Imersão gastronômica no renomado Instituto ALMA, na Itália, e participação na avant première da série da GNT e GloboPlay em Paris

A inquietude criativa da chef Tereza Paim, não conhece fronteiras. Diretamente da Itália, ela participa de uma imersão gastronômica e cultural no prestigiado Instituto ALMA – The School of Italian Culinary Arts, uma das maiores escolas de cozinha italiana no mundo. O cenário é digno de filme: o magnífico Palácio Ducal de Colorno, a poucos quilômetros de Parma, no coração do Vale Alimentar Italiano.

“A gente precisa estudar sempre, trocar ideias e construir mundos. Estou aqui encantada com tanto aprendizado”, revela Tereza, em um tom que reflete sua paixão incessante pela gastronomia e pela valorização dos saberes culinários.

Durante a imersão, a chef se aprofunda em técnicas tradicionais, ingredientes emblemáticos e na essência da culinária italiana, ampliando ainda mais seu repertório para enriquecer sua cozinha autoral, marcada pela força e ancestralidade dos sabores da Bahia.

De Parma para Paris: a estreia de Por Trás do Prato

Logo após os 15 intensos dias de estudos na Itália, Tereza Paim segue para Paris, onde participa da avant première da série “Por Trás do Prato”, que será exibida no dia 12 de junho, no cinema do luxuoso Royal Monceau.

A série, uma realização do Instituto Brasil a Gosto, sob a curadoria da chef Ana Luiza Trajano, estreia na GNT e no GloboPlay celebrando os laços culturais e gastronômicos entre Brasil e França.

“Um projeto maravilhoso, que com certeza vai fisgar os telespectadores. Uma delícia poder levar o universo da comida baiana para as telas!”, celebra Tereza, emocionada com a oportunidade de representar a Bahia em um palco tão simbólico.

Gastronomia como ponte cultural

“Por Trás do Prato” destaca histórias, saberes e sabores de chefs brasileiros e franceses, reforçando a importância da gastronomia como elo entre culturas. A produção faz parte das comemorações do Ano do Brasil na França, reforçando a potência da cozinha como patrimônio imaterial, capaz de construir pontes e narrativas entre povos.

Com seu sotaque marcante, suas raízes fincadas na Bahia e sua mente aberta para o mundo, Tereza Paim segue reafirmando seu papel como uma chef que leva nosso tempero ao mundo.

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Salvador leva sua coquetelaria premiada para o evento “O Brasil Visita o MULI”, em São Paulo

A coquetelaria baiana, criativa e vibrante, vai tomar conta de São Paulo no próximo dia 28 de maio, das 19h às 23h, com a participação do Purgatório Bar, de Salvador, em mais uma edição do projeto gastronômico “O Brasil Visita o MULI”, realizado no badalado restaurante MULI, no bairro de Santa Cecília, sob o comando do chef Giovanni Renê.

Depois de celebrar os sabores mineiros em edições anteriores, agora é a vez da Bahia cruzar fronteiras. O Purgatório, eleito dono da Melhor Carta de Drinks do Brasil pela revista Prazeres da Mesa e pela premiação Sabores de Salvador e atualmente ocupando a 430ª posição no ranking mundial Top 500 Bars, promete transformar a noite paulistana em uma verdadeira viagem sensorial pelos sabores do Nordeste.

Uma fusão de sabores: Bahia e Nordeste no coração de São Paulo

O evento traz para a capital paulista dois nomes de peso da gastronomia e da coquetelaria nordestina. Jonatan Albuquerque, bartender, pesquisador e fundador da inovadora plataforma MIXOLUTIONS, lidera a curadoria dos drinks que serão servidos na noite. Sua proposta ressignifica a coquetelaria nordestina, conectando ingredientes regionais a técnicas contemporâneas.

Ao lado de Jonatan, o chef Edu Moraes, carinhosamente apelidado de pernambaiano por sua fusão de raízes pernambucanas e baianas, assina parte do menu gastronômico, alinhando seus pratos à proposta do chef anfitrião, Giovanni Renê.

O Brasil Visita o MULI: um convite à descoberta

O projeto “O Brasil Visita o MULI” tem como essência criar encontros gastronômicos que exploram a diversidade brasileira. A cada edição, um novo território aporta na cozinha do MULI, trazendo ingredientes, histórias, técnicas e, claro, muito sabor.

