Sommelière e colunista do Muito Gourmet indica os produtores de vinho natural que valem a descoberta, mesmo sem sair de casa

Existe um termômetro para medir o momento do vinho natural no Brasil, e ele fica em São Paulo: a Feira Naturebas, que realizou sua edição 2026 nos dias 27 e 28 de junho e reuniu mais de 180 produtores de cerca de 14 países. Nesta coluna, a sommelière Carol Souzah, que acompanha o movimento de vinhos de mínima intervenção desde suas primeiras ondas no país, comenta o crescimento do evento criado por Lis Cereja e compartilha sua lista pessoal de produtores para conhecer. Um roteiro afetivo e preciso para quem quer entender por que esse estilo de vinho conquista cada vez mais taças pelo Brasil.

A feira que virou referência na América Latina

Quando o assunto é vinho de mínima intervenção, existe um evento que se tornou referência para quem quer entender para onde esse movimento está caminhando: a Feira Naturebas, que aconteceu nos dias 27 e 28 de junho, em São Paulo.

Criada por Lis Cereja, uma das precursoras do vinho natural no Brasil, a Naturebas nasceu pequena e ajudou a impulsionar esse movimento no país. Lis, que também esteve à frente da Enoteca Saint VinSaint, atualmente fechada, foi a principal responsável por aproximar produtores, profissionais e consumidores desse universo. Hoje, a feira é considerada o principal evento de vinhos naturais da América Latina e, mesmo sem ser a maior do Brasil em público ou volume de negócios, já figura entre os encontros mais relevantes do calendário nacional do vinho. Mais do que uma feira, tornou-se um ponto de encontro entre produtores, importadores, sommeliers, jornalistas e apaixonados por vinhos feitos com menos maquiagem e mais identidade.

Este ano não consegui estar em São Paulo, mas acompanhei tudo de longe, feliz em ver como o evento continua crescendo e reunindo produtores que admiro profundamente. Em um mercado onde ainda existe muito preconceito e desinformação sobre esse estilo de vinho, ver a Naturebas ocupar cada vez mais espaço é uma ótima notícia. Em apenas dois dias, a feira reuniu mais de 180 produtores de aproximadamente 14 países, representantes e cerca de 3 mil visitantes, que estiveram ali para degustar, conhecer e comprar diretamente de quem produz.

Os produtores que não podem faltar na sua lista

Todos os anos recebo mensagens perguntando: “Carol, quais produtores eu não posso deixar de visitar?”. A verdade é que responder isso nunca é fácil. A qualidade cresce a cada edição e a lista de gente fazendo um trabalho sério parece aumentar na mesma velocidade.

Mas alguns nomes sempre ocupam um lugar especial nas minhas indicações. Se você quer conhecer melhor esse universo, pode começar por eles. Aliás, já vale guardar essa lista para a próxima edição da Naturebas. E, enquanto ela não chega, a boa notícia é que todos esses produtores comercializam seus vinhos online, então dá para explorar esse mundo sem sair de casa.

Ivan Tissato continua sendo, há alguns anos, um dos meus produtores preferidos. Seus vinhos conseguem unir personalidade, precisão e delicadeza de uma forma rara. São garrafas que sempre me emocionam.

Também faço questão de indicar a Valparaíso Vinhos e Vinhedos, que produz vinhos extremamente equilibrados, respeitando o tempo da natureza e mostrando que intervenção mínima não significa falta de técnica, muito pelo contrário.

Era dos Ventos, Vanessa Medin, Casa Viccas, Domaine Comte Armand, de Geoffroy de la Croix, Bodegas Krontiras, Juanfa Suárez, Roca Madre, Traslapiedra, em Paraje Altamira, Montaneus, de Gabriela Suthoff, Famiglia Boroto e German Masera são outros produtores que considero paradas obrigatórias para quem deseja conhecer diferentes interpretações desse universo.

Gabriela Suthoff merece um carinho especial. Conheci seu trabalho no ano passado, apresentada pela minha amiga Guadalupe, e desde então virei uma grande admiradora da sensibilidade e equilíbrio presente em seus vinhos.

E, se existe um vinho laranja que até hoje ocupa o topo da minha lista de favoritos, ele vem da Escala Humana Wines. O Livverá da uva Malvasia é um daqueles rótulos que ficam na memória e que sempre volto a indicar quando alguém quer entender o potencial desse estilo.

Mais do que uma feira, um movimento

A lista poderia seguir por muitas linhas. Certamente deixei produtores incríveis de fora e já peço desculpas por isso. Felizmente, esse é um mercado que cresce todos os anos, revelando novos nomes e novas histórias.

No fim das contas, talvez seja justamente isso que torne a Naturebas tão importante. Ela não reúne apenas produtores. Reúne pessoas que acreditam que o vinho pode ser mais transparente, mais conectado ao lugar de onde vem e, principalmente, mais humano.

