Degustação criada por Fabricio Lemos e Lisiane Arouca mergulha na cultura, ingredientes e histórias do entorno da Baía de Todos os Santos

Uma travessia de sabores e memórias conduz o novo menu do restaurante Origem, em Salvador. Batizado de “Recôncavo”, o menu degustação idealizado pelos chefs Fabricio Lemos e Lisiane Arouca presta homenagem à riqueza ancestral do Recôncavo Baiano, território formado por vinte municípios que abraçam a Baía de Todos os Santos e sustentam, há séculos, o alimento, a cultura e a alma do povo baiano.

“Essa é uma viagem pessoal e coletiva, uma forma de revisitar a minha infância em São Francisco do Paraguaçu e de celebrar a força da nossa cultura alimentar”, explica Fabricio. Já Lisiane, nascida em Amargosa, reforça o elo afetivo: “Cresci no Vale do Jequiriçá, e cada sobremesa é uma memória viva do que fomos e somos”.

Quatro atos, múltiplas emoções

Dividido em quatro atos; “Memórias da Terra e do Mar”, “Tradição e Axé”, “Profundezas, Cultivo e Ancestralidades” e “Terra Doce, Água Doce”, o menu é uma experiência sensorial. Ingredientes como aratu, mariscos, feijão-fradinho, carne de sol, milho, dendê, banana da terra e jabuticaba se desdobram em receitas contemporâneas com alma de resistência.

MENU ‘RECÔNCAVO’

ATO 1 – Memórias da Terra e do Mar

• Pastel de queijo de cabra, mel de uruçu e flores
• Moqueca de ostra com caldo Kirimurê
• Pão delícia com carne crocante

ATO 2 – Tradição e Axé

• Pão de dendê, kefir com mel e manteigas
• Casquinha de mariscos (sarnambi, maçunim, mapé, sururu) com beiju de massa e dendê

ATO 3 – Profundezas, Cultivo e Ancestralidades

• Peixe curado, caju, abacate, pipoca de mini arroz e pupunha
• Lagosta, bisque, cuscuz, milho assado e crispy
• Peixe do dia com mini arroz de sururu e espuma de coco
• Polvo com quiabo, agnolotti de feijão-fradinho e fumeiro, jus suíno e cogumelos
• Carne de sol com mousseline de abóbora defumada, aspargos, meia cura e crispy de cebola

ATO FINAL – Terra Doce, Água Doce

• Camélia: granita de frutas vermelhas, pêssego e mangaba
• Jabuticabeira: sorvete de jabuticaba, iogurte, rochedo de chocolate branco, uvas roxas e tuille de batata-doce roxa
• Paraguaçu: crumble de castanha com doce de banana e frutas vermelhas, doce de leite, creme inglês de amendoim e sorvete de vermute com canela

Cultura e arte no prato e no ambiente

A experiência é reforçada por uma trilha sonora com curadoria de Zé Marcio Alemany, que resgata o samba de roda, as Cabaceiras e os Mascarados. As aquarelas do artista visual Jean Lima, de Feira de Santana, ilustram o cardápio com cores que narram a vida nordestina.

Sobre o Origem

O restaurante Origem é reconhecido por sua proposta de enaltecer ingredientes locais e técnicas da alta gastronomia com forte conexão cultural. Em 2025, foi eleito o Melhor Restaurante do Brasil pela Casual Exame e ocupa atualmente a 68ª posição no Latin America 50 Best Restaurants. Também integra a prestigiada lista da Time dos melhores lugares do mundo para visitar em 2024.

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Caatinga, Umbu, Licuri e mais: evento conecta cultura e gastronomia entre Salvador, interior e litoral

De 28 de agosto a 7 de setembro, a Bahia será palco de uma celebração que une sabor, identidade e biodiversidade.

O Festival Tempero Bahia 2025 celebra os biomas do estado chega com o tema “Biomas da Bahia – Caatinga – Umbu, Mangaba, Licuri, Cana-de-açúcar, Milho e Mandioca”, e promete ser um verdadeiro tributo à riqueza natural do estado.

