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Fasano Salvador Convida reúne Alberto Pitta e Ernesto Bitencourt em cartografia afetiva da arte baiana

Redação
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Fasano Salvador Convida reúne Alberto Pitta e Ernesto Bitencourt em cartografia afetiva da arte baiana

Curadoria conjunta abre a edição 2026 do projeto com obras de Carybé, Tatti Moreno, Mario Cravo Junior e outros nomes centrais da arte produzida em Salvador

O Hotel Fasano Salvador inaugurou no dia 23 de abril a nova edição do Fasano Salvador Convida, projeto de difusão da arte baiana contemporânea que, em 2026, chega com assinatura dupla: o artista plástico e carnavalesco Alberto Pitta e o galerista Ernesto Bitencourt dividem a curadoria de uma mostra que reúne nomes como Aurelino dos Santos, Carybé, Eliana Kertész, Tatti Moreno, Mario Cravo Junior, Deisi Rocha, Jayme Fygura, José Adário dos Santos e Josilton Tonm. A visitação é gratuita e segue até 30 de junho, distribuída pelos ambientes do hotel no Centro Histórico.

Uma curadoria que começa no território

Não é coincidência que Pitta e Bitencourt tenham sido convidados juntos. Os dois operam, de lugares distintos, um mesmo gesto: o de tratar a arte como memória, pertencimento e invenção dentro do contexto baiano, especialmente soteropolitano.

Alberto Pitta é figura central da produção visual afro-baiana. Artista plástico, designer têxtil, serígrafo e carnavalesco à frente do Cortejo Afro, construiu uma linguagem em que estampa, cultura popular e arte contemporânea deixam de ser compartimentos separados. Sua trajetória inclui passagens pela Bienal de São Paulo e pelo Palais de Tokyo, em Paris, e teve marco recente na mostra Alafiou, no MAM Bahia, que reuniu 45 anos de produção. Atua ainda como arte-educador pelo Instituto Oyá de Arte e Educação.

Ernesto Bitencourt, à frente da galeria que leva seu nome, no Centro Histórico de Salvador, opera uma articulação entre acervo, território e narrativa. Sua curadoria tem se destacado por construir diálogos entre diferentes temporalidades e linguagens da arte baiana, tratando a obra como dispositivo de memória, não como objeto isolado.

Juntos, os dois curadores transformam o Fasano Convida 2026 em uma cartografia afetiva de Salvador.

O que está exposto: um mapa simbólico da Bahia

A seleção reúne artistas que, apesar de trajetórias e materialidades distintas, compartilham um território simbólico ancorado na Bahia. Estão ali tanto nomes de circulação internacional quanto artistas cuja potência se constrói fora dos cânones acadêmicos tradicionais.

Há a presença fundacional de Carybé e Mario Cravo Junior, pilares da modernidade baiana. Há a escultura de Eliana Kertész e Tatti Moreno, que inscreveram a mitologia afro-baiana no vocabulário tridimensional. Há a força visionária de Aurelino dos Santos e Jayme Fygura, artistas cuja obra opera fora dos circuitos formais, afirmando a arte como ritualística e expressão identitária. José Adário dos Santos, ferreiro de orixás, traz a dimensão sagrada do fazer artesanal. E Deisi Rocha e Josilton Tonm completam o conjunto com leituras contemporâneas do território.

O que costura nomes tão distintos é um modo de criar que trata a Bahia como fundação, não como cenário. A arte emerge, na leitura curatorial de Pitta e Bitencourt, como memória, cultura popular e invenção.

Aurelino dos Santos Fasano Salvador Convida
Fasano Salvador Convida reúne Alberto Pitta e Ernesto Bitencourt em cartografia afetiva da arte baiana
Eliana Kertesz Fasano Salvador Convida
Fasano Salvador Convida reúne Alberto Pitta e Ernesto Bitencourt em cartografia afetiva da arte baiana

O Fasano como plataforma cultural

Desde 2020, o Fasano Salvador Convida funciona como projeto contínuo de difusão da arte e da cultura baiana dentro do hotel instalado na Praça Castro Alves. Já passaram pelo projeto nomes como Chico Flores, Akira Cravo, Preta, Fernando Torquatto, Glauber Bassi e a Galeria Tempo Arte Popular.

A escolha de distribuir as obras pelos ambientes do hotel, em vez de confiná-las a uma sala de exposição, reforça uma proposta curatorial específica: a de tratar a hospitalidade como espaço vivo de encontro com a arte. Hóspedes e público externo circulam pelos mesmos corredores, lounges e áreas sociais, e a obra não espera ser procurada, ela aparece.

Em um ano em que Salvador intensifica sua conversa com o turismo cultural, o gesto ganha peso adicional. A mostra 2026 amplia a leitura do hotel como equipamento cultural da cidade, não apenas como endereço de hospitalidade.

Serviço

Fasano Salvador Convida | Edição 2026 Curadoria: Alberto Pitta e Ernesto Bitencourt Visitação: 23 de abril a 30 de junho de 2026 Entrada: gratuita e aberta ao público Local: Hotel Fasano Salvador — Praça Castro Alves, 5, Centro Histórico, Salvador (BA) Site: www.fasano.com.br Instagram: @fasanosalvador

Perguntas Frequentes

O que é o Fasano Salvador Convida?

É um projeto de difusão da arte e da cultura baiana contemporânea promovido pelo Hotel Fasano Salvador desde 2020. A cada edição, convida curadores para reunir obras de artistas baianos distribuídas pelos ambientes do hotel, no Centro Histórico.

Quando posso visitar a edição 2026 do Fasano Salvador Convida?

A exposição está em cartaz de 23 de abril a 30 de junho de 2026, com visitação gratuita e aberta ao público diariamente, no Hotel Fasano Salvador, na Praça Castro Alves.

Quem assina a curadoria da edição 2026?

A curadoria é assinada pelo artista plástico e carnavalesco Alberto Pitta e pelo galerista Ernesto Bitencourt, à frente da Galeria Ernesto Bitencourt, no Centro Histórico de Salvador.

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O café merece mais do que um dia no calendário

Brenda Matos
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O café merece mais do que um dia no calendário

Em sua nova coluna para o Muito Gourmet, Brenda Matos provoca: celebrar o produto sem nomear quem o produz é apenas marketing.

O Dia Mundial do Café, celebrado em 14 de abril, movimentou redes sociais, marcas e cafeterias, mas deixou no ar uma pergunta que a colunista Brenda Matos decidiu enfrentar de frente. Especialista em café especial e voz quinzenal do Muito Gourmet, Brenda usa esta edição para questionar o que fica quando a janela da data se fecha e o calendário vira a página. Em um setor que se orgulha da rastreabilidade, ela cutuca uma contradição incômoda: celebramos o grão, a fazenda, o terroir, mas raramente o produtor. A coluna a seguir é um convite ao desconforto necessário.

O café merece mais do que um dia no calendário

No dia 14 de abril, celebramos o Dia Mundial do Café. E junto com ele, as redes sociais se encheram de xícaras, as marcas ativaram suas comunicações, e o café ocupou, por algumas horas, o centro de conversas que ele raramente protagoniza fora das cafeterias e dos eventos especializados.

E então chegou o dia seguinte. E o café continuou o mesmo.

Não estou aqui para questionar a utilidade das datas comemorativas… longe de mim! Elas cumprem um papel de visibilidade para uma pauta que quem trabalha no setor cafeeiro defende o ano inteiro.

O problema está no que fazemos com essa atenção quando a janela se fecha. No mercado, de maneira geral, há uma contradição que me incomoda há algum tempo e que datas como essa tornam ainda mais visível: celebramos o produto com grande entusiasmo, mas raramente nomeamos quem o fez.

O café ganhou um dia no calendário. O produtor, na maior parte das vezes, não ganha nem uma linha de crédito na embalagem.

O nome que falta

Em uma indústria que se orgulha da rastreabilidade, ainda é surpreendente a frequência com que o produtor aparece como dado técnico: altitude, variedade, processo de fermentação, e não como protagonista.

