Com uma forte tradição de devoção e sincretismo, o Restaurante Casa de Tereza, comandado pela premiada chef Tereza Paim, celebra de maneira especial o Caruru de Cosme e Damião durante o mês de setembro.

Mesmo sendo servido durante o ano inteiro, o prato ganha destaque neste período, marcado pela comemoração do dia dos santos gêmeos, em 27 de setembro.

Caruru 365 dias do ano

“Setembro é um mês muito importante para o Grupo Tereza Paim e representa nossos 12 anos, no dia de Cosme e Damião, mas aqui é Caruru 365 dias do ano”, destaca a chef Tereza Paim.

O prato, que é um dos mais tradicionais da culinária baiana, faz parte da cultura local e é conhecido por ser uma oferenda a Cosme e Damião, santos que simbolizam a proteção das crianças.

Quem for ao Casa de Tereza, localizado no bairro do Rio Vermelho, poderá saborear o Caruru de Cosme e Damião, acompanhado de vatapá de inhame, arroz, xinxim de galinha, feijão fradinho, banana da terra frita e uma tradicional farofa de dendê. O prato é servido individualmente e é ser uma experiência gastronômica repleta de sabores autênticos.

Menu Experiência da Comida de Santo

Além do Caruru, o restaurante também oferece o Menu Experiência da Comida de Santo, que explora ainda mais as tradições religiosas e culturais da Bahia.

Um destaque desse menu é o banquete Ibejí, que serve duas pessoas e inclui todos os itens do caruru, além de trazer um toque simbólico: uma oferenda especial e um postal com o sistema simbólico dos Orixás.

Faça sua reserva

O Restaurante Casa de Tereza está localizado na Rua Odilon Santos, 45, Rio Vermelho, e oferece o caruru em qualquer dia do ano, tanto no almoço quanto no jantar. As reservas podem ser feitas pelos números de telefone (71) 99170-6475 ou (71) 3329-3016.

Essa é uma oportunidade imperdível para quem deseja vivenciar a tradição de Cosme e Damião e saborear um dos pratos mais emblemáticos da culinária baiana.

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Novos espaços e um menu exclusivo marcam a celebração do primeiro aniversário

O Restaurante Cöa, localizado no coração do Rio Vermelho, em Salvador, acaba de completar um ano de funcionamento. Para comemorar, o espaço passou por um retrofit e reabriu em agosto com novidades na decoração e estrutura. O restaurante, idealizado pelos suíços Sylvain Putallaz e Flavien Gallizioli, juntamente com o mixologista e sommelier francês Thomás Duprat, manteve sua essência enquanto incorporava melhorias que prometem tornar a experiência gastronômica ainda mais especial.

Cöa: Novidades no espaço

Situado na Travessa Basílio de Magalhães, nº 44, o antigo galpão ganhou uma cobertura fixa, substituindo o teto retrátil anterior, e agora conta com um mezanino que acomoda até 16 clientes. Esse novo espaço oferece uma experiência exclusiva, ideal para celebrações e eventos corporativos.

Embora tenha passado por uma repaginação, o restaurante preservou alguns de seus elementos mais marcantes, como o chão de brita. Além disso, as paredes agora oferecem mais espaço para a exposição de obras de artistas locais, promovendo um ambiente que vai além da gastronomia, com arte e cultura em constante transformação.

Segundo os proprietários, o ambiente intimista foi mantido, inspirado nos bistrôs europeus, com iluminação suave que mistura sofisticação e o charme descontraído característico do bairro. O Cöa continua a se destacar como um misto de restaurante e bar, oferecendo uma série de experiências sensoriais que variam ao longo da semana, como o Menu Experiência em quatro etapas, música ao vivo, com sessões de jazz e piano bar.

Jantar de aniversário

Para marcar seu primeiro ano, o Cöa realizará um jantar especial no dia 19 de setembro, às 20h. O menu em seis etapas, cuidadosamente elaborado, incluirá desde o tradicional Amuse Bouche até sobremesas, por R$ 149 por pessoa (bebidas à parte). A experiência promete ser uma verdadeira imersão gastronômica, com reservas já disponíveis pelo Whatsapp.

Os detalhes completos do menu estão disponíveis no perfil oficial do restaurante no Instagram, @coa_salvador.

Gastronomia autoral

Sob o comando do chef Flavien Gallizioli, o Cöa traz uma culinária que une técnicas francesas, espanholas e italianas com ingredientes brasileiros, especialmente locais. Após uma temporada em Itacaré, o chef aposta em uma cozinha que ele descreve como “brasileira com sotaque internacional”, valorizando produtos da região e criando pratos únicos.

