Há 10 anos, o roteiro gastronômico que acontece por todo país preza pela criatividade, ingredientes de qualidade e excelência na produção.
Durante todo o mês de novembro acontece em quase todo o Brasil, o maior festival de hambúrguer do país, o Burger Fest2022.
Antes de tudo, é importante dizer que o evento acontece desde 2012. E, nesse sentido, serve como estímulo à criatividade por parte dos chefs, que normalmente criam sabores exclusivos para a ocasião. O festival é também uma excelente oportunidade para o consumidor, que pode sair pela cidade explorando novos templos para consumo do nosso tão amado hambúrguer e quem sabe, acabar descobrindo a sua nova lanchonete preferida.
As Estrelas do Burger Fest 2022 em Salvador
Em primeiro lugar, vamos destacar 7 dos 16 participantes, que nos chamaram mais atenção no que se refere à criatividade e ousadia na elaboração do hambúrguer:
Como por exemplo, a Bravo que apostou no Pastrami Burger (BF22) feito no pão australiano com Pastrami, fonduta de meia cura, molho de mostarda, picles jalapeño e rúcula, ou a Groove Burger que aposta no Pagodão Burger, que tem tudo a ver com a proposta, uma verdadeira mistura de ritmos que no final, tem swing, olha só: pão brioche da casa, hambúrguer de 100g, queijo prato derretido, camarão alho e óleo grelhado, maionese verde e Doritos.
Contudo, a criatividade não para por aí, a proposta da Maud Burger é trazer crocância e doçura em seu Rei Maud feito com pão brioche, blend de carne 150g, queijo coalho grelhado, banana da terra empanada na farinha panko e couve crispy. Do mesmo modo, o Leo Cintra se inspira na Cosa Nostra e apresenta o Máfia BF servido num pão de sal redondo, blend do chef 160g, provolone, maionese de pesto e pepperoni crocante.
Ainda assim, destacamos a participação do Restaurante O Porco que também busca uma referência terra-mar para o seu Costela Pig Burger feito com 180g de costela suína, queijo emmental, crispy de camarão com bacon, cebola roxa, alface americano e maionese de maçã verde.
Em contrapartida, o Varanda Burger dá o protagonismo para quem, normalmente, é coadjuvante, o queijo, e vem com o Rei Jão servido no pão italiano, blend da casa, geléia de abacaxi com pimenta, pepperoni e uma generosa fatia de requeijão artesanal.
E o Troféu Originalidade e Ousadia do Burger Fest 2022 vai para…
Como resultado, depois de toda uma análise criteriosa de todas as fichas técnicas dos participantes do festival, podemos afirmar categoricamente – e achamos que ninguém irá contestar o resultado – que o troféu de originalidade e ousadia vai para o Velho Espanha que chega com o seu Samba de Verão, feito no pão delícia, creme verde, agrião e hambúrguer de arraia. Isso mesmo, de arraia! Nem precisamos dizer que estamos curiosos e pretendemos ir lá nos Barris para conferir essa preciosidade, não é mesmo?
Para poder desbravar todos os 16 estabelecimentos neste ano, vamos listar aqui todos os participantes do Burger Fest 2022 que está bem espalhado pela cidade de Salvador, em ordem alfabética:
Levantamento mais recente do IBOPE aponta um crescimento de 75% dos brasileiros que se declaram vegetarianos, em relação a estudos anteriores.
A Sociedade Vegetariana Brasileira – SVB , celebra o Dia Mundial do Veganismo, nesse 1° de novembro, destacando o avanço do movimento pelo não consumo de carnes e produtos de origem animal e apontando também o aumento progressivo de brasileiros que têm aderido a esse estilo de vida. Bravo!
A entidade, fundada em 2003 e criadora do Selo Vegano, comemora esse incremento de optantes por uma dieta baseada no consumo de vegetais. A quantidade de pessoas que aderem ao vegetarianismo em todo o planeta é um movimento que parece que não vai diminuir, mas sim crescer a cada ano.
Respeito pela vida animal, conscientização ambiental e busca por uma alimentação saudável e livre de riscos são os principais argumentos que pautam a existência do movimento vegano.
O veganismo, inclusive, tem provocando um impacto socioeconômico positivo, com o surgimento de novos mercados especializados, que atendam a esse público desde a alimentação até a vestimenta, passando por produtos cosméticos, de higiene, farmacêuticos e diversos itens produzidos sem nada de origem animal. Nesse sentido, a SVB possui o Selo Vegano, que concede certificação confiável a esses produtos de diversos ramos.
Um estudo da Allied Market Research aponta que o mercado vegano foi avaliado em US$ 19,7 bilhões em 2020, apresentando expectativa de crescimento para mais de US$ 36,3 bilhões até 2030.
Um levantamento encomendado pela CNN Brasil ao Ministério da Economia aponta que nos últimos 10 anos aumentou em 500% o número de empresas abertas com o termo “vegano” no nome.