Nomeamos o grão, a fazenda, o terroir. Mas a pessoa que acordou antes do sol para colher aquela cereja no ponto exato de maturação ainda é, com muita frequência, uma presença implícita na narrativa que construímos em torno do café.

Há uma diferença fundamental entre rastrear e nomear. Rastrear é um exercício de controle de qualidade, enquanto nomear é um ato de reconhecimento. O primeiro serve à certificação; o segundo, à valorização e à dignidade do produtor e de toda a cadeia produtiva.

Quando a alta gastronomia finalmente incorporou a lógica do “de onde vem”, ela foi capaz de transformar fornecedores em personagens: o pescador, o pequeno produtor de queijo artesanal, a família que cultiva o tomate há três gerações. O café especial tem todo o contexto histórico e cultural para fazer o mesmo, mas ainda patina entre o técnico e o afetivo sem consolidar uma narrativa que coloque o produtor no centro.

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Foto: Brenda Matos

Celebrar não é suficiente

Uma data comemorativa que não provoca nenhuma mudança de comportamento é apenas marketing. E o café merece mais do que marketing: ele carrega uma cadeia produtiva longa, complexa e profundamente humana que só existe porque há pessoas dispostas a cultivá-lo com dedicação, técnica e afeto.

A pergunta que o Dia Mundial do Café deveria nos fazer não é “você tomou seu café hoje?”. É uma pergunta mais incômoda e mais necessária: você sabe o nome de quem cultivou o que está na sua xícara?

Enquanto essa pergunta não tiver resposta para a maioria dos consumidores, as datas comemorativas seguirão sendo celebrações de um produto sem rosto. E o café, tão plural, tão potente, tão cheio de histórias, merece muito mais do que isso.

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O café merece mais do que um dia no calendário

Perguntas Frequentes

Quando é comemorado o Dia Mundial do Café?

O Dia Mundial do Café é celebrado em 14 de abril. A data mobiliza marcas, cafeterias e consumidores, mas, como aponta a colunista Brenda Matos, raramente se traduz em reconhecimento direto aos produtores que sustentam a cadeia.

Qual a diferença entre rastreabilidade e reconhecimento do produtor de café?

Rastrear é um exercício de controle de qualidade, que identifica origem, variedade e processo. Nomear o produtor é um ato de reconhecimento e valorização humana. Segundo Brenda Matos, a indústria do café especial ainda confunde as duas coisas, tratando o produtor como dado técnico em vez de protagonista.

Por que é importante conhecer o produtor do café que consumimos?

Conhecer o nome de quem cultiva o café transforma o consumo em relação, dá dignidade à cadeia produtiva e permite que o consumidor valorize o trabalho humano por trás do produto. Em um mercado que se orgulha da rastreabilidade, nomear o produtor é o próximo passo natural para uma cultura de café especial mais madura.

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Une Cozinha Rio Vermelho abre segunda temporada com Katsu Sando no cardápio e exposição de Maria Correia nas paredes

Redação
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Une Cozinha Rio Vermelho abre segunda temporada com Katsu Sando no cardápio e exposição de Maria Correia nas paredes

A casa de Cris Une renova menu e mostra de arte nesta quinta-feira (16), em Salvador, e reafirma o diálogo entre cozinha autoral e artistas visuais como marca do projeto

O Une Cozinha, no Rio Vermelho, inaugura sua segunda temporada nesta quinta-feira (16) com dois movimentos simultâneos: um cardápio renovado, que traz o Katsu Sando como principal novidade, e uma nova exposição nas paredes, assinada pela artista visual Maria Correia. A proposta da casa, aberta em dezembro por Cris Une, continua a mesma desde o primeiro dia: tratar gastronomia e arte como linguagens que se atravessam, e oferecer ao cliente não apenas uma refeição, mas um espaço de pausa e presença no coração de um dos bairros mais culturais de Salvador.

Une Cozinha: um projeto organizado em temporadas

A lógica do Une é menos a de um restaurante convencional e mais a de uma curadoria em movimento. O cardápio é estruturado em três momentos, café da manhã, almoço e jantar, e a cada nova temporada passa por uma renovação quase integral. Dois pratos de cada período, porém, permanecem, escolhidos por votação dos próprios clientes. A prática transforma o menu em algo coletivo, quase editorial, onde a memória afetiva da casa é coescrita por quem frequenta.

“Cada temporada é um novo capítulo. A participação dos clientes na escolha dos pratos que permanecem torna o cardápio mais afetivo e fortalece essa construção coletiva”, afirma Cris Une, empresária e cozinheira à frente do projeto.

O Katsu Sando entra em cena

A estrela da segunda temporada é o Katsu Sando, sanduíche japonês que ganhou projeção mundial nos últimos anos e agora chega ao Rio Vermelho em versão autoral. O prato reúne lombo suíno empanado no panko, batizado de tonkatsu na tradição japonesa, entre duas fatias de shokupan, o pão de leite de miolo aveludado que se tornou símbolo da padaria japonesa contemporânea. O conjunto é finalizado com molho agridoce, maionese japonesa e repolho fatiado bem fino.

No Une, o detalhe que muda tudo é o pão. O shokupan é produzido artesanalmente na casa, o que aprofunda o caráter autoral da receita e coloca o sanduíche em outro patamar de execução. É o tipo de decisão que distingue um restaurante que serve katsu sando de um restaurante que faz katsu sando.

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Katsu Sando do Une Cozinha Rio Vermelho – Foto: Brenda Matos

Arte como parte do cardápio

Nesta temporada, quem ocupa o espaço expositivo é a artista visual Maria Correia, graduada em Artes Visuais pela UFBA, com a mostra Terrenos Áridos. A exposição reúne obras em telas e tecidos que investigam deslocamento, pertencimento e memória, quase sempre a partir de figuras femininas situadas em paisagens abertas e simbólicas.

“Na minha arte, as mulheres aparecem em espaços amplos, quase infinitos, carregando objetos que representam peso. É uma forma de materializar o deslocamento, porque a gente nunca leva só o corpo, leva também o passado e as expectativas de futuro”, explica Maria.

Para a artista, o ambiente do restaurante não é um suporte qualquer. Comer, sentar-se à mesa, desacelerar: tudo isso cria uma condição de escuta diferente. “Existe um convite natural à pausa. O restaurante é um lugar de encontro, e minha intenção é provocar esse olhar mais atento, mais presente.” Inspirada pelo outono, a mostra atravessa a ideia de transição, de deixar ir o que já cumpriu seu ciclo para abrir espaço ao novo.

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Une Cozinha Rio Vermelho abre segunda temporada com Katsu Sando no cardápio e exposição de Maria Correia nas paredes
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Une Cozinha Rio Vermelho abre segunda temporada com Katsu Sando no cardápio e exposição de Maria Correia nas paredes
A artista Maria Correia & Suas Telas – Fotos: Brenda Matos

Uma casa que pensa como plataforma

A decisão de transformar o Une em vitrine para artistas não é decoração de parede. É parte do projeto desde a origem. “Desde o início, pensamos o Une como uma vitrine para novos artistas. A ideia é criar conexões entre diferentes formas de expressão e ampliar repertórios”, reforça Cris.

Inaugurado em dezembro, o Une Cozinha vem se consolidando como um dos endereços mais autorais da cena gastronômica soteropolitana justamente por recusar a separação entre experiência à mesa e experiência estética. Nesta segunda temporada, o encontro entre o Katsu Sando e os Terrenos Áridos de Maria Correia sintetiza o gesto: comer é também observar, sentir e se deixar atravessar pelo que está em volta.

Une Cozinha Rio Vermelho
Une Cozinha Rio Vermelho – Foto: Brenda Matos

Serviço Une Cozinha Rio Vermelho

Une Cozinha Endereço: a R. Alexandre de Gusmão, 57, Rio Vermelho, Salvador, Bahia Horário de funcionamento:

  • Segunda, quarta, quinta, sexta e sábado: das 8h às 12h e das 12h30 às 23h
  • Domingo: das 8h às 12h e das 12h30 às 16h
  • Terça-feira: fechado

Exposição Terrenos Áridos, de Maria Correia, em cartaz a partir de quinta-feira (16).

