Speakeasy baiano figura novamente entre os 500 melhores bares do mundo e inaugura laboratório de inovação

Top 500 Bars pelo segundo ano consecutivo. O Purgatório Bar, um dos mais discretos e criativos speakeasies de Salvador, figura entre os 500 melhores bares do planeta, segundo o prestigiado ranking internacional Top 500 Bars. Em 2025, o bar aparece na 476ª colocação e mantém um feito notável: é o único representante do Norte e Nordeste brasileiro na lista.

Fundado com uma proposta ousada de unir coquetelaria autoral e atmosfera sensorial, o Purgatório vem consolidando sua presença como uma referência nacional, e agora também internacional, no universo da mixologia.

A nova conquista não apenas confirma o talento da equipe comandada pelo bartender e diretor criativo Jonatan Albuquerque, como também posiciona Salvador de forma inédita na rota global da coquetelaria.

“Estar entre os 500 melhores do mundo pelo segundo ano seguido é uma conquista imensa, especialmente para um bar fora dos grandes centros. É um sinal claro de que Salvador entrou, de vez, na rota global da coquetelaria”, afirma Jonatan.

Inovação líquida: nasce o Purga Lab

Como parte de sua trajetória de evolução, o Purgatório inaugurou recentemente o Purga Lab, um laboratório de pesquisa e desenvolvimento que representa o próximo passo na coquetelaria de vanguarda.

O espaço técnico é dividido em quatro ambientes equipados com tecnologia de ponta: de centrífuga para clarificação a sistema de gaseificação, passando por Thermomix, sous-vide, forno combinado e um sofisticado Rotavapor, essa, uma tecnologia de destilação a baixa temperatura, rara no Brasil e única em uso permanente em um bar do Norte/Nordeste.

Entre os destaques do Lab está o Ice Room, ambiente exclusivo para produção dos icônicos gelos translúcidos que marcam presença nos coquetéis do bar. O projeto é também uma incubadora de ideias para o Grupo RED, que assina outros empreendimentos criativos na capital baiana, como o Pirambeira Bar e o Casa Iryna.

Reconhecimentos que reforçam a excelência

Além da presença no ranking internacional, o Purgatório soma outros importantes títulos. Em 2023 e 2024, foi eleito pela revista Prazeres da Mesa como dono da Melhor Carta de Drinks do Brasil. E, mais recentemente, venceu o prêmio Sabores de Salvador 2024, promovido pelo Muito Gourmet, na categoria Melhor Carta de Drinks.

O segredo? Uma combinação precisa de criatividade, rigor técnico e valorização da identidade baiana, elementos que transformam cada visita ao bar numa experiência sensorial singular.

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Onde saborear chocolates artesanais e sobremesas criativas na capital baiana, com opções para todos os gostos e estilos

Celebrado em 7 de julho, o Dia Mundial do Chocolate é mais que uma data para os amantes do doce mais amado do planeta. É também uma oportunidade de valorizar o cacau como patrimônio cultural e agrícola, especialmente aqui na Bahia, berço de plantações centenárias e do renascimento do chocolate de terroir, feito com alma, propósito e sabor.

Afinal, é do solo fértil da Mata Atlântica baiana que brotam alguns dos melhores cacaus do mundo. E Salvador, conectada a esse legado, oferece experiências deliciosas para todos os perfis de chocólatras, dos puristas que buscam opções bean to bar às almas gulosas em busca de sobremesas criativas, veganas ou sem culpa.

Neste roteiro especial, reunimos 2 casas especialistas em chocolate artesanal e 5 sugestões de sobremesas autorais para transformar a data em uma celebração de sabores. Prepare a colher (ou o palito) e venha adoçar seu passeio!

Chocolate com identidade: Casa Opera e Amma, os orgulhos baianos do bean to bar

Casa Opera – Chocolate feito na Pituba, com alma e criatividade

Falar de chocolate artesanal em Salvador e não citar a Casa Opera é praticamente um sacrilégio. Localizada na Pituba, a loja é um verdadeiro ateliê de experiências com o cacau. Ali, tudo é produzido no melhor estilo bean to bar com precisão artesanal e criatividade baiana.