“Entendemos que a conscientização e a decisão por deixar de consumir produtos de origem animal é um processo lento, que enfrenta fatores culturais, hábitos e conceitos arraigados, e essa mudança acontece aos poucos. Mas, percebemos que muitas pessoas têm diminuído o consumo de carne e já fazem questão de adquirir produtos que não tenham sido testados em animais”, diz Ricardo Laurino, presidente da da SVB.
Segundo levantamento da Inteligência em Pesquisa e Consultoria (IPEC) em 2021, 46% dos brasileiros já deixam de comer carne por vontade própria pelo menos uma vez por semana.
O estudo mais recente sobre o tema, realizado pelo IBOPE Inteligência em 2018, revela que 14% dos brasileiros se declaram vegetarianos. Esse número representa um aumento de 75% em relação ao mesmo levantamento feito em 2012.
Em questões como saúde e meio ambiente, estudos científicos comprovam os riscos do consumo de carne e a relação deste hábito com casos de câncer e problemas cardiovasculares.
Da mesma forma, estudos internacionais revelam que a produção de carne e laticínios é responsável por 60% das emissões de gases do efeito estufa da agropecuária.
E você, o que acha de aderir?
Seja mais verde, faz bem para você e para o Mundo!
Foi anunciada a 7ª edição do Bahia Vinho Show, mais um importante evento na cena de vinhos na Bahia.
O Bahia Vinho Show – que acontece nos dias 17, 18 e 19 de novembro de 2022, no Hotel Vila Galé Salvador, em Ondina – vai oferecer degustação e venda de diversos tipos de vinhos, que estarão expostos em stands e contará com participação de produtores, importadores e distribuidores de vinho de todo o país.
Além disso, o evento contará com palestras de temas voltados não somente para a formação de mão de obra, como também para os amantes de vinho e entusiastas do tema.
No Bahia Vinho Show, também haverá mesas de queijos e pães disponíveis para os participantes que ainda poderão aproveitar e adquirir rótulos com valores praticados pelos distribuidores.
Os ingressos, que já podem ser adquiridos, dão direito a um dia de evento e a uma taça de cristal para a degustação dos rótulos disponibilizados pelos expositores.
O Bahia Vinho Show sempre busca apresentar uma programação diversificada para os amantes, estudantes, curiosos e conhecedores dessa bebida tão antiga e clássica que é o vinho.
Nesse sentido, várias palestras estão programadas.
Os primeiros confirmados para palestrar nesta sétima edição do evento são Jaime D’Oliveira (Sommelier e Juiz internacional de vinhos), Evandro Lovatel (Vitivinicultor, empresário, professor e sócio de controller da Vinícola Lovatel RS), Ricardo Henrriques (Diretor de Produção/Enólogo na Vitivinicola Santa Maria SA/Vinibrasil – Rio Sol e Enólogo-Winemaker na Global Wines), Jairo Pinto Vaz (gestor da Vinícola Vaz) e Esmeralda Alborghetti (embaixadora da importadora Vinífera Import).
Expositores
Com mais de 400 rótulos e 12 expositores (importadores, distribuidores e produtores), o Bahia Vinho Show vai reunir um leque diversificado de parceiros nesta sétima edição.
Entre os importadores, distribuidores e produtores estão confirmados Vinifera, Oak Wine, Miolo, Fé Distribuidoras Ost, Global Wines, Qualimpor, Gran Cru, Zahil, Vinícola Santa Vitória, Vinícola Vaz, Sotero Wines, Vinícola Lovatel entre outros.
O Halloween é um das datas comemorativas mais espetaculares e divertidas do ano, mas sua tradição carrega uma ancestralidade que resistiu ao tempo e é presente até os dias de hoje.
Pode se tranquilizar, esse texto sobre Halloween não vai começar com “Doces ou Travessuras”. Vamos um pouco além nesse dia das bruxas, falaremos sobre a origem do nome e sobre sua ancestralidade que permeia a data comercial de nível mundial que temos hoje.
Falaremos também sobre curiosidades e histórias de 8 pratos tradicionais do dia das bruxas.
Vamos começar respondendo a seguinte pergunta:
Halloween nasceu na América ou na Irlanda?
Em meio a críticas iniciais e olhares céticos, o Halloween há muito se espalhou no Brasil, enquanto nos Estados Unidos é uma instituição – tanto que nos EUA, um quarto dos doces vendidos anualmente se concentra no mês de outubro. No Brasil o fenômeno não é assim tão prestigiado quanto na América, mas a sua popularidade cresce a cada ano, principalmente nas redes sociais já que por sua estética singular, se destaca como um dos eventos “instagramáveis” do ano.
