Sabores de Salvador: Delícias Culinárias e Dicas para a Bahia

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5 de janeiro de 2023

Restaurante Portogaia inicia 2023 com Festival de Frutos do Mar

O que você verá na matéria:

O Festival de Frutos do Mar do Portogaia
Qual o melhor vinho para harmonizar com lagosta?
- Localização & Reservas
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No frescor do novo ano, o Restaurante Portogaia, anuncia para este mês de janeiro, o seu Festival de Frutos do Mar. Realizado às sextas-feiras, sábados e domingos, no almoço e também no jantar, o Festival chega como uma boa opção para saborear pescados direto do mar para a mesa.

O Festival tem o verão como inspiração e, com isso, traz pratos frescos, leves e saborosos. O menu oferecido leva em conta o calor que faz na cidade e tem tudo para ser uma bela escolha nos dias mais quentes de janeiro.

Preparado em uma das tascas portuguesas mais charmosas da cidade, o menu preza ainda pela tradição e qualidade da comida lusitana, amada pelos brasileiros e será composto de três etapas.

O Festival, que terá edição limitada, traz opções de entradas e pratos principais para escolher e uma sobremesa, com o valor de R$149,80 por pessoa.

O Festival de Frutos do Mar do Portogaia

Tudo começa pelas entradas, estando disponíveis: Vinagrete de Frutos do Mar, Brusqueta de camarão e Punheta de lagosta.

Na sequência, pode-se optar por Lagosta com natas ou Lagosta à lagareiro ou Lagosta grelhada na manteiga com ervas.

Fechando o menu, para adoçar, a tradicional sobremesa Baba de Camelo.

Qual o melhor vinho para harmonizar com lagosta?

Com carne suculenta, alva, macia e saborosíssima a lagosta ganha um destaque pelo seu sabor especial e pede uma harmonização à sua altura.

Entre os tintos, a melhor escolha é um Pinot Noir, um vinho leve e frutado.

Entre os brancos, a lagosta vai bem com um refrescante Chardonnay, de cor dourada e aroma delicado.

Dessa forma, como plus oferecido pelo Portogaia, quem participar do Festival terá isenção da taxa de rolha do vinho que selecionar para harmonizar com o menu especial.

Localização & Reservas

O Restaurante Portogaia está localizado na Rua Rua Novo Horizonte, 39, Acupe de Brotas.

Informações e reservas, através do número (71) 99215-8025.

Há estacionamento privativo no local.

Bué da fixe!

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portogaia festival de frutos do mar — Festival de Frutos do Mar – Foto: Divulgação

A chef comandará a cozinha do Hidden Salvador nas próximas duas semanas.

Baiana, natural e residente na cidade de Barreiras, no oeste da Bahia, a chef Marina Sabino vai apresentar sua cozinha autoral propondo uma fusão entre as culinárias do cerrado e do sertão utilizando ingredientes destes biomas brasileiros, tendo como base peixes de água doce como o surubim e o tambaqui pescados no Rio São Francisco, e as carnes de bode e pato, comuns no sertão baiano.

“Gosto de misturar ingredientes do rio e do sertão, utilizando o frescor das frutas do cerrado com o vinagrete de biribiri, e o caramelo de tamarindo, e os dois peixes mais populares da Bacia do Rio São Francisco com víveres populares no nosso sertão”, explica a cozinheira formada em engenharia de alimentos e especializada em gastronomia pelo Senac onde concluiu o curso de Cozinheiro Chefe Internacional em 2010.
Chef Marina Sabino

Com experiência na Europa e em São Paulo, Marina Sabino, que ganhou notoriedade como finalista do programa de TV The Taste Brasil (GNT), assume a cozinha do projeto de enogastronomia, que este ano cumpre temporada na Ordem Terceira do São Francisco, no Pelourinho. A chef comandará o projeto a partir desta quinta-feira (29) e segue no comando do espaço na sexta-feira (30).

Excepcionalmente neste final de semana, o Hidden não funcionará no sábado (31) e no domingo (1) em função do Réveillon. Na próxima semana, o espaço retoma sua programação normal – de quinta a domingo (5 a 8 de janeiro de 2023), a partir das 18h, tendo a chef à frente da cozinha.

Leia também: Lotti Cucina Italiana: um pedacinho da Itália na Bahia Marina.