Neste encontro com a Bahia, o público poderá experimentar não apenas uma carta de coquetéis autorais com DNA nordestino, mas também pratos que traduzem o espírito inquieto, criativo e saboroso da culinária de Salvador e arredores.

Seja pelos drinks ou pela comida, essa é uma oportunidade única de descobrir como a Bahia conversa com São Paulo, na taça, no prato e no coração.

Serviço

O que: O Brasil Visita o MULI – Edição Bahia
Quando: 28 de maio de 2025 das 19h às 23h
Onde: Restaurante MULI – Santa Cecília, São Paulo

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Receita de São João: Aprenda na Coluna de Raimundo Freire Como Fazer Você Mesmo Licor de Jenipapo com Cachaça

O cheiro da lenha queimando, das comidas típicas e o som do forró no ar anunciam: lá vem chegando o São João! E, com ele, chegam também os sabores que aquecem corações e resgatam memórias afetivas. Quem conhece o Nordeste sabe: São João sem licor é como fogueira sem fogo.

Pensando nisso, Raimundo Freire, nosso colunista e especialista em cachaça e bebidas artesanais, preparou um presente para você que valoriza os sabores da tradição. Mas não se engane achando que é cedo para falar das delícias juninas. Este convite antecipado tem motivo: o licor de jenipapo feito com cachaça, rei absoluto das mesas juninas, precisa de alguns dias de preparo para alcançar seu sabor perfeito.

Sim, este licor é feito com cachaça, e não com álcool de cereais. Isso faz toda a diferença no resultado final: traz mais aroma, mais corpo, mais autenticidade e muito mais conexão com a cultura brasileira.

Neste artigo, além do passo a passo detalhado, você confere uma imagem ilustrativa de como deve ser feito o processo de filtragem, uma etapa essencial para garantir um licor cristalino, bonito e com aquele acabamento profissional que faz toda a diferença.

Prepare os potes, escolha frutas maduras e mergulhe no verdadeiro sabor do São João feito em casa. Porque mais do que uma bebida, este licor carrega história, afeto e um pedaço da nossa cultura.

Receita de Licor de Jenipapo com Cachaça

⏳ Tempo de Maceração: 15 dias + 10 dias de descanso

Ingredientes (para cada litro de cachaça):

• 1 kg de jenipapo maduro
• 1 litro de cachaça (40% de graduação alcoólica — de boa qualidade)
• 1 litro de água (filtrada ou mineral)
• 700 g de açúcar

Atenção: nada de “no olhômetro”. Medidas precisas garantem equilíbrio, sabor e qualidade.

Passo a Passo Para Fazer Seu Licor

1. Preparando as Frutas

• Escolha jenipapos bem maduros, firmes e sem manchas.
• Lave, descasque, corte ao meio e retire as sementes.
• Pique a polpa em pedaços pequenos.

2. A Maceração do Sabor

• Use um pote de vidro com tampa, devidamente limpo e seco.
• Para cada litro de cachaça, adicione 1 kg de jenipapo picado.
• Tampe e armazene em local escuro e fresco — um armário ou mesmo coberto com pano funciona bem.
• A cada dois dias, abra o pote e, com uma colher limpa, mexa delicadamente.

Mantenha esse processo por 15 dias.

3. Filtragem: O Segredo de um Licor Perfeito

Após 15 dias de maceração, é hora de separar os sólidos e transformar o líquido em uma verdadeira joia dourada.

Etapa 1 — Filtragem Inicial

• Coe usando uma peneira fina, separando os pedaços da fruta.
• Não esprema nem utilize liquidificador.

Etapa 2 — Filtragem Intermediária

• Passe o líquido por um coador de pano (tipo coador de café).

Etapa 3 — Filtragem Fina e Profissional

• Monte um filtro artesanal utilizando uma garrafa plástica:
  ➝ Corte o fundo da garrafa e use-a como funil.
  ➝ Faça um pequeno furo na tampa e insira um pedaço de algodão.
  ➝ Se desejar, utilize antes um filtro de papel para café, garantindo uma filtragem ainda mais precisa.