Com curadoria da chef Tereza Paim, o evento reúne restaurantes e chefs de várias regiões para reinterpretar ingredientes locais com criatividade e afeto.

Mais do que um festival gastronômico, o Tempero Bahia é um manifesto de pertencimento. Em cada prato, um pedacinho da Caatinga, da Ilha, do Recôncavo e da alma baiana. A escolha do tema desta edição reforça o papel da gastronomia como meio de resistência, memória e desenvolvimento sustentável.

Sabores em movimento: Salvador, Morro, Capão e novas paradas

O circuito gastronômico deste ano se espalha por seis destinos: Salvador, Feira de Santana, Vale do Capão, Morro de São Paulo, Vera Cruz e Itaparica. A inclusão de novas localidades, como Vera Cruz e Itaparica, marca uma expansão significativa do festival, ampliando o impacto turístico e cultural da iniciativa.

“A expansão espontânea do Festival demonstra a importância de um produto que une cultura e turismo de forma autêntica”, destaca Djanira Dias, realizadora do evento.

Tempero Bahia 2025: Programação e acesso

Durante os 11 dias de evento, os restaurantes e hotéis participantes irão oferecer menus especiais baseados no tema. A abertura oficial contará com uma programação cultural gratuita no primeiro fim de semana, promovendo ainda mais conexões entre arte, gastronomia e o público local e visitante.

Uma história de sabores

O Tempero Bahia 2025 celebrará 27 edições somadas entre Praia do Forte (19) e Salvador (8). O festival, já consolidado no calendário cultural da Bahia, segue como um importante articulador da economia criativa, valorizando produtores locais, ingredientes nativos e o talento dos chefs baianos.

Para acompanhar os detalhes da programação, acesse o perfil oficial no Instagram: @temperooficial_.

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Speakeasy baiano figura novamente entre os 500 melhores bares do mundo e inaugura laboratório de inovação

Top 500 Bars pelo segundo ano consecutivo. O Purgatório Bar, um dos mais discretos e criativos speakeasies de Salvador, figura entre os 500 melhores bares do planeta, segundo o prestigiado ranking internacional Top 500 Bars. Em 2025, o bar aparece na 476ª colocação e mantém um feito notável: é o único representante do Norte e Nordeste brasileiro na lista.

Fundado com uma proposta ousada de unir coquetelaria autoral e atmosfera sensorial, o Purgatório vem consolidando sua presença como uma referência nacional, e agora também internacional, no universo da mixologia.

A nova conquista não apenas confirma o talento da equipe comandada pelo bartender e diretor criativo Jonatan Albuquerque, como também posiciona Salvador de forma inédita na rota global da coquetelaria.

“Estar entre os 500 melhores do mundo pelo segundo ano seguido é uma conquista imensa, especialmente para um bar fora dos grandes centros. É um sinal claro de que Salvador entrou, de vez, na rota global da coquetelaria”, afirma Jonatan.

Inovação líquida: nasce o Purga Lab

Como parte de sua trajetória de evolução, o Purgatório inaugurou recentemente o Purga Lab, um laboratório de pesquisa e desenvolvimento que representa o próximo passo na coquetelaria de vanguarda.

O espaço técnico é dividido em quatro ambientes equipados com tecnologia de ponta: de centrífuga para clarificação a sistema de gaseificação, passando por Thermomix, sous-vide, forno combinado e um sofisticado Rotavapor, essa, uma tecnologia de destilação a baixa temperatura, rara no Brasil e única em uso permanente em um bar do Norte/Nordeste.

Entre os destaques do Lab está o Ice Room, ambiente exclusivo para produção dos icônicos gelos translúcidos que marcam presença nos coquetéis do bar. O projeto é também uma incubadora de ideias para o Grupo RED, que assina outros empreendimentos criativos na capital baiana, como o Pirambeira Bar e o Casa Iryna.