No entanto, a par da novidades das redes sociais, em realidade, o Halloween é uma celebração que está enraizada na cultura irlandesa já há muito tempo. O nome vem do irlandês All Hallows’ Eve, encurtado para Hallow E’en, indicando o Dia de Todos os Santos – que é no dia seguinte, primeiro de novembro.
A história, porém, começa um pouco antes, em tempos ainda mais remotos, quando era comemorado o Samhain, um festival pagão também conhecido como Ano Novo Celta.
Samhain, o Ano Novo Celta e os espíritos
Celebrado no dia 1 de novembro, no início, representava a véspera de Ano Novo, o dia que marcava o fim da colheita de uvas, e o início do inverno.
De acordo com a cultura celta, durante a noite de 31 de outubro a fronteira entre o mundo dos vivos e o mundo dos mortos se aproximava, ficando menos nítida. Assim, os dois universos se fundiam e se cruzavam, e os mortos voltavam à terra para ajudar os sacerdotes celtas, os druidas, com suas previsões sobre o futuro. Uma verdadeira história à la J. R. R. Tolkien.
Samhain, o primeiro Halloween em meio a fogueiras e máscaras
As tradições celtas envolviam sacrifícios de animais, grandes fogueiras e máscaras. Em meio a esses costumes, estavam também presentes os trajes ritualísticos, feitos com cabeças e peles de animais. Imagina que arrepiante!
Após serem conquistados pelos romanos, a tradição continuou nas terras celtas, mas fundiu-se com a Feralia, festas latinas dedicadas aos antepassados mortos, e a celebração de Pomona, deusa das frutas cujo símbolo é a maçã – hoje ainda um dos produtos mais comuns em receitas de Halloween.
Toda essa mistura resultou em uma incrível combinação de práticas.
Halloween na América: das colônias à imigração
Todavia, como o Samhain – um ritual difundido na Irlanda e no norte da Inglaterra – chegou à América? Os primeiros registros remontam à colonização britânica, especialmente em Maryland e nas colônias mais ao sul.
A partir dali, o feriado se espalhou oficialmente na segunda metade do século 19, com a imigração em massa de pessoas do centro e norte da Europa.
Os irlandeses, são apontados como os grandes encarregados da introdução da comemoração. Fugindo da Grande Fome(1845–1849), eles importaram a tradição e esta, ao longo dos anos, foi assumindo um caráter diferente, tornando-se o Halloween como o conhecemos hoje.
Símbolo da festa, a abóbora esculpida é outra prática inspirada na cultura celta. Com o objetivo de afastar os maus espíritos, inicialmente, os celtas transformavam nabos em rostos monstruosos, retirando a carne e colocando uma vela dentro para iluminar o caminho para as fogueiras e mostrar o caminho para os bons espíritos.
Os nabos esculpidos entraram para a história do dia das bruxas como Jack O’Lanterns, originados de um famoso mito irlandês sobre um ferreiro alcoólatra chamado Jack.
Reza a lenda que Jack, alcoolizado, fez um pacto com o diabo, mas depois foi preso e condenado a vagar pela terra como uma alma errante, com um carvão em brasa dentro de um nabo esculpido. Apavorante, imagina dar de cara com um condenado bêbado irlandês segurando um nabo!
Já na América, a história continuou a tradição não com nabos, mas com abóboras, por causa da grande oferta do legume no país. Se te faltam nabos, use abóboras!
Receitas típicas do Dia das Bruxas
Vamos falar um pouco sobre o que mantém toda tradição de pé ao longo dos tempos: a comida. O que se come tradicionalmente no Halloween?
No início, os Soul Cakes (bolos de alma) foram os protagonistas da noite de 31 de outubro, um presente dos celtas mais ricos aos mais pobres, em troca da promessa de que iram rezar por seus mortos.
Hoje, os doces são a comida símbolo do festejo do dia das bruxas. O ritual é realizado há muito tempo por crianças, que vão de casa em casa perguntando aquilo que você já sabe o quê.
Além de doces, chocolates, pirulitos e salgadinhos, os adultos também fazem receitas caseiras. Como vimos, as abóboras são as protagonistas, seguidas das maçãs, mas também há quem opte por preparar receitas tradicionais irlandesas em homenagem às origens do festival.
São dessas receitas que falaremos a seguir, sendo cinco delas tradicionais dos dias de hoje e mais três que resistem ao tempo desde a Irlanda a trazem consigo toda ancestralidade da comemoração.
Torta de Abóbora
É um dos pratos tradicionais do Dia de Ação de Graças estadunidense. Não falta torta de abóbora no Halloween, já que a receita é perfeita para aproveitar a polpa das abóboras cortadas e usadas para a decoração.
Normalmente, ela é feita a partir de uma base de massa quebrada, recheada com abóbora cozida e aromatizada com canela, cravo e outras especiarias.