E é bonito ver esse movimento crescer e fazer da Feira Naturebas um evento cada vez mais importante. A cada edição, mais pessoas descobrem que existe um jeito diferente de fazer vinho. E, para mim, isso sempre vale um brinde.

Perguntas Frequentes

Sobre Linha Editorial e a Carol Souzah

Carol Souzah é sommelière, jornalista e nova colunista do Muito Gourmet.

A sommelière abordará inovações no mundo dos vinhos, curiosidades, harmonizações, aspectos socioeconômicos, sustentabilidade, ética na produção e muitas dicas.

Por que algumas pessoas sentem mais sabores que outras? Descubra que tipo de degustador você é.

Por que duas pessoas podem provar o mesmo vinho e discordar completamente sobre acidez, amargor ou taninos?

A resposta, segundo a ciência da percepção, pode estar menos no repertório e mais na biologia de cada língua. Em sua nova coluna, a sommelière Carol Souzah parte de uma distração durante a leitura do Wine Folly para chegar a uma classificação popularizada pela pesquisadora americana Linda Bartoshuk, que divide os degustadores em três grupos distintos.

Com leveza, bom humor e um teste caseiro que você pode fazer agora mesmo, Carol mostra por que, na hora de sentir um vinho, nem todo paladar nasce igual.

Três Tipos de Degustadores: Qual Deles É Você?

Outro dia, precisei consultar uma informação no livro Wine Folly e acabei me distraindo com um assunto que não tinha nada a ver com o que eu estava procurando. Acontece com frequência. Você abre um livro atrás de uma resposta e encontra uma pergunta muito mais interessante.

A pergunta era simples: por que algumas pessoas percebem tantos detalhes em um vinho e outras não?

Não estou falando de conhecimento, experiência ou treinamento. Estou falando de biologia. A resposta pode estar bem debaixo do seu nariz.

Ou melhor, dentro da sua boca.

A quantidade de papilas gustativas que cada pessoa possui influencia diretamente a forma como percebe sabores. E isso ajuda a explicar por que algumas pessoas acham um vinho extremamente tânico, enquanto outras o consideram macio. Por que um vinho pode parecer muito ácido para alguém e perfeitamente equilibrado para outra pessoa.

Os três grandes grupos de degustadores

Segundo os estudos, existem três grandes grupos de degustadores.

Os menos sensíveis, os degustadores médios e os superdegustadores.

Os menos sensíveis costumam perceber menos intensidade nos sabores. O amargor incomoda menos, a adstringência dos taninos parece mais suave e vinhos mais potentes geralmente são recebidos com facilidade.

Os degustadores médios representam a maior parte da população. Percebem diferenças e nuances, mas dentro de uma faixa considerada normal.

Já os superdegustadores vivem uma experiência sensorial em alta definição. Sentem com mais intensidade o amargor, a acidez, a picância e até algumas sensações táteis dos alimentos e bebidas.

Homens, mulheres e a sensibilidade ao sabor

E aqui entra uma curiosidade interessante para o universo do vinho.

As mulheres têm cerca de duas vezes mais chances de serem superdegustadoras do que os homens. Isso acontece porque, em média, apresentam uma maior concentração de papilas gustativas.

Antes que os homens reclamem da informação, vale lembrar que ter mais sensibilidade não significa necessariamente degustar melhor. Significa apenas receber mais estímulos. Transformar essas sensações em análise continua dependendo de prática, repertório e treinamento.

O teste das papilas que você pode fazer em casa

Mas agora vem a parte divertida.

Você pode fazer um teste simples em casa.

Pegue um furador de papel e faça um pequeno círculo em uma folha branca. Posicione esse círculo na ponta da língua e observe os pontinhos arredondados, levemente mais avermelhados. São as papilas fungiformes, uma das estruturas responsáveis pela percepção dos sabores.

Conte quantas aparecem dentro do círculo.

Menos de 15: você provavelmente está entre os menos sensíveis.
Entre 15 e 30: degustador médio.
Mais de 30: existe uma boa chance de você ser um superdegustador.

No meu caso, o resultado me coloca no quinto trecho da escala, com uma tendência maior a perceber amargor e salinidade. O que nem sempre é uma vantagem.

Dois paladares e o mesmo vinho

Não encare isso como um exame científico. Pense mais como uma brincadeira capaz de explicar algo que vejo frequentemente nas degustações.

Duas pessoas podem provar exatamente o mesmo vinho e ambas estarem certas em suas percepções.

Talvez uma delas esteja sentindo muito mais do que a outra.

Da próxima vez que alguém ao seu lado disser que está sentindo algo que você não percebeu, não pense imediatamente que a pessoa está exagerando. Talvez ela simplesmente tenha recebido uma língua diferente da sua.

Sobre Linha Editorial e a Carol Souzah

Carol Souzah é sommelière, jornalista e nova colunista do Muito Gourmet.

