Mixologista e sommelier de cerveja, Dan Morais reúne bares do 50 Best, bodegones, charutos e um bate-volta a Tigre

Buenos Aires tem dois bares da lista The World’s 50 Best Bars a poucos quarteirões um do outro, em Palermo, e isso diz muito sobre a cidade que o mixologista e sommelier de cerveja Dan Morais, colunista quinzenal do Muito Gourmet, escolheu para abrir um roteiro em duas partes. Nesta primeira, são onze paradas que fogem do circuito parrilla, empanada e Malbec: um casarão de 1922 restaurado na Recoleta, uma carta inteira de coquetéis sem álcool em Palermo Chico, o Barrio Chino de Belgrano, um speakeasy escondido atrás de um restaurante de sushi, um rooftop para charutos e um bate-volta até Tigre. É o guia de quem conhece a cidade pelo balcão.

Buenos Aires além do óbvio: 11 paradas para comer, beber e aproveitar a cidade

Buenos Aires é daquelas cidades que sempre sobra alguma coisa para fazer na próxima viagem: seja um restaurante que ficou na lista, um bar descoberto por acaso ou uma rua que você resolveu seguir sem saber onde iria dar. Entre suas avenidas movimentadas, construções históricas, livrarias, cafés e uma cena gastronômica que parece não parar de crescer, a capital argentina oferece muito mais do que as tradicionais parrillas, empanadas e taças de Malbec.

Quem visita a cidade pela primeira vez costuma dividir os dias entre Caminito, San Telmo, Recoleta, Palermo, o Obelisco e alguns outros pontos turísticos. Mas, para mim, uma das melhores formas de conhecer Buenos Aires é justamente aproveitar essas andanças para descobrir onde os portenhos comem, bebem e se encontram. Nem sempre é preciso cruzar a cidade para fazer uma boa refeição ou tomar um excelente drink. Às vezes, o lugar que merece entrar no seu roteiro está a poucos metros de onde você já pretendia passar.

E como nem sempre temos tempo para conhecer tudo, resolvi reunir alguns dos lugares que mais gosto e acho legais para quem quer aproveitar melhor a viagem, seja numa primeira visita, seja naquele retorno já mais familiarizado com a cidade. Nesta primeira parte, são onze paradas que vão de pequenos estabelecimentos de bairro a alguns dos bares mais renomados do mundo, passando por casarões históricos, uma excelente seleção de cervejas, um rooftop para os amantes de charutos e até um passeio fora da capital.

Recoleta e Palermo Chico: história, arquitetura e boas experiências à mesa

Mansión Mihura

Se você pretende visitar a Floralis Genérica, conhecer a região da Recoleta ou simplesmente caminhar por uma das áreas mais bonitas de Buenos Aires, vale reservar um tempo para a Mansión Mihura. Inaugurado em 2026 em sua nova fase gastronômica, o espaço ocupa uma residência construída em 1922 pelo arquiteto Eduardo Lanús para a família Mihura. O casarão passou por uma restauração que preservou sua história e o transformou em um endereço dedicado à gastronomia, à coquetelaria e aos encontros.

Integrada ao Recoleta Grand Hotel, a mansão reúne quatro propostas: The Atrium, uma brasserie portenha que funciona desde o café da manhã; The Dining Room, com a cozinha autoral de Maximiliano Matsumoto; The Parlor Bar, dedicado à coquetelaria; e The Club, que acrescenta música e programação noturna à experiência. Embora seja possível visitar o espaço para um café ou brunch, minha recomendação é conhecer a casa também à noite. A iluminação, a arquitetura e o cuidado com o atendimento ajudam a construir uma experiência que vai além da gastronomia. Com Juani Bardon (ex-chefe de bar do Punto Mona) na barra, a hospitalidade já foi um diferencial: as sugestões foram sensacionais e o que mais gostei foi o La Mula (Chivas 12, Ardbeg 10, limão, gengibre e gaseificado posteriormente). É uma oportunidade de conhecer um pedaço da Buenos Aires do início do século passado que encontrou uma maneira interessante de continuar fazendo parte da vida da cidade.

Casa Cavia

Seguindo em direção a Palermo Chico, especialmente para quem pretende conhecer o MALBA ou caminhar pelas ruas arborizadas da região, vale incluir a Casa Cavia. Instalada numa residência histórica, a casa reúne gastronomia, café, coquetelaria e um belo jardim interno, daqueles que convidam a prolongar a visita. É uma excelente opção tanto para o café da manhã e brunch quanto para uma refeição mais demorada, com um serviço atento aos detalhes.

Um dos grandes diferenciais está no trabalho da bartender Flavia Arroyo, responsável por uma coquetelaria que também dedica enorme atenção às bebidas sem álcool. O projeto Prototipo Cero apresenta uma carta inteira de coquetéis não alcoólicos, com bases desenvolvidas na própria casa, técnicas contemporâneas e combinações que não ficam devendo em complexidade às versões alcoólicas. Para quem prefere um bom chá, há também uma seleção excelente, inclusive com curadoria de Inés Berton. O meu drink favorito foi o House Club (Cognac Zero com Cogumelos, Mix de Framboesas e Grenadine, Limão, Cereja e Rosas), que casou muito bem com uma tostada de abóboras, queijo vegano, dill e mostarda. É um lugar onde a experiência de beber bem não depende necessariamente da presença de álcool.