O nome “Cöa” também carrega um simbolismo especial. Inspirado na palavra que significa “fogo” para os índios pataxós, o fogo é o elemento central que une a equipe e dá vida à cozinha do restaurante. “Para nós, o fogo representa a energia calorosa que torna o Cöa um lugar acolhedor”, afirma Sylvain Putallaz, um dos sócios.

Com um ambiente charmoso e uma proposta gastronômica inovadora, o Cöa se consolida como um dos destinos imperdíveis para os amantes da boa comida e cultura em Salvador.

Leia também: Gero Salvador abre as portas no Hotel Fasano com proposta casual e refinada

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O prestigiado Restaurante Gero chega a Salvador, trazendo sua atmosfera mais casual ao Hotel Fasano Salvador.

Com inauguração marcada para o dia 19 de setembro, a nova casa se propõe a unir a clássica gastronomia italiana com um toque mais descontraído, mantendo a essência e a tradição do Grupo Fasano. Este conceito já foi implementado em outras capitais, como São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.

A chegada do Gero à capital baiana reforça o compromisso do grupo em mesclar elegância e simplicidade, criando um espaço mais acessível para apreciadores da boa gastronomia. O restaurante promete ser um novo marco no cenário gourmet local, trazendo inovação para a culinária de Salvador.

Menu com clássicos italianos e ingredientes locais

Sob o comando do experiente chef Bahia Brito, que atua há mais de 30 anos no Grupo Fasano, o Gero Salvador combina pratos icônicos da marca com criações exclusivas, que destacam os ingredientes locais. Entre as novidades do cardápio, estão:

• Spaghettini com camarão ao molho de limão siciliano
• Gnocchi com camarão e molho branco
• Bife ancho ao molho de funghi porcini
• Guanciale com batata calabresa
• Gnocchi com pepperoni, tomate San Marzano, manjericão e pecorino

O menu também inclui pratos típicos da região, como moquecas (de peixe, camarão e mista), bobó de camarão e uma irresistível cocada de forno.

Gero Salvador: Ambiente que mescla tradição e modernidade

Localizado no térreo do Hotel Fasano Salvador, o restaurante mantém a arquitetura original do prédio tombado pelo Instituto do Patrimônio Artístico e Cultural (IPAC), com uma decoração que valoriza a cultura local. Com um pé-direito de 4,7 metros e iluminação planejada, o ambiente oferece uma sensação de leveza e conforto.

O espaço principal acomoda até 90 pessoas, mas há também a Adega, um ambiente reservado com acesso por uma charmosa escada em caracol, ideal para jantares privados de até seis pessoas. Já a varanda foi ampliada e pode acomodar até 14 pessoas, oferecendo uma vista privilegiada para quem prefere refeições ao ar livre.

Cultura baiana no DNA do Gero

Um dos destaques do Gero Salvador é a presença de obras de artistas locais, como Chico Flores, e edições antigas dos livros de Jorge Amado, que decoram o ambiente e reforçam a conexão do espaço com a cultura baiana. As poltronas em tecido azul fazem referência ao conceito arquitetônico do hotel, completando o clima aconchegante e descontraído que define a proposta do Gero.

A união entre a sofisticação do Grupo Fasano e a descontração típica de Salvador promete transformar o Gero em uma das principais referências gastronômicas da cidade.

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No próximo dia 24 de setembro, o renomado sommelier Manoel Beato estará em Salvador para uma Masterclass exclusiva no Fasano Salvador. O evento é realizado a convite da vinícola portuguesa Quinta dos Avidagos.

Masterclass de vinhos com Manoel Beato

Com 35 anos de carreira no mundo dos vinhos, Manoel Beato, sommelier oficial do Grupo Fasano, conduzirá a Masterclass, que promete ser uma experiência única para os amantes de vinhos. A apresentação será acompanhada pelo produtor Pedro Tamagnini, que compartilhará as histórias e técnicas por trás dos vinhos da Quinta dos Avidagos, uma vinícola com mais de três séculos de tradição.

Durante o evento, os participantes terão a oportunidade de degustar rótulos exclusivos da Quinta dos Avidagos, vinícola localizada na histórica região do Douro, uma das mais prestigiadas do mundo. A combinação de vinhas centenárias e técnicas modernas de cultivo resulta em vinhos sofisticados, capazes de conquistar prêmios internacionais e paladares exigentes.