Perguntas Frequentes

Onde fica o Une Cozinha em Salvador?

O Une Cozinha está localizado no Rio Vermelho, um dos principais polos gastronômicos e culturais de Salvador. A casa funciona de segunda a domingo, com pausa apenas nas terças-feiras.

O que é o Katsu Sando servido no Une Cozinha?

O Katsu Sando é um sanduíche japonês feito com lombo suíno empanado no panko (tonkatsu), pão de leite japonês (shokupan) produzido artesanalmente na casa, molho agridoce, maionese japonesa e repolho fatiado. É a principal novidade da segunda temporada do restaurante.

Quem é a artista em exposição no Une Cozinha?

A artista visual Maria Correia, graduada em Artes Visuais pela UFBA, apresenta a mostra Terrenos Áridos no Une Cozinha a partir de 16 de abril. As obras, em telas e tecidos, trabalham temas como deslocamento, pertencimento e memória a partir de figuras femininas em paisagens simbólicas.

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O melhor lugar do mundo é a Bahia: origem, cadeia produtiva e território como base da coquetelaria

Dan Morais
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O melhor lugar do mundo é a Bahia: origem, cadeia produtiva e território como base da coquetelaria

Como a nova geração de bares está reescrevendo o ponto de partida da coquetelaria baiana a partir do ingrediente local

A coquetelaria baiana vive um momento de virada: ingredientes como licuri, mel de abelhas nativas, café de Piatã, PANCs e maracujá do mato estão deixando de ser ornamento regional para se tornarem estrutura técnica de drinks autorais. Em sua segunda coluna no Muito Gourmet, Dan Morais, gastrônomo, mixologista e sommelier de cerveja, defende que o movimento mais relevante hoje nos bares da Bahia não é de técnica, mas de origem, e mostra por que isso muda tudo dentro do copo.

O melhor lugar do mundo é a Bahia: origem, cadeia produtiva e território como base da coquetelaria

No meu último texto aqui no Muito Gourmet, falei sobre processo criativo na coquetelaria, como um drink pode nascer de uma ideia, de uma atmosfera, antes mesmo da escolha dos ingredientes. Mas existe um ponto anterior a isso que começa a ganhar cada vez mais relevância: a origem! E não como discurso, mas como prática.

A coquetelaria sempre foi muito influenciada por referências externas: técnicas estrangeiras, ingredientes importados, clássicos internacionais. E não vejo isso como um problema… O complicado é quando isso vira padrão único, e o território onde o bar está inserido passa a ser secundário.

Hoje, felizmente, esse movimento começa a mudar aos poucos.

Existe uma geração de bares e profissionais que está começando a olhar para o ingrediente não apenas pelo sabor, mas pelo contexto: quem produz, onde produz, em que escala, em que realidade.

Licuri, mel, café: o mapa dos ingredientes que estão mudando o copo

O licuri talvez seja um dos exemplos mais claros dessa mudança de olhar. Ele está concentrado no semiárido baiano, como o da COOPERSABOR, em Monte Santo. É um ingrediente que nasce de uma lógica de extrativismo e agricultura familiar e, no bar, entrega gordura, textura e um perfil próprio: não substitui o coco, cria outra linguagem.

O mel também revela uma diversidade que pouca gente percebe. A MELDOYÁ trabalha com diferentes floradas dentro do estado, o que faz com que o produto varie de acordo com o ambiente. Assim como o meliponário Pólen Dourado, na região de Malhadas, em Praia do Forte, que, com abelhas nativas sem ferrão, produz meles mais delicados e menos previsíveis. No copo, isso transforma o mel em ingrediente técnico, e não apenas em dulçor.

No café, a Bahia também mudou de patamar. Regiões como Piatã, na Chapada Diamantina, já se consolidaram como polo de produção de café especial. A Moreno Coffee e os Cafés Copiatã, ligados à produção de cafeicultores locais, mostram como o café deixa de ser apenas amargo e passa a atuar como estrutura aromática dentro de um coquetel.

As PANCs, como explica a nossa “rainha” Maria Bento, entram em outra lógica: “produção em pequena escala, circuito curto e frescor real. São ingredientes que chegam vivos, são cultura e potencial para infusões, macerações e garnishes”.

Já o maracujá do mato, trabalhado pela Coopercuc no sertão baiano, traz um perfil mais ácido, menos doce e mais rústico. No bar, isso resolve uma questão técnica importante: acidez natural com identidade de bioma.

Quando o ponto de partida muda, o drink muda

Quando trocamos açúcar por mel de abelha nativa, o dulçor deixa de ser neutro. Quando se usa licuri, a textura muda. Quando entra café baiano, o aroma deixa de ser genérico. Mas existe uma mudança mais importante: o processo criativo fica mais honesto.

Porque receita e técnica, hoje, todo mundo tem acesso. Mas origem não se replica. Cadeia produtiva não se copia. Território não se importa. É justamente por isso que esse movimento é importante. Não se trata de “valorizar o local” como tendência, mas de entender que a Bahia já oferece complexidade suficiente para sustentar uma coquetelaria de alto nível.

Quando um bar decide trabalhar com produtores, cooperativas e cadeias reais, ele não está só mudando o ingrediente: está mudando o ponto de partida, impactando diretamente o resultado no copo.

No fim, a leitura é direta: a Bahia já tem produto, cadeia e qualidade! O que começa a mudar agora é o olhar. E, quando esse olhar muda, o drink deixa de ser só técnica e passa a ser origem.

Andança: a receita para levar a Bahia para o copo em casa

E agora, caro leitor, para não ficarmos eu e você com água na boca nesse feriado, vou passar uma receita, onde comprar os ingredientes e um local para curtir a coquetelaria baiana.

ANDANÇA

  • 40mL de Cachaça
  • 30mL de xarope de maracujá do mato
  • 10mL de sumo limão
  • Água com gás
  • Borda de Licuri
  • Ramo de capim santo

Num copo baixo, passe um pouco de geleia de maracujá do mato com um pincel e polvilhe o licuri triturado. Encha com gelo até a boca, coloque a cachaça, o xarope e o sumo de limão e mexa bem com uma colher para misturar. Complete com água com gás e mexa 2x de baixo pra cima. Finalize com um ramo de capim santo. Perfil ácido, estruturado e com textura.

Xarope de maracujá do mato e capim santo
Misture 1 folha de capim santo, 100g da geleia e 100mL de água morna até dissolver.

Onde comprar: Empório da Agricultura Familiar, na Ceasinha.

Onde beber: Purgatório — inclusive, vale ler a matéria do Muito Gourmet sobre a nova carta Confia na Bahia, do Purgatório Bar.

coquetelaria baiana, drink andança
Andança por Dan Morais – Foto: Dan Morais

Perguntas Frequentes

O que é coquetelaria de origem ou coquetelaria territorial?

É uma abordagem da coquetelaria que parte do ingrediente local como ponto de partida criativo e técnico, considerando quem produz, onde produz e em que escala. Em vez de adaptar clássicos internacionais, o bar constrói sua linguagem a partir da cadeia produtiva do território onde está inserido.

Quais ingredientes baianos estão sendo mais usados na nova coquetelaria autoral?

Licuri, mel de abelhas nativas sem ferrão, café especial da Chapada Diamantina, PANCs (plantas alimentícias não convencionais) e frutos do sertão como o maracujá do mato estão entre os ingredientes mais presentes nos bares autorais da Bahia. Cada um entrega uma função técnica específica no drink: textura, dulçor, acidez, aroma ou estrutura.

Onde comprar ingredientes baianos para fazer drinks autorais em casa?