Belgrano: uma viagem pela Ásia sem sair de Buenos Aires

Barrio Chino e Palitos

Outro passeio que merece entrar no roteiro é o Barrio Chino, em Belgrano. A região reúne supermercados, pequenos restaurantes, lojas de produtos asiáticos e barracas de comida de rua, sendo um daqueles lugares onde a melhor coisa a fazer é caminhar sem muita pressa (acredite, aqui você perde a noção do tempo). Aproveite para experimentar algumas comidinhas pelo caminho, entrar nos mercados e garimpar temperos, snacks, bebidas e ingredientes que muitas vezes custam bem menos do que encontraríamos no Brasil. Há uma variedade enorme de produtos, inclusive alguns que dificilmente aparecem nas prateleiras dos nossos supermercados.

Na hora de comer, uma das minhas indicações é o Palitos, pequeno restaurante de culinária chinesa e taiwanesa: sem grandes formalidades, o lugar tem aquele perfil de restaurante de bairro onde o mais importante continua sendo a comida. Os pratos são bem servidos e há também menu executivo, mas eu não deixaria de pedir a Sopa de Carne (com macarrão, extremamente aromática e saborosa) e os Dumplings de Porco (no vapor, com um molho sensacional). É uma ótima maneira de fazer uma refeição durante o passeio, especialmente para quem gosta de explorar diferentes preparos da cozinha asiática sem precisar necessariamente procurar um restaurante sofisticado.

Kōnā

Mas, se a ideia for prolongar a visita a Belgrano e transformar o passeio em um jantar, vale conhecer o Kōnā, projeto de Narda Lepes e Inés de los Santos. Inaugurado em 2023 e selecionado pelo Guia Michelin, o restaurante apresenta uma cozinha japonesa que valoriza técnicas e preparações tradicionais, num ambiente em que a arquitetura também chama atenção. A coquetelaria merece destaque, especialmente no bar do andar superior, que pode funcionar tanto como ponto de partida quanto como encerramento da refeição. O Beef Tataki (com gema curada) e o Tempurá de Lagostin (com crème de abacate) são de outro mundo, mas o Ash (Gin, Shochu, Blend de Vermutes com Gergelim Torrado e Picles de Bambu) é um clássico da carta que precisa ser provado. Outro ponto que amei e vale demais se estiver em grupo: há um karaokê numa parte reservada do restaurante, se quiser quebrar o clima mais formal. Uma ótima escolha para quem quer jantar bem e aproveitar a noite sem precisar voltar imediatamente para Palermo.

Palermo: uma das melhores cenas de coquetelaria do mundo

Palermo concentra alguns dos endereços mais interessantes da gastronomia e da coquetelaria argentina. Entre lojas, cafés, galerias e restaurantes, é fácil reservar uma tarde para passear e perceber que o bairro também merece uma noite inteira. Principalmente quando falamos de drinks. Dois estabelecimentos ajudam a explicar por que Buenos Aires conquistou tanto espaço no cenário internacional: Tres Monos e Cochinchina, que figuram há alguns anos na lista The World’s 50 Best Bars. Mas, embora dividam o reconhecimento internacional, oferecem experiências bastante diferentes.

Tres Monos

O Tres Monos, em Palermo Soho, foge daquela imagem de coquetelaria sofisticada em que tudo parece exigir silêncio e formalidade: o ambiente é descontraído, a música tem presença e a proposta reúne técnica, criatividade e uma relação muito próxima com a identidade argentina. O trabalho de Sebastián Atienza e Gus Vocke com ingredientes locais, produtores e bebidas desenvolvidas pela própria equipe ajuda a construir uma coquetelaria que não depende apenas de apresentações elaboradas para surpreender. Da última carta, o drink que mais gostei foi o Kiwin Gancia (Gin Príncipe de los Apóstoles, Americano Gancia, Erva Mate, Kiwi, Suco), que representa bastante os ingredientes locais. É um daqueles bares que conseguem ser relevantes internacionalmente sem perder a personalidade, com uma atmosfera onde o balcão e o contato com os bartenders fazem parte da experiência (o que faz ser minha parada obrigatória em Buenos Aires).

Cochinchina

Já o Cochinchina, comandado pela mixologista Inés de los Santos (a mesma do Kōnā), segue outro caminho: com referências da cozinha vietnamita e influências francesas, o espaço combina gastronomia, coquetelaria e uma ambientação marcante. As cores, a decoração e os diferentes ambientes criam um cenário que dialoga diretamente com o que chega à mesa e ao copo. Vale tanto para jantar quanto para dedicar a noite aos drinks, especialmente se você gosta de descobrir como ingredientes, aromas e diferentes referências culturais podem aparecer numa mesma experiência. O Es Muy Japo (Gin, Doburoku Sake, Cordial de Mirin, Tuile de Wasabi), o meu favorito, e o Jazmin Shangai (Whisky Chivas Mizunara, Umeshu, Chá de Jazmin) retratam bem a atmosfera da casa, além de combinarem bem com variados pratos da casa. É um endereço que mostra como a gastronomia e a coquetelaria podem caminhar juntas, sem que uma precise funcionar apenas como complemento da outra.