Jantar no Fera Rooftop com vinhos da Quinta dos Avidagos

No dia seguinte, 25 de setembro, os vinhos da Quinta dos Avidagos serão novamente protagonistas em um jantar especial no Fera Rooftop, restaurante do Grupo Origem localizado no terraço do Fera Palace Hotel. O menu do jantar será assinado pelos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, reconhecidos por suas criações premiadas.

Este evento exclusivo é uma oportunidade única para os apreciadores de alta gastronomia e vinhos sofisticados. As reservas podem ser feitas diretamente pelo perfil oficial do Fera Rooftop.

Vinhos da Quinta dos Avidagos: Tradição e inovação no Douro

A Quinta dos Avidagos é reconhecida por sua produção de vinhos na região do Douro, que combina o respeito pelas tradições seculares com a adoção de técnicas modernas e sustentáveis. Suas vinhas, algumas com mais de 100 anos, refletem o terroir único da região, resultando em vinhos com complexidade e elegância.

Seja pela Masterclass no Fasano ou pelo jantar exclusivo no Fera Rooftop, os participantes terão uma imersão completa na cultura e sabor dos vinhos portugueses, guiados por profissionais de destaque no cenário gastronômico internacional.

Leia também: Como um fungo está revolucionando a gastronomia e o combate ao desperdício

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Fungo Neurospora: A Revolução no Combate ao Desperdício Alimentar

O fungo Neurospora intermedia, tradicionalmente usado na produção de oncom, prato fermentado da Indonésia, está ganhando atenção mundial por seu potencial de transformar resíduos alimentares em refeições nutritivas e deliciosas.

Esqueça aquela imagem de uma carne de laboratório esquisita ou da comida em cápsulas ou desidratada da Nasa. O futuro da alimentação pode estar no uso de um fungo, velho amigo da humanidade que conhece a fermentação já a muitos séculos, para a criação de comida gostosa e nutritiva.

A gente sempre ouviu dizer que a parte nutritiva de muitos vegetais está na casca, não é mesmo? Só que convencer alguém a comer casca de banana era tarefa quase impossível. Essa nova abordagem certamente poderá tornar isso uma realidade e muito nutricionista vai ficar feliz e contente, sabendo que sempre teve razão.

Segundo uma reportagem da DW, esse fungo, capaz de crescer em resíduos vegetais como casca de banana e bagaço de cana, pode ser uma solução promissora para o combate ao desperdício de alimentos.

O Que Faz o Neurospora Ser Especial?

Estudos publicados pela revista científica Nature Microbiology revelaram que o Neurospora possui uma capacidade única de fermentar resíduos de alimentos, aumentando seu valor nutricional sem a presença de toxinas prejudiciais. Essa habilidade ocorre devido à sua capacidade de decompor pectina e celulose, elementos comuns em muitos subprodutos agrícolas, convertendo-os em alimentos ricos em proteínas e fibras. A fermentação melhora o sabor e a textura dos ingredientes, criando alternativas que podem ser usadas em diversas receitas.

Além disso, o fungo não apenas mantém o valor nutricional dos resíduos, mas também eleva a quantidade de aminoácidos livres e antioxidantes, como a ergotioneína, que tem benefícios à saúde humana. Essa versatilidade foi observada em experimentos realizados por chefs renomados, como Rasmus Munk, que criou sobremesas inovadoras usando Neurospora em pratos fermentados de arroz.

Inovação na Alta Gastronomia e Sustentabilidade

Na alta gastronomia, o fungo tem se tornado um ingrediente de destaque. No restaurante “triplamente” estrelado Alchemist (duas tradicionais e uma verde), em Copenhague, e no Blue Hill at Stone Barns, em Nova York, chefs utilizam o Neurospora para criar pratos que aliam sabor e inovação, ao mesmo tempo em que ajudam a reduzir o desperdício.

E nem se diga que fermentação na cozinha é novidade, pois já sabemos do seu delicioso potencial que resulta em complexas bebidas como o vinho. 

Essas colaborações mostram como a fermentação pode ser um caminho para repensar a relação entre gastronomia e sustentabilidade, transformando resíduos antes desprezados em pratos saborosos e sofisticados.

Neurospora intermedia: Combate ao Desperdício Global de Alimentos

Com mais de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos desperdiçados todos os anos, soluções que valorizam subprodutos alimentares são essenciais para o futuro da alimentação. A pesquisa publicada na Nature Microbiology reforça que o uso do Neurospora pode ter um impacto significativo no sistema alimentar global, promovendo um ciclo mais sustentável e reduzindo a pegada ecológica da produção de alimentos.