O Empório da Agricultura Familiar, na Ceasinha, em Salvador, é um dos principais pontos de acesso a produtos de cooperativas e produtores locais, como geleias, méis, licuri e derivados. Cooperativas como COOPERSABOR e Coopercuc também comercializam diretamente em canais próprios.

por dan morais
O melhor lugar do mundo é a Bahia: origem, cadeia produtiva e território como base da coquetelaria

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Confia na Bahia: nova carta do Purgatório Bar transforma o território baiano em experiência líquida

Redação
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Confia na Bahia: nova carta do Purgatório Bar transforma o território baiano em experiência líquida

O premiado speakeasy da Pituba apresenta 12 coquetéis inéditos que traduzem a Bahia em linguagem técnica e estética contemporânea, com ambição global e identidade profundamente local.

O Purgatório Bar, eleito um dos 500 melhores bares do mundo pelo Top 500 Bars e bicampeão de Melhor Carta de Drinks do Brasil pela Prazeres da Mesa, acaba de lançar sua nova carta de drinques. Batizada de “Confia na Bahia”, a coleção é mais do que um tema de temporada: é um manifesto criativo sobre o que a Bahia tem de mais potente para oferecer ao cenário da alta mixologia nacional e internacional.

Purgatório Bar no Top 500 Bars 2025
Purgatório Bar – Foto: Divulgação

Um manifesto em forma de drinque

A nova carta nasce de uma convicção que o Purgatório carrega desde sua fundação: a Bahia é potência criativa, estética e sensorial. E se há um lugar onde essa afirmação encontra forma concreta, é dentro de um copo.

“A ideia foi traduzir a Bahia em forma de experiência líquida, trazendo ingredientes, referências culturais e sensoriais do nosso território, mas com a linguagem técnica e estética do Purgatório”, explica Jonatan Albuquerque, sócio e Diretor Criativo da casa. “No fim, é sobre equilíbrio entre história, sabor e provocação, sempre com um pé muito firme na Bahia, mas conversando com o mundo.”

São 12 coquetéis autorais inéditos, organizados em três atos narrativos que percorrem diferentes camadas de interpretação do território baiano.

jonatan albuquerque
Jonatan Albuquerque – Foto: Divulgação

Três atos, doze histórias

Sagrado abre a carta com rituais, ancestralidade e respeito ao ingrediente. Os drinques desse capítulo são mais técnicos, delicados e de construção refinada, evocando simbologia e contemplação. É o espaço do silêncio antes da festa.

Profano rompe com o equilíbrio e propõe o caos criativo. Inspirado na energia do Carnaval e da rua, os coquetéis desse ato são diretos, provocativos e divertidos. Aqui, o excesso é intenção, não acidente.

Baiano encerra a narrativa com o encontro dessas duas forças. Sabores do cotidiano, ingredientes locais e forte carga afetiva definem este capítulo, que traduz a identidade mais pura do território, sem filtro e sem afetação.

Além das 12 criações inéditas, a carta mantém seções já consolidadas da casa: uma curadoria dos clássicos mais consumidos no mundo em 2025, os chamados “clássicos esquecidos”, o espaço dedicado aos amantes de Negroni e os “clássicos do Purgatório”, drinques que marcaram as cartas anteriores e se tornaram favoritos do público.

confia na bahia
Café Elétrico
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Cajivis
confia na bahia capoeira
Capoeira
confia na bahia
Carnaval
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Obaluaê
confia na bahia
Quarta-de-Cinzas
Fotos: Bruna Leite

Cadeia local como filosofia

Um dos pilares mais significativos desta nova fase é o aprofundamento do compromisso com a produção local. O Purgatório intensifica parcerias com fornecedores, artistas, artesãos e produtores da agricultura familiar da Bahia, incorporando não apenas insumos, mas histórias, técnicas e saberes que atravessam cada detalhe da experiência dentro do bar.

Não se trata de gastronomia regional como pano de fundo decorativo. É sobre posicionamento: a coquetelaria baiana tem o que dizer, tem ingrediente, tem técnica, tem narrativa, e o Purgatório quer que o mundo saiba disso.

Uma trajetória de conceitos

Quem acompanha o Purgatório sabe que cada carta é um projeto editorial em si. Na estreia, nove coquetéis autorais inspirados nos Sete Pecados Capitais. Na segunda temporada, um mergulho nos 12 Arquétipos de Jung. Na terceira, a cosmologia medieval de Dante Alighieri serviu de mapa, com drinques que percorriam as nove esferas do Paraíso da Divina Comédia.

Com “Confia na Bahia”, o bar não abandona essa vocação narrativa. Pelo contrário, a aprofunda, desta vez virando o olhar para dentro, para o próprio território que o criou, e projetando esse olhar para o cenário global da alta mixologia.

O speakeasy fica na Pituba, em Salvador. Acompanhe a programação e saiba como chegar pelo Instagram ou pelo site.

Perguntas Frequentes

O que é o Purgatório Bar em Salvador?

O Purgatório Bar é um speakeasy localizado no bairro da Pituba, em Salvador, reconhecido entre os 500 melhores bares do mundo pelo Top 500 Bars e eleito por duas vezes como Melhor Carta de Drinks do Brasil pela revista Prazeres da Mesa.

O que é a carta “Confia na Bahia” do Purgatório Bar?

É a nova carta de drinques do Purgatório Bar, composta por 12 coquetéis autorais inéditos organizados em três atos narrativos: Sagrado, Profano e Baiano. A proposta é traduzir referências culturais, ingredientes e memórias do território baiano em experiências de alta mixologia.

Como chegar ao Purgatório Bar em Salvador?

O Purgatório Bar é um speakeasy e não divulga seu endereço completo publicamente. O caminho oficial é pelo Instagram @purgatorio.bar ou pelo site www.purgatoriobar.com.br, onde é possível obter as informações de acesso e reserva.

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Bistrô Casa Tua celebra primeiro ano com novo menu que une técnica francesa e alma baiana

Redação
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Bistrô Casa Tua celebra primeiro ano com novo menu que une técnica francesa e alma baiana

O restaurante do Caminho das Árvores, comandado pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas, completa um ano com cardápio renovado e uma história que passa pelo Institut Paul Bocuse e pelas cozinhas estreladas dos Alpes franceses.

O Bistrô Casa Tua chegou ao primeiro aniversário com o que toda boa cozinha precisa ter: uma história verdadeira e um prato para contar. Instalado na Alameda das Seringueiras, no Caminho das Árvores, o restaurante fundado pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas celebra o marco com um novo menu autoral que condensa anos de formação técnica na França, afeto pelo produto baiano e a cumplicidade de um casal que se conheceu, literalmente, dentro de uma cozinha.

Da Bahia para os Alpes franceses

A trajetória de Erika e Helder começa com uma improvável coincidência. Ela, advogada especializada em Direito do Trabalho, começou a preparar tortas para amigos quase como hobby. Ele, estudante de Gastronomia, era chef de partida no extinto restaurante Ferraz, em Salvador. Foi ali que os caminhos se cruzaram, quando Erika iniciou um estágio na casa e descobriu que a cozinha tinha mais a dizer do que o tribunal.

A virada definitiva veio em 2015. O casal decidiu se mudar para a França e estudar no Institut Paul Bocuse, em Lyon, uma das escolas de gastronomia mais respeitadas do mundo. Foram três anos de formação técnica e empresarial que incluíram passagens profissionais marcantes: Helder integrou a equipe do L’Auberge du Père Bise, restaurante com duas estrelas Michelin, enquanto Erika foi a única mulher na cozinha do Clos des Sens, casa com três estrelas. Entre serviços exigentes e as paisagens dos Alpes, nasceu a filha Sophie e a ideia que se tornaria o Casa Tua.

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Érika Peleteiro e Helder Dantas – Foto: Divulgação

Uma cozinha aberta no coração de um espaço de design

De volta à Bahia, os chefs encontraram no espaço de decoração Casa Tua, comandado por Chris Peleteiro, o ambiente certo para materializar o projeto. O bistrô funciona como uma extensão da loja, com peças de design disponíveis para compra e obras da Zeca Fernandes Galeria de Arte nas paredes. No centro de tudo, a cozinha aberta conecta quem cozinha a quem come, colocando o gesto culinário em evidência.

Não é um restaurante francês. É, nas palavras do próprio Helder Dantas, “uma cozinha de intuição, que respeita o produto e as escolhas que fazemos”. Essa síntese define bem o que o novo cardápio entrega.

