Assados de Porco e de Carneiro combinam com a Farofa Duquesa do Tabuleiro da Chef.
O ano de está com os dias contados para terminar, mas antes de chegar ao fim, 2022 ainda tem muitas festas típicas do período, como Natal e Réveillon. Esses encontros merecem uma bonita mesa posta sortida e cheia de sabor, com uma ceia em grande estilo, reunindo família dos amigos.
Nessas datas especiais, o Restaurante Casa de Tereza e a chef Tereza Paim, unidos pelo amor e afetividade, sugerem os tradicionais e clássicos assados de forno. As melhores opções para a ocasião são os assados de Carneiro e o de Porco, que dialogam com a gastronomia brasileira e são muito mais saborosos e regionais do que as aves.
Ailás, tanto o porco quanto o carneiro ficam perfeitos quando acompanhados de uma farofa. E isso Tereza Paim tem.
Para os dois pratos, a sugestão é harmonizar com a Farofa de Tereza, sabor “Duquesa”. Extra crocante, a farofa artesanal e gourmet, 100% natural e produzida pelo Tabuleiro da Chef, traz um blend de três farinhas de mandioca, com castanha de caju e amendoim, perfeita para a ocasião.
Toda a linha de farofas é produzida através de energia 100% limpa, oriunda da Usina Fotovoltaica Maria Tereza, localizada na cidade de Ibotirama, no Oeste da Bahia. É bom lembrar que as farofas são marcantes na gastronomia brasileira e combinam super bem com os assados.
A Farofa Duquesa serve também como acompanhamento para carne bovina e de cordeiro, adicionando crocância a pratos ensopados, assados ou grelhados. Outra forma de utilizar a deliciosa farofa é empanar e fazer crosta nesses assados.
Toda a linha de produtos da chef Tereza Paim pode ser conferida e comprada no site com entrega para todo o Brasil.
Toda essa conversa sobre assados te deixou com vontade de comer um na sua ceia? Então, para te ajudar na tarefa de preparar um delicioso pernil suíno, aqui vai uma receita da chef Tereza:
Receita Assado de Porco
Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 4h + 24h de marinada
Ingredientes
1 pernil de porco (aproximadamente 4kg) sem a pele
Sal grosso a gosto
600g de cebola roxa picadinha
400g de cebola branca picadinha
90g de alho-poró cortado em rodelas
150g de pimenta-doce picadinha
90g de salsão picado
150g de nabo cortado em cubos
80g de alho picadinho
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
5 folhas de louro
4 galhos de alecrim
2 cravos-da-índia
5g de sementes de coentro
5 bagas de cardamono sem a casca
700ml de vinho branco seco
100g de toucinho ou banha de porco
4l de caldo de legumes
150g de bacon cortado em lâminas finas
Modo de preparo
Salgue a peça de pernil com o sal grosso. Em uma tigela funda, faça uma marinada com todos os temperos, as ervas e o vinho. Coloque o pernil na marinada e deixe na geladeira por 24h, virando a peça de vez em quando.
Em uma panela ou frigideira, frite o toucinho ou aqueça a banha de porco. Acrescente o pernil e doure a peça de todos os lados. Inclua o restante da marinada e o caldo de legumes, mexa bem e deixe cozinhar com a panela tampada por aproximadamente 2h ou até que a carne esteja começando a soltar do osso.
Retire do fogo, coloque a peça de pernil em uma assadeira e forre-a com o bacon em lâminas. Cubra com o molho que ficou no fundo da panela e leve ao forno preaquecido a 280ºC. Deixe até dourar e o bacon ficar crocante.
Retire do forno e sirva ainda quente.
Uma excelente opção para celebrar com toda a família!
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À frente do Andina – Cozinha Latina, um restaurante localizado na Graça, especializado na gastronomia dos países da América Latina, o chef de origem argentina, Gonzalo Rojas é o convidado do Hidden Salvador para assumir a cozinha do projeto de enogastronomia que nesta terceira temporada baiana está funcionado na secular Ordem Terceira de São Francisco, no Pelourinho.