Entre as preciosidades da casa estão as barras intensas, as crocantes lascas, as pipocas caramelizadas com chocolate e o irresistível O Bolo: massa densa de chocolate com ganache cremosa e finalização com nibs crocantes. Um deleite autoral que resume o talento da marca.

Amma – Da floresta ao tablete: um chocolate com propósito

Mais do que sabor, a AMMA Chocolate oferece história, propósito e conexão com a natureza. Produzido com cacau orgânico e biodinâmico do sul da Bahia, o chocolate passa por um processo artesanal completo — fermentação em folhas de bananeira, torrefação delicada, conchagem lenta e moldagem cuidadosa — que respeita a essência do grão e do terroir baiano.

Reconhecida internacionalmente, a AMMA é sinônimo de chocolate puro, ético e vibrante. Suas barras (algumas premiadas) são um convite à degustação consciente.

Do picolé ao tiramisù: 5 sobremesas para adoçar o 7 de julho

1. Manga: Picolé Chocolate & Praliné

Para celebrar o dia Mundial do Chocolate em Salvador, uma opção Leve, crocante e inventiva. Os picolés assinados pela chef patissier Kafe Bassi, no restaurante Manga, têm sabores criativos e são cobertos com uma fina camada de chocolate. Pegue o seu e faça uma caminhada pelo Rio Vermelho, uma forma deliciosa de celebrar o dia e explorar o bairro.

2. Orí: Uma “Explosão” sem culpa

Para quem busca prazer sem culpa, a chef Lisiane Arouca criou uma sobremesa funcional e surpreendente. A Explosão combina bolo quente de chocolate com coco, brigadeiro mole, creme de paçoca, nibs de cacau e sorvete de frutas vermelhas zero açúcar. Tudo sem glúten, sem lactose e zero açúcar.

3. Cremonini: A jóia Vegana

Elegância e consciência se encontram nesta torta vegana do chef Massimo Cremonini. A La Goia une castanhas e ganache de chocolate com leite de coco em uma sobremesa rica, cremosa e livre de ingredientes de origem animal. Alta gastronomia em versão 100% vegetal.

4. Feito com Amor: O New York Roll viral do Instagram

Direto das redes sociais para a vitrine da confeitaria Feito com Amor, o New York Roll é um bom motivo para comemorar o Dia Mundial do Chocolate. Feito com massa folhada crocante, recheios como creme de baunilha ou chocolate e cobertura generosa de chocolate puro. Visual impactante e sabor que conquista ao primeiro mordida.

5. Tiramisù à Nossa Moda – Pasta em Casa

No Pasta em Casa, o clássico italiano ganha releitura criativa do chef Celso Vieira. Camadas de creme, café e chocolate se alternam em um equilíbrio delicado e generoso, que representa bem o espírito da casa: comida afetiva com sofisticação e sabor marcante.

Curiosidade final: o chocolate já foi moeda e ainda vale ouro

Antes de virar sobremesa, o cacau era usado como moeda por civilizações pré-colombianas. Hoje, o bom chocolate continua precioso, seja em forma de barra artesanal, torta vegana ou picolé crocante. Em Salvador, o Dia Mundial do Chocolate é um convite ao prazer com identidade e propósito.

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Uma noite para saborear vinhos da De Martino com harmonizações especiais e a condução de uma das maiores referências do Brasil no universo do vinho

No cenário sofisticado do Almacen Pepe, na unidade do Shopping Barra, o próximo dia 8 de julho será marcado por uma imersão sensorial voltada aos apaixonados por vinho e alta gastronomia.

A partir das 19h, o espaço recebe a sommelière Jessica Marinzeck para conduzir o evento “Wine Tasting”, uma degustação guiada com rótulos da vinícola chilena De Martino e harmonizações exclusivas.

Em parceria com a Importadora Berkmann, o evento promete unir excelência enológica e curadoria gastronômica em um formato que privilegia o paladar e a experiência.

