas o menu supreende. Nossa escolha vai para o Mini abará com pipoca, vinagrete de abacaxi, vatapá e molho de moqueca.
Das opções de prato principal, três são simplesmente incríveis e vão agradar em cheio. O Rigatoni alla norma, com ragu de cordeiro, bacon frito e queijo de cabra ou a Moqueca de peixe, lula e camarão, com quiabo, farofinha de dendê e bolinho de arroz ou a Carne de sol de mignon, musseline de aipim, tropeiro de feijão de corda com cuscuz e licuri.
As sobremesas fecham o desfile de pratos surpreendentes. Estão disponíveis o Bolo de milho, zabaione com doce de leite e cachaça, farofa e sorvete de rapadura ou o Rocambole de chocolate, calda morna, brigadeiro, suspiro e esponja red velvet.
Verificar disponibilidade para reservas e lugares diretamente com o restaurante.
Abará – 705 – Foto: Leonardo FreireMoqueca de Peixe, Lula e Camarão – 705 – Foto: Leonardo FreireRigatoni Alla Norma – 705 – Foto: Leonardo FreireCarne do Sol de Mignon – 705 – Foto: Leonardo FreireBolo de Milho – 705 – Foto: Leonardo FreireRocambole de Chocolate – 705 – Foto: Leonardo Freire
Alfredo’Ro
Comece pelo Arancine, um Bolinho italiano de arroz frito recheado com mussarela de búfala e tomate seco.
E, por falar em clássico da culinária italiana, opte pelo Carbonara se quiser um prato típico, um Spaghetti com molho à base da gema de ovo, pancetta, queijo parmesão e pimenta do reino moída.
Querendo algo mais surpreendente? Escolha o Ravioli di Manzo Funghi, uma Massa fresca recheada com costela bovina e creme de cogumelos.
De sobremesa experimente o Creme Brúllée, Creme de ovo com baunilha e uma tentadora e fina casquinha crocante de açucar maçaricado.
Nessa edição o restaurante evoluiu bastante o seu menu e preparou charmosas opções.
Aproveite o aperfeiçoamento e inicie com o Tartin de tomate assado, caramelo de balsâmico e creme de burrata ou mesmo com o Brioche da casa com peixe branco defumado e condimentos, já que as duas opções merecem elogios.
Como prato principal, os Camarões ao curry, maçã verde e mini tomates assados com arroz de coco ou o Filet Wellington, acelga assado no char broiller e roti agradam o paladar.
De sobremesa, opte pela Torta de maçã verde, crumble de sourdough e sorvete de creme.
Não esqueça de visitar o local em um belo dia, para aproveitar a sua vista espetacular.
As opções de entrada são imperdíveis. Qualquer delas, imaginamos, vai te agradar.
Seja o Ceviche de peixe branco com caju e manga, feito com peixe branco marinado com leite de tigre, servido com caju e manga, seja a Bruschetta Nordestina, feita no pão de copioba torrado com noisette + mix de tomates + coalho maçaricado e molho pesto, seja finalmente o Mix de cogumelos na tapioca, com Shitake e Shimeji na tapioca, você começará em grande estilo.
Como prato principal vá de Risotto de queijo Brie com Camarões, um Risotto de queijo brie e damasco com camarões empanados no gergelim ou de Rigatoni Defumado, Rigatoni com fumeiro + creme de queijos + coalho maçaricado + aioli de páprica.
Como as sobremesas não possuem tantas surpresas, então sugerimos o Mousse de Maracujá com biscoito amanteigado.
O Canto – Ceviche de Peixe Branco – Foto: ReproduçãoO Canto – Risotto de Brie com Camarões – Foto: ReproduçãoO Canto – Mousse de Maracujá – Foto: Reprodução
Jantar – Menu RW: R$ 69,90
CienFuegos
Um mexicano descontraído para chamar de seu em nossa lista.
Há duas entradas interessantes, o Taco de Camarão, acompanhado de Salsa e Guacamole ou a Flautita de Frango, com Salsa e Guacamole.
De prato principal, preferimos o Filé ao molho Mostarda, acompanhado de Arroz Mexicano ou mesmo o Salmão com Purê de Mandioquinha, acompanhado de Guacamole.
De sobremesa, priorize a Flautita de Morango com Nutella.
Em uma rua tranquila do Caminho das Árvores, o Il Filetto é um restaurante familiar e aconchegante.
De entrada, escolha o Atum marinado em ervas, com cebola roxa e tomatinhos, ao tapenade de azeitona preta, sobre beiju de tapioca.
Duas opções de prato principal se apresentam, o Filé baby de cordeiro com risotto de cogumelos fresco ou o Gnocchi alla romana com camarão ao molho de crustáceos.
De sobremesa, experimente a Tortilha de maça na massa folhada com chantilly de canela.
O restaurante de cozinha Fusion com toques franceses e sutilmente elegante trouxe um menu supreendente.
De entrada, duas opções agradam de cara, o Mini couvert, composto de Mini ciabatta, tartine de cebola caramelizada e parmesão, focaccia e crocante de pastel com queijo, Gorgonzola com jabuticaba e manteiga defumada ou a Brusqueta de Focaccia Caseira, com tomate e carne desfiada Bourguignon e parmesão.
As três opções de prato principal são especiais. Vá de Ravioli de Mozarela de Búfala, com Molho de alho poro, cogumelos e queijos e farofinha de pão. Pode ir também de File de Sol Grelhado, com molho concassé, “rosti” de raizes, legumes grelhados (tomate, brócoli, cogumelos e couve). Certamente, você também ficará feliz se for de Risoto de Ragu de Aratu e Siri, com coentro, coco e peixe branco grelhado, vinagrete de moranga. Todas as três opções são prazeres gastronômicos.
