Em 2023, a Coffeetown Salvador aposta em diversas novidades em cardápio exclusivo de Páscoa. A marca aproveita a data, cheia de simbolismo, para apresentar um menu especial de opções de ovos de chocolate artesanais, produzidos pela própria equipe de confeitaria da casa.
A Páscoa da Coffeetown traz 3 opções de ovos recheados (R$ 109,90 – 350g), de Amêndoa com Caramelo Salgado, Cookie com Nutella e Red Velvet; e 3 opções de ovos de casca lisa (R$ 89,90 – 300g), com casca ao leite, chocolate branco ou meio amargo, e recheados com bombons sortidos.
Ovos Recheados da Coffeetown Salvador – Foto: Divulgação
Em latas adesivadas (R$ 64,90 – 150g), a casa ainda oferece uma opção mediana, com chocolates sortidos de pistache, amêndoas, castanha e nozes e uma Caixa de Mini Ovos, com 6 ovinhos 60g dragês de chocolate ao leite (R$ 79,90).
Foto: Divulgação
As disputadas boxes da Coffeetown também ganham versões para a Páscoa, em diferentes tamanhos, a Básica (R$ 229) e a Plus (R$ 299). A Básica traz suco, pão, terrine, mel, geleia, manteiga, bolo e mini ovos dragês. Já a Plus conta com os mesmos itens, mas uma meia garrafa de vinho ao invés do suco, mais queijo emmenthal e presunto parma.
Em mais um ano, a marca investe no conceito de sustentabilidade, com uma embalagem exclusiva e personalizada, criada especialmente para a ocasião. O lenço que embala os produtos pode ser reutilizado de diversas formas após o consumo dos ovos.
Os ovos de casca lisa e as opções de caixinhas com ovos e chocolates sortidos estão disponíveis para pronta entrega. As encomendas podem ser feitas pelo WhatsApp (71) 98344-4478.
De uma deliciosa homenagem à Irlanda nasce o St. Patrick Burger
Em celebração ao St. Patrick’s Day, a hamburgueria Tá Rebocado! se uniu ao talentoso chef Dan Morais, para criar um hambúrguer em homenagem à data já famosa mundialmente. Com ingredientes e receitas irlandesas em mente, a dupla criou o St. Patrick’s Burger, feito com hambúrguer de Linguiça, Irish Slaw, Cebola na Dry Stout, Cheddar Cremoso, Bacon em um Pão de batata.
A inspiração dos Chefs
O chef Dan Morais conta que se inspirou em pratos típicos da Irlanda, como a Irish Slaw – uma salada cremosa muito apreciada no país – e a linguiça, que é um ingrediente bastante utilizado na culinária irlandesa. “Nos inspiramos em ingredientes e receitas irlandesas, como a Irish Slaw (salada cremosa irlandesa) e a linguiça que é amplamente consumida no cotidiano do país” explica Dan Morais.
Já Thiago Mascarenhas, chef e sócio do Tá Rebocado, acrescenta que o hambúrguer é uma criação única e autêntica, mas que mantém a identidade da hamburgueria, com cheddar cremoso, pão de batata e bacon de qualidade.
Dan Morais e Thiago Mascarenhas – Foto: Divulgação
Uma collab dentro da collab
Mas a surpresa não para por aí! O St. Patrick’s Burger ainda leva um ingrediente inusitado: Cebola na Dry Stout! Para enaltecer a cerveja local, a dupla utilizou a Irish Dry Stout, uma collab das cervejarias baianas Mindubier e Hibrida, que produziram um clássico estilo irlandês.
Onde comer o St. Patrick’s Burger?
Quem quiser provar essa criação inspirada na cultura irlandesa terá que ir ao Pilsner Fest, um grande evento de cerveja artesanal da Bahia, que acontece neste sábado (18) na AABB em Piatã. O sanduíche foi criado especialmente para a ocasião e os soterpolitanos só terão essa chance para provar o St. Patrick`s Burger. Então, vamos lá, né?