Como apontado pela DW, o fungo não só representa um avanço tecnológico, mas também cultural, ao retomar e valorizar práticas fermentativas tradicionais e combiná-las com novas aplicações científicas, criando assim uma sinergia entre passado e futuro na luta contra o desperdício de alimentos.

Curiosidade Científica: Fungos e a Fermentação

A fermentação de subprodutos vegetais com o fungo Neurospora oferece oportunidades únicas na micologia aplicada. Pesquisadores da Universidade da Califórnia indicam que a fermentação sólida realizada pelo fungo não requer alta tecnologia, sendo uma solução descentralizada e acessível, especialmente em áreas onde o acesso à comida é limitado. Isso contribui diretamente para a segurança alimentar e a redução das emissões de gases do efeito estufa, um ponto-chave no cenário global atual.

O Neurospora intermedia pode ser um dos agentes mais promissores na criação de um futuro alimentar mais sustentável, aliando inovação culinária com soluções ambientais.

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O 705 Restaurante e Bar, localizado em Pituaçu, Salvador, comemora seus 3 anos de sucesso com uma edição especial do projeto gastronômico “705 Convida“. O evento, que já se consolidou na cena local, acontece no dia 19 de setembro, às 19h, e promete uma noite inesquecível com um jantar a seis mãos, reunindo grandes nomes da culinária brasileira.

705 Convida – Edição Especial

O anfitrião da noite, chef Jadson Nunes, responsável pela cozinha do 705, receberá dois renomados chefs convidados para criar uma experiência gastronômica única: Eliana Dias, subchefe executiva do Grupo Origem, e Raphael Sepulveda, chef do Yolo Coffee Bar e do The Latvian. Juntos, eles irão elaborar pratos que celebram a riqueza da culinária brasileira, destacando ingredientes típicos e técnicas sofisticadas.

Coquetéis exclusivos para a celebração

Para completar a experiência, o mixologista Junior Queiroz também estará presente, apresentando novos drinks preparados especialmente para a ocasião. Queiroz, conhecido por suas criações inovadoras, irá lançar coquetéis que harmonizam com a proposta do jantar, incluindo combinações com o energético Monster.

Uma noite especial

O evento é uma ótima oportunidade para os amantes da gastronomia de Salvador experimentarem criações de chefs renomados em um ambiente acolhedor e seguro. Localizado na Rua Manoel Antônio Galvão, o 705 Restaurante e Bar oferece um espaço confortável para os convidados aproveitarem o jantar e as novidades do cardápio de drinks.

Serviço:

• O quê: 705 Convida – Jantar a seis mãos
• Onde: 705 Restaurante e Bar – Rua Manoel Antônio Galvão, 32, Pituaçu
• Quando: 19 de setembro, quinta-feira, às 19h
• Valor: R$ 250 por pessoa
• Reservas: (71) 99723-0705 (pagamento antecipado)

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Salvador se prepara para uma noite especial no próximo dia 9 de setembro, quando o renomado mixologista Alex Mesquita será o convidado de honra do Guest Bartender, evento realizado no Purgatório Bar. A partir das 19h, Mesquita, que já conquistou prêmios como Melhor Bartender do Rio de Janeiro e do Brasil, trará toda a sua expertise para a capital baiana.

Uma Noite de Coquetelaria e Gastronomia

Além de Mesquita, a noite contará com a participação do chef Kaywa Hilton, do Boia Restaurante, que será o chef convidado para a ocasião. Este evento promete ser uma combinação perfeita de coquetelaria e gastronomia de alta qualidade.

Masterclass Exclusiva para Profissionais

Antes do evento principal, Alex Mesquita ministrará uma Masterclass exclusiva para profissionais da área, também no Purgatório Bar. Esta é mais uma iniciativa do bar, que foi reconhecido com o prêmio de Melhor Carta de Drinks do Brasil em 2023, para fomentar a cena da coquetelaria na Bahia e no Nordeste.

Reservas e Informações

As reservas para o Guest Bartender já estão disponíveis e podem ser feitas através do site oficial do Purgatório Bar. O valor da entrada é de R$ 100. Como já é tradição, os convidados serão recebidos pelos anfitriões da casa, o bartender Jonatan Albuquerque, um dos sócios do Purgatório, e o chef Edu Moraes.

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Evento gastronômico acontece de 5 a 15 de setembro em Salvador, Feira de Santana e Vale do Capão

Entre os dias 5 e 15 de setembro, a Bahia será palco do 7º Festival Tempero Bahia, um dos eventos gastronômicos mais esperados do estado. Sob o tema “Terroir da Chapada”, a edição de 2024 reúne 43 restaurantes de Salvador, Feira de Santana e Vale do Capão, na Chapada Diamantina, oferecendo aos participantes uma viagem pelos sabores e aromas únicos dessa região.