Nicky Harrison

Se ainda houver disposição para continuar a noite, inclua o Nicky Harrison. Escondido atrás de um restaurante de culinária japonesa, o bar segue o conceito dos speakeasies, inspirado nos estabelecimentos secretos dos Estados Unidos durante a Lei Seca. Luz baixa, decoração que remete à Nova York dos anos 1920, jazz e uma atmosfera intimista fazem dele uma opção interessante para quem prefere terminar a noite com um bom coquetel, sem tanta pressa de voltar ao hotel. Não saia sem beber o Moonshiner (Chivas 12 em Fat Wash de Milho e Especiarias, Limonada de Cevada e Maple, Espuma de Humita). É também uma boa escolha para um programa a dois, especialmente para quem gosta de lugares onde o ambiente tem tanta importância quanto a carta de bebidas.

Bodega de Cervezas (Beer Cellar)

E, como nem só de coquetéis vive uma viagem, Palermo reserva um dos meus endereços favoritos para quem gosta de cerveja: a Bodega de Cervezas (Beer Cellar). Para mim, é o melhor lugar para beber cerveja em Buenos Aires: não apenas pela quantidade de rótulos disponíveis, mas principalmente pela curadoria feita por Martín, proprietário do estabelecimento. A seleção contempla algumas das melhores cervejas artesanais argentinas, além de exemplares internacionais que fazem qualquer apaixonado pelo assunto querer olhar cada prateleira com calma.

A Bodega é pequena, intimista e tem algo que considero cada vez mais raro: o clima de um lugar onde as pessoas realmente se encontram para conversar sobre cerveja. Muitos clientes já se conhecem (inclusive fiz bons amigos lá), Martín compartilha informações sobre os rótulos e, entre uma garrafa e outra, a visita pode durar muito mais do que o planejado. Sempre disponíveis, gosto muito das sours da Jabalina e das cervejas da Juguetes Perdidos e Tuut (ambas com um trabalho exímio de envelhecimento em barris), mas é só perguntar a Martín que ele encontrará a cerveja perfeita para você. É um endereço que recomendo sem pensar duas vezes, tanto para beber por lá quanto para descobrir cervejas que merecem voltar na mala.

Centro: boa comida, Avenida Corrientes e charutos

Las Cañas

Se o seu passeio passar pelo Obelisco, pela Avenida Corrientes ou pela região dos teatros, há um restaurante ao qual sempre gosto de voltar: o Las Cañas, localizado no Paseo La Plaza. Com aquela atmosfera de bodegón portenho, o estabelecimento aposta numa cozinha tradicional, com pratos generosos, atendimento de quem conhece a casa e uma relação entre preço e qualidade cada vez mais difícil de encontrar em grandes centros turísticos.

É um daqueles lugares em que não é preciso inventar muita coisa para comer bem. A comida é boa, as porções são fartas e os preços continuam bastante justos. Aqui eu gosto de pedir comida portenha clássica: algo da parrilla, empanadas (aqui tenho certeza de que não possuem lactose) e vinho, sem erro e sempre bom. Uma dica é perguntar pelas condições de pagamento em efectivo, como os argentinos chamam o dinheiro em espécie, já que podem existir descontos nessa modalidade. Depois da refeição, aproveite para caminhar pela Corrientes, observar o movimento dos teatros, entrar numa livraria ou simplesmente continuar descobrindo o centro. Para mim, Las Cañas é parada quase obrigatória em Buenos Aires.

Piso 15 Sky Bar

Ainda na região central, mas com uma proposta completamente diferente, o Piso 15 Sky Bar, no Edifício Comega, merece atenção especial dos amantes de charutos. Localizado no 15º andar, o rooftop oferece uma bela vista de Buenos Aires, com gastronomia, bebidas e uma programação que também inclui música e festas. Entretanto, o grande diferencial, pelo menos para quem aprecia o universo dos puros, está na área dedicada aos charutos.

O espaço possui um amplo humidor com uma seleção de charutos cubanos e de outras origens, além de ambientes onde é possível aproveitar a experiência com mais tranquilidade. O aroma característico dos charutos, a iluminação e a vista da cidade criam uma combinação bastante particular. Se escolher um charuto de entrada, harmonize com o Yogyakarta (Gin, Rum Flor de Caña, Limão, Maracujá, Horchata de Arroz e Cúrcuma), já para charutos mais encorpados, vá de Dirty & Smoky (Dry Martini da casa, defumado com Cedro e Alecrim). Mesmo para quem não fuma, é um endereço interessante para conhecer um rooftop diferente dos mais convencionais e, para os aficionados, pode facilmente se transformar em uma das visitas mais memoráveis da viagem.

Tigre: quando vale a pena sair um pouco da capital

E se você tiver um dia disponível, mesmo numa viagem relativamente curta, recomendo considerar um bate-volta até Tigre. Localizada a cerca de 30 quilômetros de Buenos Aires, a cidade oferece uma mudança completa de cenário, trocando as avenidas movimentadas por rios, canais, embarcações e uma paisagem que revela outra face da região. O passeio pode ser feito de forma independente, utilizando o trem da linha Mitre a partir da estação Retiro, com percurso que normalmente leva cerca de 50 minutos.