Reconhecimentos que reforçam a excelência

Além da presença no ranking internacional, o Purgatório soma outros importantes títulos. Em 2023 e 2024, foi eleito pela revista Prazeres da Mesa como dono da Melhor Carta de Drinks do Brasil. E, mais recentemente, venceu o prêmio Sabores de Salvador 2024, promovido pelo Muito Gourmet, na categoria Melhor Carta de Drinks.

O segredo? Uma combinação precisa de criatividade, rigor técnico e valorização da identidade baiana, elementos que transformam cada visita ao bar numa experiência sensorial singular.

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Onde saborear chocolates artesanais e sobremesas criativas na capital baiana, com opções para todos os gostos e estilos

Celebrado em 7 de julho, o Dia Mundial do Chocolate é mais que uma data para os amantes do doce mais amado do planeta. É também uma oportunidade de valorizar o cacau como patrimônio cultural e agrícola, especialmente aqui na Bahia, berço de plantações centenárias e do renascimento do chocolate de terroir, feito com alma, propósito e sabor.

Afinal, é do solo fértil da Mata Atlântica baiana que brotam alguns dos melhores cacaus do mundo. E Salvador, conectada a esse legado, oferece experiências deliciosas para todos os perfis de chocólatras, dos puristas que buscam opções bean to bar às almas gulosas em busca de sobremesas criativas, veganas ou sem culpa.

Neste roteiro especial, reunimos 2 casas especialistas em chocolate artesanal e 5 sugestões de sobremesas autorais para transformar a data em uma celebração de sabores. Prepare a colher (ou o palito) e venha adoçar seu passeio!

Chocolate com identidade: Casa Opera e Amma, os orgulhos baianos do bean to bar

Casa Opera – Chocolate feito na Pituba, com alma e criatividade

Falar de chocolate artesanal em Salvador e não citar a Casa Opera é praticamente um sacrilégio. Localizada na Pituba, a loja é um verdadeiro ateliê de experiências com o cacau. Ali, tudo é produzido no melhor estilo bean to bar com precisão artesanal e criatividade baiana.

Entre as preciosidades da casa estão as barras intensas, as crocantes lascas, as pipocas caramelizadas com chocolate e o irresistível O Bolo: massa densa de chocolate com ganache cremosa e finalização com nibs crocantes. Um deleite autoral que resume o talento da marca.

Amma – Da floresta ao tablete: um chocolate com propósito

Mais do que sabor, a AMMA Chocolate oferece história, propósito e conexão com a natureza. Produzido com cacau orgânico e biodinâmico do sul da Bahia, o chocolate passa por um processo artesanal completo — fermentação em folhas de bananeira, torrefação delicada, conchagem lenta e moldagem cuidadosa — que respeita a essência do grão e do terroir baiano.

Reconhecida internacionalmente, a AMMA é sinônimo de chocolate puro, ético e vibrante. Suas barras (algumas premiadas) são um convite à degustação consciente.

Do picolé ao tiramisù: 5 sobremesas para adoçar o 7 de julho

1. Manga: Picolé Chocolate & Praliné

Para celebrar o dia Mundial do Chocolate em Salvador, uma opção Leve, crocante e inventiva. Os picolés assinados pela chef patissier Kafe Bassi, no restaurante Manga, têm sabores criativos e são cobertos com uma fina camada de chocolate. Pegue o seu e faça uma caminhada pelo Rio Vermelho, uma forma deliciosa de celebrar o dia e explorar o bairro.

2. Orí: Uma “Explosão” sem culpa

Para quem busca prazer sem culpa, a chef Lisiane Arouca criou uma sobremesa funcional e surpreendente. A Explosão combina bolo quente de chocolate com coco, brigadeiro mole, creme de paçoca, nibs de cacau e sorvete de frutas vermelhas zero açúcar. Tudo sem glúten, sem lactose e zero açúcar.

3. Cremonini: A jóia Vegana

Elegância e consciência se encontram nesta torta vegana do chef Massimo Cremonini. A La Goia une castanhas e ganache de chocolate com leite de coco em uma sobremesa rica, cremosa e livre de ingredientes de origem animal. Alta gastronomia em versão 100% vegetal.