O chef ficará no comando da casa a partir desta quinta-feira (15) até o próximo final de semana (21, 22 e 23/12) apresentando um cardápio especial preparado para a ocasião.
No menu, iguarias típicas dos países andinos como a Arepa reina pipada de frango pilbil com guacamole e cebolas encurtidas; Tamago recheio de camarão com molho de pimentão assado, arroz crocante, sal de camarão e quiabo assado; Choripan de abóbora, com chimichurri maionese de manjericão, tomate e pepinos encurtidos com tamarindo e Arroz chaufa com barriga suína braseada, farofa de milho com amendoim e falso chucrute.
O Hidden funcionará esta semana na quinta-feira (15), com o Ensaio do Afrodisíaco, sexta-feira com a festa do bloco Os Mascarados, ambos a partir das 18h.
Serviço
Hidden Salvador Excepcionalmente neste domingo, em função da final da Copa do Mundo, o espaço não abrirá as portas. Vale lembrar que o acesso é por ordem de chegada limitada à capacidade do espaço.
A nova hamburgueria do Rio Vermelho possui uma proposta descolada, em um ambiente que remete à cultura vintage, a Yola inaugura sua primeira unidade física, nesta quinta (15), a partir das 19h, na ECO, Rio Vermelho.
O evento é aberto ao público, com direito a welcome beer de Budweiser e promoção de qualquer smash ou fritas por apenas R$9.99. A trilha musical ficará por conta do DJ Manigga.
Fruto da parceria entre Bruno Boscolo, proprietário da ECO e da Feed Experience Hub, a chef Yola Ferraz, que assina o cardápio, e o empresário Kayodeh Ozase, a mais nova hamburgueria do Rio Vermelho aposta na qualidade dos insumos como diferencial do seu negócio.
“Buscamos fazer de nossos hambúrgueres artesanais uma experiência gastronômica e, para isso, usamos o máximo possível de insumos artesanais fabricados na casa e o que não produzimos, buscamos de fornecedores que garantam insumos de qualidade”, explica a chef Yola Ferraz.
A Yola, que também tem opção de hambúrguer vegano, funcionará de terça à quinta, das 18h as 23h30, e sexta e sábado, das 18h às 2h. Os pedidos podem ser feitos diretamente no balcão ou pelo site.
Foto: Divulgação
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A Sorvetes Real criou o Sorvettone, um sorvete sabor panetone como uma deliciosa sugestão de sobremesa para a ceia natalina.
O sorvete de panetone, além das tradicionais frutas cristalizadas, o Sorvettone foi incrementado com generosas camadas de creme de avelã, “uma mistura que promete agradar a todos os paladares”, comenta o empresário e criador da Sorvetes Real, Natanael Couto.
Disponível para encomendas ou venda direta na loja da fábrica, em São Cristovão em potes de 2 litros, a doce delícia também pode ser encontrada na Sorvetes Real do Solar Amado Bahia, na Ribeira, vendida por copinho ou casquinha – ou ainda nas diversas lojas espalhadas em mais de 200 pontos de venda da Sorvetes Real na Bahia.
Caso o cliente prefira a comodidade do delivery, basta acessar o link no perfil do Instagram, onde estão listados todos os pontos de venda e aplicativos de entrega que atendem aos bairros de Salvador, Lauro de Freitas e balneários praianos da Linha Verde.
Ou seja, nesse calor de Salvador um sorvetinho vai bem na ceia de Natal, não é mesmo?
Sorvettone – Foto: Divulgação
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Junto com o mês de dezembro vem as confraternizações de fim de ano, confrarias e os emblemáticos amigos-secretos, e aproveitando esse clima de fartura, o restaurante Portogaia lança nessa sexta-feira (16/12/22) o seu rodízio de petiscos.
Conhecida como uma melhores tasca portuguesas da capital baiana, o local, é uma ótima opção para as celebrações e encontros de fim de ano.
O rodízio de petiscos se iniciará a partir das 18h, e o investimento será de R$89 por pessoa, com direito a música ao vivo com o cantor Viny Brasil.