Minha sugestão é sair pela manhã, caminhar pela cidade, conhecer o Puerto de Frutos (e comer um vacío no Los Isleños, parrilla tradicional localizada lá), visitar os pequenos comércios e reservar algum tempo para navegar pelos canais do Delta do Paraná. Dependendo do ritmo, ainda dá para almoçar com calma, tomar um sorvete na Il Fiume (que recomendo escolher alguma fruta da estação), aproveitar a paisagem e retornar a Buenos Aires no fim da tarde ou começo da noite, sempre conferindo os horários dos trens e, enquanto espera, ainda beber uma cerveja artesanal jogando no fliperama do Rock And Beer (ao lado da estação).

Tigre não precisa ser uma viagem dentro da viagem, com hospedagem e uma programação complicada. Pode ser simplesmente aquele dia em que você decide conhecer algo diferente, comer bem, descobrir outro ritmo e voltar à capital com a sensação de ter visto muito mais do que esperava.

Uma cidade que sempre merece outra visita

O melhor de Buenos Aires talvez seja justamente essa facilidade de combinar experiências tão diferentes num mesmo roteiro. Num dia, um passeio pela Recoleta termina num casarão restaurado; no outro, uma caminhada por Belgrano vira uma descoberta de sabores asiáticos. Palermo oferece alguns dos melhores bares do mundo, enquanto o centro preserva restaurantes onde a boa comida e a hospitalidade continuam falando mais alto do que qualquer tendência.

Estas onze indicações são apenas uma parte do que a cidade oferece e não precisam ser cumpridas como uma lista de obrigações: a ideia é que sirvam de companhia para os passeios, ajudando a escolher onde parar, o que conhecer e quais experiências merecem um pouco mais do seu tempo.

Porque, em Buenos Aires, sempre vai existir outro restaurante para conhecer, uma cerveja que ainda não foi provada e um balcão esperando a próxima conversa. E é justamente por isso que esta viagem ainda merece uma segunda parte: então prepare suas malas que logo vem a parte 2!

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Sommelière Carol Souzah percorre a ProWine São Paulo e encontra um Brasil que deixou de ser só consumidor de vinho

A ProWine 2026 em São Paulo, encerrada em 8 de outubro, chegou à sétima edição com números de feira grande: dois pavilhões do Expo Center Norte ocupados pela primeira vez e mais de 2 mil produtores de 43 países. Entre eles estava a baiana UVVA, de Mucugê, na Chapada Diamantina, que levou à feira um Chardonnay elaborado com leveduras nativas. A sommelière Carol Souzah, colunista quinzenal do Muito Gourmet, circulou pelos corredores e voltou com uma leitura que vai além da taça: o Brasil deixou de ser apenas mercado e passou a disputar protagonismo no mapa mundial do vinho. Do branco japonês ao vinho de ânfora da Vidigueira, ela conta o que viu.

Muito além da taça: os sabores, negócios e caminhos que movimentaram a ProWine 2026

É impossível circular pelos corredores da ProWine São Paulo e não perceber que alguma coisa está mudando no mercado brasileiro de vinhos. E não falo apenas da quantidade de rótulos disponíveis para degustação. Falo dos estandes movimentados, das conversas em diferentes idiomas, da presença de novos produtores e, principalmente, de um Brasil que começa a ocupar um lugar cada vez mais importante no mapa mundial do vinho.

Estive na edição de 2026, realizada entre os dias 6 e 8 de outubro, no Expo Center Norte, em São Paulo, a convite da Del Maipo Wines. Foram dias de muitas degustações, encontros e descobertas, mas também de observação. Afinal, uma feira desse porte diz muito sobre o presente e, sobretudo, sobre o futuro do setor.

De Provino a dois pavilhões

Para entender a dimensão desse crescimento, vale olhar um pouco para trás. A ProWine São Paulo nasceu em 2019, inicialmente com o nome Provino, inspirada na tradicional ProWein de Düsseldorf, na Alemanha. Desde então, ganhou musculatura. Em 2022, recebeu mais de 8 mil profissionais. Em 2024, foram 15 mil visitantes. Em 2025, ultrapassou a marca de 20 mil, reunindo mais de 1.500 marcas de 36 países.

Em 2026, a ProWine São Paulo chegou à sua sétima edição em uma dimensão inédita. Pela primeira vez, ocupou dois pavilhões do Expo Center Norte, reunindo, segundo os números anunciados pela organização, mais de 2 mil produtores de 43 países. Uma expansão que impressiona, especialmente quando lembramos que, poucos anos atrás, a feira ainda dava seus primeiros passos no Brasil.

E esse crescimento não acontece por acaso. Ele acompanha o interesse cada vez maior do mercado internacional pelo consumidor brasileiro, que vem ampliando seu repertório e descobrindo novas formas de apreciar o vinho. Em 2025, o setor movimentou R$ 21,1 bilhões, segundo dados divulgados pela organização do evento. Há também um consumidor mais curioso, interessado em novas uvas, regiões pouco conhecidas e estilos que fogem dos tradicionais tintos encorpados.

O Brasil deixa de ser só consumidor

Mas uma das cenas que mais me chamaram a atenção nesta edição foi a força da presença brasileira. E aqui faço questão de destacar: não estou falando apenas das grandes importadoras, mas de vinícolas nacionais apresentando seus próprios vinhos, terroirs e histórias.

