Ranking internacional Best Pizza World coloca a capital baiana como a 4ª cidade mais representada do país em 2026

Salvador colocou seis pizzarias entre as cem melhores do Brasil no Top 100 Brazil 2026 do Best Pizza World, ranking internacional independente atualizado em 23 de agosto. A melhor colocada é o Alfredo’Ro, em Ondina, que fecha em segundo lugar geral com 944,40 pontos no Best Pizza Index e fica atrás apenas da La Braceria, de São Paulo. Completam a lista baiana o Almacen Pepe Horto Florestal (15º), o Mamma Jamma do Shopping da Bahia (35º), o Isola Cucina Italiana (42º), o Casa Nero (60º) e o Lutty Pizzeria Napoletana (85º).

O número tem peso. Com seis casas, Salvador é a quarta cidade mais representada do ranking, atrás somente de São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte, e à frente de Brasília e Curitiba. Sozinha, a capital baiana responde por metade das doze pizzarias nordestinas presentes na lista. As outras seis estão divididas entre Recife, Maceió, Fortaleza, João Pessoa e Natal.

Vale entender o que o ranking mede. O Best Pizza World não é um guia de júri fechado. O índice monta uma nota de até 1.000 pontos a partir de satisfação real de quem comeu, volume e consistência de avaliações verificadas ao longo do tempo, regularidade de qualidade entre visitas, reputação internacional, detecção de anomalias em reviews e uma camada de revisão editorial que pesa 100 dos 1.000 pontos. Traduzindo: é um retrato de reputação construída no balcão, não de badalação. E o que ele diz sobre Salvador é que a cidade parou de ser coadjuvante na conversa nacional sobre pizza.

Abaixo, as seis casas soteropolitanas na ordem em que aparecem no ranking.

1. Alfredo’Ro, 2º lugar no Brasil, 944,40 pontos

A melhor pizza do Brasil fora de São Paulo está em Ondina. O Alfredo’Ro é o único representante do Norte, Nordeste e Centro-Oeste no pelotão de frente do ranking, e chega a 944,40 pontos, a 10,80 do primeiro colocado nacional. A casa é um ristorante italiano de trajetória longa na cidade, e a pizza vem da Forneria Alfredo’Ro, braço da operação que trabalha com massa artesanal de farinha italiana tipo 00 e fermentação natural de 48 horas, o que explica a leveza e a digestibilidade que aparecem repetidas nas avaliações.

Desde novembro de 2025, o grupo reúne pela primeira vez os dois pilares em um mesmo endereço: o Alfredo’Ro Trattoria & Forneria, no terceiro piso do Salvador Shopping, com 400 metros quadrados, projeto do arquiteto Pedro Chezzi, brinquedoteca e acústica independente. Ali as pizzas saem em tamanho grande e individual. Em Ondina, o formato é individual. A cozinha é comandada pelos chefs Júnior e William, com a chef pâtissière Débora na confeitaria.

Onde: Ondina e Salvador Shopping (3º piso). Delivery pelo iFood e 99. Instagram: @forneriaalfredoro

2. Almacen Pepe Horto Florestal, 15º lugar, 911,50 pontos

O Almacen Pepe é a prova de que casa generalista também faz pizza séria. A operação do Horto Florestal opera com uma carta que passeia da cozinha japonesa à espanhola, e ainda assim coloca a pizza entre as quinze melhores do país segundo o índice. É a segunda melhor colocada de Salvador e uma das casas com avaliação mais consistente da lista baiana.

O ambiente ajuda a explicar a nota. O Almacen Pepe construiu público fiel no Horto Florestal com uma proposta de restaurante de bairro grande, familiar, de rotina, aquele lugar onde se volta na quarta-feira sem ocasião especial. É exatamente esse tipo de frequência repetida que o Best Pizza Index premia, porque o critério de consistência avalia se a qualidade se mantém entre visitas, e não se a casa acertou uma noite. A casa também é conhecida pelo seu Festival da Pizza.

Onde: Horto Florestal, Salvador. Instagram: @almacenpepe

3. Mamma Jamma Shopping da Bahia, 35º lugar, 895,00 pontos

A rede tem cinco unidades no Top 100 nacional, e a de Salvador é a terceira melhor colocada entre elas, atrás apenas do Jardim Botânico e da Barra da Tijuca, ambas no Rio. Isso diz algo sobre a operação baiana: dentro de uma marca com padrão nacional rígido, a casa do Shopping da Bahia entrega acima da média do próprio grupo.

O Mamma Jamma trabalha com massa de fermentação longa e forno a lenha, em um modelo de pizzaria de rede que raramente sobrevive bem a rankings de reputação. Sobreviveu. A localização em shopping, que costuma penalizar casas no imaginário gastronômico, aqui não atrapalhou a nota, e a unidade se firmou como uma das opções mais estáveis da cidade para quem quer previsibilidade sem abrir mão de massa bem feita.

Onde: Shopping da Bahia, Caminho das Árvores. Instagram: @mammajamma

4. Isola Cucina Italiana, 42º lugar, 889,30 pontos

O Rio Vermelho entra na lista pelas mãos de um sardo. À frente do Isola Cucina Italiana está o chef Marco Caria, nascido na Sardenha e radicado em Salvador, hoje um dos nomes mais respeitados da pizza na cidade. Em fevereiro deste ano, ele foi entrevistado pelo canal da Pizza Italiana Academy, escola internacional que reúne mais de 230 mestres pizzaiolos, para contar a trajetória que o levou da ilha italiana ao Nordeste brasileiro.

Caria trabalha na chave da pizza contemporânea, estilo que já levou a duas masterclasses em Salvador, em março e outubro de 2025. É uma linha diferente da napoletana clássica: hidratação mais alta, borda mais aérea, liberdade maior na cobertura. O Isola tampouco é uma pizzaria pura, é uma cucina italiana completa, e a pizza divide a carta com massas e pratos de forno. Chegar ao Top 100 nacional fazendo isso no bairro mais competitivo de Salvador diz bastante sobre a consistência da casa.

Onde: Rio Vermelho, Salvador. Instagram: @isolacucinaitaliana

5. Casa Nero, 60º lugar, 878,80 pontos

Grafada como “Casanero” no ranking, a Casa Nero Pizzahouse é a segunda casa do Horto Florestal na lista, o que transforma o bairro no polo de pizza mais bem avaliado de Salvador em 2026, com duas das seis representantes soteropolitanas.