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Nos últimos meses, as prateleiras dos supermercados de todo o Brasil têm apresentado novidades nos rótulos de produtos derivados do leite, ganhando espaço as “Misturas Lácteas”, que aparecem como: bebida láctea à base de leite, mistura láctea condensada, doce de soro de leite e mistura láctea sabor requeijão e outros nomes. Estes produtos têm sido comercializados ao lado do leite integral, do doce de leite, do requeijão, entre outros, gerando confusão nos consumidores.
Você já parou para pensar que, embora parecidos, o leite integral e as bebidas lácteas não são a mesma coisa? A engenheira de alimentos da Marajoara Laticínios, Annyelle Couto, explica que os fabricantes usam soro do leite para compor uma bebida láctea, a fim de oferecer um produto mais acessível ao consumidor. No entanto, esse processo pode afetar o valor nutricional do resultado final.
Cuidado com o Valor Nutricional
De acordo com uma tabela comparativa elaborada em colaboração com a Associação Brasileira dos Produtores de Leite (Abraleite) e publicada pelo portal G1, o leite integral é composto por cerca de 6,6g de proteína e 280 mg de cálcio. Já uma bebida láctea com 60% de soro de leite contém apenas 2,4g de proteína (36%) e 95 mg de cálcio (33% do que vem na bebida tradicional).
Além disso, o sabor das receitas pode ser alterado com a substituição. Por exemplo, a mistura láctea condensada pode apresentar mudanças sensoriais como cor, sabor e odor.
Embora a produção de bebidas lácteas à base de soro de leite seja permitida, é importante que o fabricante deixe claro para o consumidor se o produto é tradicional, feito com leite integral, ou se usa maior proporção de soro de leite, o que o classifica de forma diferente.
Fique de olho no rótulo do produto
No entanto, muitas vezes, a embalagem dos produtos com leite integral e os feitos com soro de leite são praticamente idênticas, o que pode induzir o consumidor ao erro. É importante ler os rótulos da composição e comparar a diferença do valor nutricional entre ambos. A nova normativa aprovada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020, traz alguns avanços, mas precisa ser aprimorada quanto à questão das embalagens de produtos similares.
Conclusão
Portanto, antes de comprar um produto derivado do leite, verifique se ele é feito com leite integral ou se é feito com uma mistura láctea. Além disso, fique atento à embalagem e, na medida do possível, não se deixe levar somente pelo preço. Afinal, a saúde da sua família é fundamental!
Nós do Muito Gourmet estamos aqui para te contar a verdade sobre o wasabi! Você já se perguntou por que o sabor da “raiz forte” não é tão forte quanto você esperava? Será que o que estamos comendo não é realmente wasabi? Como assim?
Bem, vamos te contar logo a verdade, a maioria dos wasabis que encontramos em restaurantes e supermercados não é wasabi de verdade, apesar de chamar-se assim. Enfim, a hipocrisia.
Na maioria das vezes, o que estamos comendo, não é wasabi, mas sim, no lugar dele, uma mescla de rábano, mostarda e corante verde. Isso mesmo, foi o que dissemos! Aquele sabor forte a que estamos acostumados a associar com o wasabi vem da mostarda. E a cor verde? Bem, é apenas para que o produto se pareça com o verdadeiro, não passando de um corante.
O que é wasabi de verdade?
Então, se o que comemos não é o que pensamos, enfim o que é o wasabi de verdade?
Originalmente ela é uma planta da família Brassicaceae, que é parente do rábano e da mostarda. Ele cresce naturalmente em riachos de água fria, lá nas montanhas japonesas.
É justamente a raiz dessa planta que é ralada em uma pasta fina e servida como wasabi.
Preparando o wasabi verdadeiro – Foto: Elements
Por que não estamos comendo wasabi de verdade?
Então, por que não estamos comendo a “raiz forte” de verdade por aqui? Bem, em primeiro lugar, a produção é difícil e cara. Isso porque a planta é muito sensível e só pode ser cultivada em água fria corrente, o que a torna difícil de cultivar em grande escala.
Além disso, o wasabi fresco perde seu sabor e propriedades medicinais em poucos minutos após ser ralado. Isso dificulta o seu transporte e conservação para longas distâncias. Por isso, a maioria dos produtos que encontramos por aqui é uma mistura de rábano, mostarda e corante verde.