Jessica Marinzeck: a convidada da noite

Com formação de peso e reconhecimento internacional, Jessica Marinzeck é mestranda em Comportamento do Consumidor pela ESPM, detentora do WSET Diploma, certificada pela Court of Master Sommeliers e apontada pela WSET, em 2019, como uma das 50 promessas do mundo do vinho. Sua presença confere ao evento um caráter quase acadêmico, mas sem perder a leveza do prazer de beber bem.

Menu harmonizado: cada taça, uma história

A seleção de vinhos da noite é assinada pela De Martino, vinícola reconhecida por seu compromisso com terroirs expressivos e práticas sustentáveis. Para cada rótulo, um prato foi escolhido para realçar nuances, equilibrar texturas e ampliar a experiência sensorial.

Confira o cardápio da noite:

• De Martino Estate Reserva Sauvignon Blanc — Mini ceviche
• De Martino Legado Gran Reserva Chardonnay — Carpaccio de carne com pistache
• De Martino Single Vineyard Tres Volcanes Chardonnay — Gambas al ajillo
• De Martino Estate Reserva Carmenere — Mini risoto de funghi
• De Martino Legado Gran Reserva Carmenere — Mini filé ao poivre com purê de mandioquinha

Como participar

O investimento para essa noite enogastronômica é de R$ 150 por pessoa. As vagas são limitadas, garantindo uma experiência intimista e cuidadosamente conduzida. Reservas podem ser feitas pelo número (71) 99178-6565.

Mais que uma simples degustação, o Wine Tasting do Almacen Pepe é um convite à descoberta, ao refinamento e ao prazer de compartilhar bons momentos em Salvador.

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Entre a moqueca e os dados: a nova encruzilhada da gastronomia de Salvador

Hoje na cozinha baiana, de um lado, o cheiro inconfundível do dendê e o som da panela de barro borbulhando com a moqueca. Do outro, gráficos, dashboards e relatórios preditivos apontando tendências de consumo. A cena que parece improvável já começa a fazer parte da rotina de alguns restaurantes de Salvador. A tecnologia, especialmente a Inteligência Artificial (IA), está invadindo cozinhas e escritórios, e provocando uma discussão urgente: Até onde a tradição da cozinha baiana pode ou deve ser guiada por algoritmos?

Inteligência Artificial na cozinha baiana? Sim, e de formas bem distintas

Chef Ricardo Vallari, à frente do Cia do Sertão e do Proa Gastrôbar, enxerga a tecnologia com olhar crítico, mas também com abertura. “No caso do algoritmo das redes sociais, sim, há risco. Eles acabam apresentando só o que confirma o perfil de consumo da pessoa e isso limita as influências e a diversidade criativa”, aponta. Por outro lado, ele vê a IA como uma aliada quando bem direcionada: “Pode ser uma ferramenta poderosa até para o resgate de literaturas identitárias que não temos acesso.”

No Joca Mesa Bar, no Santo Antônio Além do Carmo, o chef Jota Moraes ainda mantém distância da IA nos processos criativos. “Sou saudosista. Cozinhar é gesto de amor, é humano. Isso não tem tecnologia”, diz, num tom quase poético. Ele admite, porém, que fora da cozinha, já está implementando sistemas de gestão com IA, capazes de gerar relatórios por comando de voz.

Já o chef e empresário Rafael Zacarias, da Bravo Burger & Beer e da Z Forneria, apresenta um olhar técnico e estratégico. “Passei a usar IA para estruturar treinamentos internos com fundamentos. Depois, para formatar modelos de negócios com base em cases pelo mundo. E mais recentemente, na padaria, venho usando para desenvolver produtos novos e melhorar processos e receitas.” Ele representa a geração que usa dados como alavanca de qualidade e expansão, sem perder a identidade do produto.