A Casa Nero é uma pizzaria de vocação assumida, sem carta paralela de cozinha italiana, sem trattoria anexa. Faz pizza, e é por ela que é avaliada. O posicionamento mais jovem e o forte investimento em delivery colocam a casa em uma faixa de público diferente das outras cinco da lista, e a nota de 878,80 pontos mostra que o modelo de pizzaria contemporânea, focada em massa e em entrega, também consegue construir reputação de longo prazo em Salvador.

Onde: Horto Florestal, Salvador. Instagram: @casaneropizza

6. Lutty Pizzeria Napoletana, 85º lugar, 866,00 pontos

A caçula da lista baiana é também a mais especializada e a mais premiada em competição. O Lutty é comandado por um pizzaiolo gaúcho de ascendência italiana que dá nome à casa, e opera dentro do protocolo da Associazione Verace Pizza Napoletana, a AVPN, que dita as regras da napoletana verdadeira. Na prática: massa de fermentação natural de 18 horas, forno de alta performance homologado pela associação, cocção em poucos segundos e foco nas duas variedades oficiais, Margherita e Marinara.

É a operação mais recente das seis no ranking e já carrega currículo de competição que muita casa antiga não tem: 15º lugar na ANUGA 24, 9º no Mondiale della Pizza durante a FIPAN 2025 e 5º melhor pizza napoletana do Brasil na ANUGA 2026. Em agosto, o próprio Best Pizza World a reconheceu entre as pizzarias emergentes brasileiras do ano. Entrar no Top 100 fazendo apenas napoletana, em uma cidade acostumada a outros formatos, é feito de convencimento de público, não só de técnica.

Onde: Barra, Salvador. Instagram: @lutty_pizzeria_napoletana

O que a lista diz sobre Salvador

Seis casas, quatro bairros, cinco propostas distintas. O ranking mostra uma cidade que não tem um único modelo dominante de pizza, e sim uma cena repartida entre ristorante italiano tradicional, casa de bairro generalista, rede nacional, cucina de polo boêmio, pizzaria contemporânea de delivery e napoletana purista. É diversidade, e diversidade costuma ser o primeiro sintoma de maturidade em qualquer cena gastronômica.

O Alfredo’Ro em segundo lugar nacional é a manchete. A cena inteira em quarto lugar entre as cidades brasileiras é a notícia.

Perguntas Frequentes

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Quarta edição do Salvador Burger Gourmet 2026 vai até 27 de setembro, estreia o formato delivery e concentra mais de um terço das casas em shoppings

A 4ª Salvador Burger Gourmet by Restaurant Week acontece de 27 de agosto a 27 de setembro de 2026, em 46 endereços de 28 casas da capital baiana e do entorno metropolitano. São dois menus de valor fixo, ambos com hambúrguer mais acompanhamento: o Tradicional, a R$ 49,90, e o Plus, a R$ 59,90. Cada participante monta a própria carta com três opções de burger e duas de acompanhamento. Os menus, horários e condições de cada casa ficam no site restaurantweek.com.br, a mesma plataforma da Salvador Restaurant Week.

A novidade desta edição é o delivery. Pela primeira vez, parte dos estabelecimentos oferece o menu do festival para entrega, e duas casas entram exclusivamente nesse formato: a Ó véi Hambúrgueria e a Zevo Burger. Quem quiser saber quem entrega e quem só atende no salão precisa checar a ficha de cada restaurante no site, porque a lista oficial não separa os dois grupos.

Mais de 40, ou 46 endereços de 28 casas

O material oficial fala em “mais de 40 hamburguerias e restaurantes”. A conta fecha, mas merece uma leitura mais precisa: são 46 endereços operados por 28 marcas distintas. A diferença importa para quem vai planejar o mês, porque várias casas entram com o menu replicado em múltiplas unidades.

A Brutus Burger é a mais capilarizada, com seis endereços (Pituba, Salvador Shopping, Shopping Bela Vista, Jardim Apipema, Alphaville e Vilas). A Red aparece em cinco (Apipema, Barra, Jaguaribe, Rio Vermelho e Pituba). A Bravo entra com quatro (Shopping da Bahia, Alphaville, Barra e Pituba). Cazolla e Baby Beef Express somam três cada. Almacen Pepe e Healthy, duas.

Na prática, isso significa que o festival cobre mais território do que variedade. Vinte e uma das 28 marcas participam com um único endereço.

O mapa: onde Salvador come hambúrguer

Espalhados pela lista, os endereços desenham uma geografia bastante clara da cidade.

Dezessete dos 46 pontos, mais de um terço do festival, estão dentro de shopping centers. O Salvador Shopping lidera com oito casas inscritas e é apoiador oficial da edição, reunindo Amado, Brutus, Cazolla, Di Liana, Baby Beef, Healthy, Azougue e Yaya. Vale a nota para quem conhece a marca pelo Contorno: a operação do Amado no festival é a do shopping, não a casa-mãe à beira-mar. Shopping da Bahia e Shopping Paralela vêm com três endereços cada, Shopping Barra com dois e Shopping Bela Vista com um.

Fora dos shoppings, a Pituba é o bairro mais forte, com quatro endereços de rua (Bravo, Brutus, Cazolla e Red). Apipema e Jardim Apipema somam três, incluindo a Forneria Apipema. Rio Vermelho aparece com dois, Red e Une Cozinha. Barra, Horto, Jaguaribe e Vitória entram com um cada. Alphaville tem dois, e há ainda um endereço em Vilas do Atlântico, já em Lauro de Freitas, o que estica o festival um pouco para além do limite municipal.

Uma ressalva honesta: dez casas aparecem na lista oficial sem endereço ou bairro informado. Estão no festival, mas a localização precisa ser conferida diretamente no site.

Os dois menus, e o que o material não explica

O Menu Tradicional custa R$ 49,90 e traz três opções de hambúrguer com duas de acompanhamento. O Menu Plus custa R$ 59,90 e é descrito com a mesma estrutura, três sugestões de burger e duas de acompanhamento. O material oficial não detalha o que separa uma faixa da outra, então a diferença de dez reais se define casa a casa, provavelmente em corte de carne, técnica ou insumo. A consulta ao menu de cada participante no site é o único caminho seguro antes de escolher.

A organização do Burger Gourmet 2026 informa que há opções veganas na edição e que as receitas foram criadas especificamente para o festival. Segundo Fernando Reis, idealizador da Burger Gourmet, a proposta é convidar os chefs a criar novos sabores e texturas e a tratar com mais elaboração uma experiência que já virou rotina. A leitura faz sentido no cenário atual: o hambúrguer deixou de ser categoria de lanchonete e virou espaço legítimo de autoria, o que explica a presença de casas como Amado, Di Liana Cucina, James Steakhouse, Une Cozinha e Carvão numa lista que, há dez anos, seria só de hamburguerias.