O wasabi falso tem benefícios a saúde?
Não se preocupe, o “wasabi falso” tem ingredientes ainda pode ter benefícios para a sua saúde. O rábano e a mostarda contêm compostos antioxidantes e anti-inflamatórios, que podem ajudar a reduzir o risco de doenças crônicas.
Por outro lado, é importante lembrar que a versão que comemos também pode conter aditivos e conservantes que não são saudáveis.
Então, da próxima vez que você estiver comendo sushi e pedir wasabi, lembre-se de que o sabor forte que você está sentindo não é necessariamente do wasabi de verdade. Mas não se preocupe, você ainda pode estar recebendo alguns benefícios para a saúde.
E se você quiser experimentar wasabi de verdade, procure por restaurantes que servem ele fresco ou tente cultivar seu próprio em casa (isso se você tiver a habilidade e a paciência necessárias).
O Brasil produz wasabi?
De acordo com uma matéria recente da Folha de São Paulo, produtores brasileiros conseguiram produzir o wasabi japonês em São Paulo, trazendo para o país essa deliciosa opção de tempero fresco e verdadeiro.
A verão cultivada no Brasil já está sendo utilizado por alguns restaurantes renomados da capital paulista, trazendo mais autenticidade aos pratos da culinária japonesa servidos no Brasil.
Quanto custa o Wasabi produzido no Brasil?
O preço varia de acordo com a região e com o estabelecimento, mas é possível encontrar o produto em média por R$4 a R$ 8 a grama, ou seja, ele pode chegar a até 8 mil reais por quilo.
Vinho chileno mais aclamado e premiado, Don Melchor tem 10 de suas safras no hall dos 100 melhores vinhos do mundo
O renomado enólogo Enrique Tirado, da Vinícola Concha y Toro, desembarca em Salvador para apresentar a safra 2019 do vinho Don Melchor. A degustação, realizada em parceria com a Cabral & Sousa, será realizado nesta segunda, dia 13.
Don Melchor é o primeiro vinho ícone da indústria chilena. Representa a essência de Puente Alto, berço dos grandes cabernets do Chile que desponta em igualdade de grandeza à terroirs consagrados (a famosa crítica Jancis Robinson considera similar à Pauillac, em Bordeaux).
Sua safra 2019 é o reflexo de sua origem e do rigoroso trabalho liderado pelo craque Enrique Tirado, por entender cada detalhe do terroir e obter sua melhor expressão. É composta por 92% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 2% Merlot e 1% Petit Verdot, e passou 15 meses em barricas de carvalho francês, 72% novas e 28% de segundo uso.
Segundo Tirado, diretor técnico e enólogo da Viña Don Melchor, a marca busca a melhor expressão de cada uma das videiras dentro da vinha, a fim de alcançar em cada colheita a beleza do equilíbrio do terroir de Puente Alto. “Essa é minha verdadeira obsessão. Uso todo o conhecimento e tecnologia como ferramentas para alcançar um maior entendimento, mas acima de tudo, observar e sentir cada planta e cada vinho é o que nos permite alcançar o equilíbrio perfeito em cada colheita”, diz ele.
A iniciativa reflete a aposta da Concha y Toro, terceira maior vinícola do mundo em volume, no potencial do mercado brasileiro para o consumo de vinhos premium, a partir de 150 reais. Hoje o Brasil é o quarto maior mercado, atrás do Reino Unido, Estados Unidos e China. A meta é que ocupe o primeiro lugar neste segmento.
Sobre Don Melchor
O vinhedo Don Melchor tem desempenhado importante papel na história moderna do vinho chileno. Localizado na Cordilheira dos Andes, margem norte do Rio Maipo, no Vale do Maipo, a 650 metros acima do nível do mar, o vinhedo remonta a meados do século XIX, quando as primeiras variedades francesas pré-filoxera foram importadas da França. Atualmente é formado por 127 hectares, divididos em sete lotes, dos quais 90% correspondem à Cabernet Sauvignon, 7,1% à Cabernet Franc, 1,9% à Merlot, e 1% à Petit Verdot.