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Da Barra a Lauro de Freitas, o colunista Dan Morais reúne bares e restaurantes para torcer com copo cheio.

A Copa do Mundo recoloca Salvador no clima verde e amarelo, e a pergunta que move qualquer torcedor é simples: Onde Assistir à Copa do Mundo 2026 em Salvador?

Para responder, o gastrônomo, mixologista e sommelier de cervejas Dan Morais saiu a campo e montou um roteiro que vai da Barra a Lauro de Freitas, passando por Pituba, Saúde, Santo Antônio, Rua Chile, Centro Histórico e Rio Vermelho. São boteco com sambinha, varanda com vista, cervejaria artesanal, restaurante sofisticado e até after para esticar a noite. Com a estreia do Brasil contra o Marrocos abrindo a jornada rumo ao hexa, ele aponta onde cada partida vira programa. A palavra é do nosso colunista.

Rumo ao Hexa: Onde curtir a Copa do Mundo bebendo bem em Salvador

A paixão do brasileiro pelo futebol é inexplicável e, a cada 4 anos, o clima fica verde e amarelo na torcida pelo Hexa. A Copa do Mundo de futebol muda o ritmo da sociedade: almoço vira esquenta, happy hour ganha cara de arquibancada e qualquer mesa com amigos pode se transformar em ponto de encontro para torcer, comentar cada lance e brindar depois do apito final.

Em Salvador, esse ritual fica ainda melhor quando a partida vem acompanhada de bons drinks, comida gostosa e lugares que sabem receber torcida. A proposta desse breve guia não é listar apenas bares com telão, nem somente casas de coquetelaria: é reunir endereços onde dá para assistir aos jogos da Copa, beber bem e transformar cada partida em uma experiência diferente.

Tem opção para quem quer boteco cheio, varanda com vista, chope artesanal, comida baiana, restaurante mais elegante e até after no Rio Vermelho. Da Barra a Lauro de Freitas, passando pela Pituba, Saúde, Centro Histórico e Santo Antônio, selecionei alguns lugares para curtir com copo cheio, comida boa e qualidade.

Bão Petiscaria

Com unidades em diferentes pontos da cidade, o Bão abre a lista como uma escolha certeira para quem quer assistir aos jogos da Copa em clima de torcida. A casa é ideal para grupos, mesa cheia, petiscos, drinks e aquele ambiente de bar que combina com futebol.

Em vez de concentrar a experiência em um único bairro, o Bão permite que a torcida se espalhe sem abrir mão do padrão e da qualidade, com a mesma proposta: comida para compartilhar, bebida gelada e um clima descontraído para acompanhar cada lance. As casas também têm vasta programação com música ao vivo para curtir entre os jogos.

Uma boa pedida para acompanhar os jogos, além da cerveja e do chope bem gelados, é o TanGin (gin, suco de tangerina, Monin tangerina, espuma de gengibre, raspas de tangerina) e a batidinha de coco queimado da casa. Nos petiscos, o caldinho de feijão e o sarapatel roubam a cena. Ponto alto também para o Happy Hour com petiscos na promo e alguns drinks com 50% de desconto.

Pirambeira

Na recém-reformada Gilliard Muniz (Pituba), o Pirambeira tem o espírito mais direto da Copa: clima de boteco, sambinha, chope Brahma, petiscos e drinks autorais. É aquele lugar que funciona muito bem para jogo porque não tenta ser formal demais: a graça está justamente na resenha, no burburinho e na sensação de que cada lance pode virar brinde.

Casa oficial da Brahma da Copa em Salvador, mistura alma de boteco com coquetelaria criativa, trazendo baianidade, o que faz diferença para quem quer acompanhar a partida sem cair no básico. Durante a Copa, a casa inova com um telão externo e chope na área externa, para que os torcedores também consigam curtir ao ar livre.

Para beber durante o jogo, duas boas pedidas são o Salty as My Ex (Royal Charlotte, Vodka Ketel One, Limão Siciliano e Soda Salgada de Manga) e o Macetando (Vodka Ketel One Infusionada em Baunilha, Redução de Maracujá, Limão Siciliano e Carbonatado na Preshh), nomes que já entregam o humor e a personalidade do Piramba. Não deixe de comer a Croqueta de Moqueca e a Kibexinha.

Allê Varanda

No Santo Antônio Além do Carmo, o Allê é uma escolha para quem quer ver a Copa com uma paisagem linda. A casa combina varanda, vista, gastronomia e clima de encontro, criando um cenário perfeito para jogos no fim da tarde ou começo da noite.

Aqui, a experiência é menos arquibancada e mais contemplativa, mas sem perder a energia da torcida. Funciona especialmente para quem busca um jogo mais confortável, com boa comida, ambiente bonito e aquele clima de Santo Antônio que transforma qualquer saída em passeio, sendo uma das opções mais charmosas da lista.