Burger Gourmet 2026 – Guia completo: todas as casas por região

Salvador Shopping (Caminho das Árvores)
Amado, Azougue, Baby Beef Express, Brutus Burger, Cazolla, Di Liana Cucina, Healthy, Yaya.

Shopping da Bahia (Iguatemi)
Baby Beef Express, Bravo, Pereira.

Shopping Paralela
Baby Beef Express, Cazolla, James Steakhouse.

Shopping Barra
Almacen Pepe, Healthy.

Shopping Bela Vista
Brutus Burger.

Pituba
Bravo, Brutus Burger, Cazolla, Red.

Barra
Bravo, Red.

Apipema e Jardim Apipema
Brutus Burger (Jardim Apipema), Forneria Apipema, Red.

Rio Vermelho
Red, Une Cozinha.

Horto Florestal
Almacen Pepe.

Jaguaribe
Red.

Vitória
Paseo da Vitória.

Alphaville
Bravo, Brutus Burger.

Vilas do Atlântico (Lauro de Freitas)
Brutus Burger.

Somente delivery
Ó véi Hambúrgueria, Zevo Burger.

Sem endereço informado no material oficial
Black Bull Burger, Buddha Bistro Asiático, Carvão Cozinha de Fogo, Maud Burger, MiniBar Gem, Proa Bar, Sandubaria, Torre (antigo Torre de Pizza), Vini Mar, Zepp Smash. Localização e horários devem ser confirmados em restaurantweek.com.br.

A doação de R$ 2,00, e como ela funciona

O Burger Gourmet 2026 mantém a tradição social da Restaurant Week: a cada menu vendido, é estimulada a doação de R$ 2,00 para as Obras Sociais Irmã Dulce. A formulação importa. Não se trata de repasse automático embutido no preço do menu, e sim de uma contribuição incentivada no momento do pedido. Vale perguntar no atendimento como a casa está operacionalizando.

Quem faz e quem apoia

A realização do Burger Gourmet 2026 é da Licia Fabio Produções em parceria com a Brasil Restaurant Week, festival presente em mais de vinte cidades brasileiras. As harmonizações têm assinatura da McCain e da SOST, a ativação é da Getnet, a promoção é do jornal Correio e o Salvador Shopping figura como apoiador, com as oito casas já citadas.

SERVIÇO

4ª Salvador Burger Gourmet 2026
Quando: de 27 de agosto a 27 de setembro de 2026
Onde: 46 endereços em Salvador e região metropolitana
Preços: Menu Tradicional R$ 49,90 (burger + acompanhamento) e Menu Plus R$ 59,90 (burger + acompanhamento)
Formatos: presencial e delivery, conforme a casa
Menus, horários e lista atualizada: restaurantweek.com.br e burgergourmet.com.br
Ação social: doação estimulada de R$ 2,00 por menu para as Obras Sociais Irmã Dulce

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Wine bar da Pituba serve sete rótulos italianos nesta quarta e dez vinhos do Novo Mundo em 1º de setembro

Quem quer provar um Barolo, um Brunello di Montalcino ou um Icewine canadense em Salvador tem duas datas marcadas nos próximos dias. O Cork Wine Lab, na Pituba, promove a Degustação Itália nesta quarta-feira, 26 de agosto, às 19h30, com sete rótulos, e a Degustação Novo Mundo na terça-feira, 1º de setembro, também às 19h30, com dez rótulos de dez origens diferentes. Os valores são de R$ 389 e R$ 539 para o público geral, com desconto para assinantes do Clube Cork. As duas experiências acontecem na Rua das Hortênsias, 478.

São rótulos que raramente aparecem servidos em taça na cidade. É justamente esse o ponto das duas noites.

A Itália em sete taças, do Piemonte ao Etna

A seleção italiana foi montada como um percurso geográfico, e não como uma vitrine de uma região só. Abre com o espumante Ferrari Perlé, do Trentino, feito pelo método clássico, o mesmo da Champagne, com segunda fermentação na própria garrafa.

Na sequência vêm os dois pesos-pesados. O Barolo Pio Cesare 2018 representa o Piemonte e a Nebbiolo, uva de taninos firmes e aromas que costumam evoluir para alcatrão, rosa seca e cereja madura. O Brunello di Montalcino Pian delle Vigne 2019 vem da propriedade da Antinori em Montalcino e trabalha com Sangiovese Grosso, expressão mais estruturada e longeva da uva mais plantada da Itália.

A Toscana volta em outro registro com o Sassoalloro 2022, o Sangiovese de Jacopo Biondi Santi, herdeiro de uma das famílias que praticamente inventaram o Brunello moderno. O Taurasi 2018 desloca a degustação para o sul, na Campânia, onde a Aglianico produz tintos tão estruturados que o rótulo ganhou o apelido de Barolo do Sul.

Os dois brancos fecham o roteiro e são, talvez, os mais interessantes para quem já cansou de Chardonnay. O Etna Bianco Alta Mora nasce de vinhedos plantados nas encostas vulcânicas do Etna, na Sicília, com a uva Carricante, de acidez cortante e salinidade mineral. E o Soave Classico, do Vêneto, traz a Garganega, branco de perfil floral e amendoado que passou décadas subestimado e hoje vive uma reabilitação crítica.

A Degustação Itália custa R$ 389 para o público geral e R$ 349 para assinantes do Clube Cork.

Dez origens numa noite só na Degustação Novo Mundo

A segunda experiência é mais ambiciosa em extensão. São nove países na seleção principal, mais a Bolívia como bônus, o que dá dez origens e dez rótulos numa mesma noite. Fora do eixo europeu tradicional, é uma amostragem difícil de reunir em Salvador.

Da Argentina vem o Montchenot 10 anos, clássico de guarda longa que se tornou referência afetiva no país. A Austrália aparece com o Grand Barossa, do Barossa Valley, região que praticamente define o estilo australiano de tintos densos e maduros. A África do Sul entra com o Barista, Pinotage conhecido justamente pelas notas torradas de café que dão nome ao rótulo.

O Chile manda o Almaviva, de Puente Alto, projeto nascido da união entre a Baron Philippe de Rothschild e a Concha y Toro e hoje um dos ícones sul-americanos. Os Estados Unidos entram por um caminho pouco óbvio: em vez da Califórnia, um Riesling de Finger Lakes, região fria do estado de Nova York que virou o endereço americano da uva alemã.