Tradição como bússola, tecnologia como ferramenta

Referência quando o assunto é cozinha baiana, a chef Tereza Paim, do Casa de Tereza, é direta: “Trabalho com o mesmo cardápio há 22 anos. Nosso lugar na Gastronomia é de preservar nossas tradições.” Mas ela também se apoia na tecnologia, desde que com discernimento. “Usamos IA para análise de dados de gestão e comunicação. IA é um facilitador, mas não deve ser muleta.”

Para ela, o futuro passa pelo equilíbrio. “Basta seguir respeitando nossas tradições, nossos sabores, saberes e fazeres com execuções cada dia mais aprimoradas. Tem mercado para tudo e para todos. E acredito que pagarão cada vez mais pelo que é artesanal, pelo que tem propósito.”

Um cliente que também está mudando

Ricardo Vallari observa que o paladar e o comportamento de consumo em Salvador estão em transformação. “Não só o paladar, mas o padrão de consumo. Vejo um movimento de resgate da experiência dos anos 90: serviço mais próximo, linguagem simples. A tendência dos botecos estrelados é um exemplo disso”, analisa.

No Proa e no Cia do Sertão, ele já sente os efeitos dessa nova leitura de mercado: “Tenho apostado em menos complexidade nas receitas e mais construção de sabor e padronização. O cliente que busca inovação e criatividade é uma parcela pequena. O foco tem sido alinhar expectativa e entrega.”

Entre o humano e o digital: o futuro à mesa

Perguntados sobre como imaginam o futuro da cozinha baiana, as respostas variam, mas seguem um fio comum: a tecnologia é inevitável, mas o coração da cozinha continua humano.

Para Tereza Paim, “Salvador vai seguir junto com o mundo, mas sempre preservando seu DNA cultural.” Ricardo Vallari projeta um cenário de mais eficiência operacional: “Vejo redução de trabalhos repetitivos, automatização de respostas no delivery, conversão de medidas de receitas… tudo isso pode ajudar a reduzir custos.”

Já Jota Moraes deixa uma imagem poderosa no ar: “Se um dia nosso acarajé ou o abará saírem de uma linha de produção automatizada, teremos perdido a primeira batalha da ‘guerra dos homens contra as máquinas’.”

E talvez seja justamente essa a síntese do momento: A cozinha baiana está pronta para abraçar o futuro, mas sem abrir mão do que a torna única: o sabor, a história e o afeto em cada prato.

• Leia também: Como a elite gastronômica molda o gosto popular (sem você perceber)

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Nova unidade da rede desembarca no Caminho das Árvores com 59 ingredientes para montar o poke perfeito e ambiente que remete ao Havaí

Depois de conquistar o Sudeste e iniciar uma expansão acelerada pelo Nordeste, a Mana Poke desembarca em Salvador com sua primeira unidade na Bahia. A inauguração oficial será no dia 10 de julho (quinta-feira), no bairro Caminho das Árvores, com promessa de trazer uma experiência gastronômica leve, colorida e tropical para o público soteropolitano.

A nova loja segue o estilo descontraído: decoração com pranchas de surf, trilha sonora embalada por surf music e um deck externo que acomoda até 55 pessoas.

Poke sob medida: 59 ingredientes e quatro tamanhos

A opção que mais faz sucesso é aquela que deixa o cliente a vontade, a “Monte seu Poke”, opção em que o cliente escolhe sua própria combinação. São 59 itens disponíveis, entre bases, proteínas, toppings e molhos. Os tamanhos variam de acordo com a quantidade de proteína: Marola (80g), Tsunami (120g), Viagem (100g) e Maninha (80g).

Para quem tem dúvida em como combinar os sabores, o cardápio também oferece sete pokes assinados. Dentre eles, o “Poke Perfeito”, que combina arroz japonês, salmão com cream cheese, shimeji, sunomono, cenoura, mix de folhas, chips crocantes e um toque agridoce do molho tarê.

Expansão tropical e missão saudável

A chegada a Salvador marca a quarta unidade da Mana Poke no Nordeste, após passagens por Recife, João Pessoa e Fortaleza. Com mais de 60 restaurantes espalhados pelo país, a marca nasceu em Campinas (SP) com a proposta de democratizar a alimentação saudável, sem abrir mão do sabor, da qualidade e da experiência do cliente.