Sobre Enrique Tirado
O enólogo Enrique Tirado, atual Diretor Técnico e Enólogo do vinhedo Don Melchor desenvolveu uma longa e distinta trajetória na Vinícola Concha Y Toro. Ingressou em 1993 como encarregado das marcas premium da companhia, e a partir daí assumiu como enólogo gerente, a responsabilidade pelas marcas super premium e ultra Premium, incluindo Don Melchor. Foi sua extraordinária sensibilidade enológica, junto com seu incansável rigor, dedicação e estudo dos diferentes terroirs, que o permitiu ser designado em 1997 enólogo exclusivo de Don Melchor, o vinho ícone proveniente do destacado e reconhecido vinhedo de Puente Alto, localizado aos pés da Cordilheira dos Andes, na margem norte do Rio Maipo.
Sobre a Viña Concha Y Toro
Com mais de 135 anos de história, a Viña Concha y Toro é empresa líder no segmento de vinhos. Segundo dados da consultoria Wine Intelligence, atualmente é a maior exportadora de vinhos da América Latina e uma das principais marcas de vinho do mundo presente em mais de 130 países.
Sediada em Santiago do Chile, possui 12.313 hectares de vinhedos plantados nos melhores vales vitivinícolas do Chile, Argentina e Estados Unidos. Tem 13 escritórios de vendas em seus principais mercados ao redor do mundo. Em 2021, a Viña Concha y Toro tornou-se uma Certified B Corporation, concedida para as empresas comprovadamente comprometidas com a agenda ESG. No Brasil, a VCT, filial e distribuidora do Grupo Concha y Toro, representa no país todos os produtos das vinícolas Concha y Toro, Trivento (Argentina)e Bonterra, na California.
Hoje é um dia especial para os baianos apreciadores de cerveja! A Proa Cervejaria foi eleita a melhor cervejaria da Bahia no Concurso Brasileiro de Cervejas de 2023, em Blumenau. Além disso, a cerveja Sour de Caju ganhou a medalha de bronze na categoria Brazilian Fruit Beer.
Com mais de 500 cervejarias de 25 estados diferentes participando do concurso, a Proa se destacou como a melhor cervejaria da Bahia, consolidando-se ainda mais no mercado de cervejas artesanais e ainda levou uma medalha na categoria Brazilian Fruit Beer. No total, dentro do concurso foram avaliadas 4.085 amostras. Haja cerveja, hein?
Débora Rosa Lehnen: A mestre cervejeira que vai contra a maré da mesmice
Vamos falar um pouco sobre a mestre cervejeira e sócia-proprietária da Proa Cervejaria, Débora Rosa Lehnen. Com uma formação impressionante, que inclui mestrado em química pela UFRGS/UCI e bacharelado em química pela UFRGS, ela tem 5 anos de experiência em tratamento de águas industriais pela GE e 2 anos de experiência como gerente de projetos na indústria química.
Mas a paixão de Débora pela cerveja a levou a buscar ainda mais conhecimento e formação. Ela se tornou mestre cervejeira pela ESCM e beer sommelier pela ESCM/Doemens Akademie. Com toda essa bagagem e expertise, Débora é a responsável pela criação das receitas únicas e de alta qualidade da Proa Cervejaria.
Além de ser uma mestre cervejeira talentosa, Débora é uma empreendedora visionária e uma líder inspiradora. Ela tem sido fundamental na consolidação da Proa Cervejaria no mercado de cervejas artesanais, e tem como objetivo continuar explorando novos caminhos na produção de cervejas de excelência e remando contra a maré da mesmice.
Débora Rosa Lehnen comemorou o sucesso ao lado de Rodrigo Esteves, gerente de produção da Proa. Foto: Divulgação
Sour de Caju ganha medalha
A Sour de Caju é uma cerveja especial e única, com sabores suculentos, aromas marcantes e acidez assertiva. Além disso, sua baixa formação e retenção de espuma lembram muito um espumante. Com apenas 3,5% de álcool, é uma cerveja perfeita para apreciar em qualquer ocasião. Essa foi o destaque da marca que levou o bronze na categoria Brazilian Fruit Beer.