O Uruguai comparece com o Deicas Albariño, branco atlântico de acidez firme que tem crescido em reputação, e o Canadá fecha com o Icewine Riesling, vinho de sobremesa feito com uvas colhidas congeladas no pé, técnica que concentra açúcar e acidez em doses extremas e explica o preço alto do estilo mundo afora. Brasil e Nova Zelândia completam a seleção, e a Bolívia entra de bônus com um Tannat, produzido em alguns dos vinhedos mais altos do planeta.

A Degustação Novo Mundo custa R$ 539 para o público geral e R$ 499 para assinantes do Clube Cork.

Uma praça de vinho em formação

As duas noites dizem algo sobre o momento de Salvador. O Cork Wine Lab abriu em dezembro de 2025, idealizado pelo empresário Fred Poli, com capacidade para 60 pessoas, menu assinado pela chef Patrícia Veiga e uma operação que junta wine bar, loja especializada e escola no mesmo endereço.

Em julho, a casa fez suas primeiras degustações temáticas, dedicadas aos Estados Unidos e a Portugal, ao preço de R$ 329. Em menos de dois meses, o ticket subiu e o nível dos rótulos acompanhou. É um indicador direto de que existe público disposto a pagar por vinho como conteúdo, e não apenas como consumo.

Serviço

Degustação Itália
Quarta-feira, 26 de agosto, às 19h30
R$ 389 (público geral) e R$ 349 (assinantes Clube Cork)

Degustação Novo Mundo
Terça-feira, 1º de setembro, às 19h30
R$ 539 (público geral) e R$ 499 (assinantes Clube Cork)

Onde: Cork Wine Lab, Rua das Hortênsias, 478, Pituba, Salvador
Funcionamento da casa: de terça a sábado, das 18h às 23h
Reservas e informações: Instagram @corkwinelab
Vagas limitadas

Perguntas Frequentes

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Meliponário Meldoyá, de Jaguaripe, venceu o Código das Abelhas 2026 e soma o segundo título nacional em dois anos

O melhor mel de abelha sem ferrão do Brasil em 2026 saiu de Jaguaripe, no Recôncavo Baiano. O meliponário Meldoyá, tocado pelos irmãos Caio e Luisa Vieira, conquistou o primeiro lugar no Concurso de Méis Código das Abelhas, realizado em 15 de agosto em Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, com uma amostra de mel de uruçu nordestina colhida em março deste ano. Não foi a estreia da casa em pódio nacional: em novembro de 2024, a mesma Meldoyá já havia vencido o Concurso Nacional de Méis de Abelhas Sem Ferrão da AME-RIO, o mais antigo do país.

O resultado de agora tem um detalhe que costuma passar despercebido. A Meldoyá inscreveu duas amostras e as duas terminaram entre as dez melhores. A vencedora, colhida em março de 2026, ficou em primeiro. A outra, de dezembro de 2025, em nono. Foram 18 amostras de três estados, avaliadas por seis jurados.

Um concurso que julga mel como se julga vinho

A realização técnica do Código das Abelhas é do Instituto Brasileiro de Sommeliers de Mel, o IBSMEL, com apoio institucional da ACANP, Associação dos Criadores de Abelhas Nativas Paulista. O protocolo é o mesmo aplicado a café, azeite e vinho, e a preocupação central é eliminar viés.

“Colheres e potes pretos para tornar todo mundo igual e o mais justo possível”, explica Felipe Meireles, organizador do concurso. A cor do mel, que em outros contextos atesta a florada, aqui atrapalharia: como não há categorias monoflorais definidas para abelhas nativas, julgar aparência seria injusto.

Duas outras travas técnicas sustentam o método. As amostras recebem numeração aleatória de três dígitos, para evitar que o jurado associe o número um à excelência e o dezoito à irrelevância. E cada mel é provado duas vezes, em ordem invertida, porque o paladar cansa. “Os méis que ficam por último recebem notas mais baixas do que os que são provados no início, porque o cara não está cansado”, diz Meireles.

A pontuação usa escala hedônica de nove pontos em três critérios: aroma, sabor e impressão global. Cada jurado pode dar no máximo 27 pontos. Com seis jurados, o teto era 270. O mel da Meldoyá fez 230, com folga larga sobre o segundo colocado.

Impressão global, no vocabulário do IBSMEL, é complexidade. É como o mel evolui na boca ao longo dos segundos, entregando camadas diferentes. Meireles usa o mel de borá como exemplo clássico: começa com aroma lácteo, de poeira, de madeira e terra molhada, abre em acidez proeminente, atravessa um umami que engana o paladar e faz o mel parecer salgado, e termina puxando para o queijo, para o provolone, para o gorgonzola.

Dois biomédicos, um sítio de família e a pandemia

A Meldoyá começou como saudade. Caio e Luisa são biomédicos, e a ideia nasceu em 2018, depois que Caio passou treze meses fora do Brasil. “No meu retorno, senti essa necessidade do contato com a nossa origem”, conta. A origem eram os sítios da família em Jaguaripe, primeiro município de relevância econômica do Recôncavo, muito antes de Santo Amaro e Cachoeira.

Em 2019 vieram as primeiras colmeias, compradas depois de cursos de manejo com amigos criadores. Em 2020, o isolamento da pandemia transformou hobby em estudo, e estudo em plano de negócio. A empresa nasceu em 2021, a primeira safra saiu em 2022 e a comercialização começou em 2023.

Hoje a casa cria quatro espécies da Mata Atlântica: uruçu nordestina, jataí, moça branca e mirim droryana. E compra mel de sete famílias produtoras espalhadas por Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica e Amazônia, incluindo produtores do Pará. “A gente faz esse trabalho de auxiliar o acesso ao mercado”, diz Caio. “O produtor que está lá na ponta da cadeia, no interior, precisa escoar o mel dele.”

É por isso que ele desloca o mérito do prêmio. “É um reconhecimento do potencial da Bahia como estado produtor de mel de abelha sem ferrão.” O mapa da AME-RIO dá razão a ele: em 2024, entre doze estados concorrentes, o primeiro e o terceiro lugares foram baianos.

A fermentação é o segredo, não o defeito

O que o consumidor brasileiro aprendeu a enxergar como falha é exatamente o que coloca esse mel na alta gastronomia.