As sobremesas são Panacota com ganache de chocolate meio amargo e cacau ou Panacota Romeu e Julieta com calda goiaba cascão.
Comida portuguesa tem delícias que sempre merecem ser provadas uma vez e mais outra.
De entrada, escolha entre Espetada Terra Mares, Moela de Frango a nossa Moda ou Punheta de Bacalhau.
Como prato principal, aproveite para saborear o tradicionalíssimo Bacalhau à Lagareiro. Querendo fugir do trivial, selecione o Stinco de Cordeiro a Montanhês.
O desfecho perfeito pede o Travesseiro de Sintra com Gelado de Chocolate.
Portogaia – Sinco de Cordeiro – Foto: ReproduçãoPortogaia – Bacalhau com Natas – Foto: Reprodução
O tradicional restaurante italiano trouxe boas opções no seu cardápio e único a participar de todas edições do Restaurant Week até aqui..
De entrada, escolha entre tartar de atum com aioli ou Aranccini com Parma, uma vez que as duas opções são interessantes.
Como prato principal, indicamos o Brasato al rosso di Solopaca, gatò di patate e Parma, um bife de ancho com molho de vinho da região de Solopaca com batata e parma.
De sobremesa, eleja a Panna Cotta, com Capim limão e maracujá.
Verificar disponibilidade para reservas e lugares diretamente com o restaurante.
Montamos um jantar genuinamente ibérico com as opções disponíveis no menu do Santiago.
De entrada, opte pela Tortilha Espanhola.
Siga optando pela Paella Marinera, uma paella de frutos do mar da primeira vez que for lá. Depois volte para experimentar o Cordero al Horno, Paleta de cordeiro assada com batatas.
Finalize o seu passeio gastronômico pela península ibérica com um Pastel de Belém.
Dentre as opções de entrada, duas são acertadas, o Pernil caramelizado com maçã verde e especiarias ou Gravlax de peixe branco curado em vodca e dressing de nuts. Pode escolher sem medo de errar.
Como prato principal, chama a atenção o Surubim ao creme de açaí salgado com arroz 7 grãos e o Entrecôte grelhado ao jus e mousseline de batata com queijo, uma dilema delicioso a ser resolvido.
De sobremesa, adoce a vida com um Mousse de chocolate com flor de sal.
No Menu Premium, o Buffet de saladas, com mais de 35 opções entre saladas, queijos e frios é livre.
Como prato principal, a escolha vai ser difícil entre o Bife Ancho 220g, servido com farofa Barbacoa e o T- Bone de Cordeiro, servido com arroz de ervas cremoso. Qualquer que seja a sua escolha, sugerimos que o ponto escolhido seja ao ponto para mal passado.
Adoce o final com Churros com doce de leite ou com a torta Búlgara servida com creme de leite.
Há dois endereços do restaurante, que participa com o mesmo menu.
Em qualquer deles, a especialidade da casa é a parrilla argentina e suas carnes suculentas.
Como entrada, opte entre linguiças Artesanais, de pernil e picante ou pela costelinha Suína com molho.
Vá de bife de chorizo e escolha duas guarnições dentre: Salada Carlos Gardel, Arroz Pampeiro, Papas Fritas (nossa escolha), Farofa Don Diego e Purê de Batata.
Em se tratando de Argentina, país famoso também pelo seu doce de leite, de sobremesa escolha a Mini Panqueca Doce de leite.
Uma entradinha interessante é Croqueta de copa lombo suína, uma Croqueta crocante de carne suína com aioli de páprica e barbecue de goiabada.
De prato principal, priorize a Grillata di Copertina com fetuccini e molho de parmesão com gorgonzola, o Miolo da paleta sem gordura grelhado e servido com massa típica italiana.
De sobremesa, uma versão excêntrica que junta dois clássicos italianos, Panacota de Tiramissú, feita com creme de leite em versão tiramissu, com calda de café, chocolate e praliné de castanha com biscoito.
Pela primeira vez, em seus 40 anos de existência, o restaurante participa com um menu pra lá de especial.
Inicie seu jantar com o Mini Carpaccio, Fatias finas de filé mignon com molho de salsa artesanal, lascas de parmesão e rúcula acompanhado de pão e torrada artesanais.
De prato principal, pode optar pelo mix Le Tre Paste, composto de Lasanha de carne, rondele de queijo e presunto e ravioli de frango ao molho branco.
Outra boa opção de prato principal é o Filleto del Doge, Filé mignon grelhado com molho de salsa artesanal, fettuccine verde ao molho 4 queijos e cebola agridoce.
De sobremesa, selecione o Crema di Papaya con cassis, um Creme de mamão com sorvete de creme e licor de cassis.
Mini Carpaccio – Di Liana – Foto: ReproduçãoFiletto Del Doge – Di Liana – Foto: ReproduçãoLe Tre Paste – Di Liana – Foto: Reprodução
Ufa, chegamos ao fim da nossa deliciosa seleção dos melhores menus do Salvador Restaurant Week 2022. O festival ainda conta com uma votação, onde o público geral pode opinar e ajudar a eleger o seu estabelecimento favorito, para votar basta clicar aqui.
Agora é só escolher para onde ir e com quem ir… Afinal, um boa refeição pede uma boa companhia!
Buon appetito!
Ah, e quando for em algum restaurante dessa edição do festival, marca a gente lá no Instagram.