Dica importante: a filtragem bem feita é o que garante que seu licor não continue fermentando e que tenha aparência límpida, profissional e elegante.

4. Preparando a Calda

Ingredientes:

• 1200 ml de água filtrada
• 700 g de açúcar

Preparo:

• Leve a água ao fogo junto com as sementes e as partes centrais do jenipapo (reservadas no início).
• Ferva por 3 minutos.
• Coe ainda quente, eliminando os sólidos.
• Acrescente o açúcar e mexa até dissolver completamente.
• Deixe a calda esfriar e coe mais uma vez.

5. Finalizando o Licor de Jenipapo

• Meça o volume do líquido macerado.
• Utilize a mesma quantidade da calda preparada.
• Misture lentamente, mexendo suavemente para integrar bem os sabores.
• Transfira para um recipiente de vidro com tampa.
• Deixe descansar em local fresco e escuro por mais 10 dias.

Após esse período, seu licor estará pronto para ser engarrafado, servido e, claro, apreciado nas noites de São João, ou em qualquer momento em que a saudade da festa bater.

Sirva bem gelado e celebre!

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Coffee Party Sagratto une café, gastronomia e música em manhã gratuita no Bonfim

No próximo sábado, dia 24 de maio, os apaixonados por café têm um encontro marcado na Colina Sagrada do Bonfim. O Sagratto Café Bar promove a primeira edição da Coffee Party Sagratto, um evento matinal que celebra o Dia Nacional do Café com uma proposta descontraída, sensorial e cheia de sabor.

Das 8h às 11h, o novo espaço já conhecido por suas experiências gastronômicas que unem charme e baianidade se transforma em palco para uma manhã que promete conquistar os sentidos. A ideia acompanha uma tendência global: encontros diurnos, menor consumo de álcool e conexões mais leves e significativas.

Gastronomia, mocktails e experiências sensoriais

O chef Victor Bebé assina um café da manhã especial, pensado exclusivamente para a ocasião. No cardápio, delícias artesanais e uma seleção criativa de mocktails autorais à base de café e matcha, elaborados em parceria com a Xodó Cafés Especiais.

A trilha sonora da manhã fica por conta do DJ LA, que comanda o som ao vivo, criando um ambiente que mistura aconchego, descontração e aquele clima gostoso de manhãs na Bahia.

Além da boa comida e da música, o Sagratto promete surpresas sensoriais que reforçam sua proposta de ir além do simples ato de consumir. É uma verdadeira celebração do ritual do café, da cultura local e dos encontros com propósito.

Entrada gratuita e clima de celebração

A Coffee Party Sagratto tem acesso livre, o público paga apenas o que consumir. A proposta reflete o espírito contemporâneo do café bar, que tem se consolidado como um espaço que valoriza sabores artesanais, experiências autênticas e a valorização do café como protagonista.

Se você é apaixonado por café, gastronomia e boas conversas, o convite está feito: sábado, a Colina Sagrada do Bonfim será ponto de encontro de quem sabe que uma boa xícara de café vai muito além do sabor — é cultura, é afeto, é Salvador.

Serviço:
O quê: Coffee Party Sagratto – Dia Nacional do Café
Quando: Sábado, 24 de maio, das 8h às 11h
Onde: Sagratto Café Bar – Colina Sagrada do Bonfim, Salvador
Quanto: Entrada gratuita (paga-se o que consumir)

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Um jantar a seis mãos com sabores do Recôncavo Baiano e vinhos uruguaios harmonizados

Na próxima sexta-feira, 23 de maio, São Paulo recebe um pedacinho da Bahia em forma de afeto e sabor. A chef Angeluci Figueiredo, a Preta, comanda a abertura de um jantar a seis mãos no restaurante Refúgio, no Jardins, ao lado dos chefs Henrique Lira e Ana Flávia Cavalcanti. A experiência será acompanhada por uma harmonização minuciosa com vinhos da Bodega Mataojo, do Uruguai, em uma celebração que transcende o paladar e toca a memória.

Diretamente da Ilha dos Frades, na Baía de Todos os Santos, Preta traz para a capital paulista sua cozinha de raízes nordestinas, intuitiva, delicada e profundamente conectada à terra, à ancestralidade e à infância. Com um estilo autoral que já encantou nomes como Gilberto Gil, Ivete Sangalo, Neymar e Claude Troisgros.