O novo menu Bistrô Casa Tua: técnica francesa, ingredientes baianos

O cardápio renovado reúne pratos que conquistaram clientes ao longo do primeiro ano e novidades que traduzem o repertório trazido da França, sempre com atenção ao que a Bahia produz.

Nas entradas, a cozinha equilibra referências clássicas e identidade local. O tartare de boeuf convive com a coxinha de siri servida com ketchup de tamarindo, e o brie em massa folhada chega à mesa acompanhado de mel baiano Meldoyá. Há ainda croquete de cupim, burrata, bao de pulled pork e saladas frescas para compor a abertura da refeição.

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Bolinho de Cupim – Foto Rubens Caldas
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Clássico Tartare de Boeuf – Foto Rubens Caldas

Nos pratos principais, o diálogo entre técnica e terroir fica ainda mais evidente. O risoto de camarão é preparado com açafrão em base safranée e finalizado com crocante de alho-poró. O robalo aparece com nhoque grelhado, ratatouille e caldo de carne. A picanha é servida com beignet de batata, técnica francesa de massa frita leve, e o polvo grelhado chega à mesa com batata ao murro e piperade de pimentões.

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Filé Mignon Grelhado e Declinação de Cenouras – Foto Rubens Caldas
casa tua picanha
Picanha, Vinagrete com Caldo de Carne, Salada Verde, Crocante de Batata – Foto Elder Almeida
casa tua polvo
Polvo Grelhados, Batatas ao Murro, Pimentões Confitados 1 – Foto Elder Almeida
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Risoto de Açafrão da Terra, Camarões Grelhados, Crocante Alho Poró – Foto Elder Almeida
casa tua robalo
Robalo Grelhado, Ratatouille, Nhoque e Caldo de Carne 1 – Foto Elder Almeida

As sobremesas fecham a refeição com o mesmo espírito: tiramisù, profiteroles, pavlova de morango e menta, banoffee, cheesecake, mousse de chocolate e um petit gâteau de pistache com framboesa. A carta de vinhos, pequena e precisa, foi elaborada com consultoria de Alexandre Takei e Carol Souzah, com rótulos selecionados para dialogar com a proposta da cozinha.

casa tua cheesecake
Cheesecake Basco, Calda e Ganache de Goiaba, Sorvete de Queijo – Foto Rubens Caldas
casa tua mousse chocolate
Mousse de Chocolate – Foto Rubens Caldas

Para encerrar com sabor local, a casa serve café do ei, café?, produzido em Piatã, na Chapada Diamantina, e o licor artesanal de leite de cabra da Alto da Chapada.

Um ano construído com os clientes

Para Erika Peleteiro, o primeiro aniversário confirma que a proposta do bistrô encontrou o público certo. “O Casa Tua nasceu do desejo de cozinhar com verdade e proximidade. Esse novo menu reúne pratos que marcaram nossa história até aqui e outros que traduzem as referências que trouxemos da França, sempre com muito respeito ao que a Bahia produz”, afirma a chef.

O Bistrô Casa Tua é o tipo de lugar que Salvador precisava ter: uma cozinha com formação de alto nível, enraizada no que a Bahia tem de melhor, sem afetação e sem atalhos.

Perguntas Frequentes

O que é o Bistrô Casa Tua em Salvador?

O Bistrô Casa Tua é um restaurante de cozinha autoral localizado no Caminho das Árvores, em Salvador. Comandado pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas, formados no Institut Paul Bocuse, na França, o bistrô combina técnica francesa com ingredientes e referências baianas em um ambiente que integra design e arte.

Onde fica e qual o horário de funcionamento do Bistrô Casa Tua?

O Bistrô Casa Tua fica na Alameda das Seringueiras, nº 42, no Caminho das Árvores, Salvador. Funciona de terça a sábado, das 12h às 14h30 e das 19h às 21h30.

Quais são os chefs do Bistrô Casa Tua?

O bistrô é comandado pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas. O casal estudou no Institut Paul Bocuse, em Lyon, e passou por cozinhas com estrelas Michelin na França antes de retornar a Salvador para abrir o restaurante.

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3 Vinhos Brancos que Parecem Caros (e Muitas Vezes Não São)

Carol Souzah
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3 Vinhos Brancos que Parecem Caros (e Muitas Vezes Não São)

A sommelière Carol Souzah revela os estilos de vinhos brancos que entregam mais do que prometem, e por que a textura é o segredo que poucos percebem.

A sommelier Carol Souzah tem uma forma muito específica de escolher vinho branco: pela sensação que ele deixa na boca, não pelo rótulo. Nesta coluna, ela apresenta três uvas e estilos que, segundo sua experiência de taça, cruzam uma fronteira curiosa: chegam com uma elegância que faz as pessoas imaginarem um preço mais alto. E é justamente essa capacidade de surpreender que os torna indicações certas, sem medo e sem hesitação.

Vinhos brancos
Foto: Rinat Shakirov / Unsplash

3 Vinhos Brancos que Parecem Caros (e Muitas Vezes Não São)

Hoje eu quero falar de três vinhos brancos que parecem caros, mas nem sempre são.

Na verdade, três uvas e estilos que costumam entregar mais do que prometem. Aqueles vinhos que chegam na taça com uma certa elegância, despertam curiosidade, e fazem alguém perguntar o preço já imaginando algo mais alto.

Com o tempo, eu fui entendendo que essa sensação não está só na uva ou na origem. Está, principalmente, na textura. No jeito que o vinho se comporta na boca, na acidez, no equilíbrio, na forma como ele se sustenta depois do gole.

E é a partir disso que eu escolhi esses três caminhos.

Chardonnay: o estilo que faz minha alma vibrar (e não é o mais óbvio)

Existe um estilo muito conhecido, bastante buscado, que é o Chardonnay com passagem por barrica. A madeira traz notas de baunilha, manteiga, tostado, além de mais corpo e volume. É um perfil associado à elegância, justamente por essa construção mais intensa.

É um estilo com proposta mais estruturada, tem seu público e, aqui em Salvador, agrada bastante.

Quem me conhece e já dividiu algumas taças comigo sabe: não é o Chardonnay que faz minha alma vibrar.

Salvo raras exceções, quando a madeira aparece mais integrada e o vinho foge daquele padrão mais óbvio, especialmente o estilo clássico californiano, como os da Robert Mondavi Winery, que para mim acabam sendo um desprazer. Eu prefiro quando o Chardonnay segue por outro caminho.

Os que me encantam são mais frescos, com acidez vibrante, pouca ou nenhuma madeira e uma pegada mineral mais evidente. A textura aqui muda completamente. Fica mais crocante, mais tensa, quase elétrica. É um vinho que não pesa, não cansa, e justamente por isso transmite uma sofisticação mais sutil.

E muitas vezes é essa precisão que faz ele parecer mais caro.

Alvarinho: elegância que o tempo só melhora

A segunda indicação é a Alvarinho, especialmente em Portugal.

É uma uva que consegue ser aromática sem exagero. Tem fruta, tem frescor, às vezes um toque floral, mas sempre com uma acidez firme que sustenta tudo. Na boca, costuma ter uma textura muito elegante, ocupa espaço com delicadeza, sem pesar.

E tem um detalhe que eu gosto muito de trazer: o Alvarinho pode envelhecer, se forem feitos pra isso, é claro.

Enquanto muitos vinhos verdes são feitos para serem consumidos jovens, mais leves e imediatos, o Alvarinho, principalmente os de Monção e Melgaço, vai na direção oposta. Com o tempo, ganha corpo, complexidade, profundidade, sem perder totalmente a acidez que dá vida ao vinho.

Isso muda a percepção. Ele deixa de ser só fresco e passa a ser interessante.

Chenin Blanc sul-africano: a maior surpresa em custo-benefício

A terceira indicação é a Chenin Blanc da África do Sul.

Essa, para mim, é uma das maiores surpresas quando a gente fala em custo-benefício. A acidez é alta, vibrante, e isso define tudo.