Entre os nomes presentes estavam Miolo, Casa Valduga, Aurora, Pizzato e UVVA, esta última, da nossa Chapada Diamantina, na Bahia, com um estande lindíssimo, que chamava a atenção pela beleza e pela identidade. Foi especialmente prazeroso ver uma vinícola baiana ocupando esse espaço de destaque em uma feira internacional.

Estandes movimentados, rótulos cada vez mais interessantes e uma diversidade de regiões produtoras que confirma o amadurecimento da nossa vitivinicultura. O vinho brasileiro já não pode ser resumido aos espumantes da Serra Gaúcha, por mais importantes e excelentes que sejam. Hoje, temos produções relevantes em diferentes estados, novos terroirs sendo explorados e produtores que apostam em identidade, pesquisa e inovação.

E há um dado especialmente significativo: segundo a organização, pelo segundo ano consecutivo, o Brasil foi o país com o maior número de estandes na feira. Isso diz muito sobre o momento que estamos vivendo. Nossa produção não está apenas crescendo, está ganhando confiança, visibilidade e reconhecimento. O Brasil já não ocupa somente o lugar de consumidor nesse grande encontro mundial do vinho. É também protagonista.

Do Japão, uma surpresa na taça

E por falar em outros países, uma das minhas descobertas mais curiosas veio do Japão. Sim, vinho japonês! Entre tantas regiões tradicionais, encontrei uma produção que ainda é pouco conhecida do público brasileiro. Provei um branco que me agradou especialmente e me fez lembrar por que gosto tanto desse universo: sempre existe algo novo para descobrir.

O Japão vem desenvolvendo uma vitivinicultura bastante particular, com castas como a Koshu, conhecida por produzir brancos delicados, além de investir em variedades internacionais e em vinhos de mínima intervenção. É fascinante perceber como países que raramente associamos ao vinho estão construindo suas próprias expressões.

Uma feira que virou experiência

Outra percepção que trouxe desta edição é que a ProWine deixou de ser apenas um grande espaço de exposição e negociação. Continua sendo uma feira essencialmente profissional, claro, mas hoje proporciona uma experiência muito mais completa.

Há espaços de gastronomia, encontros, degustações especiais, aulas, conversas com produtores e oportunidades de aprendizado que ultrapassam a simples apresentação comercial de um rótulo. E isso faz toda a diferença. O vinho ganha valor quando conhecemos sua origem, entendemos suas escolhas de produção e encontramos as pessoas que estão por trás da garrafa.

Um bom exemplo foi o estande da Del Maipo Wines, com uma estrutura de dois andares. No piso principal, um grande espaço dedicado às degustações e ao relacionamento com clientes e profissionais. No andar superior, uma programação de masterclasses e degustações conduzidas por enólogos e representantes de vinícolas durante os três dias de evento.

Essa aproximação entre quem produz e quem vende é fundamental. Afinal, nosso trabalho não é apenas apresentar vinhos, mas transmitir conhecimento, despertar interesse e construir uma relação entre o consumidor e aquilo que está na taça.

Ânfora, uma técnica que atravessa séculos

Entre os vinhos que mais me surpreenderam nesta edição, merece destaque um branco português da Vidigueira, elaborado em ânfora. Uma experiência especialmente interessante pela utilização de uma técnica ancestral de vinificação, que atravessa séculos e continua encontrando espaço entre produtores contemporâneos.

O que fica depois da ProWine

Voltei da ProWine com a impressão de que o mercado brasileiro está vivendo uma transformação importante. Há mais diversidade, produtores nacionais ganhando visibilidade e profissionais cada vez mais interessados em conhecimento. Ainda temos desafios, sobretudo quando falamos em tornar o vinho mais acessível e presente na vida dos brasileiros. Mas é impossível ignorar o quanto já avançamos.

Talvez o que mais me entusiasme em uma feira como essa seja justamente perceber que o vinho continua em movimento. Novas regiões aparecem, técnicas antigas são revisitadas, estilos ganham espaço e novas histórias chegam às nossas taças.

E, para quem trabalha com vinho, poucas coisas são tão estimulantes quanto descobrir que, mesmo depois de tantas garrafas abertas, ainda existe um mundo inteiro por conhecer.

Perguntas Frequentes

Sobre Linha Editorial e a Carol Souzah

Carol Souzah é sommelière, jornalista e colunista do Muito Gourmet.

A sommelière abordará inovações no mundo dos vinhos, curiosidades, harmonizações, aspectos socioeconômicos, sustentabilidade, ética na produção e muitas dicas.

Entre vinhos, fermentados de frutas, destilados, licores e cervejas, o Brasil oferece ótimas possibilidades para presentear, conhecer produtores e levar novos sabores à mesa.

Bebidas para presentear? Escolher uma bebida para dar de presente costuma começar pela prateleira e terminar no preço. Dan Morais, gastrônomo, mixologista, sommelier de cerveja e colunista quinzenal do Muito Gourmet, propõe inverter a ordem: primeiro a pessoa, depois a garrafa. Na coluna desta quinzena, ele monta um roteiro de presentes que passa por vinhos da Chapada Diamantina, fermentados de frutas brasileiras, destilados e licores baianos e cervejas artesanais da Bahia, sempre com atenção a quem produz. Por transparência, o próprio Dan declara no texto sua relação com parte das marcas citadas: é embaixador da Pato Preto e da Royal Charlotte e participou da criação do KORY Soju.