Menu da Chef Marina Sabino no Hidden

Confira o menu:

Empanada de bode guizado com vinagrete de biri biri
Bolinho de tambaqui com coalhada e parma crocante
Isca de surubim crocante e aiolli de pimenta de cheiro tostada
Arroz meloso de pato com farofa de peta e caramelo de tamarindo.

Imperdível!

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Serviço

Hidden Salvador
Funcionamento: Quinta a domingo, a partir das 18h.
Couvert artístico: R$ 30,00

O menu degustação será harmonizado com puro malte escocês e elementos da nossa gastronomia.

O restaurante Casa de Farinha e o chef Jota Moraes, em parceria com o whisky escocês Singleton e o site Muito Gourmet, promoverão, no próximo dia 30 de dezembro de 2022, sexta-feira, às 18h, um jantar harmonizado com uma proposta bem diferente e desafiadora; unir em um menu Dendê, Cacau & Singleton.

Dendê, Cacau & Singleton

A ideia do jantar, além de ser um menu degustação de 6 etapas, é principalmente a de propor uma trilogia entre os elementos que intitula o menu e também a de propiciar uma experiência gastronômica que dialogue com as nossas raízes ancestrais. Nosso terroir baiano estará presente e perfeitamente harmonizado com o bom e puro malte escocês.

O Chef Jota Moraes

Quem aceitou o “desafio” proposto pela Singleton para realizar esse jantar foi o chef Jota Moraes do restaurante Casa de Farinha. O jovem e promissor chef baiano – que já passou pelo Ferraz e pelo Amado – mostra em sua história que gosta de desafios.

Ele inaugurou o Casa de Farinha ao público durante o período pandêmico e vem desde então, apresentando aos soteropolitanos e turistas que percorrem o charmoso Santo Antônio Além do Carmo uma cozinha criativa, regional e contemporânea. Seu estilo vem agradando e conquistando cada vez mais espaço na cena local.

Chef Jota Moraes - Casa de Farinha — Chef Jota Moraes (Casa de Farinha) | Foto: Divulgação

O menu Harmonizado

Os pratos do menu degustação serão servidos em 6 etapas – 2 entradas, 2 principais e 2 sobremesas-, todas criadas especialmente pelo chef Jota Moraes para a ocasião.

Todas as etapas serão acompanhadas de drinks elaborados com Singleton e/ou usarão o destilado na composição do prato, como um sorvete feito com o whisky.

Conheça a descrição do menu, que promete surpreender o seu paladar:

Entradas

Pururuca de Sagu, Purê de Jiló Defumado, Carne do Sol, Farofa de Panko com Dendê
Pimenta Doce Recheada com Vatapá Empanada com Panko e Frita no Azeite de Dendê + Geleia de Mel de Cacau

Principais

Medalhão de Peixe com Bacon, Redução de Mel de Cacau, Aioli de Dendê, Tropeiro de Cuscuz
Ragu de Ossobuco, Picles de Maxixe, Arroz Negro Carreteiro, Crispy de Tapioca e Dendê

Sobremesas

Rabanada com Licor de Mel de Cacau + Sorvete de Singleton
Bolo de Dendê, Espuma de Coco, Ganache de Chocolate, Nibs de Cacau.

O Casa de Farinha recebe o jantar especial em um ambiente aconchegante e com decoração acolhedora. Localizado em uma casa do século XVIII, a riqueza histórica está presente em cada detalhe, completando o clima para os apreciadores do bom whisky, fechando o ano com chave de ouro.

Reservas

Os amantes da boa gastronomia poderão garantir a sua presença no Casa de Farinha mediante uma reserva prévia, que pode ser feita pelo WhatsApp e a experiência pode ser feita em 2 modalidades, com ou sem harmonização e os seus respectivos valores são: Harmonizado por R$250 e Não Harmonizado por R$180 por pessoa.

Serviço

Dendê, Cacau e Singleton – Jantar Harmonizado
Local: Restaurante Casa de Farinha
Data: 30 de dezembro de 2022 ás 18:00
Reservas: (71) 99962-5899
Endereço: R. Direita de Santo Antônio, 97 – Santo Antônio Além do Carmo

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O circuito integra a iniciativa Juntas Na Mesa, movimento de Stella Artois por uma gastronomia com mais protagonismo feminino; restaurantes em 6 capitais participam.