O Rodízio de Petiscos do Portogaia
Antes de tudo, podemos dizer que tudo foi pensado para receber grupos da melhor forma possível, desde o esquema de comanda individualizada – o que facilita bastante o fechamento ao final da noite e evita confusões -, passando pelas bebidas, que entram na festa com um preço amigável, por exemplo, a cerveja Heineken por R$14,90, a Amstel 600ml por R$9,90 e as roskas são dobradas.
Por fim, o rodízio de petiscos ficará em cartaz todos os dias, para quem deseja confraternizar.
Diversas opções de petiscos portugueses
Fazem parte do Rodízio de Petiscos do Portogaia as seguintes opções:
Bolinho de bacalhau, Croquetes de Alheira, Moela de Frango, Choco frito, Siri, Camarão empanado, Espetada de frutos do mar, Punheta de bacalhau, Tostadas de cordeiro a Montanhês e Lascas de Leitão da Bairrada, e mais!
Reservas são aconselhadas e podem ser feitas através do WhatsApp.
Mais Rodízios em Salvador
Então, sabendo que as páginas que abordam rodízios são bem pesquisadas em nosso site, vamos listar aqui algumas delas para você. Assim, não faltarão boas opções para desfrutar de um ótimo rodízio em Salvador:
Casa Dez abre as portas da sua sexta unidade com mais de 600 rótulos de vinhos de várias procedências.
O tradicional bairro da Graça foi o endereço escolhido pelo empresário Marcos Gordilho para instalar a sexta loja da rede Casa Dez. A rede de lojas especializada em vinhos e outras bebidas. A nova unidade conceito já está funcionando na Rua da Graça com um mix selecionado de produtos, além de um espaço para degustação com vista para a rua.
O espaço, assinado pela arquiteta Nathália Coelho, conta com uma equipe especializada em vinhos para orientar o cliente na escolha dos produtos, além de um serviço de entrega a domicílio.
Com mais de uma década atuando no segmento de alimentos e bebidas, a Casa Dez conta com outras quatro lojas na capital baiana: duas na Ceasa do Rio Vermelho e outras duas no Shopping da Bahia e no Parque Shopping, além de uma unidade no litoral norte. Maior importador de vinhos do Nordeste, a Casa Dez representa marcas como Red Bull, Diageo, Pernord Ricard, LVMH/Henessy, além das principais vinícolas do mundo.
Conheça um pouco da história do panetone e saiba onde encontrar os mais gostosos da cidade.
Se você está procurando por panetone artesanal em Salvador, chegou ao lugar certo. Elaboramos uma lista com panetones artesanais variados, feitos com ingredientes selecionados, fermentação natural e em quantidade limitada.
O panetone habita as nossas lembranças natalinas e traz consigo a memória gustativa do período de fim de ano, é uma comida recheada de emoção. Não temos dúvida, quando começam a vender panetones, o ano chegou ao fim e o Natal está próximo e a magia natalina já está no ar.
Em todas as suas variações, é uma receita emblemática. Com ou sem passas, com frutas cristalizadas ou lascas de chocolate, esse pão de forma abobadada é um elemento essencial nas mesas da Europa e da América do Sul durante a celebração do Natal e do Ano Novo.
Aqui resolvemos trazer um pouco da história deste pão tão amado, além de listar alguns que podem ser encomendados neste Natal e que certamente farão a diferença na sua celebração. Para elaborar essa lista, contamos com a colaboração de Pedro Mascarenhas, que é apaixonado por gastronomia, confeiteiro amador, advogado, criador de conteúdo e já foi jurado em competições especializadas em Panetone, ou seja, entende do assunto!
Você vai se deliciar com essa extraordinária seleção.
A História do Panetone
Antes de passar à nossa lista, vamos conhecer melhor sobre as história do panetone.
Por ser uma receita de tradição coletiva e amplamente difundida, a origem exata do panetone é difícil de ser identificada, embora existam diversas histórias. O que se sabe é que ele é de origem italiana, mais precisamente da região de Milão, e existe desde meados do século XV.