Na boca, muitos têm aquela textura crocante, quase como morder uma maçã verde. Faz salivar, limpa o paladar, dá vontade de continuar bebendo. Ao mesmo tempo, alguns conseguem trazer um pouco mais de volume, sem perder essa energia.

Esse equilíbrio entre frescor e estrutura cria uma sensação de profundidade que engana fácil. Parece mais caro do que é.

O que conecta os três

No fim, o que conecta esses três estilos de vinho branco não é a uva ou o país.

É a sensação. A crocância da acidez, a salinidade da mineralidade, a precisão de um vinho que está no lugar certo. Nada sobra, nada pesa.

Só pra constar, vinho branco é minha preferência, eu bebo muito vinho branco, de diversas uvas. Essas que trouxe hoje como indicação são apenas 3 das escolhas que fazem parte da minha rotina, do que eu peço, do que eu indico e do que eu gosto de dividir à mesa.

São uvas mais fáceis de encontrar, de bom custo-benefício, e justamente por isso fazem tanto sentido. Nem sempre a gente precisa buscar o diferente, às vezes o que está mais perto já entrega tudo. Boas escolhas e bons brindes.

por carol

Sobre Linha Editorial e a Carol Souzah

Carol Souzah é sommelière, jornalista e colunista do Muito Gourmet.

A sommelière abordará inovações no mundo dos vinhos, curiosidades, harmonizações, aspectos socioeconômicos, sustentabilidade, ética na produção e muitas dicas.

Casa Iryna Celebra Um Ano com Jantar Colaborativo

Redação
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Casa Iryna Celebra Um Ano com Jantar Colaborativo

Restauratrice Iryna Podusovska reúne chefs para um menu italiano em quatro etapas no dia 14 de abril, na Pituba

O Casa Iryna chega ao seu primeiro aniversário como um dos endereços mais singulares da gastronomia italiana em Salvador. E a data não poderia ser celebrada de forma mais coerente com o espírito da casa: reunindo mulheres, compartilhando mesas e construindo juntas um jantar que é, ao mesmo tempo, marco e manifesto.

Na próxima terça-feira, 14 de abril, às 19h, o restaurante da Pituba, na Pituba, recebe um jantar colaborativo especial com quatro assinaturas: a da própria casa e com as participações de Maria dos Santos (Casa di Vina), Lara Allegro (Di Liana) e Luiza Vilhena, ex-participante do MasterChef e responsável pelas criações da confeitaria do Casa Iryna.

Uma casa nascida de história e afeto

Por trás do nome Casa Iryna está uma trajetória de vida bem improvável. Iryna Podusovska nasceu na Ucrânia, morou na Rússia e se mudou para a Itália aos nove anos. Foram anos formando palato, referências e uma relação profunda com a cozinha italiana, que ela trouxe consigo quando decidiu abrir seu próprio espaço em Salvador.

Inaugurado em abril de 2024, o restaurante leva não só o nome da fundadora, mas sua história inteira. O projeto do arquiteto Pedro Chezzi traduziu essa ideia em um ambiente de simplicidade refinada. Entre os detalhes que chamam atenção, um em particular virou atração: a primeira fonte de Aperol da América Latina, chancelada pela própria Campari. A carta de drinques tem curadoria do bartender Jonatan Albuquerque, do Purgatório.

Um ano depois, o endereço se consolidou como um espaço que vai além da cozinha italiana. É um lugar de afeto declarado e de troca real.

Aniversário Casa Iryna: O jantar em 4 etapas

O menu do aniversário foi composto em quatro etapas, cada uma assinada por uma das participantes. Lara Allegro e a equipe do Di Liana ficaram com a entrada. Maria dos Santos, do Casa di Vina, assina o primo piatto. O secondo piatto é da cozinha do Casa Iryna. E a sobremesa especial da noite leva a assinatura de Luiza Vilhena. O menu será harmonizado com vinhos italianos.

A proposta não é apenas a de um evento comemorativo, mas de um encontro de cozinheiras que vêm moldando a cena gastronômica de Salvador com trabalhos consistentes e identidade própria.

“Completar um ano é muito significativo para nós. O Casa Iryna nasceu como um espaço de afeto, de troca e de valorização da cozinha italiana com identidade própria. Trazer a Maria, a Lara e a Luiza para esse momento é celebrar mulheres que admiro, que têm trabalhos consistentes e que, assim como nós, ajudam a construir uma cena gastronômica mais colaborativa e potente em Salvador”, afirma Iryna.

Iryna Podusovska, proprietária do Casa Iryna
Iryna Podusovska – Foto: Guiga Motta

Colaboração como princípio

Se há um fio condutor na trajetória do Casa Iryna, é a convicção de que a cozinha cresce quando é feita em conjunto. O jantar de aniversário não é exceção. É extensão.

“Esses convites vêm de uma vontade genuína de compartilhar. Acredito que a cozinha cresce quando é feita em conjunto, quando abrimos espaço para outras mãos e outras histórias. Esse jantar é um brinde ao nosso primeiro ano, mas também ao que ainda queremos construir daqui para frente”, completa Iryna.

Com um primeiro ano marcado por escolhas editoriais precisas, presença no mapa gastronômico da cidade e uma fonte de Aperol que já é um capítulo à parte na história dos bares de Salvador, o Casa Iryna entra no segundo ano com o mesmo olhar que o fundou: aberto, autoral e do seu próprio jeito.

lara allegro
Lara Allegro
(Di Liana)
maria dos santos
Maria dos Santos
(Casa di Vina)
luiza vilhena
Luiza Vilhena
Fotos: Divulgação

Serviço

Casa Iryna
Local: Rua Alexandre Herculano, 57, Pituba, Salvador
Valor: R$ 240 por pessoa (menu em quatro etapas com harmonização de vinhos italianos)
Reservas para o jantar de aniversário (14/04): (71) 98167-2568
Mais informações: @casa.iryna.

Perguntas Frequentes

O que é o Casa Iryna em Salvador?

O Casa Iryna é um restaurante de inspiração italiana localizado na Rua Alexandre Herculano, 57, na Pituba, Salvador. Fundado pela empresária Iryna Podusovska, o espaço é conhecido pela cozinha italiana autoral, pela primeira fonte de Aperol da América Latina e por uma proposta que mistura sofisticação e acolhimento.

Quem são as chefs do jantar colaborativo do aniversário do Casa Iryna?

O jantar reúne quatro assinaturas: Lara Allegro (Di Liana), na entrada; Maria dos Santos (Casa di Vina), no primo piatto; a equipe do Casa Iryna, no secondo piatto; e Luiza Vilhena, ex-MasterChef, na sobremesa. O menu é harmonizado com vinhos italianos.

Como fazer reserva para o jantar de aniversário do Casa Iryna?

As reservas para o jantar colaborativo do dia 14 de abril podem ser feitas pelo WhatsApp ou telefone (71) 98167-2568. O valor é de R$ 240 por pessoa, com menu em quatro etapas e harmonização de vinhos italianos.

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Mistura Itapuã: Menu Executivo Todos os Dias, no Almoço e no Jantar

Redação
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Mistura Itapuã: Menu Executivo Todos os Dias, no Almoço e no Jantar

Restaurante italiano referência em Salvador amplia acesso à sua cozinha de frutos do mar com proposta disponível de terça a domingo no almoço e todos os dias no jantar

O Mistura Itapuã passa a oferecer seu Menu Executivo todos os dias da semana, tanto no almoço quanto no jantar. A novidade rompe com uma lógica comum na gastronomia soteropolitana: a de que menus executivos são privilégio dos dias úteis e do horário comercial.

Em Salvador, onde o ritmo da cidade nem sempre cabe entre segunda e sexta, a proposta chega como uma alternativa concreta para quem quer viver uma experiência gastronômica completa sem depender do calendário.

Os valores são R$ 105 no almoço e R$ 124 no jantar, com composições distintas para cada turno.

