Nós do Muito Gourmet estamos aqui para te contar a verdade sobre o wasabi! Você já se perguntou por que o sabor da “raiz forte” não é tão forte quanto você esperava? Será que o que estamos comendo não é realmente wasabi? Como assim?
Bem, vamos te contar logo a verdade, a maioria dos wasabis que encontramos em restaurantes e supermercados não é wasabi de verdade, apesar de chamar-se assim. Enfim, a hipocrisia.
Na maioria das vezes, o que estamos comendo, não é wasabi, mas sim, no lugar dele, uma mescla de rábano, mostarda e corante verde. Isso mesmo, foi o que dissemos! Aquele sabor forte a que estamos acostumados a associar com o wasabi vem da mostarda. E a cor verde? Bem, é apenas para que o produto se pareça com o verdadeiro, não passando de um corante.
O que é wasabi de verdade?
Então, se o que comemos não é o que pensamos, enfim o que é o wasabi de verdade?
Originalmente ela é uma planta da família Brassicaceae, que é parente do rábano e da mostarda. Ele cresce naturalmente em riachos de água fria, lá nas montanhas japonesas.
É justamente a raiz dessa planta que é ralada em uma pasta fina e servida como wasabi.
Por que não estamos comendo wasabi de verdade?
Então, por que não estamos comendo a “raiz forte” de verdade por aqui? Bem, em primeiro lugar, a produção é difícil e cara. Isso porque a planta é muito sensível e só pode ser cultivada em água fria corrente, o que a torna difícil de cultivar em grande escala.
Além disso, o wasabi fresco perde seu sabor e propriedades medicinais em poucos minutos após ser ralado. Isso dificulta o seu transporte e conservação para longas distâncias. Por isso, a maioria dos produtos que encontramos por aqui é uma mistura de rábano, mostarda e corante verde.
O wasabi falso tem benefícios a saúde?
Não se preocupe, o “wasabi falso” tem ingredientes ainda pode ter benefícios para a sua saúde. O rábano e a mostarda contêm compostos antioxidantes e anti-inflamatórios, que podem ajudar a reduzir o risco de doenças crônicas.
Por outro lado, é importante lembrar que a versão que comemos também pode conter aditivos e conservantes que não são saudáveis.
Então, da próxima vez que você estiver comendo sushi e pedir wasabi, lembre-se de que o sabor forte que você está sentindo não é necessariamente do wasabi de verdade. Mas não se preocupe, você ainda pode estar recebendo alguns benefícios para a saúde.
E se você quiser experimentar wasabi de verdade, procure por restaurantes que servem ele fresco ou tente cultivar seu próprio em casa (isso se você tiver a habilidade e a paciência necessárias).
O Brasil produz wasabi?
De acordo com uma matéria recente da Folha de São Paulo, produtores brasileiros conseguiram produzir o wasabi japonês em São Paulo, trazendo para o país essa deliciosa opção de tempero fresco e verdadeiro.
A verão cultivada no Brasil já está sendo utilizado por alguns restaurantes renomados da capital paulista, trazendo mais autenticidade aos pratos da culinária japonesa servidos no Brasil.
Quanto custa o Wasabi produzido no Brasil?
O preço varia de acordo com a região e com o estabelecimento, mas é possível encontrar o produto em média por R$4 a R$ 8 a grama, ou seja, ele pode chegar a até 8 mil reais por quilo.
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