Uma boa garrafa é um presente com história: o que levar para o próximo brinde!

Quando penso em presentear alguém com uma bebida, sempre tento pensar primeiro na pessoa que vai ser presenteada! Claro que reparo na garrafa, apresentação e no preço, mas, como profissional de bebidas, começo a pensar em como aquela escolha vai fazer parte da vida da pessoa: ela gosta de preparar drinks, costuma abrir um vinho no jantar, prefere cerveja artesanal ou é daquelas que gostam de uma bebida docinha depois de comer? Parece uma pergunta simples, mas faz diferença, porque escolher algo que combine com o gosto de alguém é uma forma de mostrar que prestamos atenção nos detalhes.

Gosto também de aproveitar esse momento para apresentar um produtor específico, um ingrediente inusitado ou algo que represente uma região. Temos bastante coisa interessante na Bahia e em outras partes do Brasil para fazer isso, desde vinhos produzidos na Chapada Diamantina até fermentados de frutas, licores e cervejas artesanais que podem ser comprados diretamente de quem produz. Saber um pouco sobre a origem e a proposta da bebida ajuda a escolher e ainda rende uma boa conversa na hora de entregar o presente.

Vinhos e fermentados de frutas

Para quem gosta de vinho, a produção baiana merece entrar nas possibilidades. Na Chapada Diamantina, a UVVA, em Mucugê, e a Reconvexo, em Morro do Chapéu, oferecem oportunidades de conhecer o que vem sendo feito na região. Na UVVA, há opções como o branco Viognier (um dos meus favoritos) e os tintos Cordel e Bateia; na Reconvexo, o VV Barriguda Syrah é um rótulo bem legal para beber. Eu partiria do que a pessoa já costuma beber para escolher uma garrafa que desperte sua curiosidade, levando em conta suas preferências e a ocasião. As duas vinícolas têm venda on-line, e a UVVA também conta com seu lounge no Palacete Tira Chapéu, no Centro Histórico de Salvador.

Para quem se interessa por outras frutas na taça, a Companhia dos Fermentados, de São Paulo, faz um trabalho brilhante e tem uma ótima seleção com borbulhantes de jabuticaba, cambuci, cacau (maravilhoso) e caju. Aqui, o presente pode apresentar uma maneira diferente de experimentar ingredientes brasileiros: a fruta que conhecemos fresca, no suco ou na cozinha ganha outras características pela fermentação. São bebidas com propostas próprias, e contar isso a quem recebe ajuda a despertar a curiosidade sobre o que será servido, não deixando nada a desejar comparadas com outros fermentados complexos (e até bem mais caros). Os produtos podem ser comprados diretamente no site da marca.

Destilados, licores e outras possibilidades

Quando o presente é para alguém que gosta de preparar drinks, penso nos diversos usos que aquela garrafa pode ter em casa (prezando praticidade, obviamente). Entre os destilados da Pato Preto, o Sangue Latino (amaro com identidade brasileira), o Pé de Café (licor fino de café especial) e as cachaças Graúna oferecem caminhos para essa escolha, enquanto o KORY Soju (que desenvolvi com a destilaria e a multiartista Gabriela Cruz) é o primeiro Soju Nordestino, aproximando a referência coreana da produção local. Tanto os destilados da Pato Preto quanto o KORY podem ser encontrados no Guadalupe, no Rio Vermelho. Para completar o presente, sempre é legal incluir uma sugestão do que preparar, com ingredientes simples e fáceis, para que a pessoa consiga aproveitar a bebida sem precisar montar um bar inteiro.

A Royal Charlotte também entra nessa seleção, trazendo o mel de cacau, extraído da polpa do fruto, combinado com especiarias. Para quem se interessa por ingredientes pouco comuns e pela relação deles com a nossa região, é uma oportunidade de conhecer outra parte do cacau (que não seja o chocolate ou o suco) e experimentar a bebida com gelo ou em um coquetel. A compra pode ser feita pelo site da marca ou em redes como Hiperideal e Casa 10.

Aqui cabe deixar clara, somente por transparência, a minha proximidade com esses produtos: sou embaixador da Pato Preto e da Royal Charlotte, além de participar da criação do KORY.

A Lemavos, de Santo Antônio de Jesus, trabalha com jenipapo, tamarindo e jabuticaba na linha de licores Brazeiro, mas também tem ótimos destilados, como o Kabjak (destilado de cacau sensacional), com venda pelo próprio site. É o tipo de presente em que vale lembrar daquela fruta de que a pessoa gosta ou de algo que vocês já provaram juntos, aproveitando essa referência para escolher. E não precisamos esperar o São João para colocar um licor à mesa: ele pode acompanhar o encerramento de um almoço, uma sobremesa ou uma conversa depois do jantar.