Uma Cozinha com Raízes Italianas e Sotaque Baiano

Fundado há mais de 30 anos pelo italiano Paolo Alfonsi, o Mistura Itapuã construiu sua identidade em torno de uma proposta que poucos restaurantes em Salvador sustentam com tanta consistência: a cozinha italiana ancorada nos frutos do mar locais. Não é fusão por tendência. É um diálogo que Alfonsi cultiva desde que chegou ao Brasil, aprendendo a reconhecer nos ingredientes da Bahia a mesma generosidade do mar Mediterrâneo.

“Queríamos oferecer ao cliente a possibilidade de viver essa experiência completa a qualquer momento, seja no almoço ou no jantar, todos os dias. É uma forma de democratizar a boa gastronomia, mantendo nossa essência italiana, mas sempre dialogando com os sabores e ingredientes de Salvador”, afirma o fundador.

O Que Está no Menu Executivo do Mistura Itapuã

Almoço (R$ 105)

No almoço, o menu reúne pratos que equilibram conforto e técnica. O Risotto Al Salto con Gamberetti Al Fumetto, risoto salteado com camarões e bisque, é um dos destaques: cremoso, com profundidade de sabor e o camarão local como protagonista. A Berinjela à Parmegiana aparece como opção clássica, com a leveza que o preparo italiano exige.

Risotto Al Salto con Gamberetti Al Fumetto
Risotto Al Salto con Gamberetti Al Fumetto – Foto: Divulgação

Jantar (R$ 124)

À noite, o menu ganha amplitude. As entradas dão o tom: Totani Ripieni, uma lula recheada à portuguesa, e a Pinsa Romana, servida em versões de mozzarella com pomodoro ou calabresa com cebola.

Nos pratos principais, dois se destacam com força: o Agnolotti Ripieni di Filetto con Fonduta di Parmigiano, uma massa fresca recheada de filé mignon com fonduta de parmesão, e o Branzino in Crosta di Frutta Secca con Gnocchi di Zucca, robalinho em crosta de frutas secas acompanhado de nhoque de abóbora. A sobremesa fecha com a Mimosa ao Limoncello, combinando pão de ló e creme de limão numa leveza caracteristicamente italiana.

Totani Ripieni
Totani Ripieni
Foto: Divulgação
pinsa romana
Pinsa Romana
Foto: Divulgação
Agnolotti Ripieni
Agnolotti Ripieni di Filetto
Foto: Divulgação

Pizzas Napolitanas e Delivery

De terça a domingo, a partir das 17h, o Mistura Itapuã também oferece um menu especial de pizzas napolitanas, disponíveis para consumo no local ou por delivery.

dia da pizza pizza napolitana em salvador
O Mistura Itapuã agora tem uma Trattoria Moderna e Pizzeria – Foto: Divulgação

Funcionamento

O restaurante funciona de terça a domingo, do almoço ao jantar, sem intervalo. Às segundas, abre apenas para o jantar, a partir das 17h.

Reservas e informações: @mistura.restaurantes

Perguntas Frequentes

O Menu Executivo do Mistura Itapuã está disponível todos os dias?

Sim. O Menu Executivo é servido de terça a domingo no almoço e no jantar. Às segundas, o restaurante abre apenas para o jantar, a partir das 17h, e o menu executivo também está disponível nesse período.

Qual o valor do Menu Executivo do Mistura Itapuã?

O menu custa R$ 105 no almoço e R$ 124 no jantar, com composições diferentes para cada turno.

O Mistura Itapuã faz delivery?

Sim. O restaurante oferece delivery de pizzas napolitanas de terça a domingo, a partir das 17h, além do atendimento presencial.

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Comida di Buteco 2026 chega à 17ª edição em Salvador com 63 bares e o desafio das verduras

Redação
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Comida di Buteco 2026 chega à 17ª edição em Salvador com 63 bares e o desafio das verduras

De Nova Brasília ao Rio Vermelho, o maior concurso de butecos do Brasil atravessa 38 bairros com petiscos a R$ 40 e cerveja gelada do dia 10 de abril ao dia 10 de maio.

O Comida di Buteco 2026 já tem data, tema e endereço. Entre 10 de abril e 10 de maio, Salvador e Lauro de Freitas entram no ritmo do maior concurso de butecos do Brasil, com 63 estabelecimentos disputando o título da edição por meio de petiscos criados a partir do tema “Verduras”. São 21 estreantes e 42 veteranos espalhados por mais de 38 bairros, com petiscos a valor fixo de R$ 40 e cervejas Eisenbahn para acompanhar.

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Taiobha – Duas Minas – Foto: João Botelho
Tokadotg – Oxesiri – Foto: João Botelho

Verduras no comando: o tema que desafia e surpreende

Verdura em buteco soa, à primeira vista, como provocação. E é exatamente isso. O Comida di Buteco 2026 escolheu o tema para testar a criatividade dos bares participantes, obrigando cada um a encontrar o ponto de equilíbrio entre o raiz e o inventivo — entre o refogado de vó e o tempurá com dendê.

O resultado é uma seleção que vai do brócolis crocante ao agrião virado em pesto, da couve-flor transformada em massa de quibe à alho-poró abraçando polvo e carne de sol. Verdura aqui não é guarnição: é protagonista.

Estreantes para ficar de olho

Dos 21 butecos que entram pela primeira vez na competição, alguns já chegam com propostas que chamam atenção.

O Posto 12 Bar e Restaurante, em Itapuã, apresenta o “Baianinho Amostradinho”: aipim com alho-poró, carne de sol, banana-da-terra, queijo coalho e melaço, finalizado com vinagrete. É o Nordeste inteiro numa travessa.

O Quintal da Esquina, na Pituba, aposta no “Lá Ele Desfiado” — rabada com agrião desfiada sobre torrada de chimichurri. Uma combinação que soa ousada e faz todo o sentido.

No Subúrbio, o Boteco Casquinha de Siri, em Paripe, chega com o “Made In Bahia”: casquinha de siri com camarão e couve, acompanhada de farofa de cebola e vinagrete. Frutos do mar e horta numa casquinha só.

Na Barra, o Boteco do Gavazza tem missão clara: convencer o público de que polvo com alho-poró sobre torradas é tudo o que faltava na vida. O prato se chama “Polvo & Porô” e já divide opiniões antes mesmo de ser provado — o que, em buteco, é sempre bom sinal.

O Bistrô Negreiros, no bairro da Saúde, fecha o grupo dos destaques estreantes com o “Tempurá Baiana”: legumes, camarão e brócolis em tempurá crocante, acompanhados de molho de pimenta rubra gelado “à moda baiana”. O contraste entre o quente da fritura e o frio do molho é a aposta da casa.

Os veteranos e a defesa do título

O Forças Bar, campeão da edição 2025, chega para defender o título com o “Sabor & Harmonia”: purê de aipim e abóbora com carne de sol, salada de feijão-fradinho com queijo coalho e molho pesto de agrião e manjericão. Uma composição madura, de bar que sabe o que está fazendo.

O Bar Sushili, campeão em 2023, retorna com o “Dragão com Dendê” — tempurá de repolho e camarão com toque de dendê, acompanhado de molho de coco com coentro. A foto do prato já circula entre os frequentadores do circuito como uma das mais bonitas da edição: a tigela dourada, a canequinha com “Dendê Ouro da Bahia” gravado no esmalte e o molho verde no centro compõem uma cena de buteco com alma.

O Bar Xique Xique, nos Barris, apresenta o “Q, bão do tabaréu”: bolinho no formato de quibe, com massa de couve-flor, recheado de charque e banana-da-terra, servido com geleia de maçã e pimenta-biquinho. É o tipo de receita que parece loucura no papel e faz todo o sentido na boca.

Comida Di Buteco 2026: Um circuito que é um mapa da cidade

Mais do que uma competição gastronômica, o Comida di Buteco 2026 é um exercício de cartografia soteropolitana. O circuito desta edição atravessa bairros que raramente aparecem no mesmo roteiro: Cajazeiras IV e Graça, Paripe e Rio Vermelho, Nova Brasília e Santo Antônio. São territórios com códigos, públicos e sabores muito diferentes — e todos convergem para a mesma mesa de buteco, o mesmo petisco a R$ 40, o mesmo prazo de 30 dias.