Chef Preta: Gastronomia que conta histórias

Preta não é apenas cozinheira, embora assim prefira ser chamada, é também artista e narradora de histórias através da comida. Natural de Amargosa, no Recôncavo baiano, com formação em filosofia e uma carreira como fotojornalista, trocou as câmeras pelas panelas e hoje comanda um império afetivo que inclui o Restaurante Preta, a pousada Pretoca, o Preta Bistrô no Museu de Arte Contemporânea da Bahia e o novo Preta Tira-Chapéu no Centro Histórico de Salvador.

Cada prato de Preta carrega nomes inspirados nas embarcações da ilha, como “Vá com Deus” ou “Deixei de Remar”, traduzindo seu vínculo visceral com o território e as tradições locais. Sua cozinha é feita de gestos simples, mas intencionais, e por isso, profundamente sofisticada.

O menu: tradição, afeto e técnica

A noite no Refúgio começa com três criações autorais da chef baiana:

• Creme de beterraba defumada com vieira amanteigada, harmonizado com o elegante Touriga Nacional Rosado.
• Pera assada com queijo de cabra fresco e mel de jataí levemente apimentado, acompanhada pelo vibrante Albariño.
• Gnocchi de abóbora com castanha de baru ao molho de rabada desfiada, servido com o profundo Blend Mataorro.

O encerramento de Preta é um de seus clássicos afetivos: sorvete de coco verde passado na tapioca com raspas de rapadura — uma sobremesa que traduz a força da simplicidade quando bem executada.

Em seguida, Henrique Lira apresenta um prato de rusticidade sofisticada: tortelli de cordeiro na manteiga e sálvia com cogumelos Paris e glacê. A sobremesa final, assinada por Ana Flávia Cavalcanti (Casaria), traz leveza e frescor: mousse de queijo com compota e sorbet de laranja.

Vinhos que realçam a emoção

A harmonização dos vinhos da Bodega Mataojo costura cada etapa do jantar com elegância. Reconhecida por valorizar o tempo e o terroir uruguaio, a vinícola selecionou rótulos que ressaltam texturas, aromas e contrastes — tornando cada prato ainda mais sensorial.

Mais que um jantar, uma travessia

Para os paulistanos, o jantar representa uma oportunidade rara: experimentar os sabores afetivos da Ilha dos Frades sem precisar cruzar a malha aérea rumo à Baía de Todos os Santos. Só vai faltar a sombra e a água fresca. Ao trazer sua cozinha para o restaurante Refúgio, Preta convida o público de São Paulo a mergulhar em uma experiência sensorial que traduz território, memória e afeto.

Acompanhada dos chefs Henrique Lira e Ana Flávia Cavalcanti, ela integra um trio que compartilha a mesma visão da gastronomia como ato de acolhimento e narrativa. Em um único jantar, o público poderá saborear três perspectivas singulares da culinária contemporânea brasileira — unidas pela valorização das origens, pela sofisticação sem excessos e pelo desejo genuíno de emocionar quem está à mesa.

SERVIÇO

Jantar a Seis Mãos
Onde: Restaurante Refúgio — Alameda Franca, 1225, São Paulo
Quando: 23 de maio (sexta-feira)
Horário: A partir das 19h30
Participações: Preta (Restaurante Preta – BA), Henrique Lira (Refúgio – SP), Ana Flávia Cavalcanti (Casaria – SP)
Harmonização: Vinhos da Bodega Mataojo (Uruguai)
Informações e reservas: (11) 94796-3378

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Evento no Horto Florestal reúne rótulos premiados e experiências sensoriais com representantes de vinícolas renomadas

No próximo dia 24 de maio, Salvador se tornará o centro das atenções do mundo do vinho. Das 16h às 18h, a área gourmet do Almacen Pepe, no sofisticado bairro do Horto Florestal, será palco da segunda edição do Tasting Tour, evento enogastronômico promovido pela prestigiada importadora Qualimpor. A capital baiana é a única cidade do Nordeste a receber esta etapa do tour.