Enquanto o mel da abelha com ferrão tem 16% ou 17% de água, o das abelhas nativas varia entre 23% e 45%. Mais água significa mel líquido, e mel líquido fermenta. “É essa a grande diferença, é a fermentação”, resume Caio. Leveduras e bactérias presentes em cada colmeia atuam sobre o néctar ainda dentro dos potes de cerume, e é dessa atividade microbiológica que nascem a acidez, o aroma e a complexidade que os jurados premiaram.

Daí a analogia com o vinho não ser retórica. Caio trabalha com maturações de quatro a dez meses e avalia o sensorial de cada lote mês a mês, decidindo quando liberar conforme o perfil que quer entregar.

A cristalização segue o mesmo raciocínio. Méis com mais glicose podem empedrar, o que muita gente confunde com falsificação. “Não tem nada a ver. Inclusive, é um índice de qualidade”, diz. E o resultado é diferente do mel comum: em vez de endurecer, o mel nativo vira uma pasta, que pode ser consumida assim ou devolvida ao estado líquido em banho-maria de até 40 graus. Em casa, pode ficar na geladeira ou em temperatura ambiente. Só não pode ficar exposto ao sol.

Do Recôncavo para os menus de Salvador, do Rio e de São Paulo

Em Salvador, os méis da Meldoyá aparecem no menu degustação de primavera do Manga, dos chefs Kafe Bassi e Dante Bassi, em uma pré-sobremesa de iogurte fermentado com samburá, o pólen fermentado. A acidez do mel entra ali como ferramenta técnica, para limpar o paladar entre o salgado e a sobremesa. Na cafeteria da casa, o Garimpo do Barista, Sara Carvalho usa o mel num toast de presunto de Parma, queijo de cabra, tomate confit e pesto, e criou a melpirinha, caipirinha feita com mel de abelha nativa.

A lista segue. O Origem, dos chefs Fabrício e Lisiane, serve o mel de uruçu nordestina logo na abertura do menu degustação, sobre iogurte da casa. O Boia, do chef Kaywa Hilton, já montou um sorvete de queijo de cabra com favo de uruçu, azeite, mousse de iogurte e manjericão. A Andina Cozinha Latina harmoniza os méis com um prato de milho crioulo e queijo de cabra.

Na Chapada Diamantina, a chef Flávia, do Deguste o Brasil, no Vale do Capão, criou para o festival Tempero Bahia 2026 o prato Transição dos Biomas, da Mata Atlântica ao Sertão: polvo grelhado com palmito pupunha, boursin de cabra ao limão, páprica, molho de ostra e mel de uruçu de Jaguaripe, acompanhado de um drink com cachaça de Ilhéus, mel de cacau e jataí e espuma de gengibre.

E há o caso mais improvável de todos. Em São Paulo, o gelatiere Guilherme Geraldini, da Biju Mani, usou o mel de uruçu nordestina da Meldoyá na receita que lhe rendeu o título de melhor gelato do Brasil e a décima colocação em competição mundial de gelato, disputada este ano em Las Vegas. Um mel do Recôncavo dentro do top 10 do mundo.

Mel e café especial, a próxima fronteira

A conexão com a cafeteria de especialidade é o trabalho mais recente da casa, testado em oficina de harmonização no Festival Baiano de Cafés.

“Quando a gente adiciona o mel, a gente adiciona mais acidez também, é um doce que é mais defumado, mais sabor e mais aroma para o café”, explica Caio. Conforme o mel escolhido, dá para acentuar doçura ou acidez na xícara, e para cortar a percepção de gordura quando o café vem acompanhado de queijos. “A gente testou e ficou um espetáculo, principalmente com os cafés especiais aqui da Bahia.”

O que ameaça as abelhas sem ferrão

Todas as espécies de abelha sem ferrão estão em algum grau de ameaça, e algumas constam da lista vermelha do ICMBio. Para Caio, o inimigo principal tem nome. “Os maiores inimigos das abelhas sem ferrão hoje em dia é o próprio homem”, diz, citando desmatamento, especulação imobiliária e uso irregular de veneno na agricultura.

Ele reserva a crítica mais dura ao fumacê urbano, aplicado sob a justificativa de combater o Aedes aegypti. “Você mata o inseto, e as larvas e os ovos estão lá no lixo acumulado, nos terrenos baldios.” O efeito colateral, argumenta, é dizimar enxames de criadores urbanos e ninhos naturais que existem em várias cidades brasileiras.

Somam-se as mudanças climáticas. Sob influência do El Niño, ele projeta produção reduzida em várias regiões na safra 26/27. E as floradas já mudaram de calendário. “A meliponicultura é muito de observação. Todo criador de abelha tem que ser um observador nato.” Em períodos de baixa florada, as colônias reduzem o próprio desenvolvimento, porque mais abelhas significariam mais bocas para alimentar. As colmeias, no fim das contas, contam o que está acontecendo lá fora.

Onde encontrar os méis da Meldoyá

A base logística é Salvador, com entrega na cidade, e os méis estão à venda em oito parceiros: Garimpo do Barista, no Rio Vermelho; Oxe, É de Minas!, na Ceasinha; Jeanne Garcia Confeitaria, na Pituba; Andina Cozinha Latina, na Graça; DCAE, a Do Coado ao Expresso, na Pituba; Casa Opera e na Da Talli, também na Pituba; Miri, padaria artesanal em Jaguaribe; e Casa Castanho, no Porto da Barra.

Na Chapada Diamantina, dentro da rota do café especial

Há uma segunda geografia, e ela fecha o círculo que a matéria vem desenhando. Em Piatã, um dos principais polos produtores de café da Bahia, a Meldoyá trabalha com três famílias que apresentam e vendem os méis a quem sobe a Chapada Diamantina.

Na Fazenda Taperinha, Camila e Téo recebem os visitantes entre os cafezais. Na Pousada Museu de Piatã, Jéssica e Pingo servem os méis no café da manhã. E no capril Alto da Chapada, Laisa e Murilo criam cabras, produzem queijos e montam harmonizações que juntam queijo de cabra e mel de abelha nativa. Nos três endereços é possível comprar.

“Estamos nessa rota turística do café especial da Bahia em Piatã”, diz Caio. Café, queijo e mel no mesmo roteiro, a poucos quilômetros dos pés que produzem a xícara.