Algumas paradas merecem nota especial pelo endereço. O Língua de Siri e o Solar Boteco ficam no Solar do Unhão — com o Museu de Arte Moderna como vizinho e a Baía de Todos-os-Santos como cenário. O Vibes Solar está praticamente ao lado do MAM, no mesmo complexo. Já o Pasteco Gourmet, em Nova Brasília, e o Point do Gigante, em Cajazeiras IV, levam o concurso para regiões que o circuito gastronômico oficial de Salvador raramente alcança — e isso, por si só, já é motivo de celebração.

O Mercadão da Bahia também integra o circuito, com o Bistrô9 posicionado na Baixa dos Sapateiros, num box que mistura feirante e bistrô numa mesma proposta.

Comida Di Buteco 2026: Como funciona e onde ir

Todos os petiscos participantes do Comida Di Buteco Salvador custam R$ 40 e são servidos durante o período do concurso, de 10 de abril a 10 de maio de 2026. A votação é feita pelo público, que avalia cada petisco no aplicativo ou site oficial do Comida di Buteco. No final, os campeões por cidade e o grande campeão nacional são revelados em cerimônia própria.

Abaixo, a lista completa dos 63 bares participantes do Comida di Buteco Salvador 2026:

  1. Abará da Vovó — R. Direita de Santo Antônio, 16 – Santo Antônio
  2. Bar D’Gente — R. Thomaz Gonzaga, 144 – Pernambués
  3. Bar das Meninas — Av. Iemanjá, 211 – Boca do Rio
  4. Bar do Bonito — R. Palame, 9 – Itapuã
  5. Bar do Chico — R. Artur de Azevedo Machado, 65 – STIEP
  6. Bar Xique Xique — R. Rockefeller, 39 – Barris
  7. Biritódromo Bar de Praia — R. Souza Uzel, 4 – Federação
  8. Bistrô Negreiros — R. do Alvo, 10 – Saúde
  9. Bistrô9 — Av. José Joaquim Seabra, 151 – Baixa dos Sapateiros
  10. Botecar Bar e Petiscaria — R. Andaraí, 723 – Resgate
  11. Boteco Casquinha de Siri — R. Eduardo Dotto, 337 – Paripe
  12. Boteco da Sereia — Beco da Sereia, 7 – Saúde
  13. Boteco Delícia de Pirão — Estr. Ilha do Mocambo, 8 – Trobogy
  14. Boteco do Araújo — R. José Mariz Pinto, 60 – Baixa de Quintas
  15. Boteco do Cheff — R. Haeckel José de Almeida, 177 – Shopping Jaguaribe
  16. Boteco do Gavazza — R. Greenfield, 174 – Barra
  17. Boteco do Vale — Vila São Roque, 413 – Campinas de Brotas
  18. Cabana da Sônia — Ladeira do Abaeté, 18 – Itapuã
  19. Cantina dos Artistas — Av. Oceano Pacífico, 4 – São Marcos
  20. Casa Amarela Bar — Ladeira do Carmo, 14 – Santo Antônio
  21. Casa da Carmem — R. Visconde de Mauá, 174 – Dois de Julho
  22. Casa da Renatinha — R. da Gratidão, 5 – Piatã
  23. Cia do Sertão — R. das Hortências, 288 – Pituba
  24. Com Dendê — R. Maria Felipa, 23 – Engenho Velho de Brotas
  25. Crisana — R. Artêmio Castro Valente, 295 – Canabrava
  26. Escritório da Gadhega — R. Góes Calmon, 33 – Saúde
  27. Forças Bar — Av. Antônio Carlos Magalhães, 54 – Capelinha
  28. Jota Gastronomia — R. da Paciência – Santo Antônio
  29. Kitanda Gastrobar — Av. Oceânica, 297 – Barra
  30. La Barca Restaurante e Petiscaria — R. Mário Covas, 1430 – Trobogy
  31. Lar em Casa — Ladeira da Fonte, 44 – Campo Grande
  32. Língua de Siri — R. Desembargador Castelo Branco, 7 – Solar do Unhão
  33. Margarida Bar e Restaurante — R. Osvaldo Cruz, 66 – Rio Vermelho
  34. Meat Salvador — R. Santa Rita de Cássia, 40 – Graça
  35. Mocambinho Bar e Restaurante — R. da Faísca, 12 – Dois de Julho
  36. O Boteco do Bocca — 1ª Travessa Luiz Tarquínio Pontes, 223 – Lauro de Freitas
  37. Oh Pirão — R. Almiro Mário de Almeida, 34 – Cabula
  38. Ôshalé Delícias do Interior — R. José Mariz Pinto, 18 – Baixa de Quintas
  39. Outbecko Comida Bruta — R. Território do Rio Branco, 125 – Pituba
  40. Oxente Bar e Petiscaria — R. Silveira Martins, 445 – Cabula
  41. Panela de Barro — R. Tamoio, s/n – Plataforma
  42. Pasteco Gourmet — Av. Aliomar Baleeiro, 6078 – Nova Brasília
  43. Petiscaria Carnavalle — Al. Campinas de Pirajá, 88 – Cajazeiras
  44. Point do Gigante — R. Álvaro da Franca Rocha, 5 – Cajazeiras IV
  45. Porto Caymmi Bar e Restaurante — R. do Meio, 237 – Rio Vermelho
  46. Posto 12 Bar e Restaurante — R. Aristides Milton, 33 – Itapuã
  47. Quintal da Esquina — R. das Esperas, 18 – Pituba
  48. Quiosque do Mirante — Ladeira do Abaeté, s/n – Itapuã
  49. RCanto do Pascoal — R. Direita de Santo Antônio, 1 – Santo Antônio
  50. Recanto do Moura — R. Resende de Jesus, 6 – São Caetano
  51. Rei do Crepe Francês — R. Oswaldo Sá Menezes, 8 – Fazenda Grande I
  52. Restaurante Aconchego da Zuzu — R. Quintino Bocayuva, 18 – Garcia
  53. Restaurante Encantos da Maré — R. Teodósio Rodrigues de Faria, 27 – Bonfim
  54. Restaurante Tia Lú — R. Pedro Gama, 118 – Federação
  55. Rita da Lambreta — Av. Iemanjá, 92 – Boca do Rio
  56. Sabor Nordestino Barra — R. Dias D’Ávila, 110 – Barra
  57. Sabores & Dendê — R. Numa Pompílio Bittencourt, 395 – Pernambués
  58. São Vicente Bar e Restaurante — Praça Gen. Inocêncio Galvão, 13 – Dois de Julho
  59. Solar Boteco — R. Desembargador Castelo Branco de Baixo, 1 – Solar do Unhão
  60. Sushili — R. Alexandre de Gusmão, 50-B – Rio Vermelho
  61. Taiobha — R. das Angélicas, 131 – Pituba
  62. Toka do TG — Travessa Góes Calmon, 42 – Saúde
  63. Vibes Solar — R. Desembargador Castelo Branco, s/n – Solar do Unhão

Perguntas Frequentes

O que é o Comida di Buteco e como participar em Salvador?

O Comida di Buteco é o maior concurso de butecos do Brasil. Em Salvador, a edição 2026 acontece de 10 de abril a 10 de maio, com 63 bares participantes em mais de 38 bairros. Para participar, basta visitar os bares do circuito, pedir o petisco oficial (R$ 40) e votar pelo aplicativo ou site do concurso.

Quanto custa o petisco do Comida di Buteco 2026 em Salvador?

Todos os petiscos participantes têm valor fixo de R$ 40, independente do bar ou do bairro. A cerveja oficial da edição é a Eisenbahn.

Quais são os bares favoritos no Comida di Buteco Salvador 2026?

O Forças Bar chega como campeão defensor do título conquistado em 2025. O Bar Sushili, campeão em 2023, também retorna ao circuito. Entre os estreantes, Posto 12, Quintal da Esquina e Boteco do Gavazza são nomes que já despertam expectativa com suas propostas.

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