Para beber, escolha o Vulcano (gin, gengibre, mel, tangerina, limão siciliano), o Vênus (gin, capim santo, limão siciliano, gengibre) ou uma Corona bem gelada. Da cozinha, meus preferidos são o Aceto di Gamberi (vinagrete de camarões marinados em cítricos e ervas frescas) e o Pappardelle del Pescatore (pappardelle envolto em um molho de tomate artesanal com polvo, camarões e lulas salteados).

Di Janela

Na Saúde, o Di Janela entra na lista como uma opção com sotaque baiano e clima de encontro. A casa, da chef Nara Amaral, tem uma identidade muito própria, dessas que fazem a experiência ir além da partida: comida com memória, ambiente acolhedor e cheia de energia boa.

Durante a Copa, é uma boa escolha para quem quer fugir dos circuitos mais óbvios e assistir aos jogos em um lugar com personalidade. A partida aparece como ponto de partida, mas o programa cresce com clima: pratos para compartilhar, bebida gelada, atendimento 100% e aquela sensação de que futebol também é desculpa para estar junto com a galera.

Além da clássica caipirinha e da cerveja trincando, a novidade é o drink Lá Nela (Gin Don Chilaz, Maracujá, Pimenta Doce, Coentro e Gaseificado) em homenagem a Nara. Para petiscar, vá de Camarão na Cachaça (clássico da casa), Casquinha de Siri (a farofa crocante sem lactose me ganha) e explore o cardápio.

Proa Cervejaria

Para os amantes da cerveja artesanal, a Proa (em Lauro de Freitas) entrega uma experiência diferente dentro da lista. A casa sai um pouco do circuito central de Salvador, mas traz um grande diferencial: a oportunidade de assistir à Copa dentro de uma cervejaria, com uma variedade de estilos pra fazer inveja! É a prova de que cerveja e futebol foram feitos um para o outro.

Aos finais de semana (sexta, sábado e domingo), a experiência ganha reforço da Marmoreio na parte de comida: com cortes de carne na brasa, hambúrguer da casa (defumado no carvão) e o sanduíche de coração (meu favorito). É aquele tipo de combinação que funciona muito bem para jogo: cerveja boa, churrasco e resenha sem muita formalidade.

No dia 13, para o primeiro jogo do Brasil na Copa, a casa ainda entra no clima junino com o Arraiá da Proa: juntando futebol, cerveja artesanal e São João em um mesmo programa. Não deixe de pedir a Sour de Caju e a Baiana Lager (essa, para cada gol do Brasil, tem uma rodada por conta da casa!). Para quem está por Lauro de Freitas ou quer sair um pouco do eixo mais tradicional, é uma pedida certeira.

Silva Cozinha

O Silva entra como uma das opções mais elegantes para assistir à Copa em Salvador. No novo endereço da Rua Chile, a casa ganhou ainda mais força como experiência gastronômica, unindo cozinha autoral brasileira, vista para a Baía de Todos os Santos (uma das mais lindas, na minha opinião) e uma carta de bebidas que acompanha o tom mais sofisticado do restaurante.

Para quem quer fugir do modelo tradicional de bar lotado e transformar o jogo em almoço, jantar ou encontro mais arrumado, o Silva é uma escolha certeira. A partida entra no programa, mas divide o protagonismo com a comida, o serviço, a vista e os drinks. A casa conta também com uma adega na qual há uma bela seleção de vinhos.

Entre as sugestões para beber, vale ficar de olho no É a Bahia (Cachaça do Silva com Dendê, Soda de Coentro), Cajives Amigo (Cachaça Amburana do Silva, Soda Clarificada de Caju, Compota de Caju) e, pra entrar no clima junino, o Mungunzá Não é Canjica (Spiced Rum, Melaço, Cítricos, Clarificado com Leite de Coco, Borda de Coco Tostado com Laranja), todos criados por este que vos fala. Nas comidas, vá sem erro na Croqueta de Carne de Panela (com banana da terra e vinagrete) e no Polvo na Brasa (com batatas, tomates assados e molho romesco).

Palacete Tira Chapéu

No Centro Histórico, o Palacete entra como uma das experiências mais completas da Copa em Salvador: de 11 de junho a 19 de julho, o espaço se transforma na Casa Oficial da Copa na cidade, ocupando a Rua Chile com transmissões dos jogos, ativações temáticas, gastronomia e bons drinks em um dos cenários mais bonitos do Centro Histórico.

Durante o Mundial, os restaurantes Casarìa, Preta Tirachapéu e Pala7 recebem transmissões das partidas em ambientes preparados para a torcida, o que faz do Palacete uma opção para quem quer ir além de simplesmente sentar em frente à TV. A ideia aqui é transformar o jogo em programa completo: chegar cedo, circular pelo espaço, escolher onde sentar, comer bem e brindar em um lugar que já carrega história por si só.