Perguntas Frequentes

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Menu em cinco etapas cruza cozinha brasileira e vinhos portugueses nesta quarta (19), no rooftop do Palacete Tirachapéu

O chef Claude Troisgros comanda nesta quarta-feira, 19 de agosto, um jantar harmonizado no Pala7 Rooftop, no terceiro andar do Palacete Tirachapéu, na Rua Chile, Centro Histórico de Salvador. São cinco etapas, cada uma servida com um vinho português escolhido para o prato, apresentadas por Camila Xavier, Senior Brand Lead da Sogrape Portugal. O couvert é de R$ 380 por pessoa, com reservas pelo (71) 99219-7540. A noite abre a programação gastronômica do Wine Brasil Music, festival que ocupa o Centro Histórico de quinta a domingo, de 20 a 23 de agosto.

Cinco pratos, cinco rótulos, um mapa de Portugal

A lógica do menu fica mais clara quando se olha para o que está na taça. A sequência de vinhos não é aleatória: ela desenha um percurso pelo território português, do extremo norte úmido até o Douro.

Abre com atum, polvo e copioba ao lado do Azevedo, um Vinho Verde DOC, da faixa mais fresca e mais atlântica de Portugal. A escolha faz sentido óbvio para quem conhece o produto: acidez alta e leveza para segurar um crudo de peixe e a textura seca da farinha do Recôncavo, que aqui entra como elemento de crocância e de identidade baiana dentro de uma cozinha de técnica francesa.

O segundo tempo, peixe com castanhas de caju e batata-doce, vem com o Trinca Bolotas Branco, e o terceiro, filé mignon com cogumelos e trufa, com o Trinca Bolotas Tinto. Os dois vêm da Herdade do Peso, no Alentejo, e o nome é uma piada de campo: bolota é a semente do sobreiro, e trinca bolotas é o porco que come essa semente no montado alentejano. É a etapa em que o jantar troca frescor por peso e por fruta madura.

O cordeiro na brasa com carbonara e guanciale segue com o Revelado, tinto que a Sogrape também assina no Alentejo, antes do fechamento em gâteau de chocolate com requeijão e pistache ao lado do Porto Sandeman 10 Anos, tawny do Douro. Sandeman é casa de 1790, do icônico Don de capa e chapéu, e um tawny de dez anos entrega justamente o que um chocolate com pistache pede: nozes, caramelo, oxidação controlada.

Vale reparar no que Troisgros faz no vocabulário do menu. Copioba, castanha de caju, batata-doce e requeijão convivem com trufa, guanciale e carbonara sem hierarquia. É a marca de um chef francês que construiu 45 anos de carreira no Brasil e nunca tratou ingrediente nacional como exotismo decorativo.

O Pala7 e a virada da Rua Chile

O Pala7 abriu em 2024 como o primeiro empreendimento de Claude Troisgros no Nordeste. São 300 metros quadrados de rooftop no Palacete Tirachapéu, com projeto da designer de interiores Nathália Velame em parceria com o arquiteto Marcus Barbosa, unindo o terraço do palacete ao Casarão Amarelo e ao edifício Art Nouveau, de frente para a Baía de Todos-os-Santos.

O nome nasceu de um acidente afetuoso: Troisgros pronuncia Palacete com o sotaque francês intacto, e o apelido pegou.

A casa é peça central de um movimento maior. A Rua Chile, primeira via calçada do Brasil, passou décadas como sinônimo de esvaziamento do Centro. A reconversão do Palacete Tirachapéu, conduzida pela ELYSIUM Sociedade Cultural, e a chegada de operações de gastronomia e cultura ao endereço reposicionaram a rua como circuito de destino, não de passagem.

O que esperar do Wine Brasil Music 2026

Depois de reunir mais de 8 mil pessoas na estreia, o festival volta em segunda edição de 20 a 23 de agosto e, pela primeira vez, extrapola as portas do Palacete. A programação se distribui por três endereços do Centro Histórico: o próprio Palacete Tirachapéu, o Chile 27 e um trecho da Rua Chile.

A mostra de vinhos ocupa oito espaços do primeiro e do segundo andares do palacete, com vinícolas de sete estados brasileiros e rótulos de cinco países, entre expositores como Uvva, Vaz, Buffon, Garbo Enologia Criativa, Baobá Vino, Primeira Estrada e a uruguaia Mataojo, além de importadoras como Zahil, Porto a Porto, Del Maipo e Berkmann. Há aulas-degustação, palestras e o Campeonato Brasileiro de Degustação.

Na rua, a trilha é gratuita, com jazz, blues, chorinho, pop-rock e DJs distribuídos entre o palco principal e a sacada do Palacete. Estão confirmados os shows de Us Beatles e Herbert & Richard, além de May Sol Jazz, Felipe Evans, o DJ Deco Sodré e o cantor Lutte, que encerra a edição no domingo.

O festival é realizado pelo Palacete Tirachapéu e pela ZUM Brazil, com apoio da Prefeitura de Salvador por meio da Saltur. À frente estão Marcelo Magalhães, chairman do Palacete, Tuca Zamaroni, CEO da ZUM Brazil, e Isaac Edington, presidente da Saltur. A promoter Licia Fabio e o jornalista Ronaldo Jacobina assinam como embaixadores. Os ingressos para a feira começam em R$ 60, e as degustações técnicas variam de R$ 200 a R$ 1.400.

Serviço

Jantar harmonizado com Claude Troisgros
Quando: nesta quarta-feira, 19 de agosto
Onde: Pala7 Rooftop, terceiro andar do Palacete Tirachapéu
Endereço: Rua Chile, nº 1, Centro Histórico, Salvador
Valor: R$ 380 por pessoa, mais 13% de taxa de serviço
Reservas: (71) 99219-7540

Wine Brasil Music 2026
Quando: de 20 a 23 de agosto
Onde: Palacete Tirachapéu, Chile 27 e Rua Chile, Centro Histórico, Salvador
Ingressos: a partir de R$ 60, mais taxas. Degustações técnicas de R$ 200 a R$ 1.400

Perguntas Frequentes

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Restaurante de Ricardo Silva serve brasa e vinho em taça a céu aberto de quinta (20) a sábado (22), das 17h

Quem passar pela Rua Chile entre quinta-feira (20) e sábado (22) vai encontrar o Silva Cozinha do lado de fora. A partir das 17h, o restaurante comandado pelo chef Ricardo Silva instala uma parrilla na calçada, com comidinhas na brasa de R$ 18 a R$ 129 e vinhos em taça de 150 ml entre R$ 19 e R$ 42. A operação acompanha o Wine Brasil Music, festival de vinhos, música e gastronomia que ocupa o Centro Histórico de Salvador de 20 a 23 de agosto e que, nesta segunda edição, espalhou sua programação por diferentes pontos da rua.