“Acredito que o restaurante tem tudo pra ser um sucesso em Salvador. A cidade ainda tem muito a descobrir sobre o universo do poke, e a Mana Poke entrega isso com excelência — no sabor, na proporção e no atendimento. E tudo isso em um ambiente que faz a gente se sentir no Havaí”, diz Tuanny de Carvalho Costa, franqueada da nova unidade e também responsável pela loja de Poços de Caldas (MG).

A rede também promove ações sociais por meio do Mana Day, projeto beneficente que já destinou recursos ao Instituto Ítalo Ferreira, organização que apoia a educação de crianças e jovens em Baía Formosa (RN).

Serviço Mana Poke Salvador

Mana Poke Salvador
Onde: Alameda dos Sombreiros, 1141 – Caminho das Árvores
Delivery via iFood: a partir de 7 de julho
Abertura ao público: 10 de julho (quinta-feira)
Funcionamento: todos os dias, das 11h às 23h

• Leia também: Massimo Cremonini e Rafa Zacarias criam jantar inédito a 4 mãos

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Edição especial do projeto “Massimo Invita” traz fusão de Itália e Bravo Burger em seis etapas

O cenário gastronômico de Salvador ganha um novo capítulo de criatividade e técnica no próximo dia 8 de julho, às 19h30, quando o Cremonini Ristorante, na Pituba, recebe a aguardada edição do Massimo Invita. O anfitrião da noite, o chef Massimo Cremonini, convida ninguém menos que Rafa Zacarias, fundador da premiada Bravo Burger & Beer, para um jantar a quatro mãos que promete surpreender até os paladares mais exigentes.

O projeto, idealizado por Massimo – nascido em Ardea, nos arredores de Roma, e formado pela prestigiada Escola de Gastronomia Gambero Rosso –, tem como essência a criação de menus colaborativos que celebram ingredientes locais e o diálogo entre diferentes escolas culinárias. “O objetivo é proporcionar uma troca verdadeira entre cozinhas autorais que se identificam. E o Rafa, com seu domínio sobre carnes, defumação e técnica de alto nível, é o parceiro ideal para esta edição”, destaca o chef.

Quando a Itália encontra o burger: um menu de fusões inesperadas

Ao contrário de outros jantares colaborativos, nos quais cada chef assina um prato, esta noite terá um diferencial: as seis etapas serão elaboradas em conjunto pelos dois cozinheiros, resultando numa fusão criativa de referências italianas e do universo dos burgers artesanais.

De um lado, Massimo traz suas raízes romanas e a leveza da alta gastronomia italiana. Do outro, Rafa Zacarias, que vai além da fama como mestre dos hambúrgueres, revelando seu repertório como chef de formação internacional, com passagens pela École Alain Ducasse, além de cozinhas como o Fasano (RJ), Grossi Florentino e The Chelsea Bistro, na Austrália.

“Pouca gente conhece o lado mais chef do Rafa, mas as criações da Bravo sempre deixaram clara a sua técnica e ousadia. Criar esse menu juntos foi uma experiência incrível, e estamos ansiosos para apresentá-lo ao público”, comenta Massimo.

O Menu: defumação, cortes nobres e toques autorais

A noite começará com o “Benvenuti”, trazendo uma crostine de patê de fígado no sourdough de nozes. Nos antipasti, o destaque vai para o ousado “picolé” de peixe com cobertura de avelã torrada, e um mini burger dry aged com queijo Canastra, guanciale e o icônico molho Feirinha Bravo.

Nas principais, a promessa de explosão de sabores: costela suína com abacaxi assados em pit smoke, finalizada com um molho de mostarda e mel, e o surpreendente raviolone recheado com pastrami e lagosta, servido com o próprio molho da iguaria.

Para fechar com chave de ouro, duas sobremesas que refletem a união de criatividade e técnica: uma mousse de chocolate defumado com queijo Taleggio, e a clássica torta caprese de chocolate branco.