Torta de Abóbora – Foto: Elements
Divinity Candy
Aqui encontramos um ponto de debate, rs! A definição de Dinivity Candy é “um doce tipo nougat feito com clara de ovo, açúcar e xarope de milho, ao qual se adicionam frutas secas ou desidratadas”. Para nós é Suspiro!
Incertas são as origens do nome, embora a lenda diga que as primeiras pessoas a provar o doce ficaram tão impressionadas que exclamaram “Divino!” e, para nós, suspiraram. Até que faz sentido, não?
O nosso suspiro, por lá também é conhecido como ‘doce do sul’, porque muitas vezes é enriquecido com nozes, típicas dos estados mais ao sul dos EUA, bem como países da América do Sul.
Divinity Candy – Foto: ReproduçãoDivinity Candy ao Estilo do Sul – Foto: Reprodução
Pumpkin Muffins
São os conhecidos cupcakes, afinal de contas, na festa qualquer sobremesa vale desde que tenha abóbora.
Muffins de abóbora também são uma das receitas mais populares, já que é muito rápida e fácil de fazer e a finalização para o dia das bruxas é feita com cobertura de canela ou com glacê de laranja.
Claro, há muito espaço para a imaginação, principalmente nas decorações: vale tudo!
Pumpkin Muffins – Foto: Elements
Sponge Toffee
Também conhecido como ‘Toffee de favo de mel’ por sua forma, esta criação tem uma textura esponjosa.
Feito com açúcar mascavo, xarope de milho (ou xarope de bordo ou dourado), bicarbonato de sódio e uma pitada de vinagre, ele vem em diferentes formatos e tamanhos e é muito utilizado dentro de barras de chocolate.
Sponge toffee – Foto: Elements
Maçã Caramelizada
Já presentes desde o tempo das fogueiras e rituais pagãos de Samhain, as maçãs são um ingrediente essencial e tradicionalíssimo do Halloween.
A receita mais deliciosa, que nunca sai de moda, é a maçã doce com cobertura crocante de caramelo.
Uma regra: não importa qual vai ser a maçã desde que ela seja vermelha, rs!
Maças Caramelizadas – Foto: Reprodução
Halloween na Irlanda: receitas típicas
Colcannon
Um prato vegetariano saudável e cremoso, o colcannon é feito com purê de batatas e repolho ou couve, usando ingredientes opcionais, como alho-poró, cebola, cebolinha e outras ervas.
A tradição do Dia das Bruxas é servi-lo com um anel e um dedal escondidos no prato, além de algumas moedas de boa sorte. Sorte de quem as encontra!
Colcannon – Foto: Elements
Soul Cake
Tradicionalmente feito para comemorar os mortos na tradição celta, o bolo de alma ainda é popular na Irlanda e em outros países.
Os Soul cakes são grandes biscoitos temperados que vêm em diferentes variedades.
Seja qual for a receita, a chave é a presença de especiarias e passas na massa, bem como a cruz marcada no topo de cada bolo antes de assar.
Soul Cake (Reprodução)
Panqueca de batata
Considerada por muitos a melhor da comida caseira da Irlanda, as panquecas de batata são feitas com farinha, batatas raladas, ovos, sal, pimenta e outros ingredientes opcionais, como cebola ou repolho (geralmente são usados restos de vegetais).
Elas são feitas diretamente na frigideira com um pouco de manteiga, até que se tornem discos semelhantes às panquecas clássicas.
Por aqui, ficamos com muita vontade de experimentar todas essas comidinhas deliciosas e tradicionais do Dia das Bruxas, vestidos com nossas fantasias, afinal, tudo pode ser motivo para comer bem e comemorar, não é verdade?
A ação é em parceria com o Senac: o Festival acontecerá de 16 de novembro a 04 de dezembro.
A Princesinha do Sertão, como é carinhosamente chamado o município de Feira de Santana, avança em mais uma fase de preparação para o “Sabores do Sertão”, um festival gastronômico que promete agitar a cena a culinária do município.
O evento seguirá o tema “Conexões através da Gastronomia”, uma referência a localização de Feira Santana e seu caráter como município de ligação para várias regiões da Bahia.
O Festival acontecerá entre os dias 16 de novembro e 04 de dezembro e serão 3 categorias para a degustação: prato principal, lanches/petiscos e doce/sobremesas.
O “Mise en Place” do Sabores do Sertão
Enquanto o festival não inicia, os estabelecimentos estão recebendo mentorias individuais ofertadas pelo Senac, uma das instituições realizadoras do evento, junto ao Sebrae, Sindifeira de Santana, Prefeitura de Feira de Santana e ACEFS – Associação Comercial e Empresarial do município.
As mentorias estão sendo conduzidas pelo chef profissional Uelcimar Cerqueira, professor de Gastronomia do Senac e da Universidade Estácio de Sá. Uelcimar auxilia os participantes no desenvolvimento dos pratos com técnicas especializadas, harmonia dos ingredientes, composição e apresentação das receitas, além de pontos imprescindíveis como: viabilidade, sazonalidade e identidade alimentar de cada restaurante.