A brasa vai para a calçada

A escolha de tirar a parrilla de dentro da casa e colocá-la na porta não é detalhe operacional, é declaração de intenção. O Silva Cozinha ocupa o número 7 da Rua Chile desde maio, quando deixou o Rio Vermelho e trocou o bairro mais óbvio da gastronomia soteropolitana pelo endereço que já foi o coração comercial da cidade. Servir na calçada durante o festival é o gesto lógico de quem apostou nesse endereço: convidar quem está de passagem a parar.

O cardápio da brasa é curto e pensado para comer em pé, com taça na outra mão. Saem espetinho de camarão, lula com pimentão vermelho e focaccia, atum selado, brócolis com romesco, duo de ostras frescas e peixe vermelho na brasa. Tudo acompanhado de gremolata, aquele picadinho de salsa, alho e raspas de limão que a cozinha italiana usa justamente para cortar gordura e devolver frescor a carnes e peixes tostados. É um tempero de aparência simples que faz muito trabalho: no camarão, na lula, no atum, é ele que impede a brasa de virar monotonia.

A faixa de preço, de R$ 18 a R$ 129, entrega o desenho da operação. Tem entrada barata para quem só quer beliscar entre um show e outro, e tem prato de valor cheio para quem decidir transformar a parada em jantar.

Vinho em taça, a lógica certa para um festival

A carta de vinhos por taça de 150 ml segue a mesma cabeça. Nada de garrafa fechada e compromisso de noite inteira: brancos, rosés e tintos abertos, de R$ 19 a R$ 42, para atravessar a programação experimentando.

A seleção cobre bem os dois extremos da brasa. Entre os brancos, Torrontés e Pinot Grigio dão acidez e aroma para camarão, lula e ostra. Chardonnay entra com mais corpo e encara o atum selado. Do lado tinto, Cabernet Sauvignon e Carmenère sustentam o peixe vermelho na brasa e o brócolis com romesco, molho catalão de pimentão e amêndoa que pede vinho com estrutura. Há ainda rótulos de Vinho Verde, Bordeaux e Toscana, que ampliam o repertório para quem está na rua justamente por causa do vinho.

Vale registrar que a curadoria de vinhos do Silva Cozinha é assinada pela sommelière Carol Souzah, também colunista do Muito Gourmet.

A Rua Chile de volta ao mapa

Por décadas, a Rua Chile foi o endereço mais importante de Salvador. Foi a primeira rua asfaltada da cidade, foi vitrine de lojas de luxo, foi ponto de encontro obrigatório de quem descia do Centro. Depois veio o esvaziamento, a migração do comércio para os shoppings e as décadas de abandono que qualquer soteropolitano acima dos quarenta consegue narrar de memória.

O que acontece agora é um movimento de retorno, e ele é gastronômico antes de ser qualquer outra coisa. Restaurantes que escolhem o Centro Histórico não estão apenas procurando aluguel mais barato, estão apostando que a cidade quer o próprio centro de volta. Um festival de vinhos que ocupa o Palacete Tirachapéu e transborda para a rua, com show de blues e jazz ao ar livre, funciona como teste dessa hipótese. A edição de estreia, em 2025, levou cerca de 9 mil pessoas ao Centro Histórico.

Nesse contexto, uma parrilla na calçada é ocupação. É a rua sendo usada como rua.

Serviço

O quê: parrilla e carta de vinhos em taça do Silva Cozinha durante o Wine Brasil Music
Quando: quinta-feira (20) a sábado (22), a partir das 17h
Onde: Rua Chile, 7, Centro Histórico, Salvador
Preços: comidinhas na brasa de R$ 18 a R$ 129; vinhos em taça de 150 ml de R$ 19 a R$ 42
Sobre o festival: Wine Brasil Music acontece de 20 a 23 de agosto no Palacete Tirachapéu, no Chile 27 e na Rua Chile, com ingressos a partir de R$ 60 pelo Zig Tickets

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Bahia Brito recebe Marcelo Fugita, do Soho, em jantar de seis tempos que termina no rooftop do Fasano

No sábado, 29 de agosto de 2026, o Gero Salvador promove mais uma edição do Encontro de Chefs, série de jantares que coloca o chef da casa lado a lado com convidados de outras cozinhas. Desta vez, o anfitrião Bahia Brito recebe Marcelo Fugita, à frente do Soho, endereço de cozinha japonesa contemporânea instalado na Bahia Marina. O jantar acontece das 20h às 23h30, no restaurante do Hotel Fasano Salvador, na Praça Castro Alves, e o menu foi criado exclusivamente para a ocasião.

Encontro de Chefs: Três cozinhas, um mesmo princípio

A ideia por trás da noite é menos sobre contraste e mais sobre parentesco. Bahia, Itália e Japão são três tradições que raramente aparecem juntas num mesmo menu, mas que compartilham a mesma espinha dorsal: respeito à origem do ingrediente, obsessão pela técnica e transmissão de conhecimento de uma geração para outra.

A cozinha baiana guarda receitas que atravessaram o Atlântico e se refizeram aqui. A italiana construiu império mundial defendendo a simplicidade do produto e a regionalidade. A japonesa transformou precisão e sazonalidade em disciplina. Postas lado a lado, as três revelam mais afinidades do que diferenças, e é exatamente essa conversa que o menu do dia 29 se propõe a colocar na mesa.

Vale lembrar quem senta em cada cadeira. O Gero chegou a Salvador com a proposta casual chique que consagrou a marca do Grupo Fasano em São Paulo e no Rio, e tem em Bahia Brito um chef que conhece a despensa local por dentro. O Soho, por sua vez, é uma das casas japonesas mais longevas e reconhecidas da cidade, com trajetória de mais de duas décadas na Bahia Marina e um público que acompanha o trabalho de Fugita há anos. O encontro não é entre novatos.

O menu, prato a prato

As entradas são assinadas individualmente, cada chef defendendo seu repertório antes da conversa começar de verdade. O tiradito de atum sobre carpaccio de figo joga com a acidez cítrica do peixe cru e a doçura carnuda da fruta, um encontro que já antecipa o tom da noite. Ao lado, a vieira grelhada com molho de saquê aposta na caramelização do molusco contra o fundo levemente adocicado e umami do saquê reduzido.

Nos principais, a mesa se divide. O robalo em crosta de panko e gergelim com risoto de limão-siciliano é o prato que melhor traduz a tese da noite: técnica japonesa de empanamento aplicada a um peixe de águas locais, servido sobre um risoto que é assinatura italiana pura. Do outro lado, o gyoza desconstruído de wagyu desmonta o formato clássico do pastel japonês para trabalhar a carne em outra chave, mais próxima da mesa de restaurante do que do balcão.