A Proa Cervejaria está sempre buscando inovações e novos caminhos na produção de cervejas artesanais. Com esse prêmio e reconhecimento, a marca espera continuar proporcionando experiências únicas aos seus apreciadores.
Proa Sour de Cajú – Foto: Divulgação
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Katrin e Dante Bassi convidam o chef do Charco para jantar a 6 mãos
No dia 28 de março, o Manga, restaurante localizado no Rio Vermelho, será palco de um evento gastronômico que promete ficar na memória dos amantes da alta gastronomia. Os chefs Katrin e Dante Bassi, eleitos O Melhor Restaurante do Nordeste pelo Prêmio Melhores do Ano da revista Prazeres da Mesa e integrantes do Discovery 50 Best pelo The World’s 50 Bests, receberão o renomado chef Tuca Mezzomo, do restaurante Charco, de São Paulo, classificado como o 35º melhor restaurante da América Latina, segundo o Latin America’s 50 Best.
Palmito cru, tartar de lagosta e consomê de cogumelo com tucupi – Foto: Leonardo Freire
Encontro de Gigantes
O encontro de gigantes culinários resultará em um menu degustação de 10 etapas, criado pelos três chefs especialmente para a ocasião. O cardápio completo, que inclui sobremesa, será servido por R$400, com opção de harmonização por mais R$200 com vinhos e coquetéis.
Entre os pratos que prometem surpreender o paladar dos clientes está a versão de Tuca para um clássico da Serra Gaúcha, a Passarinhada, que consiste em perdiz assada, polenta de milho tostado, radicci e pancetta. Já Dante assina o palmito cru, tartar de lagosta e consomê de cogumelo com tucupi. Kafe, como é chamada carinhosamente Katrin, será responsável pela confeitaria e apresentará a Colmeia de Uruçu, uma sobremesa composta por parfait de água de flor de laranjeira, mousse de samburá, gel de mel e telha de açúcar mascavo.
Colmeia de Uruçu – Foto: Leonardo Freire
O Charco e Tuca Mezzomo
A cozinha autoral do Charco já rendeu importantes premiações na mídia especializada nacional e internacional. Em 2019, ano de abertura da casa, o restaurante foi eleito Novidade do Ano pelo jornal Folha de S. Paulo – O Melhor de S. Paulo, e Tuca Mezzomo foi premiado como Chef Revelação pelo voto popular do Comer & Beber, da Veja São Paulo. Em 2020, o Charco recebeu a indicação do Bib Gourmand, do Guia Michelin.
O chef já cozinhou ao lado de grandes nomes da culinária nacional, como Janaína Rueda, Ivan Ralston e Bel Coelho. Agora, ele terá a oportunidade de compartilhar sua expertise e talento com outros grandes profissionais da gastronomia brasileira. O evento no Manga com Tuca Mezzomo promete ser uma verdadeira experiência gastronômica para os clientes que buscam por sabores e combinações inusitadas.
Tuca Mezzomo – Foto: Julia Rodrigues
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08 marcas de cervejas artesanais baianas, música, gastronomia e diversão estarão presentes no Pilsner Fest Salvador!
Você ama cerveja artesanal e boa música? Então, não pode perder o Pilsner Fest Salvador, um grande festival de cervejas artesanais da Bahia! O evento está em sua 7ª edição e, desta vez, vai comemorar o Saint Patrick’s Day, no próximo dia 18 de março (sábado), na área verde da AABB em Piatã.
Ao todo, serão 08 marcas de cervejas artesanais em abundância para você degustar e se deliciar, além de muita música e gastronomia de rua. Um evento que celebra a cultura cervejeira e que está se tornando tradição no calendário de festas da Bahia.
A DuCA 30 e Rhoncus, realizadores do evento, vão proporcionar uma experiência única, priorizando as cervejas artesanais produzidas no estado.