O chef e professor comentou sobre a experiência com o processo de mentoria: “agradeço pela oportunidade de mais essa participação no festival, que me possibilitou muito crescimento e empoderamento da cultura alimentar da cidade, através do contato com os diversos tipos de estabelecimentos de alimentação; é sempre muito rico dividir ideias, conhecimentos e vivências no aprendizado mútuo com gestores, e chefes dos estabelecimentos (…) fico feliz de saber que nossa culinária e cultura alimentar está sendo muito bem representada em toda a sua pluralidade étnica; marca e destaque no cenário gastronômico da Bahia”.
Angélica Dias, Gestora do Senac em Feira de Santana, comentou sobre o andamento da ação: “os participantes já escolheram a categoria e estão se preparando para oferecer uma diversidade de sabores, priorizando o uso de produtos puramente regionais. O apoio do Senac como Instituição de Educação Profissional de referência nacional tem contribuído significativamente na organização dos estabelecimentos”.
O clima de expectativa e preparação para o evento é compartilhado pelos participantes. Jean Souza, empresário do Taboo Steak Bar e um dos inscritos para o festival, afirma: “Levaremos o melhor do nosso cardápio com a parceria do Senac e a consultoria do chefe Uelcimar, um dos melhores da Bahia”.
O festival realizado pela Abrasel acontece de 27 de outubro a 13 de novembro com 11 participantes em Salvador.
Alguém tem dúvida de que indo de Bar em Bar pode-se viver grandes momentos? Claro que não! Então os amantes de comida de boteco vão amar essa novidade da Casa Bohemia!
É nesta vibe que o espaço, localizado no Rio Vermelho, participa do 16º Festival Bar em Bar, um evento nacional, que acontece de Norte a Sul do país. O festival busca valorizar os amados petiscos, com preços leves e justos, além de estimular um verdadeiro tour pelos estabelecimentos participantes.
Durante o festival, em cartaz do dia 27 de outubro até o dia 13 de novembro de 2022, a chef Tereza Paim apresenta para o festival o já famoso ‘Bolinho de feijoada‘, um dos clássicos do cardápio, saboroso e com gostinho de quero mais. O tradicional quitute fica ainda melhor se acompanhado de uma cerveja gelada. Pensando nisso, a cada porção de Bolinho pedido durante o período do evento, a cerveja Spaten é dobrada. Um Salve para Tereza!
Bolinho de Feijoada – Foto: Divulgação
A Casa Bohemia
O espaço que os íntimos chamam de Boteco da Têtê, fica localizado em frente ao mar de Iemanjá, com direito a sunset, que pode ser visto da esplanada ou da varanda.
A casa tem capacidade para 200 pessoas e possui cinco ambientes, todos com uma decoração charmosa e aconchegante, que mistura arte e a elementos da nossa cultura; uma excelente opção para celebrar momentos ao lado dos amigos.
O Festival Bar em Bar é uma realização da Associação de Bares e Restaurantes (Abrasel), com apoio da Ambev e Diageo. Para ficar por dentro das cidades e estabelecimentos participantes, veja o site do festival.
A hamburgueria Cazollita, que já tem uma unidade no Salvador Shopping, acaba de anunciar mais uma, desta vez no Shopping Barra. Dar uma atenção especial ao público da região era um desejo antigo da chef Carla Marzolla, criadora do grupo Cazolla.
A nova unidade do Cazollita, que será inaugurada na próxima terça-feira, 1º de novembro, na Praça de Alimentação, seguirá o conceito da primeira sede, com projeto da arquiteta Aline Baltazar.
O espaço seguirá focando em lanches mais rápidos, práticos e econômicos, mas com a mesma qualidade do restaurante Cazolla, na Av. Paulo VI e no Shopping Paralela.
O diferencial da nova casa, já conhecida pelos excelentes smashs (hambúrgueres artesanais prensados na chapa), é a oferta de almoço com uma excelente variedade de opções. “O cliente poderá personalizar o prato, com diversas combinações, e teremos uma variedade maior de sobremesas, inclusive trazendo o clássico Brownie da Cazolla e o Nutella Crispy para compor o cardápio”, antecipa Vinicius Moraes, um dos sócios do grupo.
Com a abertura dessa unidade, a marca ganhará ainda outras novidades no cardápio, incluindo 4 novos hambúrgueres, que serão apresentados em breve.
Grupo Cazolla
O Grupo Cazolla, além das unidades do restaurante Cazolla, criou, em 2019, a Cazollita, com cardápio exclusivo e mais enxuto e acessível. O grupo é formado por cinco sócios, as irmãs Carla e Renata Marzolla, Nelson Souza, Nathalia Dantas e Vinicius Moraes.