Um assunto delicado, mas até o final da matéria você vai entender o porquê do nome Uncomfortable Food. Você sabia que as mulheres lideram 96% das cozinhas de casa no país? Entretanto, elas só comandam 7% dos restaurantes premiados. Parece injusto não é mesmo?

Sim, muito.

Pensando nisso, por que não falar em um menu para tirar a gastronomia da zona de conforto? Esse é o pensamento por trás do Circuito Uncomfortable Food, com pilares na formação, visibilidade e crédito para o trabalho feminino, promovido por Stella Artois dentro do movimento Juntas na Mesa.

O movimento, que visa justamente promover uma gastronomia com mais protagonismo feminino e equidade de gênero, tem cerca de 25 restaurantes em seis cidades brasileiras como seus integrantes. Os locais estão oferecendo pratos especiais e cheios de representatividade, além dos seus menus tradicionais.

Os pratos – que ficam disponíveis até o final deste mês – foram criados por chefs mulheres que, a convite da cerveja da Ambev, ressignificaram em experiências gastronômicas os desconfortos e desafios que enfrentam dentro das cozinhas profissionais apenas pelo fato de se identificarem como mulheres nesse mercado.

Em Salvador, os restaurantes Café e Cana e Encantos da Maré participam do projeto, cada um com seu prato autoral, criado 100% por mãos femininas.

Antes de chegar a esses restaurantes parceiros pelo país, o Circuito Uncomfortable Food nasceu a partir da união entre chefs de cozinha que são referências no segmento. Juntas, elas foram as primeiras a oferecer em seus restaurantes criações que transformam o manifesto por uma gastronomia mais igualitária em pratos inéditos e sofisticados, mostrando sua potência e paixão pela profissão. Entre elas estão as baianas Bela Gil e Nara Amaral.

De onde surgiu o termo “Uncomfortable Food”?

O nome Uncomfortable Food foi criado em oposição à expressão “comfort food”, que é reconhecida na gastronomia para falar de comida aconchegante e de afeto. Esse tipo de comida normalmente é relacionado às mulheres, mas nas cozinhas profissionais, onde estão o lucro e a projeção de carreira, a figura do homem ainda prevalece.

Confira os restaurantes de Salvador participantes:

Café e Cana

A chef Elvira de Morais, do Café e Cana, no Santo Antônio Além do Carmo, servirá o “Um, Dois, Feijão com Arroz”, um bolinho de arroz e feijão, inspirado na sua avó, com carne do sol, coentro, salsa, cebolinha, cebola roxa, pimenta doce, queijo coalho, farinha de mandioca, ovos, banana e limão.

O prato relembra sua infância, quando tinha poucos recursos para se alimentar, e utiliza alimentos considerados essenciais para uma experiência especial.

Encantos da Maré

Já para o Encantos da Maré, no Bonfim, a chef Deliene Mota criou o “Pôr do Sol”, com camarão, filé de badejo, purê de aipim e molho apimentado.

O prato é inspirado no encontro dela, exatamente ao pôr do sol, com uma cliente que questionou se ela era mesmo a dona do restaurante e que disse que, como mulher negra, era uma afronta ela liderar um restaurante em um casarão de brancos.

Deliene Mota - Uncomfortable Food — Chef Deliene Mota – Foto: Divulgação

Por mais iniciativas como o Circuito Uncomfortable Food em Salvador. Vamos fazer a diferença que queremos ver no mundo e prestigiar esse Movimento incrível?

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O Chef e Beer Sommelier

O Natal Baiano foi idealizado pelo Chef de Cozinha e Beer Sommelier, Dan Morais, baiano formado pelo Science of Beer – instituição que forma profissionais do mercado cervejeiro desde 2000 em Santa Catarina – além de Gastrônomo graduado pela Universidade Federal da Bahia (UFBA).

chef dan morais — Chef Dan Morais – Foto: Divulgação

Leia também: Mamma Jamma elabora menu especial para o Natal.

Menu Natal Baiano

Principais

Carne do Sol com Manteiga de Umbu
Suíno ao Molho de Pimenta de Cheiro
Balottine de Frango com Gravy Aridan

Todos a partir de R$160.

Tem também:

Fumeiro Agridoce
Peixe Assado ao Molho de Moqueca

A partir de R$200.

Acompanhamentos

Vingrete Sertanejo
Brandade de Banana da Terra
Farofa de Panko com Cebola Tostada
Salada de Macarrão
Salpicão

A partir de R$60.

chef dan morais natal baiano2 — Foto: Divulgação

Encomendas

Neste ano os clientes têm a opção de pedir os pratos principais (aproximadamente 1kg) e os acompanhamentos (aproximadamente 500g).