Como parte da experiência, a casa também conta com uma carta especial de caipiroskas assinada pela Smirnoff, inspirada em seleções campeãs do mundo, além dos menus tradicionais dos restaurantes. É uma opção mais arrumada, mas ainda assim com energia de torcida: perfeita para quem quer viver a Copa com boa gastronomia, drinks autorais e clima de evento no Centro Histórico.

Chupito

Depois do apito final, o Chupito entra como aquele after de respeito. No Rio Vermelho, a casa voltou com uma proposta que mistura drinks, música e gastronomia, funcionando muito bem para quem quer esticar a noite depois do jogo.

A ideia aqui não é necessariamente escolher o Chupito como ponto principal para assistir à partida, mas como destino natural para o pós-jogo. Ganhou? Vai comemorar. Empatou? Vai comentar. Perdeu? Vai tentar esquecer. Em qualquer cenário, a casa combina com a energia do Rio Vermelho e com quem não quer encerrar a noite junto com o apito do juiz.

Para beber, além dos clássicos chupitos, peça o Baile Tropical (Absolut Vanilla, Maracujá, Caramelo Salgado, Limão e Laranja) ou, para quem não bebe álcool, o Brisa Verde (Limão, Pepino, Soda de Hortelã). Com drinks, música e clima de rua, o Chupito fecha a lista como o endereço para transformar a rodada em noitada.

Bora Brasil!

A Copa do Mundo dura mais de um mês, mas cada jogo pede um local: tem partida que combina com boteco cheio, outra com varanda e vista, com chope artesanal e churrasco, às vezes com restaurante mais elegante. Em Salvador, o bom é que dá para escolher não só onde assistir, mas como torcer.

Da Barra a Lauro de Freitas, passando pela Pituba, Rua Chile, Saúde, Santo Antônio e Rio Vermelho, a cidade oferece caminhos diferentes para viver o Mundial: o importante é reunir os amigos, chegar cedo, garantir o lugar e escolher bem o primeiro pedido.

Porque o sonho do Hexa vem, mas enquanto esperamos, vamos torcer e beber.

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Nossa sommelière Carol Souzah percorre o sudoeste francês e encontra em Gaillac uvas ancestrais e vinhos de mínima intervenção.

Depois de mergulhar nos bares de vinho natural de Paris, nossa colunista e sommelière Carol Souzah trocou o asfalto pelas estradas estreitas do sudoeste francês.

O destino era Gaillac, uma das regiões vitícolas mais antigas da França e hoje um dos endereços mais respeitados quando o assunto é agricultura biodinâmica e vinhos de mínima intervenção.

Nesta etapa final do seu diário de viagem, Carol abre as portas de propriedades que resgatam uvas quase esquecidas, conversa com produtores apaixonados e descobre rótulos que desmentem todo o preconceito contra os naturais. É também a história de uma viagem entre amigas, em que cada taça vem acompanhada de afeto, paisagem e descoberta.

De Paris aos vinhedos

Depois dos bares de vinhos naturais de Paris, era hora de seguir para onde muitas daquelas histórias começam: os vinhedos. Paris ficou para trás pelo retrovisor e, aos poucos, a paisagem começou a mudar. O destino era Gaillac, uma região que há muito tempo eu desejava conhecer, não pelos grandes châteaux ou pelos rótulos famosos, mas pelos produtores que ajudaram a transformar o sudoeste francês em uma das referências da viticultura de mínima intervenção.

Mas essa viagem começou muito antes do embarque. Durante meses, eu e minhas duas grandes amigas, espalhadas por países diferentes, fomos construindo juntas um roteiro que misturava vinho, gastronomia e pequenas cidades. Mônica teve papel fundamental nessa organização, enquanto Letícia, que mora em Figeac, nos apresentou lugares que dificilmente encontraríamos sozinhas. Quando finalmente nos reunimos, tive a sensação de estar vivendo uma viagem que já vínhamos planejando há muito tempo.

Estradas, vilarejos e séculos de história

Seguimos de carro por estradas estreitas cercadas por campos, pequenos vilarejos de pedra, igrejas centenárias e vinhedos que pareciam surgir em todos os cantos. Ao longo do caminho, conhecemos lugares exuberantes como Rocamadour, incrustada nas falésias; Cahors, terra histórica da Malbec; a impressionante Albi, com sua arquitetura de tijolos avermelhados; e a medieval Cordes-sur-Ciel, que parece flutuar sobre as nuvens nas manhãs de neblina. Em muitos momentos, a sensação era de atravessar séculos de história. Era difícil distinguir onde terminava uma pequena vila e começava outra. Quase todas tinham alguma relação com o vinho. Mesmo os menores povoados conviviam naturalmente com vinhedos, adegas familiares e pequenas produções agrícolas, até chegarmos ao nosso destino principal: Gaillac.