Todo mundo que gosta de um bom vinho tem em casa os seus rótulos preferidos. Nessa lista, iremos te apresentar os diferentes restaurantes de Salvador que não cobram taxa de rolha e as condições de cada um deles.
Como são raros os restaurantes que não cobram taxa de rolha em Salvador, não é mesmo? Por isso, fizemos um post para homenageá-los: eles moram em nossos corações.
Isso porque a gente sabe que todo mundo tem em casa aquela garrafa de vinho especial, que ganhou de presente, foi garimpada em adegas, chegou de um clube de assinatura ou foi trazida de uma viagem inesquecível.
Afinal o que é a Taxa de Rolha?
Explicando melhor, a taxa de rolha é a tarifa referente ao serviço que os estabelecimentos prestam quando o cliente leva o próprio vinho para consumir no local. Nesse caso, a taxa de rolha serve para custear itens como taças – elas quebram mais do que você imagina -, balde com gelo e todo cuidado do restaurante que irá abrir e servir a bebida para ser apreciada e harmonizada com um de seus pratos, completando o momento especial.
A taxa de rolha é pelo serviço do vinho
Sendo assim, a taxa do serviço que acompanha a conta, de 10%, não deve incidir sobre o valor da taxa de rolha, caso contrário, haveria cobrança de taxa de serviço sobre a taxa de serviço.
Nada te impede, entretanto de deixar uma gorjeta especial para o maitre, sommelier ou garçom que o servirá em sua mesa.
E como é chegar em um restaurante com uma garrafa de vinho?
Bate aquela ansiedade sobre saber como se comportar nesses casos, não é? Não há com o que se preocupar, vamos te ajudar nisso também.
Nossa dica é que a garrafa seja levada sem alvoroço e confiada ao maitre e sommelier ou, na falta destes, a um dos garçons, para que seja propriamente servida à mesa, no momento oportuno.
No mais das vezes, o costume é o de levar somente uma garrafa, deixando para, se for o caso, adquirir a segunda no próprio estabelecimento visitado.
O tom aqui é o da discrição, uma vez que se pode considerar uma falta de fineza chegar a um restaurante carregado de garrafas de vinho a tiracolo.
Outros tantos restaurantes em Salvador oferecem isenção de uma rolha a cada vinho da carta da casa consumido, ou seja, quando você pede um vinho da casa, ganha a taxa de rolha do que você levou – talvez façamos uma lista deles também futuramente.
Assim, elaboramos uma seleção de 16 locais que não cobram essa taxa de rolha na cidade e te convidam a levar o seu vinho especial para harmonizar com um de seus pratos. A combinação perfeita!
Restaurantes que não cobram taxa de rolha em Salvador
705 Restaurante & Bar
Seu jantar será bem saboroso com o Tomahawk de cordeiro, uma suculenta costela grelhada com risoto de banana da terra, chorizo e queijo de cabra.
O cordeiro grelhado, quando servido com queijo de cabra, torna-se receptivo aos vinhos brancos. Assim, se for essa a sua escolha, leve um Sauvignon Blanc e seja feliz.
No restaurante a primeira rolha é isenta de taxa, a partir de segunda a taxa é de R$50 por garrafa.
705 Restaurante e Bar – Reprodução
Al Mare
Uma vez no restaurante localizado no Salvador Shopping, o Frutos do Mar à Provençal, com bem distribuídos camarões, badejo, mexilhões, polvo, vôngoles e lulas ao bafo com molhos dijon e pomodoro é uma boa sugestão.
E, ao contrário do que todo mundo pensa, não precisa ser um vinho branco para acompanhar pratos com frutos do mar. O Pinot Noir faz uma boa parceria com o polvo, por suas características frescas e aromáticas.
A isenção da rolha é válida somente no jantar, sendo no almoço R$50,00.
Antique Bistrô
O bairro do Santo Antônio Além do Carmo tem um charme especial com suas casinhas coloridas e janelas de madeira, sendo o local perfeito para saborear um vinho especial com tranquilidade e sossego.
O Antique Bistrô tem um cardápio especial de comidinhas para harmonizar com o vinho de sua seleção. A nossa dica é a escolha de um vinho refrescante e aromático para contemplar o espetáculo hipnótico do pôr do sol.
A taxa da primeira garrafa é isenta nas quartas e quintas. A partir da segunda e nos outros dias, a rolha sai por R$40.
Bella Napoli
Aqui você pode levar o seu rótulo favorito para ter uma refeição nesse restaurante que é tradicional em Salvador.
Se a pedida for o clássico nacional, o filé à parmegiana, um bom Aglianico da Campânia, mi va benissimo!
A primeira rolha é por conta da casa, da segunda em diante é cobrado R$50 de taxa.