Serviço: reservas limitadas

O jantar será servido no formato menu degustação, com valor fixo de R$ 270 por pessoa. As reservas são limitadas e podem ser feitas diretamente pelo WhatsApp: (71) 99694-2032.

Uma oportunidade única para quem deseja vivenciar o encontro de dois nomes consagrados da cena gastronômica soteropolitana e provar de perto a alquimia entre a tradição italiana e a ousadia da Bravo Burger.

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Um brinde à botecagem: o aniversário do Megiro promete sabores, história e muita música

No próximo dia 7 de julho, o Megiro Boteco, no Horto Florestal, vai transformar a noite de Salvador em uma grande homenagem à comida de bar com sotaque brasileiro e alma cosmopolita.

Para comemorar seu primeiro aniversário, os chefs anfitriões Fabrício Lemos e Lisiane Arouca recebem uma escalação de peso: os cariocas Bruno Katz, Elia Schramm e Rafa Gomes, além do soteropolitano Kaywá Hilton. Juntos, eles assinam um cardápio especial, servido exclusivamente na data, com direito a apresentação ao vivo do grupo Fragmentados do Samba.

Conexão Rio-Salvador: convidados estrelados trazem releituras criativas da culinária de bar

Cada chef convidado imprime sua identidade em pratos que traduzem a riqueza e a diversidade da cultura de boteco.

Bruno Katz, nome por trás dos badalados Nosso, Chanchada e Xerelete, além do oriental Katz-Su, traz ao Megiro o “Escabeche da Vovó”: uma receita de família com berinjela, abobrinha, coalhada e melaço de cana. Uma combinação que mistura técnica e memória afetiva.

Elia Schramm, conhecido por sua trajetória na alta gastronomia e, mais recentemente, pelas criações do bar Jurubeba e do italiano Babbo Osteria, apresenta sua versão do clássico pastel “Adônis”. Inspirado no icônico Bar Velho Adônis, o petisco é recheado de polvo com bacon e servido com molho lambão, numa fusão entre o subúrbio carioca e os temperos baianos.

Rafa Gomes, vencedor de realities como MasterChef e Iron Chef, e hoje à frente do Tintim Botequim, Itacoa e Tiara, aporta na festa com seu Bolinho de arroz crocante, servido com tartare de carne de sol – um verdadeiro diálogo entre o Nordeste e o Rio.

Kaywá Hilton, chef do Boia Restaurante, em Salvador, e do Maré, na Praia do Forte, traz um Bolovo de camarão, criando um elo entre a gastronomia francesa – sua escola de formação – e os sabores populares brasileiros.

Os anfitriões e suas criações: baianidade e memória afetiva no cardápio

Fabrício Lemos, fiel ao conceito do Megiro de resgatar pratos de botecos da Bahia de 50 anos atrás, criou duas receitas especiais para a noite: o Sonho de xinxim caipira com vatapá e o bolinho de aipim com queijo de cabra e licurí – ingredientes que exaltam a identidade gastronômica local.

A sobremesa também ganha protagonismo pelas mãos de Lisiane Arouca. O “Milharau” é um bolo de milho cremoso com queijo do reino, requeijão, creme de goiabada e farofa crocante de canela. Já o “Afeto” é um bolo toalha felpuda com laranja, tapioca, coco, brigadeiro de queijo brûlée e calda de laranja. Quem quiser, pode complementar as escolhas doces com sorvetes de canela, goiabada ou coco.

Serviço: como garantir seu lugar na celebração

O evento terá formato à la carte e reservas são indispensáveis. A festa começa às 18h, com samba ao vivo a partir das 19h.

Serviço – 1 Ano do Megiro Boteco

• Data: 7 de julho
• Horário: a partir das 18h (Samba às 19h)
• Local: Avenida Santa Luzia, 656 – Loja 12 – Horto Florestal, Salvador – BA
• Reservas: (71) 99905-1246
• Capacidade: 70 lugares

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