Por que Gaillac

Foi justamente meu interesse pelos vinhos de mínima intervenção que me levou a Gaillac. Uma das regiões vitivinícolas mais antigas da França, ela abriga hoje produtores que são referência em agricultura orgânica, biodinâmica e vinhos de forte identidade territorial.

Agora chegou a hora compartilhar as vinícolas que conhecemos pelo caminho. Cada uma delas me ensinou algo diferente sobre vinho, território e sobre as pessoas que dedicam a vida a cultivar ambos.

Château de Haute-Serre: a outra face da Malbec

A primeira parada foi o Château de Haute-Serre, em Cahors. Conhecida principalmente por seus vinhos de Malbec, a propriedade combina história, paisagem e gastronomia de forma impressionante. Durante a degustação, um dos vinhos que mais me surpreendeu foi justamente um espumante rosé elaborado a partir da Malbec pelo método tradicional. Fresco, elegante e complexo, mostrou uma faceta da uva que eu não esperava encontrar. A experiência ficou ainda mais especial com o almoço no restaurante da propriedade, premiado com estrela Michelin, onde os pratos pareciam traduzir a identidade do sudoeste francês com a mesma precisão dos vinhos.

Domaine Michel Issaly: o vinho como modo de vida

A segunda parada nos levou ao Domaine Michel Issaly, uma referência quando o assunto são vinhos naturais em Gaillac. Ali, a agricultura biológica, biodinâmica e agroecológica não aparece como tendência, mas como modo de vida. Foi uma visita que me fez refletir sobre o quanto a observação da natureza, dos ciclos e da biodiversidade continua sendo central para muitos produtores que escolhem trabalhar com mínima intervenção. Há uma serenidade difícil de explicar naquele lugar, uma sensação de que a vinha faz parte de algo maior.

Château Les Vignals: um dia entre vinhas e ânforas

No Château Les Vignals passamos praticamente um dia inteiro imersas na rotina da propriedade. Foi uma das visitas mais completas da viagem. Além dos vinhedos cultivados em biodinâmica, conhecemos diferentes formas de vinificação que buscam reduzir ao máximo a intervenção humana. Menos barricas e mais tanques de inox, ânforas de argila e ovos de concreto. Métodos escolhidos para preservar a identidade do terroir e das uvas.

Ali conheci algumas variedades que ajudam a contar a história de Gaillac. Entre as tintas, me chamaram atenção a ancestral Prunelart, resgatada recentemente na região, além da Braucol e da Duras. Já entre as brancas, minha paixão declarada, foi impossível não me encantar com os vinhos elaborados a partir de Mauzac, Muscadelle e Sauvignon Blanc.

Domaine Gayrard: a experiência mais marcante

Mas foi no Domaine Gayrard que vivi a experiência mais marcante da viagem.

Fomos recebidas por Philippe, um dos responsáveis pela condução atual da vinícola, daqueles anfitriões que fazem a gente se sentir em casa poucos minutos depois de chegar. Sempre sorridente, generoso nas explicações e visivelmente apaixonado pelo que faz, ele nos conduziu por uma tarde que parecia não ter hora para acabar. Entre taças, histórias e caminhadas pelos vinhedos, conversamos sobre agricultura, biodiversidade e vinificação de mínima intervenção. No Domaine Gayrard, assim como em outras propriedades que visitamos em Gaillac, a busca por intervenções mais delicadas também aparece na adega, onde predominam tanques de inox, ânforas de argila e ovos de concreto, recipientes escolhidos para preservar a expressão mais autêntica das uvas e do terroir.

Talvez o que mais tenha me impressionado tenha sido o equilíbrio dos vinhos. Ainda existe quem associe vinhos naturais a excessos, defeitos ou falta de precisão. No Domaine Gayrard encontrei exatamente o contrário: vinhos elegantes, frescos, expressivos e muito bem construídos.

Entre as tintas, voltaram a me chamar atenção a Prunelart e a Duras, duas variedades que parecem traduzir muito bem a identidade local. Já entre as brancas, descobri algumas das uvas mais interessantes de toda a viagem. A Loin de l’Oeil mostrou textura e personalidade. A Mauzac confirmou sua importância histórica para a região. Mas foi a Ondenc que realmente me conquistou. Quase desaparecida durante décadas, essa antiga variedade branca de Gaillac vem sendo resgatada por produtores comprometidos com a preservação do patrimônio vitícola local. Seus vinhos combinam delicadeza, frescor e uma elegância silenciosa que permanece na memória muito depois da última taça.

O que fica de Gaillac

Ao final da viagem, fiquei com a sensação de que Gaillac oferece algo cada vez mais raro no mundo do vinho: a possibilidade de descoberta. Descoberta de uvas ancestrais, de produtores que seguem caminhos próprios e de uma forma de fazer vinho em que a terra continua sendo protagonista. Em tempos de tanta padronização, talvez seja justamente isso que torne a região tão especial.

