O Mōrea Asian Fusion acaba de renovar o seu Lunch Experience, o menu de almoço servido de sexta a domingo, das 12h às 15h30, no rooftop do Alameda Vert, no Horto Florestal. São três tempos, entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 114, com escolha entre três opções em cada etapa. O novo cardápio já está em operação e as reservas são feitas pelo link dguests.com/morea. A proposta é simples de explicar e difícil de executar: entregar a cozinha autoral da casa em formato de almoço, sem transformar a experiência em versão reduzida do jantar.
A entrada já entrega o tom da casa
A escolha começa pelas entradas, e aqui está a primeira pista de que o menu não é concessão. O Ceviche de Salmão traz cubos do peixe marinados em emulsão de limão siciliano, com cebola roxa em fatias, tomate cereja, coentro e cebolinha, um começo de refeição que aposta na acidez para abrir o apetite em vez de saciar.
O Nasu Missô leva a berinjela levemente empanada ao molho missô, finalizada com gergelim e cebolinha, e resolve com elegância a demanda por uma opção vegetariana que não seja apenas o prato que sobrou.
Já o Bao de Cupim é o item que mais diz sobre a identidade do Mōrea. O pãozinho asiático aberto no vapor recebe cupim na brasa, maionese kewpie, sunomono, gergelim e coentro. É a fusão funcionando de verdade, porque o cupim não está ali como exotismo decorativo: é o corte que a Bahia entende de brasa colocado dentro da técnica que a Ásia entende de vapor.
Nos principais, três caminhos e nenhum previsível
Para o prato principal, o Combinado oferece uma seleção de 12 peças que sai do sushi bar, opção natural para quem chega ao Mōrea querendo o repertório japonês da casa.
O Noodles de Cogumelos trabalha a massa asiática com mix de cogumelos, leve toque de shoyu e tahine, uma combinação que puxa o umami para o centro do prato e dá profundidade a uma proposta sem proteína animal.
E o Bulgogi Rice traz finas fatias de filé mignon sobre gohan frito com cenoura e ervilha, acompanhado de sunomono, maionese de alho, cebolinha e gergelim. É o prato mais direto do trio e provavelmente o mais pedido, porque entrega arroz, carne e molho na temperatura exata de um almoço que precisa sustentar a tarde.
O arremate doce
A sobremesa fica entre o Namacake, fondant de chocolate cremoso servido com sorvete de baunilha bourbon e caramelo de missô, e o Picolé de Doce de Leite com Frutas Vermelhas, com coulis de frutas vermelhas, cobertura de chocolate dulcey e farofinha de pistache.
Vale reparar no caramelo de missô do Namacake. É o mesmo movimento do bao de cupim aplicado à confeitaria: o ingrediente fermentado japonês entrando onde normalmente estaria só o açúcar, e devolvendo salinidade a um doce que poderia ser apenas doce.
Por que o almoço virou o novo território da gastronomia em Salvador
Quem assina a cozinha quente do Mōrea é a chef Carolina Schaper, e a linha de chegada dela explica muita coisa do cardápio. Formada em gastronomia, com passagens pela Itália e pela Argentina, Carolina abriu um italiano em Ilhéus, sua cidade natal, e foi na cozinha de fogo que aprendeu a brasa que hoje reaparece no cupim do bao. O Mōrea abriu em novembro de 2024 como aposta do Grupo Soho para o rooftop do Alameda Vert e se firmou rápido como um dos endereços mais movimentados do Horto Florestal, bairro que deixou de ser apenas residencial para virar polo gastronômico com densidade própria.
O Lunch Experience é a resposta a um comportamento que Salvador vem consolidando: o almoço deixou de ser refeição funcional e virou programa. Sexta ao meio-dia, sábado sem pressa, domingo antes da praia ou depois dela. Um menu de três tempos com preço fechado resolve a variável que mais trava esse tipo de decisão, que é não saber quanto a conta vai dar. E faz isso em um rooftop, com luz natural entrando por um ambiente que a casa desenhou para ser vivido à noite. O Mōrea de dia é outro restaurante, e essa talvez seja a melhor razão para ir.
Serviço
Mōrea Asian Fusion
Local: Rooftop do Alameda Vert
Endereço: R. Estácio Gonzaga, 750, Horto Florestal, Salvador (esquina com a Waldemar Falcão)
Lunch Experience: sexta a domingo, das 12h às 15h30
Valor: R$ 114 (entrada, principal e sobremesa)
Reservas: dguests.com/morea
Perguntas Frequentes
Quanto custa o Lunch Experience do Mōrea?
O menu custa R$ 114 e inclui três tempos: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, com três opções em cada etapa.
O Lunch Experience é servido de sexta a domingo, das 12h às 15h30, no rooftop do Alameda Vert, no Horto Florestal.
Precisa reservar para almoçar no Mōrea?
A reserva é recomendada e pode ser feita pelo link dguests.com/morea. O restaurante fica no rooftop do Alameda Vert, na esquina da Rua Estácio Gonzaga com a Waldemar Falcão.
Sim. É possível montar os três tempos sem proteína animal, com o Nasu Missô de entrada e o Noodles de Cogumelos como prato principal.
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