A sobremesa é o único prato criado a quatro mãos, e talvez por isso seja o mais representativo. Missô e doce de leite dividem um crème brûlée, sobremesa francesa de origem, que aqui vira território neutro para o salgado fermentado japonês encontrar o açúcar caramelizado que qualquer brasileiro reconhece de olhos fechados.

A noite continua no rooftop

Terminado o jantar, os convidados podem seguir para o rooftop do Hotel Fasano Salvador, onde o DJ residente do Soho assume a programação musical. É uma extensão que faz sentido no formato: o rooftop do Fasano tem uma das melhores vistas da Baía de Todos-os-Santos a partir do Centro Histórico, e transforma o Encontro de Chefs em programa de noite inteira, não apenas em jantar.

Para quem vem de fora

O Hotel Fasano Salvador mantém programas de hospedagem durante o período, pensados para quem quer emendar o jantar com alguns dias na cidade. O One More Night oferece a última diária como cortesia em reservas de três noites. O Desfrute inclui massagem relaxante e café da manhã. Condições, tarifas e disponibilidade são informadas sob consulta.

Serviço

Encontro de Chefs | Gero Salvador Data: sábado, 29 de agosto de 2026 Horário: das 20h às 23h30 Endereço: Praça Castro Alves, 05, Centro, Salvador, Bahia (Hotel Fasano Salvador) Reservas: 71 99946-4088 | 71 99611-9850 | 71 2201-6332 E-mail: eventos.ssa@fasano.com.br Site: www.fasano.com.br Instagram: @fasano | @fasanosalvador

Perguntas Frequentes

Menu em cinco tempos assinado por Erika Peleteiro e Helder Dantas ganha rótulos franceses conduzidos por sommelier convidado

O Bistrô Casa Tua realiza no dia 2 de setembro, uma quarta-feira, o jantar harmonizado “França em Cada Detalhe”, no Caminho das Árvores, em Salvador. São cinco tempos assinados pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas, cada um servido com uma taça de vinho francês apresentada por Fred Benjamim Nunes, sommelier da importadora Porto a Porto. O valor é de R$ 425 por pessoa.

O que separa esse jantar de outros harmonizados da cidade não está na carta de vinhos, embora ela seja robusta. Está em quem cozinha.

Annecy fica a nove mil quilômetros do Bistrô Casa Tua

Erika Peleteiro e Helder Dantas não construíram o repertório francês em livros. Em 2015, o casal deixou Salvador rumo a Lyon e passou pelo Institut Paul Bocuse, a instituição que praticamente codificou o ensino da alta gastronomia francesa moderna. De lá, seguiram para Annecy, nos Alpes. Helder integrou a equipe do L’Auberge du Père Bise, duas estrelas Michelin. Erika entrou no Clos des Sens, três estrelas, onde foi a única mulher na cozinha.

É um detalhe que diz muito sobre o que acontece nas panelas do bistrô. Quem passou por brigada de três estrelas não aprende apenas receita, aprende disciplina de execução, leitura de temperatura, respeito quase religioso ao ponto. Quando esses dois decidem montar um menu inteiramente francês, não estão fazendo homenagem distante. Estão voltando para casa.

A casa, no caso, é o Bistrô Casa Tua, aberto em abril de 2025 na Alameda das Seringueiras. No dia a dia, a cozinha é autoral e mestiça, mais interessada em produto local do que em bandeira. “Nós não somos um restaurante francês. Somos uma cozinha de intuição, que respeita o produto”, já definiu Helder. O jantar de 2 de setembro é justamente a exceção que confirma a regra: a noite em que a formação vem para a frente do palco.

Cinco tempos, cinco terroirs

O percurso abre com uma Trouxinha de Roquefort em massa filo, com pera caramelizada, nozes e mel, ao lado de um Crémant de Bourgogne Brut. É a jogada clássica do queijo azul com doçura e acidez, e o espumante borgonhês entra cortando gordura antes que ela se instale.

Na entrada vem o Pâté en Croûte, talvez a peça mais tecnicamente exigente da noite. Feito com carnes de boi, porco e pato, geleia de carne, compota de cebola e picles de cenoura e ameixa, é o tipo de preparo que expõe qualquer falha de execução na primeira fatia. Acompanha o branco Lliaison 2024, de Graves, sub-região de Bordeaux conhecida pelos brancos secos de sauvignon blanc e sémillon.

O terceiro tempo traz o Vol-au-Vent de frutos do mar, com molho bechamel e fumé de peixe dentro da massa folhada, harmonizado com o rosé Le Rosé de Floridene 2022, também de Graves. É o momento em que a noite ganha leveza antes de subir de intensidade.

O principal é um Carré de Carneiro com crosta de farinha de rosca, batatas salteadas e caldo de carne, servido com o tinto Lliaison 2022, de Bordeaux. Carneiro e Bordeaux é casamento de manual, e existe um motivo para o manual ter sido escrito: o tanino encontra a gordura da carne e ambos saem melhores do encontro.

O encerramento fica com o Crème Brûlée acompanhado do Château Cantegril Barsac 2019. Barsac é vizinha de Sauternes e produz brancos botritizados de doçura com nervo, capazes de sustentar a baunilha do creme sem afogá-lo em açúcar.

O sommelier no comando da sala

Fred Benjamim Nunes conduz a harmonização ao longo de toda a noite, apresentando origem, características e o raciocínio por trás de cada combinação. É uma escolha editorialmente relevante: em vez de servir os rótulos em silêncio, o jantar transforma a sala em espaço de aprendizado. Para quem está começando a entender por que um Graves branco funciona com terrine e um Barsac funciona com creme queimado, a noite vale tanto pela conversa quanto pelo prato.

Salvador vem ampliando a oferta de jantares harmonizados nos últimos anos, mas poucos reúnem cozinha com formação francesa direta e curadoria de importadora no mesmo evento. Aqui, o alinhamento é raro.

Serviço

Jantar harmonizado “França em Cada Detalhe”
Data: 2 de setembro de 2026
Local: Bistrô Casa Tua, Alameda das Seringueiras, 42, Caminho das Árvores, Salvador
Valor: R$ 425 por pessoa, incluindo menu de cinco tempos e uma taça harmonizada em cada serviço
Reservas: WhatsApp (71) 99626-3697, confirmadas mediante pagamento antecipado

Perguntas Frequentes