As encomendas podem ser feitas até as 8h do dia 22/12. A retirada é no dia 24 até às 13h ou a entrega pelo Uber flash até às 15h. Para mais informações, basta mandar mensagens no Instagram ou pelo Telefone/WhatsApp.

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16º Tempero no Forte movimentou Praia do Forte e segue confirmado para 2023

Gastronomia

Redação

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20 de dezembro de 2022

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16º Tempero no Forte movimentou Praia do Forte e segue confirmado para 2023

Música e Gastronomia foram um dos ingredientes principais do cardápio do 16º Festival de Cultura e Gastronomia de Praia do Forte – Tempero no Forte, que movimentou o destino de Praia do Forte, no Litoral Norte baiano, com alta ocupação nas Pousadas e Hotéis.

Nesta edição de 2022, o evento foi realizado em novo formato, tendo o Projeto Tamar, como palco principal das atividades do festival.

“O formato especial desenvolvido foi bastante positivo e em 2023 o Tempero no Forte completo estará de volta, na Vila de Praia do Forte, e com grandes novidades”, afirma Djanira Dias, da 2D Eventos, empresária e produtora do Tempero.

Sucesso de público em seus dois dias, a Cozinha Show – ambientada e equipada pela Electrolux, patrocinadora máster do Tempero – foi regida pelo tema “O Brasil e o Mundo”, reunindo estrelas locais e nacionais da gastronomia brasileira, que brilharam em suas aulas e pratos que homenageavam alguns dos países da Copa.

Passaram por lá, os chefs Lili Almeida, convidada especial da Electrolux, Leila Youssef (SP), Caco Marinho, que recebeu como convidado o chef mexicano Jasio Velaszeuez, Morena Leite (SP/BA) e Solange Borges, além de Freddy Miranda, George Marques,e João Victor Gomes.

“Vida longa ao Tempero no Forte! Foi um prazer ter estreado neste importante acontecimento, que conecta gastronomia, cultura e música”, afirma a chef Solange Borges.

Embalado pela sonoridade instrumental, com shows incríveis, o palco do Tamar recebeu grandes nomes como o flautista paulista Gabriel Grossi (DF), Trio Imbassaê, Utopia Celeste, Júlio Caldas e La Roquestra, de forma itinerante, pela Vila de Praia do Forte, que conquistaram o grande público.

Ano tem vem tem mais Tempero no Forte na Praia do Forte!

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aula show tempero no forte praia do forte 2022 — Aula Show com as crianças – Festival Tempero no Forte 2022 – Foto: Divulgação

Além da ceia completa, clientes podem garantir também presentes artesanais exclusivos no Garimpo do Pasta.

O menu de festas de final de ano do Pasta em Casa este ano faz jus às grandes celebrações. Com muito o que comemorar, o restaurante, que completou uma década de existência em 2022, foi apontado pela Revista Exame como um dos 100 melhores do Brasil e está prestes a inaugurar uma nova unidade no próximo ano, elencou um cardápio festivo completo especialmente para o Natal e Ano Novo.

Além do menu de natal, a casa oferece uma nova coleção exclusiva de produtos com curadoria do Garimpo do Pasta. O espaço, que funciona no piso térreo do restaurante, traz uma seleção cuidadosa de presentes, todos artesanais e com tiragem limitada, feitos por pequenos produtores e artesãos de todo o Brasil.

Leia também: Conheça as Melhores Cafeterias de Salvador: Onde encontrar a sua nova cafeteria favorita.

Menu de Natal do Pasta em Casa

Entre as opções de encomendas estão pratos inéditos, criados pelo chef Celso Vieira, e alguns carros-chefes da casa que passam por pães, antepastos, tortas salgadas, massas recheadas, lasanhas, proteínas e sobremesas:

Antepastos

Para abrir o menu, nas entradas, o cliente pode escolher entre os antepastos: Terrine de queijo de cabra, Pão de calabresa, Focaccia de linguiça frescal e cebola caramelizada e Focaccia vegetariana com escarola e azeitonas. Entre as tortas salgadas, o menu traz as Quiche Lorraine; de camarão; de alho poró e vegetariana.