Ao final da viagem, também levo a certeza de que os melhores vinhos raramente são apenas sobre vinho. São sobre encontros, afeto e histórias compartilhadas. Meu agradecimento a Mônica e Letícia, amigas de tantos anos, por terem vivido tudo isso comigo. Por cada quilômetro percorrido, cada descoberta e cada taça dividida pelo caminho.

Sobre Linha Editorial e a Carol Souzah

Carol Souzah é sommelière, jornalista e nova colunista do Muito Gourmet.

A sommelière abordará inovações no mundo dos vinhos, curiosidades, harmonizações, aspectos socioeconômicos, sustentabilidade, ética na produção e muitas dicas.

Premiadas, pesquisadoras e autorais, mulheres da coquetelaria nordestina mostram que a região não precisa pedir licença para ocupar o centro da cena.

A coquetelaria nordestina tem nome, tem técnica, tem território e tem reconhecimento. Nesta coluna, o gastrônomo, mixologista e sommelier de cervejas Dan Morais apresenta seis mulheres que constroem, a partir do Nordeste, uma das narrativas mais relevantes da coquetelaria brasileira contemporânea: da pesquisa botânica com PANCs à vitória em campeonato mundial, do sertão de Feira de Santana à final da Campari Bartender Competition. Um retrato necessário de uma cena que não pede validação externa porque já provou, no copo e na raça, que técnica e território não são opostos.

O Nordeste Não Deve Nada a Ninguém: elas já fazem história na coquetelaria brasileira

Por muito tempo, a coquetelaria brasileira foi narrada a partir dos mesmos centros, dos mesmos balcões e dos mesmos sotaques. Como se inovação, técnica e reconhecimento precisassem sempre sair do eixo. Como se o Nordeste coubesse apenas no lugar do exótico, do regional, do “ingrediente curioso”. Mas há uma cena viva, madura e relevante acontecendo aqui. E, em boa parte, ela tem nome de mulher.

Falar delas não é abordar o tema como “promessa”: é trajetória, prêmio, pesquisa, formação, autoria e reconhecimento. É falar de mulheres que já marcaram (e seguem marcando) a coquetelaria brasileira com repertório técnico, identidade própria e uma relação profunda com território.

Maria Bento: da terra para o copo, de verdade

Maria Bento é uma dessas referências incontornáveis. Antes de “território” virar palavrinha bonita pra aumentar preço de cardápio e o ingrediente regional virar tendência pra criar storytelling de competição, Maria já olhava para a terra como fonte de criação. Formada em Gastronomia e atualmente graduanda em Agricultura Urbana e Sustentabilidade Alimentar, ela consolida sua pesquisa no PANCQUINTAL, um laboratório vivo de biodiversidade que sustenta o conceito “Da Terra para o Copo”, o qual realmente vive e respira desde sua infância.

No PANCQUINTAL, Maria cultiva e estuda Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), resgatando sabores da Caatinga e da Mata Atlântica que muitas vezes passam longe dos menus tradicionais. Moringa, jamelão, chanana e casca de jatobá deixam de ser elementos silvestres ou periféricos para se tornarem a base de uma coquetelaria autoral, ética e territorial. Em seu trabalho, sustentabilidade não aparece como discurso de mercado, mas como prática cotidiana: manejo, reaproveitamento, cultivo, muita pesquisa e escuta da planta.

Como diz nossa rainha das PANCs: “Não se trata apenas de criar um drink, mas de entender o ciclo de vida do ingrediente. O PANCQUINTAL é onde a hospitalidade encontra a regeneração ambiental e o resgate da nossa flora”. Maria não apenas fala da terra para o povo: ela transforma a terra em pensamento líquido.

Thalita Cacho: o Tropicália que foi ao mundo

Thalita Cacho levou essa força para o mundo. Potiguar, com atuação em Recife, tornou-se campeã mundial do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge 2021 com o coquetel Tropicália, uma criação que une café, maracujá, manjericão e narrativa cultural brasileira.

Essa conquista não pode ser lida apenas como um prêmio individual: em uma competição internacional que cruza café e coquetelaria, ela apresentou um coquetel com técnica, equilíbrio e identidade. O nome Tropicália não surgiu por acaso: evoca um dos movimentos culturais mais importantes do Brasil e transforma essa referência em sabor, aroma e discurso.

Sua vitória mostrou que uma bartender nordestina podia ocupar o topo de uma disputa mundial sem abrir mão de brasilidade, sotaque e origem: foi justamente essa leitura cultural que deu força ao coquetel. Sommelière de Cervejas, educadora e mixologista, ela representa uma geração que entende que competir também é contar uma história e que o Nordeste tem histórias suficientes para ocupar qualquer palco.