Para quem prefere bebidas cremosas, há ainda a Don Cream, antiga Don Luiz, marca nascida em Salvador que combina doce de leite e um toque de baunilha em um coquetel alcoólico. Ela entra como uma possibilidade para quem aprecia esse perfil mais doce, inclusive em um presente acompanhado de café. Ela pode ser comprada pelo site da marca e está no catálogo de diversos pontos de venda pelo Brasil.

Cervejas para descobrir e compartilhar

Com cerveja, eu sempre gosto da possibilidade de reunir diferentes rótulos em um mesmo presente. Proa (amo a Sour de Caju), Híbrida (a APA goiaba é uma delícia), Bardo (a Druida é absurdamente bem feita) e MinduBier (Mindu IPA é meu amor) são nomes baianos para considerar nessa seleção, procurando estilos que tenham a ver com quem vai receber e deixando espaço para alguma descoberta. Eu começaria com uma cerveja de um estilo que a pessoa já aprecia e acrescentaria outra que pudesse despertar sua curiosidade: se ela gosta de amargor, se prefere cervejas mais leves, se curte acidez. Vale sempre respeitar essa preferência em vez de escolher algo intenso apenas por ser diferente.

Também ajuda pensar no momento em que essas cervejas serão abertas, seja para acompanhar um almoço ou para dividir com amigos e comparar os rótulos. Recomendo sempre a compra feita diretamente com as cervejarias e pontos parceiros, aproveitando o contato com os produtores para conhecer as opções disponíveis. Assim, a seleção ganha um cuidado que vai além de colocar algumas latas ou garrafas em uma embalagem.

É isso que me interessa em dar uma bebida de presente: escolher alguma coisa que tenha a ver com quem vai receber e apresentar um sabor, um produtor ou um lugar. Pode ser um vinho da Chapada, um destilado para preparar o drink favorito ou algumas cervejas para harmonizar. A garrafa vai com a pessoa, mas a escolha leva um pouco da nossa atenção também. E, se for abrir uma boa bebida, me chama!

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Premiada no Melhores da Taça 2026, a sommelière Carol Souzah revela o método por trás da carta do Silva Cozinha

Na noite de 14 de setembro, em São Paulo, a carta de vinhos do Silva Cozinha, restaurante do chef Ricardo Silva e da empresária Luciana Mastique, recebeu o Prêmio de Excelência do Melhores da Taça 2026, da revista Prazeres da Mesa.

Quem subiu ao palco para buscar a distinção foi a sommelière Carol Souzah, autora da carta e, para nosso orgulho, colunista quinzenal do Muito Gourmet. Numa edição em que Salvador também viu o Cork Wine Lab premiado pela carta de vinhos e o Purgatório Bar levar duas categorias, Carol usa este espaço para responder à pergunta que mais ouviu desde então: o que, afinal, faz uma carta merecer um prêmio?

Carta de vinhos não é lista: o que existe por trás de uma seleção premiada

Receber, em nome do Silva Cozinha, o Prêmio de Excelência pela carta de vinhos no Melhores da Taça foi uma alegria imensa, não apenas por reconhecer o trabalho de curadoria que realizei, mas também por colocar a carta do restaurante entre algumas das melhores do Brasil, ao lado de outras seleções de excelência de diferentes regiões do país. A premiação é realizada em São Paulo, e estar nesse palco representando Salvador tornou o momento ainda mais especial. Esse reconhecimento valoriza uma carta que construí com muita pesquisa, dedicação e liberdade criativa, e também o restaurante e a equipe que fazem essa experiência acontecer todos os dias.

E talvez por isso tenha sido tão emocionante para mim.

O Melhores da Taça, realizado pela Prazeres da Mesa, é a maior premiação de bebidas do Brasil. Fazer parte desse reconhecimento torna o momento ainda mais especial e reforça a importância de um trabalho que muitas vezes acontece longe dos holofotes, entre pesquisas, degustações, planilhas, conversas e escolhas cuidadosas.

Fazer cartas de vinhos é uma das partes do meu trabalho que mais amo. Existe pesquisa, técnica, estratégia, gastronomia e números, claro. Mas existe também uma enorme possibilidade de contar histórias. Uma boa carta diz muito sobre um restaurante antes mesmo de a primeira garrafa ser aberta.

Lista não é carta

Depois do reconhecimento, algumas pessoas me perguntaram: “Carol, como faço para o meu restaurante concorrer?”

Minha resposta começa por uma provocação: não basta ter bons vinhos.

Carta de vinhos não é escolher dois Sauvignon Blanc, três Chardonnay, alguns Malbec, Cabernet Sauvignon, um rosé, um espumante e considerar o trabalho encerrado.

Isso é uma lista. Carta é outra coisa.

Quando construí a carta do Silva, comecei pela identidade da casa e pela gastronomia contemporânea brasileira de Ricardo Silva, uma cozinha que considero especialmente rica, afetiva e cheia de possibilidades. Levei muito a sério a tarefa de criar uma carta que fizesse real sentido com tudo o que chega à mesa: os ingredientes, os sabores, as técnicas, a relação com Salvador e a maneira como o restaurante traduz o Brasil em sua cozinha. O vinho precisava conversar com os pratos, acompanhar essa experiência e valorizar a gastronomia que Ricardo construiu com tanta personalidade.