4. Feito com Amor: O New York Roll viral do Instagram

Direto das redes sociais para a vitrine da confeitaria Feito com Amor, o New York Roll é um bom motivo para comemorar o Dia Mundial do Chocolate. Feito com massa folhada crocante, recheios como creme de baunilha ou chocolate e cobertura generosa de chocolate puro. Visual impactante e sabor que conquista ao primeiro mordida.

5. Tiramisù à Nossa Moda – Pasta em Casa

No Pasta em Casa, o clássico italiano ganha releitura criativa do chef Celso Vieira. Camadas de creme, café e chocolate se alternam em um equilíbrio delicado e generoso, que representa bem o espírito da casa: comida afetiva com sofisticação e sabor marcante.

Curiosidade final: o chocolate já foi moeda e ainda vale ouro

Antes de virar sobremesa, o cacau era usado como moeda por civilizações pré-colombianas. Hoje, o bom chocolate continua precioso, seja em forma de barra artesanal, torta vegana ou picolé crocante. Em Salvador, o Dia Mundial do Chocolate é um convite ao prazer com identidade e propósito.

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Uma noite para saborear vinhos da De Martino com harmonizações especiais e a condução de uma das maiores referências do Brasil no universo do vinho

No cenário sofisticado do Almacen Pepe, na unidade do Shopping Barra, o próximo dia 8 de julho será marcado por uma imersão sensorial voltada aos apaixonados por vinho e alta gastronomia.

A partir das 19h, o espaço recebe a sommelière Jessica Marinzeck para conduzir o evento “Wine Tasting”, uma degustação guiada com rótulos da vinícola chilena De Martino e harmonizações exclusivas.

Em parceria com a Importadora Berkmann, o evento promete unir excelência enológica e curadoria gastronômica em um formato que privilegia o paladar e a experiência.

Jessica Marinzeck: a convidada da noite

Com formação de peso e reconhecimento internacional, Jessica Marinzeck é mestranda em Comportamento do Consumidor pela ESPM, detentora do WSET Diploma, certificada pela Court of Master Sommeliers e apontada pela WSET, em 2019, como uma das 50 promessas do mundo do vinho. Sua presença confere ao evento um caráter quase acadêmico, mas sem perder a leveza do prazer de beber bem.

Menu harmonizado: cada taça, uma história

A seleção de vinhos da noite é assinada pela De Martino, vinícola reconhecida por seu compromisso com terroirs expressivos e práticas sustentáveis. Para cada rótulo, um prato foi escolhido para realçar nuances, equilibrar texturas e ampliar a experiência sensorial.

Confira o cardápio da noite:

• De Martino Estate Reserva Sauvignon Blanc — Mini ceviche
• De Martino Legado Gran Reserva Chardonnay — Carpaccio de carne com pistache
• De Martino Single Vineyard Tres Volcanes Chardonnay — Gambas al ajillo
• De Martino Estate Reserva Carmenere — Mini risoto de funghi
• De Martino Legado Gran Reserva Carmenere — Mini filé ao poivre com purê de mandioquinha

Como participar

O investimento para essa noite enogastronômica é de R$ 150 por pessoa. As vagas são limitadas, garantindo uma experiência intimista e cuidadosamente conduzida. Reservas podem ser feitas pelo número (71) 99178-6565.

Mais que uma simples degustação, o Wine Tasting do Almacen Pepe é um convite à descoberta, ao refinamento e ao prazer de compartilhar bons momentos em Salvador.

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!

Entre a moqueca e os dados: a nova encruzilhada da gastronomia de Salvador

Hoje na cozinha baiana, de um lado, o cheiro inconfundível do dendê e o som da panela de barro borbulhando com a moqueca. Do outro, gráficos, dashboards e relatórios preditivos apontando tendências de consumo. A cena que parece improvável já começa a fazer parte da rotina de alguns restaurantes de Salvador. A tecnologia, especialmente a Inteligência Artificial (IA), está invadindo cozinhas e escritórios, e provocando uma discussão urgente: Até onde a tradição da cozinha baiana pode ou deve ser guiada por algoritmos?