Saint Patrick’s Day
O Saint Patrick’s Day é um feriado irlandês e celebra o padroeiro da Irlanda, São Patrício. Originalmente, a data era celebrada apenas na Irlanda, mas com o tempo, a festa se tornou popular em outros países, como os Estados Unidos, onde há uma grande população de descendentes irlandeses.
Uma das tradições mais populares do Saint Patrick’s Day é o consumo de cerveja, especialmente a cerveja verde, que é tingida com corante alimentício para combinar com as cores da bandeira irlandesa. Essa tradição, aliada ao crescimento da indústria cervejeira em todo o mundo, ajudou a popularizar o Saint Patrick’s Day como um dia de celebração e consumo de cerveja.
Com o tempo, a festa se espalhou por todo o mundo, e muitos bares e pubs passaram a promover eventos especiais para comemorar o Saint Patrick’s Day, oferecendo cervejas especiais e decorações temáticas. O feriado se tornou uma oportunidade para as pessoas se reunirem, socializarem e desfrutarem de uma boa cerveja. E aqui na Bahia não seria diferente, né?
Tradição Irlandesa que se espalhou pelo mundo, o Saint Patrick`s Day – Foto: Reprodução
Cervejas Artesanais Produzidas na Bahia
As estrelas da festa são justamente as cervejas artesanais produzidas localmente e serão elas: a Proa, 2 de Julho, Híbrida, Mindubier, Divas de Tio Chico, Miléssima, Plenus Beer, Milésima e Cervejaria do Meu Amigo vão mostrar ao público cervejeiro os seus principais rótulos e lançamentos, que conta até com a versão sem álcool – ideal para o motorista da rodada – produzida pela Divas do Tio Chico.
Essa edição do Pilsner Fest terá um gostinho especial de vitória para a cervejaria Proa, que acabou de ganha a medalha de bronze na Sour de Caju na categoria Brazilian Sour Fruit Beer e foi eleita a melhor cervejaria da Bahia pelo Concurso Brasileiro de Cervejas 2023! Essa novidade merece um brinde, não?
Cerveja Proa em homenagem a Saint Patrick – Foto: Divulgação
Comidinhas para acompanhar
Uma das grandes atrações desse festival de cervejas artesanais é a Praça de Street Food, que conta com cinco tendas de gastronomia para satisfazer todos os gostos e paladares. Desde a pizza verde da Pizza & Poesia, passando pelos sanduíches irlandeses da turma do Tá Rebocado, até os espetinhos de frango com pimentões da Espetini, as opções são variadas e até mesmo inusitadas.
Os visitantes poderão desfrutar dos bolinhos de peixe e pastéis coloridos da Dammas Gourmet, além do famoso Cupim defumado, Joelho, Pernil sanduíche, Costelinha e Linguiça da chef – conhecida como a rainha do cupim – Emanuele Nascimento.
Todos esses pratos são preparados para harmonizar perfeitamente com as cervejas artesanais, sejam elas verdes, douradas ou escuras.
Atrações Musicais
A animação está garantida com o melhor dos anos 80 tocando no Pilsner Fest Salvador. A banda Retr80, capitaneada pelo cantor e compositor Alex Góes e pelo músico e produtor cultural Valdir Andrade, uma das maiores referências em anos 80 da noite de Salvador, vai agitar a galera.
Além disso, o Monarka vai tocar os principais hits do Queen, U2, Nirvana, Foo Fighters e Bon Jovi.
E para encerrar a noite, The Mantis e o DJ Giacominni vão agitar a galera com clássicos do rock nacional e internacional.
Alex Góes e Valdir Andrade da Retr80 – Foto: Reprodução
Portanto, se você quer aproveitar ao máximo o evento e ter uma experiência gastronômica inesquecível, não deixe de passar pela Praça de Street Food do Pilsner Fest Salvador. Garantimos que suas papilas gustativas agradecerão!
Vista-se de verde e ganhe um copo colecionável
Durante o Saint Patrick’s Day, é comum as pessoas usarem o verde como um símbolo de orgulho e patriotismo. Por isso, o Pilsner Fest Salvador vai incentivar as pessoas a irem a caráter ou vestidas de verde. As 100 primeiras pessoas que chegarem caracterizadas ganharão um copo colecionável do festival.