Degustação com rótulos consagrados de Portugal, Chile e Argentina

O encontro reúne rótulos de oito vinícolas de renome internacional, como a argentina Vistalba, a chilena Miguel Torres, e grandes nomes portugueses como Quinta do Ameal, Esporão, Quinta dos Murças, Taylor’s, Quinta do Crasto e Principal. Cada vinho será apresentado por representantes oficiais das vinícolas, proporcionando aos participantes uma experiência profunda e educativa sobre a origem, as técnicas de produção e as notas sensoriais de cada rótulo.

Tasting Tour: curadoria de excelência

A responsável pelos rótulos apresentados no Tasting Tour é a Qualimpor, que possui em seu portfólio vinhos e azeites de Portugal e Chile, já levou o evento para cidades como Rio de Janeiro, Brasília, Goiânia e Campinas. Em Salvador, o Almacen Pepe, referência em produtos gourmet, será anfitrião do evento, garantindo uma experiência acolhedora, elegante e cuidadosamente planejada.

Ingresso e benefícios

O investimento para participar do Tasting Tour é de R$150,00, com um atrativo adicional: cashback de R$40,00 para ser usado na compra de qualquer um dos rótulos apresentados durante o evento. Uma excelente oportunidade para os apreciadores levarem para casa sabores que despertaram seus sentidos.

Serviço

O quê: Tasting Tour – Degustação de vinhos no Almacen Pepe
Quando: 24 de maio, das 16h às 18h
Onde: Almacen Pepe – Horto Florestal, Salvador
Quanto: R$150,00 (com R$40,00 de cashback)
Informações e vendas: (71) 98173-6847

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Celebração do Dia da Coxinha encontra memória afetiva na cozinha baiana

No dia da coxinha, celebrado em 18 de maio, o Brasil se curva diante de um dos seus maiores ícones gastronômicos. Crocante por fora, macia por dentro, esse salgado emblemático ultrapassou gerações e fronteiras regionais para se firmar como patrimônio afetivo do paladar brasileiro.

A origem da coxinha é envolta em lendas e versões — alguns a associam à sofisticada coxa-creme francesa, outros defendem uma raiz 100% brasileira. O que se sabe com certeza é que alguém, em algum momento, desfiou o frango, misturou com batata e farinha, moldou em forma de coxa e deu à fritura um novo propósito. O resultado? Um salgado que virou estrela de aniversários, cafés da tarde, coquetéis e, claro, vitrines de padarias e cafeterias por todo o país.

A coxinha na Bahia: da Padaria Elétrica ao Almacen Pepe

Em Salvador, a coxinha tem sobrenome: Faro. A memória afetiva de muitos baianos remete à Padaria Elétrica da Barra, fundada nos anos 1960 por Pepe Faro, um espanhol apaixonado por sabores brasileiros. Décadas depois, esse legado é mantido vivo e atual pelo Almacen Pepe — marca que completa 10 anos em 2025 — e que se tornou um verdadeiro refúgio gastronômico para quem busca qualidade, tradição e, claro, uma boa coxinha.

Sabores e formatos: tradição e inovação no mesmo balcão

Nas três unidades do Almacen Pepe — Pituba, Horto Florestal e Alphaville — a coxinha é presença cativa no cardápio. A clássica de frango divide espaço com versões como Frango com Catupiry, disponível em tamanhos coquetel e grande, além do sabor Frango Defumado, a mais recente adição à linha, que já caiu nas graças do público no formato coquetel.

Mas o amor pelo salgado vai além das vitrines. O Almacen também oferece buffet e organização de eventos, seja em locais externos ou na charmosa Área Gourmet da unidade Horto Florestal, ampliando a presença da coxinha nos momentos especiais dos seus clientes.

Retorno às origens: Almacen Pepe inaugura loja no Shopping Barra

Como um ciclo que se completa, o Almacen Pepe volta em breve ao bairro que viu nascer a tradição da família Faro. A nova unidade, prevista para o 4° piso do Shopping Barra, será mais do que uma loja: um verdadeiro polo gastronômico com dois andares e uma curadoria de delícias que inclui doceria, cafeteria, pizzaria, charcutaria, sushi bar, wine bar e adega.

É nesse cenário, que mistura história, inovação e sabor, que o Dia da Coxinha ganha contornos ainda mais especiais. Em Salvador, celebrar essa data é também celebrar uma herança afetiva que alimenta não só o corpo, mas também a memória.

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