Bella Napoli – Reprodução
Casa Lisboa
Uma vez numa casa portuguesa, com certeza, peça respeitosamente o tradicional Bacalhau Gomes de Sá e de preferência chegue com um vinho verde embaixo do braço, não irá se arrepender.
A primeira taxa é isenta de terça a quinta-feira, e, na segunda garrafa será cobrada a taxa de R$29,90 no almoço e R$39,90 no jantar.
Casa Nero
A Casa Nero faz deliciosas pizzas de longa fermentação ao estilo napolitano e vão além, com entradas diversas para harmonizar com o seu vinho predileto.
E todos sabemos que uma boa pizza e um bom vinho são uma dupla quase perfeita, não é mesmo?
A da foto foi uma sugestão de uma cliente que entrou para o menu. A “Di Lu”, como foi batizada, é feita com molho de tomate italiano, queijo mozzarella especial, queijo gorgonzola, queijo parmesão e finalizado com geleia de pimenta.
Na Casa Nero você pode levar a sua primeira garrafa do seu vinho sem a cobrança da taxa de rolha. A partir da segunda é cobrada uma taxa no valor de R$40.
Casa Nero – Reprodução
Cave Queijos
Nas terças, você pode levar o seu vinho favorito para as duas unidades da Cave Queijos.
Os universos se misturam quando o assunto é vinho e queijo, não é? Então vá de coração aberto!
Nos outros dias da semana é cobrada uma taxa de R$50.
Di Liana
O tradicional restaurante italiano Di Liana é conhecido por suas massas artesanais que harmonizam muito bem com variados vinhos.
Seja qual for o seu rótulo, nesse restaurante você vai encontrar uma combinação especial para deixar a experiência inesquecível.
Para te ajudar na escolha, sugerimos que as massas com molhos bolonhesa e de tomate sejam acompanhadas de um Chianti ou Merlot.
Molhos branco, pesto ou acompanhados de frutos do mar pedem um Sauvignon Blanc, Chardonnay ou até mesmo um Rosé de Malbec.
O vinho Syrah casa bem com um molho quatro queijos. Já o Pinot Noir harmoniza muito bem com pratos à base de funghi secci.
Por fim, se o prato escolhido tiver carne na sua preparação, leve um Cabernet Sauvignon que não tem como errar!
Por tradição, o Di Liana não cobra taxa de rolha em nenhum dia.
Il Filetto Ristorante
Em uma casa acolhedora situada em uma tranquila e arborizada rua do Caminho das Árvores está o Il Filetto.
O atendimento é atencioso e o ambiente acolhedor e familiar. O custo benefício é ideal e os pratos são bem servidos. Tudo que você procura em um restaurante italiano.
Entretanto, seja qual for a sua escolha para essa harmonização, você estará bem acompanhado se um bom vinho for o seu ponto de partida.
O restaurante não cobra taxa de rolha.
Jiló
Esse é um restaurante recém chegado à cidade que traz consigo toda a energia positiva de Itacaré.
Um dos mais cobiçados espaços do sul da Bahia chegou a Salvador e as criações do chef Ícaro Rosa podem ser encontradas em um charmoso espaço na Pituba.
Nossa sugestão é que independente da sua escolha para o prato principal, vale provar o chips de mandioca com vinagrete de jiló, uma das especialidades da casa.
O estabelecimento não cobra a taxa nas terças e quartas, nos demais dias é cobrado R$50 por garrafa.
Jiló – Reprodução
Odoyá Restaurante
Comida baiana também pode fazer uma boa dupla com um vinho e por que não?
Localizado no Pelourinho, o restaurante tem música ao vivo diariamente para ser escutada e aproveitada com um bom vinho do lado.
O local não cobra rolha.
Oriente Fast
O único oriental da lista também não cobra rolha em nenhum dia da semana.
Localizado na orla do Rio Vermelho, em um espaço aconchegante e cheio de estilo, você pode curtir o seu rótulo favorito em uma varandinha de frente pro mar.
O cardápio pode ser o à la carte ou o rodízio, e as opções são muitas. Kanpai!
Portogaia
Com cardápio inspirado em um dos países produtores de bons vinhos na Europa, o Portogaia não cobra taxa de rolha.
Todos os pratos do menu português do local podem ser harmonizados com um vinho de sua escolha. Mas se tiver a oportunidade de se deliciar com um Bacalhau com Natas, opte por vinhos brancos com textura untuosa, acidez pronunciada e teor alcoólico de médio para alto, como os do Alentejo ou ainda exemplares de Chardonnay.
Mas se preferir um vinho tinto para a ocasião, o Sócio e Sommelier Matheus Mendonça indica os vinhos de corpo médio e média acidez como os portugueses da região do Tejo ou Dão.
Portogaia – Reprodução
Sagaz Assador
Restaurante de carnes suculentas, o Sagaz não cobra a taxa de rolha.
Com tudo feito na brasa, o cardápio tem inspiração espanhola e convida a um bom vinho.