Não perca essa oportunidade única de conhecer um festival de cervejas artesanais baianas e se divertir ao som dos melhores hits dos anos 80!
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Saiba como fazer parte da luta pela equidade no setor; Pesquisa realizada pela Ipsos e Stella Artois, mostra os desafios e as ambições dessas profissionais
Março marca um momento relevante da luta feminina por melhores condições de trabalho, tendo seu ápice no dia 8, ocasião em que é celebrado o Dia Internacional da Mulher, por isso, listamos 7 formas de valorizar as mulheres na gastronomia.
Apesar de a data ter sido criada em 1910, ainda hoje o tema se faz extremamente atual, especialmente para alguns segmentos invisibilizados, como na gastronomia. De acordo com uma pesquisa feita em 2022 pela Ipsos e Stella Artois, 50% das mulheres concordam que a cozinha doméstica é vista pela sociedade como um trabalho para a mulher. Por isso, foi inevitável que este local, encarado como “naturalmente feminino”, se tornasse cenário para mobilizações importantes por parte das trabalhadoras no setor da gastronomia.
Selecionamos sete sugestões práticas que podem ser inseridas no dia a dia e ao mesmo tempo aumentar o engajamento na luta pelo protagonismo feminino, equidade na gastronomia e assim ajudar a valorizar as mulheres na gastronomia. Confira!
1. Desprenda-se de pré-julgamentos
Procure conferir o trabalho de restaurantes comandados por mulheres sem contar com ideias pré-concebidas sobre a capacidade feminina. Segundo a pesquisa, 35% das entrevistadas concordam que muitas mulheres têm sua capacidade de cozinhar questionada só por serem mulheres.
2. Procure saber quem está por trás do restaurante que você frequenta
O local é comandado por uma mulher? Ela faz parte de algum grupo minoritário? Estas são algumas questões importantes para se ter em mente, ainda mais quando a intenção é valorizar espaços de pessoas que são historicamente desvalorizadas. A desigualdade no campo da gastronomia, assim como em outros setores, é ainda maior quando traçamos um recorte de raça. Segundo a pesquisa da Ipsos com Stella Artois, mulheres negras e pardas estão mais concentradas em cargos que não são de liderança. Além disso, 47% das mulheres entrevistadas concordam parcial ou totalmente que entrar na profissão é bem mais difícil para uma mulher negra do que para uma mulher branca.
3. Já visitou um restaurante comandado por uma chef mulher hoje?
Marque um encontro ou uma noite entre amigos em um restaurante que você sabe que é comandado por uma mulher. Aumentar a clientela de empreendimentos gastronômicos femininos impacta muito no sucesso do restaurante. Ainda segundo o estudo, locais comandados por mulheres faturam menos – proprietárias mulheres lideram estabelecimentos com faturamento anual de até R$ 97 mil (45%), enquanto 41% dos homens são donos de estabelecimentos com faturamento anual acima de R$ 97 mil e até R$ 4,8 milhões.
4. Vai postar nas redes sociais? Dê créditos ao restaurante!
Divulgue o restaurante e/ou a mulher que produziu o prato que você consumiu, pois a velha máxima da propaganda “boca a boca” é válida. Se ninguém fala, o assunto não se torna conhecido. Essa ação também evita que algumas receitas acabem sendo cooptadas por homens: 35% das mulheres concordam que muitas já tiveram suas criações e autoria de pratos roubadas na cozinha, afirma a pesquisa.
5. Tenha atenção com as palavras ao elogiar um prato feito por uma mulher
Pratos preparados por cozinheiras também podem ser sofisticados. Ao elogiar a comida feita por uma mulher, tome cuidado com as palavras e preste atenção para não espalhar preconceito em forma de elogio – 43% das entrevistadas dizem que as chefs estão acostumadas a ouvir que sua comida é “de casa” ou simplória.
