Único bar do Norte e Nordeste no ranking Top 500 Bars 2025, o Purgatório recebe Amano, Chichimeco, Diacá, Nosso, SubAstor e São Miguel em noite que confirma Salvador como rota da coquetelaria latino-americana

Na quinta-feira, 28 de maio, às 19h30, o Purgatório realiza mais uma edição do Purgatório Convida, com bartenders e casas do Panamá, da Guatemala, do Rio de Janeiro e de São Paulo. A noite reúne Amano, Chichimeco, Diacá, Nosso, SubAstor e São Miguel em uma das endereços de coquetelaria mais relevantes do país, e posiciona Salvador no circuito de encontros que vêm redesenhando o mapa da bebida autoral nas Américas.

A edição deste mês não é só programação de bar. É um indicador. Quando seis casas atravessam fronteiras e fusos para passar uma noite atrás de um mesmo balcão, o lugar onde isso acontece deixa de ser coadjuvante. Salvador, por décadas associada quase exclusivamente à cozinha tradicional baiana no imaginário de fora, vem ocupando outros espaços na conversa gastronômica. O Purgatório Convida é uma dessas evidências.

Uma noite, seis casas, quatro territórios

O encontro é conduzido por Jonatan Albuquerque, bartender e diretor criativo do Purgatório, em torno de um princípio simples: trazer para Salvador profissionais que estão produzindo coquetelaria de identidade forte em seus territórios. Não se trata de importar referência por importar. Trata-se de aproximar repertórios que, juntos, fazem o público local entender em que ponto da curva está a cena que ele frequenta.

Direto da Cidade do Panamá, o Amano chega representado por Pascual Tejada. A casa panamenha traduz uma certa elegância latino-americana feita de bons destilados, clássicos bem executados e autoria sem afetação. É a presença de quem entende que coquetelaria de personalidade não precisa ser barulhenta para ser memorável.

Da Guatemala vêm duas vozes complementares. O Chichimeco, com Manuel Javier e Juan-Pablo Diaz, traz uma coquetelaria amarrada ao território, aos ingredientes mesoamericanos e à camada cultural que sustenta o que se bebe no país. Já o Diacá, representado por Sindi Karina Barillas, opera no campo da cozinha que valoriza natureza, sazonalidade, produtores e ancestralidade, levando ao Purgatório um vocabulário que combina ingredientes locais e leitura contemporânea.

Do Rio de Janeiro, dois nomes. O Nosso, em Ipanema, será representado por Daniel Estevan, com a leveza carioca que sabe equilibrar técnica, ingrediente brasileiro e bebida feita para compartilhar. O São Miguel participa com Laura Pavanato, reforçando a presença da nova geração carioca em uma noite que pede repertório amplo.

De São Paulo, o SubAstor chega com Alex Sepulchro. A casa paulistana é referência consolidada de coquetelaria brasileira reconhecida dentro e fora do país, com técnica refinada e identidade que não cede a modismos.

Por que isso importa para Salvador

Salvador construiu, nos últimos anos, uma cena de bares e coquetelaria que começou pequena, quase confidencial, e hoje sustenta endereços com lugar definido na conversa nacional. O Purgatório é o caso mais visível desse movimento, mas não está sozinho. A cidade tem hoje balcões com programa próprio, cartas com identidade, bartenders que pesquisam ingrediente local e formam público.

O Top 500 Bars é um termômetro útil dessa transformação. Quando um bar de Salvador aparece como único representante do Norte e Nordeste no ranking de 2025, o que está em jogo não é só o prêmio. É a inserção de uma região inteira em um mapa que, durante muito tempo, ignorou tudo o que ficava ao norte do Rio de Janeiro. O Purgatório Convida é a forma prática de esse reconhecimento virar troca, e não apenas selo.

Receber, em uma mesma noite, casas do Panamá, da Guatemala, do Rio e de São Paulo é colocar Salvador no fluxo. É dizer, sem precisar dizer, que a cidade está em condições de hospedar conversa de alto nível com pares latino-americanos e brasileiros. Para o público que frequenta o Purgatório, é a oportunidade de provar, num único balcão, leituras de bebida que normalmente exigiriam quatro passagens aéreas.

O formato e o que esperar

Edições anteriores do Purgatório Convida tiveram lotação rápida e atmosfera de noite única. A proposta não é a de um festival com estandes paralelos. É uma noite de balcão, com os convidados ocupando o espaço do bar e servindo criações próprias ao público presente. O resultado fica em algum ponto entre o jantar especial, o intercâmbio profissional aberto e a experiência sensorial de quem está ali pela bebida bem feita.

Os lugares são limitados, e o valor da reserva é convertido integralmente em consumação. Vale acionar a casa com antecedência.

Serviço

Evento: Purgatório Convida
Data: quinta-feira, 28 de maio
Horário: 19h30 Local: Purgatório, Salvador (BA)
Convidados: Amano (Panamá), Chichimeco (Guatemala), Diacá (Guatemala), Nosso (Rio de Janeiro), São Miguel (Rio de Janeiro), SubAstor (São Paulo)
Informações: Instagram.

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