O panetone é derivado dos pães doces e festivos, que existem desde a era medieval. Segundo Massimo Montanari, professor de história da Alimentação na Universidade de Bolonha, na Itália, e autor de vários livros sobre pratos emblemáticos da culinária italiana, os pães doces representavam uma conexão entre um produto ordinário, de consumo diário, o pão, acrescido de ingredientes que o enriquecessem e o tornasse precioso, como as especiarias.
A chegada do Panetone ao Brasil se deu com a imigração italiana no pós Segunda Guerra Mundial e começou a ser comercializado por Carlo Bauducco, em 1948. Desde então, os panetones Bauducco tomaram o mercado e hoje o Brasil é um dos países que mais consome panetone no mundo.
Receita e características
O panetone hoje pode ser encontrado em diversas configurações. Ele pode ser feito com frutas, chocolate, recheado com cremes, brigadeiros e ganaches, salgado… enfim, o céu é o limite. Quando chega ao Brasil, a receita é adaptada ao gosto brasileiro e ganha variações e novas combinações surpreendentemente deliciosas.
Mas a receita tradicional mesmo, é uma só.
Os italianos levam isso tão a sério que desde 2005 existe uma legislação que determina os ingredientes a serem utilizados numa massa de panetone para que este seja considerado verdadeiro. São eles farinha, sal, açúcar, ovos, manteiga, frutas cristalizadas (cerca de 20% da massa), aromas naturais e fermentação natural. Só isso.
Apesar da rigorosa receita original, os panetones de hoje são comercializados em ecléticas variações que se adequam ao paladar de cada lugar. É tanta variedade que fica até difícil eleger o melhor. Entretanto, para saber se se trata de um bom panetone, algumas características devem ser observadas no que ele tem de principal, a sua massa.
A primeira característica a se observar é justamente o ponto da massa. Ao puxar uma fatia, ela deve quase que desfiar suavemente. A massa deve ser macia, leve, elástica e arejada. O panetone não deve ser ressecado nem esfarelar.
Outro dado é que a massa deve ainda ser úmida, mas não a ponto de grudar na mão. A massa tem de ter um quê de hidratada na medida certa, um ponto difícil a ser alcançado.
O aroma também é de fundamental importância. A essência artesanal do panetone deve trazer aromas de especiarias e cítricos. Um equilíbrio para um dos sentidos mais sensíveis e que influencia muito no paladar.
A proporção ideal entre massa e recheio também deve ser observada. Isso porque o excesso de recheio torna a massa do panetone pesada e densa, o que pode alterar sua estrutura. Perder a mão e rechear de menos também tornará o panetone inconsistente.
O resultado deve ser um panetone lindo, saboroso, suculento, aromático e equilibrado, que dá água na boca só de pensar.
Os 5 melhores panetones artesanais de Salvador
Agora, depois de aprender um pouco sobre a história do panetone, aqui vão as opções surpreendentes na massa, no sabor e na apresentação, ou seja, os nossos queridinhos de 2022:
Le Lapin
A Le Lapin este ano trouxe de volta um favorito antigo do público, que inclusive ficou em segundo lugar no ranking do jornal Correio, em 2018.
O Maracujá Crocante consiste num chocotone recheado com brigadeiro de maracujá, gel de maracujá, doce de leite e sequilhos. Para arrematar, é coberto com chocolate branco.
Bem saboroso, traz um equilíbrio bem bacana entre o doce e o azedo, o macio e o crocante. Não é à toa que é amado até hoje.
Custa R$ 119,00.
Le Lapin – Foto: Reprodução
Jeanne Garcia
A Jeanne Garcia se inspirou nos sabores das suas amadas fatias para fazer os panetones deste ano.
Dentre os sabores presentes no menu, a indicação de Pedro é o Pink Lemonade, chocotone recheado com brigadeiro de limão siciliano e coulis de framboesa.
O topinho é coberto com chocolate branco, amêndoas laminadas e crispy de morango.
Custa R$ 134,00 e é uma explosão de sabores.
Jeanne Garcia – Foto: Pedro Mascarenhas
Caseiro Gourmet
A Caseiro Gourmet apostou em sabores clássicos, e que sempre agradam o público.