Sol Cerqueira: Salvador em dendê, sal e pertencimento

Sol Cerqueira é a representação da nova geração que entende o coquetel como território em movimento. Sócia proprietária da VDC Produções e embaixadora de diversas marcas, colocou a Bahia em evidência na Campari Bartender Competition 2025 com o Sotero, drink que traduz Salvador em dendê, sal, folha, memória, rua e pertencimento.

Ao longo da carreira, participou de competições regionais e nacionais, conquistando reconhecimento por criatividade, identidade e inovação. Foi campeã do 2º Concurso Regional de Rabo de Galo Bahia, em 2023, campeã do Enchefs Coquetelaria Fortaleza 2024, semifinalista da Monin Cup 2024, recebeu menção honrosa por regionalidade e inovação no Campari Bartender Competition 2024, foi Top 10 no CBC 2025, Top 100 no CBC 2026 e influencer oficial da competição por dois anos consecutivos.

Mas a importância de Sol vai além da lista de premiações. Sua atuação fortalece a presença feminina atrás do balcão, amplia a visibilidade da coquetelaria baiana e mostra que Salvador não é apenas conversa pra vender drink. Em sua trajetória, a Bahia aparece como linguagem viva: no ingrediente, na hospitalidade, na cena local, nas marcas que representa e nas experiências que constrói dentro e fora do estado.

Heloísa Carli: o sertão como potência criativa

Em Feira de Santana, Heloísa Carli amplia esse mapa a partir do sertão. Pesquisadora, fazedora de coquetéis e fundadora da Tchim-Tchim Coquetelaria de Origem, ela constrói um trabalho atravessado pela agricultura familiar, pelos saberes populares e por ingredientes como umbu, licuri, rapadura, ervas e frutas regionais.

Sua pesquisa entende a coquetelaria sertaneja como uma manifestação artística contemporânea. Não se trata apenas de usar ingredientes do interior, mas de criar uma linguagem capaz de comunicar cultura, identidade e pertencimento através de sabores, aromas e processos artesanais. Foi isso que a levou aos 10 finalistas da Campari Bartender Competition 2026.

Ao defender uma coquetelaria de origem, Helô desloca o sertão do lugar de escassez para o de potência criativa, cultural e gastronômica. Cada coquetel se torna uma narrativa sensorial, onde pequenos produtores, tecnologias populares, memória afetiva e cadeias locais também entram no copo. No trabalho dela, origem não é limite, é força.

Biruta da Terra: a primeira mulher a vencer a Campari

Biruta da Terra (ou para os íntimos, Letícia) é outro nome fundamental nessa virada. Com uma coquetelaria marcada por brasilidade, cultura popular, pesquisa de ingredientes e identidade regional, tornou-se a primeira mulher vencedora da Campari Bartender Competition.

Sua trajetória mostra que regionalidade não é ornamento. Não é decoração de taça. É estrutura criativa, técnica e política. Biruta trabalha o Brasil a partir de dentro, com atenção aos biomas, aos saberes populares, às plantas, aos rituais e às muitas formas de beber e contar histórias neste país.

Ao vencer uma das principais competições de coquetelaria do Brasil, ela não apenas conquistou um título. Ela ajudou a reposicionar o olhar sobre o que pode ser considerado relevante, técnico e contemporâneo. Biruta prova que o regional, quando tratado com profundidade, não diminui em nada a criação, mas amplia horizontes.

Vitória Olivier: a cena cearense que cresce com voz própria

Do Ceará, Vitória Olivier também fortalece essa cartografia. Mixologista, chefe de bar e nome ativo da cena de Fortaleza, ela vem construindo uma trajetória ligada à criação autoral, às competições e à formação de uma coquetelaria contemporânea no estado.

Vitória representa uma cena cearense que cresce com personalidade própria, conectando técnica, hospitalidade e identidade local. Sua presença em disputas nacionais e em casas relevantes reforça que o Nordeste não é uma cena única, nem uma estética fechada. É múltiplo: tem litoral, sertão, capital, interior, técnica clássica, ingrediente popular, alta coquetelaria e balcão de verdade.

O que une e o que multiplica

O que une essas mulheres não é um estilo único. Cada uma aponta para um Nordeste diferente. Há quem venha da pesquisa botânica, do café, do sertão, da cena urbana, dos campeonatos, da agricultura familiar, do bar autoral ou dos saberes populares. Mas todas desmontam a mesma ideia antiga: a de que a coquetelaria nordestina precisa ser validada por fora para existir.

Não precisa: ela já existe, já venceu! Formou gente, criou repertório, levou nome nordestino para campeonato nacional e internacional. Já provou, no copo e na raça, que técnica e território não são opostos.

Essas mulheres não estão pedindo espaço.

Elas já ocupam.

Cabe ao Brasil olhar com a seriedade que elas merecem.

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