Inteligência Artificial na cozinha baiana? Sim, e de formas bem distintas

Chef Ricardo Vallari, à frente do Cia do Sertão e do Proa Gastrôbar, enxerga a tecnologia com olhar crítico, mas também com abertura. “No caso do algoritmo das redes sociais, sim, há risco. Eles acabam apresentando só o que confirma o perfil de consumo da pessoa e isso limita as influências e a diversidade criativa”, aponta. Por outro lado, ele vê a IA como uma aliada quando bem direcionada: “Pode ser uma ferramenta poderosa até para o resgate de literaturas identitárias que não temos acesso.”

No Joca Mesa Bar, no Santo Antônio Além do Carmo, o chef Jota Moraes ainda mantém distância da IA nos processos criativos. “Sou saudosista. Cozinhar é gesto de amor, é humano. Isso não tem tecnologia”, diz, num tom quase poético. Ele admite, porém, que fora da cozinha, já está implementando sistemas de gestão com IA, capazes de gerar relatórios por comando de voz.

Já o chef e empresário Rafael Zacarias, da Bravo Burger & Beer e da Z Forneria, apresenta um olhar técnico e estratégico. “Passei a usar IA para estruturar treinamentos internos com fundamentos. Depois, para formatar modelos de negócios com base em cases pelo mundo. E mais recentemente, na padaria, venho usando para desenvolver produtos novos e melhorar processos e receitas.” Ele representa a geração que usa dados como alavanca de qualidade e expansão, sem perder a identidade do produto.

Tradição como bússola, tecnologia como ferramenta

Referência quando o assunto é cozinha baiana, a chef Tereza Paim, do Casa de Tereza, é direta: “Trabalho com o mesmo cardápio há 22 anos. Nosso lugar na Gastronomia é de preservar nossas tradições.” Mas ela também se apoia na tecnologia, desde que com discernimento. “Usamos IA para análise de dados de gestão e comunicação. IA é um facilitador, mas não deve ser muleta.”

Para ela, o futuro passa pelo equilíbrio. “Basta seguir respeitando nossas tradições, nossos sabores, saberes e fazeres com execuções cada dia mais aprimoradas. Tem mercado para tudo e para todos. E acredito que pagarão cada vez mais pelo que é artesanal, pelo que tem propósito.”

Um cliente que também está mudando

Ricardo Vallari observa que o paladar e o comportamento de consumo em Salvador estão em transformação. “Não só o paladar, mas o padrão de consumo. Vejo um movimento de resgate da experiência dos anos 90: serviço mais próximo, linguagem simples. A tendência dos botecos estrelados é um exemplo disso”, analisa.

No Proa e no Cia do Sertão, ele já sente os efeitos dessa nova leitura de mercado: “Tenho apostado em menos complexidade nas receitas e mais construção de sabor e padronização. O cliente que busca inovação e criatividade é uma parcela pequena. O foco tem sido alinhar expectativa e entrega.”

Entre o humano e o digital: o futuro à mesa

Perguntados sobre como imaginam o futuro da cozinha baiana, as respostas variam, mas seguem um fio comum: a tecnologia é inevitável, mas o coração da cozinha continua humano.

Para Tereza Paim, “Salvador vai seguir junto com o mundo, mas sempre preservando seu DNA cultural.” Ricardo Vallari projeta um cenário de mais eficiência operacional: “Vejo redução de trabalhos repetitivos, automatização de respostas no delivery, conversão de medidas de receitas… tudo isso pode ajudar a reduzir custos.”

Já Jota Moraes deixa uma imagem poderosa no ar: “Se um dia nosso acarajé ou o abará saírem de uma linha de produção automatizada, teremos perdido a primeira batalha da ‘guerra dos homens contra as máquinas’.”

E talvez seja justamente essa a síntese do momento: A cozinha baiana está pronta para abraçar o futuro, mas sem abrir mão do que a torna única: o sabor, a história e o afeto em cada prato.

• Leia também: Como a elite gastronômica molda o gosto popular (sem você perceber)

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!