O chocotone tradicional feito apenas com gotas de chocolate ao leite e coberto com chocolate é a melhor escolha.
Simples e saboroso, para comer em uma sentada.
Custa R$ 67,00 e pesa 500g.
Caseiro Gourmet – Foto: Reprodução
Ahorita
A Ahorita, comandada com maestria por Maria Eme Bê, é uma micro padaria localizada no Rio Vermelho. Os pães de lá são excelentes e os panetones não fogem à regra.
O destaque vai para o panetone salgado, feito com a massa tradicional de panetone e essência artesanal à base de cítricos que confere o aroma característico deste pão.
O recheio, para contrastar com a massa, é feito com nozes, alho poró e bacon.
Não pode faltar!
Custa R$45 ou R$65, o de 350 e 500g.
Ahorita – Foto: Reprodução
Manga Restaurante
A chef Kafe Bassi preparou especialmente para os amantes do modelo de panetone mais tradicional, com frutas, temos o Manga, que o trouxe numa roupagem que combina texturas e aromas com simplicidade e elegância, sem deixar de lado a excelência que lhe é característica.
É um panetone recheado com frutas cristalizadas, mel de uruçu, baunilha e crocante de avelãs.
Vem em dois tamanhos, de 500g e 1kg e custam, respectivamente, R$ 90,00 e R$ 170,00.
Manga Restaurante – Foto: Leonardo Freire
Bônus: Santa Dulce
Sabemos que os panetones artesanais trazem sabores e técnicas únicos, mas nem sempre as pessoas podem dispor do valor ou simplesmente optam por um panetone mais despretensioso.
Sendo assim, a melhor opção disponível em supermercados é o panetone da Santa Dulce. Ele arrebata corações com sua massa fofinha e saborosa e seu caráter beneficente.
Tanto o de frutas quanto o de chocolate são boas opções recheadas de solidariedade.
O panetone é uma expressão da memória e, portanto, ocupa lugar central nas mesas natalinas, disparando emoções a cada mordida.
Assim, seja com um panetone tradicional de frutas, com gotas de chocolate, recheado ou até mesmo salgado, o importante é ser gostoso e agradar o paladar de todos os presentes reunidos em uma boa e farta mesa natalina.
Convidamos todos os nossos leitores a experimentar as deliciosas opções de panetones artesanais disponíveis em Salvador, promovendo a economia local e celebrando o encontro!
Amigos unidos pela Gastronomia, os chefs Karine Poggio, à frente da cozinha do Bistrô das Artes, e Ricardo Silva, no comando das cozinhas do Carvão e do Pi.zza, promoverão um jantar a 4 mãos no próximo dia 15 de dezembro (quinta-feira), às 20h, no Bistrô das Artes, no Santo Antônio Além do Carmo. O menu será harmonizado pela Decanter Vinhos.
Para começar, o Crocante de Tapioca com Peixe Curado e Abacate de Amouse Bouche abrirá a noite especial, seguido do duo de Sanduíche de Tartar de Camarão e o Picadito de Peixe do dia; e o Camarão, Ajo Blanco e Vinagrete de Uva Verde como segunda entrada.
Os pratos principais serão o Polvo com Arroz Negro, Creme de Pimentões Assados e Bacon e a Feijoadinha de Frutos do Mar com Mix de Feijões.
Fechando a noite, a sobremesa será a Tortinha Ganache de Chocolate da Casa Ópera com Caramelo de Pitanga e Nibs.
Especialmente neste final de semana, o chef Gian Angelino, vai estar a frente da cozinha do Hidden.
Um dos restaurantes mais tradicionais da Bahia, o Bella Napoli faz sua estreia no projeto de enogastronomia Hidden. O italiano que completou 60 anos no mês passado, participará da Cozinha do Chef.
O chef Gian Angelino preparou um menu especial que apresentará ao público do espaço, localizado na na Ordem Terceira de São Francisco, no Pelourinho, neste sábado (10) e domingo (11), a partir das 17h.