Salvador Dalí
No Salvador Dalí o ponto alto é o seu ambiente confortável e debruçado sobre o mar do Rio Vermelho, garantia de uma vista incrível que conquista você.
Leve o vinho de sua preferência para harmonizar com um dos pratos focados em frutos do mar disponíveis na casa.
O restaurante não cobra taxa de rolha, salvo em datas comemorativas, como o dia dos pais, dia das mães, dia dos namorados dentre outros.
Santiago Cozinha Ibérica
Às quartas-feiras a taxa de rolha é isenta, sendo que nos demais dias, há a cobrança de R$55 por garrafa.
Com inspiração na culinária espanhola, as opções do cardápio vão super bem com vinhos, afinal de contas, a Espanha tem rótulos imperdíveis.
Palavras finais
Então essa foi a nossa lista com 16 restaurantes que não cobram taxa de rolha em Salvador. E já que o assunto é vinho, fica a nossa sugestão aqui de uma seleção de 4 lugares para beber um bom vinho em Salvador, pensada para você que aprecia um bom rótulo e busca um local aconchegante para um dia especial.
Afinal de contas; “um bom vinho é poesia engarrafada”, já dizia o escritor e poeta escocês Robert Louis Stevenson.
O La Pasta Gialla da Pituba, em parceria com a Vinking Wine, promove, no próximo dia 9 de novembro de 2022, às 19h, um jantar harmonizado de boa gastronomia e vinhos imperdíveis.
Os pratos, criados especialmente pela equipe do chef Sergio Arno para o evento, serão acompanhados de rótulos da vinícola espanhola Ramon Bilbao, selecionados pelo Sommelier Gustavo Peroni.
O menu especial de 5 etapas começa com boas vindas de grissini de ervas e pasta de alho.
De entrada, traz um Canapé de Polenta com Texturas de Camarão (tartar de camarão com aioli de avocado e pitanga e camarões salteados com aioli de gorgonzola e rúcula) acompanhado do Ramon Bilbao Sauvignon Blanc.
A segunda entrada será a Barriga de Porco à Pururuca com Geleia de Goiaba Picante, harmonizada com o Ramon Bilbao Verdejo.
Como pratos principais, o Linguini ao Pomodoro e Lagosta será acompanhado do Ramon Bilbao Rosado, enquanto o Ossobuco de Vitelo com Tagliatelle no Grana Padano será harmonizado com o Ramon Bilbao Crianza e Reserva.
O Ravioli de Chocolate com Creme de Avelã, Nozes e Calda de Frutas Vermelhas fecha a noite com o vinho Le Comperes Sauternes.
O investimento é de R$ 200 por pessoa para o menu completo harmonizado. As reservas são feitas pelo telefone (71) 3011-6599.
Com a chancela da marca Tempero, que em 2022 completa 22 edições na Bahia, sendo 16 em Praia do Forte, 5 em Salvador e 1 digital unindo os 2 destinos, o Festival que celebra a cultura, o turismo e a gastronomia, atravessa o Atlântico e chega a Portugal.
De 11 a 20 de novembro de 2022, o evento acontece nas cidades de Lisboa e Cascais, seguindo o conceito das edições brasileiras do evento.
Com formato adaptado para a sua primeira edição ‘além-mar’, o Tempero Portugal conjuga a identidade e a cultura dos dois países irmãos.
Com isso, o Tempero se torna um produto turístico e cultural que, a partir de agora, passa a contemplar três destinos e três edições anuais.
Esta primeira edição do Tempero Brasil Portugal, conta com os chefs curadores Vitor Sobral, grande expoente da gastronomia portuguesa e a embaixadora da gastronomia baiana, Tereza Paim, e vai ter como tema “Brasil e Portugal – Uma mistura de sabores”.
“Promover o Tempero em Portugal, é também promover nossa Bahia, onde o Tempero nasceu. É fomentar a economia criativa e misturar tudo em um grande caldeirão de entretenimento, experiências e celebração da cultura dos dois países. ”
Djanira Dias, empresária e organizadora do festival.
A conexão entre as culinárias baiana e portuguesa está presente nos diversos pratos de ambos os países, que mantém estreitas relações desde há muito, sendo a gastronomia um grande ponto de vínculo cultural entre as duas nações.
O Tempero Portugal, portanto, com essa inspiração, abre espaço para essas duas expressões culturais em uma união de sabores imperdível.
Em continuação a esse interessante projeto, no mês de dezembro ocorrerá ainda o já tradicional Tempero em Praia do Forte. Nesse ano de 2022, ele chegará em um novo formato, atendendo a novas modificações decorrentes por conta das obras de requalificação urbana da Vila de Praia do Forte, que trará um novo cenário para o destino. Aguardamos as novidades que você vai poder conferir aqui no Muito Gourmet.