Massas recheadas, lasanhas e carnes

Para massas frescas recheadas, as opções de Ravióli verde de espinafre com mussarela de búfala, o inédito Tortelli de carne de panela, Ravioloni de queijo, figos secos e presunto de parma, e Tortelli bicolor de brie, castanha de caju e manga desidratada.

Além também das conhecidas lasanhas da casa nos sabores bacalhau, bolonhesa e a grande novidade, tender com compota de damasco. Os molhos podem ser Pomodoro, Sugo e Al limone.

Ainda entre os pratos principais, estão as proteínas: Galeto com batatas coradas, Pernil de cordeiro com couscous marroquino e Paleta de leitoa, com arroz de alho e salsa e farofa.

Leia também: Restaurante com fila: ir embora ou esperar?

Sobremesas

Nas sobremesas, criações festivas e tradicionais da casa que são imperdíveis: Crostata de chocolate artesanal e praliné de castanha de caju; Bolo aromático de frutas secas e castanha; Bolo Toscano de maçã e especiarias, Cheesecake de doce de leite com flor de sal e amêndoas e Torta mousse de chocolate.

pasta em casa Caroline Paternostro — Foto: Caroline Paternostro

Presentes Artesanais

O Garimpo do Pasta vem repleto de novidades para as festas de final de ano. O espaço tem curadoria assinada pela proprietária Valeska Calazans e oferece produtos artesanais, feitos à mão, em pequena escala e garimpados em todo o país.

Para o Natal, os destaques sugeridos vão para adereços de natal étnicos, feitos de linha a partir de saberes ancestrais e para uma coleção de obras de arte de design minimalista feitas afetuosamente pelas mãos de uma pequena família do Sul do país.

Além de enfeites natalinos de tecido, sacolas de lona exclusivas, bonecas em algodão puro, panos crochetados, doces, compotas, antepastos e Limoncello de fabricação própria. Os presentes podem ser escolhidos remotamente e recebidos via delivery.

Encomendas & Funcionamento de Fim de Ano

O Pasta em Casa oferece um atendimento personalizado para ajudar o cliente na escolha das quantidades, variáveis para cada ceia a depender do número de pessoas. As encomendas são entregues em lindas embalagens forneáveis ouro velho que permitem aquecer e levar direto à mesa.

As encomendas do menu podem ser feitas até as 12h do dia 22, com entregas até às 17h do dia 24.

A casa funciona apenas para almoço no dia 24, fecha no dia 25 e volta a abrir normalmente no dia 26. Para Ano Novo, as encomendas serão aceitas até às 12h do dia 29, com entregas até às 17h do dia 31. Abre só para o almoço no dia 31, fecha no dia 1° e volta a funcionar no dia 2 de janeiro.

As encomendas podem ser feitas presencialmente, pelo Telefone ou WhatsApp.

Serviço

Pasta em Casa – Rua Profa. Almerinda Dutra, 67 – Rio Vermelho – Salvador/BA.

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Curso da UNIFACS é considerado o número 1 entre as nove melhores faculdades de Gastronomia do Brasil para estudar em 2023.

O curso de Gastronomia da UNIFACS (Universidade Salvador) – que integra o Ecossistema Ânima Educação – está no topo das recomendações do Ministério da Educação (MEC). Com nota 4 no índice geral de cursos e 5 no recredenciamento, o curso é considerado o número 1 entre as nove melhores faculdades de Gastronomia do Brasil para estudar em 2023.

Foram avaliados critérios como infraestrutura e qualidade do curso, o que inclui o perfil do corpo docente e o desempenho no Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes – ENADE, por exemplo. As notas atribuídas variam entre 1 e 5, sendo essa a nota máxima. Os estudantes também participaram como avaliadores.

Leia também: O que são Trufas, suas variedades e curiosidades.

Conforme a professora e coordenadora do curso, Luísa Talento, o foco do curso de Gastronomia da UNIFACS não é apenas alimentos e bebidas, mas cultura, história e pessoas. “Esse resultado se deve a um trabalho intenso realizado há, aproximadamente, 12 anos. Temos o cuidado de sempre relacionar teoria e prática, possibilitando ao estudante mergulhar no mercado de trabalho. Assim, promovemos e incentivamos sua participação em eventos com grandes chefs e estágios – mesmo os não obrigatórios. A experiência dos professores conta muito, assim como a estrutura de nosso laboratório. Isso tudo influencia no nosso sucesso”, avalia.

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