A tradição do Bella Napoli no Hidden
Representante da terceira geração da família de imigrantes italianos à frente da casa que funciona no Caminho das Árvores, Angelino criou uma versão especial de sanduíche para um dos pratos mais tradicionais do cardápio do Bella Nápoli, o filé à parmegiana. O clássico prato não sai do menu há seis décadas e ganha essa versão especial para o projeto.
Além deste clássico, que ele batizou de Sanduíche de Parmegiana, o cardápio do Hidden terá ainda o Arancini de Parma, uma Salada de Polvo à Palermitana (um prato típico da região da Sicília) e um croquet de Coda Alla Vaccinara (croquete de rabada à moda romana).
Excepcionalmente nesta semana, o Hidden não funcionará na sexta-feira (9), em função do jogo da Seleção Brasileira.
Hidden Salvador Acesso por ordem de chegada Funcionamento: (excepcionalmente neste final de semana): sábado e domingo, a partir das 17h. Couvert artístico: R$ 30,00
Com dois dias de shows gratuitos no Projeto Tamar, uma das atrações nacionais é o paulista Gabriel Grossi.
O que o Tempero no Forte deste ano trará além da tradicional Cozinha Show? Muita Música Instrumental para aguçar todos os sentidos.
O Festival que acontece neste final de semana – nos dias 9 e 10 de dezembro-, vai levar para o palco do Projeto Tamar shows gratuitos e acessíveis de música instrumental brasileira e internacional.
Entre as estrelas, um convidado nacional e atrações locais, vão proporcionar uma fusão musical de estilos como jazz, blues, clássico, forró, baião, xote, pop-rock e muito mais, em uma grande festa repleta de música de primeira grandeza no clima da Praia do Forte. Convidativo, não?
Programação Musical Instrumental Tempero no Forte
Saiba o que vai ter na programação musical doTempero no Forte 2022:
Sexta (09/12)
Na primeira noite, dia 9, sexta-feira, quem se apresenta é a banda de Roots, Rock e Reggae de Mata de São João, Utopia Celeste Instrumental, às 20h, recebendo como convidados, o violonista Luciano Afro e a Orquestra Infantil do Barro Branco, para uma participação especial.
Utopia Celeste – Foto: Divugação
No repertório, canções de Cazuza, Caetano Veloso e Bob Marley e ainda uma homenagem ao compositor local Chico Doge (in Memorian).
Logo depois, às 21h30, é a vez do músico, produtor e pesquisador de cordas dedilhadas, Júlio Caldas, que fará um show instrumental focado em jazz e blues e clássicos da música brasileira, acompanhado de Eric Dutra, na bateria e Frank Negrão no contrabaixo.
No repertório não vão faltar referências a compositores como BB King, Gilberto Gil, Jimmi Hendrix, Hermeto Pascoal e outros.
Além disso, no sábado o festival terá ainda mais música. No início da noite – das 18h30 às 20h – a música instrumental do Tempero no Forte vai à vila. Quem estiver circulando por lá vai poder conferir a atração itinerante La Roquestra, no Bicicletrio, que promete emocionar e alegrar o público a partir de sua apresentação ao ar livre.
Às 20h, o Trio Imbassaê Instrumental levará para o palco do Tamar, uma apresentação com flauta transversal, harmonizando ainda mais seu show, com a pegada autêntica do forró pé-de-serra, utilizando instrumentos tradicionais, zabumba, arcodeon e triângulo.
Trio Imbassaê – Foto: Divulgação
Para fechar a programação musical, a atração nacional, o paulista Gabriel Grossi, reconhecido internacionalmente como um dos maiores instrumentistas de harmonia do mundo, sobe ao palco às 21h30, apresentando seu talento, técnica, pluralidade e sensibilidade.
No show, o artista trará clássicos do Pop-Rock das décadas de 60, 70, 80 e 90, com pérolas da música universal, em canções de Stevie Wonder, Nirvana, Oasis, Beatles, Queens, The Police e muito mais, em uma grande efervescência musical.
Uma bela programação para o final de semana, quase um feriadão, não é?