6. Alô, homens, busquem valorizar e enaltecer iniciativas femininas!
Valorizar o trabalho de mulheres é algo que pode ser exercitado durante o ano todo, e não apenas no dia 8 de março. Procure incentivar mulheres em seus projetos e divulgue o trabalho delas sempre que possível. Ainda de acordo com a pesquisa, 1/3 das entrevistadas acreditam que as mulheres não conseguem crescer na gastronomia porque não se sentem ouvidas pelos chefes homens, sendo interrompidas e sem espaço para propor ideias.
7. Ao tomar conhecimento de oportunidades para elas, divulgue!
Sempre que souber de cursos ou oportunidades profissionais focadas em mulheres, compartilhe com quem você conhece. A plataforma Juntas na Mesa, de Stella Artois, facilita o acesso ao crédito para elas através do BEES Bank, da Ambev, além de oferecer cursos de capacitação para até mil mulheres profissionais da gastronomia em parceria com a ONG Gastromotiva. As aulas, que iniciam em 3 de abril, serão online, permitindo a adesão a partir de qualquer lugar do Brasil e irão abranger assuntos como o aprimoramento de atividades desenvolvidas na cozinha e em outros cargos administrativos e de apoio. Para mais informações, acesse o site de Stella Artois.
A cervejaria da Ambev se uniu à Ipsos para lançar a primeira pesquisa nacional sobre as mulheres no mercado da gastronomia. Este estudo faz parte da iniciativa Juntas Na Mesa, na qual Stella Artois anunciou um investimento de R$ 10 milhões para promover a equidade de gênero no setor, aumentando o protagonismo das mulheres e fomentando o empreendedorismo feminino com o objetivo de valorizar as mulheres na gastronomia. O projeto está em linha com o compromisso de Stella e Ambev, que trabalham pela equidade de gênero e no combate a questões como machismo, objetificação da mulher no universo cervejeiro, homofobia e racismo.
*Realizada pela Ipsos a pedido de Stella Artois, a pesquisa sobre equidade de gênero na gastronomia aconteceu durante o mês de agosto de 2022, abrangendo entrevistados em quatro blocos regionais do Brasil: Norte e Centro-Oeste (Belém, Brasília e Goiânia), Nordeste (Recife e Salvador), Sudeste (S. Paulo, R. de Janeiro e B. Horizonte) e Sul (Curitiba e Porto Alegre). Para a etapa quantitativa da pesquisa, a margem de erro é de 4,4 p.p.
O levantamento foi dividido em duas etapas, cada uma delas entrevistando 500 pessoas – na primeira fase, foram entrevistados homens e mulheres responsáveis por estabelecimentos de alimentação, enquanto na segunda fase foram entrevistadas apenas mulheres que trabalham na área da gastronomia, em cargos diversos como proprietárias ou sócias, chefs e sous-chefs, cozinheiras e cozinheiras-chefe, auxiliares de cozinha, garçonetes, atendentes e operadoras de caixa.
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O mundo gastronômico de Salvador foi surpreendido com a notícia de que o chef Ricardo Silva deixou o Carvão, localizado no Jardim Apipema, após mais de seis anos liderando a cozinha do restaurante.
Em entrevista exclusiva à Gabriela Cruz do Alô Alô Bahia, o chef Ricardo Silva revelou que já vinha planejando essa transição há algum tempo e agora se dedicará integralmente às unidades da PI.ZZA do Rio Vermelho e da Barra.
Ele contou também que a PI.ZZA do Rio Vermelho passará por uma reformulação no cardápio e se tornará uma osteria urbana e moderna, com um ambiente descontraído e contemporâneo.
A proposta do novo restaurante é a de oferecer pratos de inspiração italiana, mas com ingredientes do mundo todo, além de clássicos que o chef ama.
Grandes mudanças sempre vêm acompanhadas de grandes expectativas e essa novidade certamente deixa todos nós com muita vontade de acompanhar esse novo projeto!
Você sabe o que significa Osteria?
Se você não sabe o que significa osteria a gente explica! 🙂
Uma osteria é um estabelecimento típico da Itália, simples e mais informal, onde se pode apreciar pratos simples e autênticos. É um lugar acolhedor e informal, onde as pessoas vão para desfrutar de boa comida e companhia.
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