Uma carta para o calor de Salvador

Também levei em consideração o clima de Salvador. Uma carta construída aqui não pode ser pensada como se estivesse em uma região de clima frio, como a Serra Gaúcha, onde há naturalmente uma predominância maior de vinhos tintos. Em Salvador, os brancos, espumantes, champanhes e rosés ganham um destaque especial, porque combinam com o calor e com o perfil da cidade. São vinhos que acompanham bem a culinária local e a experiência de estar à mesa em Salvador.

A partir daí entram muitas camadas.

Penso em países, regiões, estilos, produtores e uvas, inclusive aquelas menos óbvias, capazes de despertar curiosidade. Penso em vinhos leves, estruturados, brancos de diferentes perfis, espumantes, rosés e em propostas que tragam diversidade de verdade.

Também considero fundamental abrir espaço para pequenos produtores, para vinhos de mínima intervenção e para diferentes formas de pensar a vitivinicultura. Uma carta contemporânea, para mim, precisa mostrar um pouco do que está acontecendo no mundo do vinho e não apenas repetir os rótulos que o consumidor encontra em qualquer lugar. Também não podemos nos fiar somente nos vinhos conhecidos, os famosos “vinhos que se vendem sozinhos”. Se eles não estiverem na carta, o cliente não necessariamente vai procurar outro restaurante; muitas vezes, vai pedir uma sugestão. E é justamente aí que a carta passa a oferecer a possibilidade de descobrir novas uvas e estilos, ampliando o repertório de quem está à mesa. Penso muito nisso ao fazer uma carta.

Preço, ordem e linguagem também vendem

Mas variedade sozinha também não resolve.

Existe estratégia de preço. É preciso criar diferentes portas de entrada para o cliente, pensar no ticket médio da casa e permitir que alguém encontre tanto uma garrafa mais acessível quanto uma experiência especial. Até a ordem em que os vinhos aparecem e a forma como os preços são distribuídos dentro de cada seção influenciam a escolha. Isso também é venda.

Existe ainda o posicionamento. A estética. A organização das categorias. A linguagem. A facilidade para o cliente se localizar. Uma carta pode ter vinhos incríveis e ainda assim ser confusa, intimidadora ou simplesmente não vender.

A carta precisa ter uma razão para existir

E existe uma coisa que considero essencial: identidade.

Quando centenas de cartas chegam para serem analisadas pela Prazeres da Mesa, elas não são submetidas a voto popular. O trabalho é feito por especialistas, que avaliam as seleções com critérios técnicos e editoriais, observando aspectos como diversidade, coerência, profundidade, identidade, relação com a gastronomia e a capacidade de a carta traduzir a proposta daquela casa. Por isso, não adianta apenas reproduzir o que todo mundo já está fazendo. É preciso fugir um pouco do óbvio, pesquisar, encontrar produtores interessantes, descobrir regiões e trazer rótulos que façam sentido para aquele restaurante. Não se trata de rejeitar produtores conhecidos, mas de não construir uma carta inteira no automático, repetindo sempre as mesmas escolhas.

A carta precisa ter uma razão para existir ali.

Inclusive, quando um restaurante inscreve sua carta no Melhores da Taça, envia também o cardápio. Isso diz muito. Não faz sentido avaliar o vinho separado da comida. A pergunta é: essa seleção conversa com a gastronomia dessa casa?

Para mim, esse é um dos princípios mais importantes de uma boa curadoria.

Hospitalidade fecha a conta

No Silva, tive algo precioso para realizar esse trabalho: liberdade criativa e confiança. Ricardo Silva, Luciana Mastique, Daniel e Mariana Braga me motivam a pesquisar, experimentar e propor caminhos, enquanto a equipe do restaurante dá vida a essa carta no salão e contribui diariamente para que a experiência aconteça com cuidado e personalidade. E isso faz diferença. Não existe curadoria autoral se toda escolha precisa caber apenas no território do que já é conhecido e seguro.

Talvez por isso esse reconhecimento tenha mexido tanto comigo. Ele valoriza algo em que acredito profundamente: vinho dentro de restaurante precisa ser pensado com a mesma seriedade com que se pensa a cozinha, o salão, a louça, o serviço e a experiência. E, sobretudo, a hospitalidade. Uma carta bem construída só cumpre seu papel quando encontra uma equipe bem treinada, capaz de ouvir o cliente, compreender suas preferências, apresentar as opções com segurança e fazer sugestões sem impor escolhas. O conhecimento técnico precisa caminhar junto com a atenção, a generosidade e a sensibilidade de quem recebe. No fim, é a equipe que transforma a carta em conversa, orientação e prazer à mesa.

E Salvador brilhou nessa edição. Ver nossa cidade aparecendo entre os reconhecidos me deixa especialmente feliz.

Uma carta de vinhos começa muito antes da escolha das garrafas. Começa na compreensão da casa, da cozinha, do público e da experiência que o restaurante deseja oferecer. Quando esses elementos estão claros, cada vinho encontra seu lugar, não apenas na carta, mas também à mesa e na história daquele restaurante.

Perguntas Frequentes

Sobre Linha Editorial e a Carol Souzah

Carol Souzah é sommelière, jornalista e colunista do Muito Gourmet.

A sommelière abordará inovações no mundo dos vinhos, curiosidades, harmonizações, aspectos socioeconômicos, sustentabilidade, ética na produção e muitas dicas.