Speakeasy baiano figura novamente entre os 500 melhores bares do mundo e inaugura laboratório de inovação

Top 500 Bars pelo segundo ano consecutivo. O Purgatório Bar, um dos mais discretos e criativos speakeasies de Salvador, figura entre os 500 melhores bares do planeta, segundo o prestigiado ranking internacional Top 500 Bars. Em 2025, o bar aparece na 476ª colocação e mantém um feito notável: é o único representante do Norte e Nordeste brasileiro na lista.

Fundado com uma proposta ousada de unir coquetelaria autoral e atmosfera sensorial, o Purgatório vem consolidando sua presença como uma referência nacional, e agora também internacional, no universo da mixologia.

A nova conquista não apenas confirma o talento da equipe comandada pelo bartender e diretor criativo Jonatan Albuquerque, como também posiciona Salvador de forma inédita na rota global da coquetelaria.

“Estar entre os 500 melhores do mundo pelo segundo ano seguido é uma conquista imensa, especialmente para um bar fora dos grandes centros. É um sinal claro de que Salvador entrou, de vez, na rota global da coquetelaria”, afirma Jonatan.

Inovação líquida: nasce o Purga Lab

Como parte de sua trajetória de evolução, o Purgatório inaugurou recentemente o Purga Lab, um laboratório de pesquisa e desenvolvimento que representa o próximo passo na coquetelaria de vanguarda.

O espaço técnico é dividido em quatro ambientes equipados com tecnologia de ponta: de centrífuga para clarificação a sistema de gaseificação, passando por Thermomix, sous-vide, forno combinado e um sofisticado Rotavapor, essa, uma tecnologia de destilação a baixa temperatura, rara no Brasil e única em uso permanente em um bar do Norte/Nordeste.

Entre os destaques do Lab está o Ice Room, ambiente exclusivo para produção dos icônicos gelos translúcidos que marcam presença nos coquetéis do bar. O projeto é também uma incubadora de ideias para o Grupo RED, que assina outros empreendimentos criativos na capital baiana, como o Pirambeira Bar e o Casa Iryna.

Reconhecimentos que reforçam a excelência

Além da presença no ranking internacional, o Purgatório soma outros importantes títulos. Em 2023 e 2024, foi eleito pela revista Prazeres da Mesa como dono da Melhor Carta de Drinks do Brasil. E, mais recentemente, venceu o prêmio Sabores de Salvador 2024, promovido pelo Muito Gourmet, na categoria Melhor Carta de Drinks.

O segredo? Uma combinação precisa de criatividade, rigor técnico e valorização da identidade baiana, elementos que transformam cada visita ao bar numa experiência sensorial singular.

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