Salvador e sua diversidade gastronômica

Salvador, com sua rica cena gastronômica, será representada por 30 restaurantes que vão do tradicional ao contemporâneo. Entre os participantes estão renomados estabelecimentos como Amado, Casa de Tereza, Fasano Salvador e Solar Gastronomia, que prometem surpreender com pratos exclusivos que trazem ingredientes típicos da Chapada Diamantina.

Feira de Santana se destaca no interior

Feira de Santana, a maior cidade do interior baiano, não fica de fora do Tempero Bahia 2024 e contará com a participação de 9 restaurantes, incluindo Anis Bistrô, Casa Parrilla e Maria Chamusca. Os chefs da cidade também abraçam o tema do festival, criando pratos que ressaltam a autenticidade do terroir da Chapada.

Vale do Capão estreia no Festival

Uma das grandes novidades desta edição é a participação de 4 restaurantes do Vale do Capão, uma das joias da Chapada Diamantina. Alma Bistrô, Bistrô Orquídea Negra, Gatto Sete e PizzaLab são os nomes que prometem levar aos visitantes uma verdadeira imersão na cultura e gastronomia local, enriquecendo ainda mais o festival.

Confira a lista completa dos restaurantes participantes do Festival Tempero Bahia 2024:

Salvador:

• 33 Contemporâneo
• 705 Restaurante e Bar
• Almacen Pepe
• Amado
• Bella Bistrot
• Bella Napoli
• Boteco do Piri
• Boteco Português (Rio Vermelho e Morro de São Paulo)
• Bottino
• Canto (do Canto Hotel)
• Casa de Tereza
• Casarão (do Hotel Mercure Rio Vermelho)
• Cuco Bistrô
• Donana (Rio Vermelho)
• Fasano Salvador
• Mamma Jamma (Shopping Barra e Shopping da Bahia)
• Mistura (Contorno e Farol de Itapuã)
• O Porco
• Omi (do Fera Palace Hotel)
• Porto Gastronômico
• Senac Casa do Comércio e Pelourinho
• Silva Cozinha
• Solar Gastronomia
• Tortarelli (Shopping Barra)
• Wish Hotel da Bahia
• Zanzibar

Feira de Santana:

• Anis Bistrô
• Casa de Moá
• Casa do Chef
• Casa Parrilla
• Desfrute Sabores
• Grissini Bistrô
• Maria Chamusca
• Oxente Menina Pizza na Pedra
• Vino

Vale do Capão (Chapada Diamantina):

• Alma Bistrô
• Bistrô Orquídea Negra
• Gatto Sete
• PizzaLab

O Festival Tempero Bahia 2024 é uma excelente oportunidade para apreciar a riqueza da gastronomia baiana, que este ano ganha um toque especial da Chapada Diamantina. Não perca a chance de participar e saborear o melhor da culinária regional.

Leia também: Chefs Edinho Engel e Filipe Rizzato Realizam Jantar Exclusivo no Restaurante Amado

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O restaurante Amado, em Salvador, será palco de um encontro gastronômico excepcional no dia 11 de setembro de 2024, às 19h. O chef Edinho Engel, à frente do renomado Amado e do Manacá em São Paulo, receberá Filipe Rizzato, chef executivo do restaurante Tangará Jean-Georges, situado no luxuoso Palácio Tangará, em São Paulo, para um jantar a quatro mãos.

Colaboração Inédita

Essa colaboração entre os dois chefs começará antes mesmo do evento em Salvador. No dia 4 de setembro, Edinho Engel se juntará a Filipe Rizzato para um jantar no Palácio Tangará, onde misturarão o estilo contemporâneo de Rizzato com a tradição da cozinha brasileira de Engel.

“Quando o chef me convidou para cozinhar com ele no Tangará, me senti honrado. Isso representa uma celebração da gastronomia que praticamos no Manacá e no Amado. Foi natural retribuir o carinho convidando-o para repetir a experiência em Salvador”, afirma Edinho Engel.

Rizzato, por sua vez, destaca a importância dessa troca de experiências. “Cozinhar com o Edinho no Amado será uma oportunidade incrível de aprendizado. Criamos um menu exclusivo para cada local, garantindo uma experiência única para os nossos clientes”, explica o chef do Tangará.

Menu Exclusivo em Sete Tempos

O jantar no Amado contará com um menu exclusivo em sete tempos, cuidadosamente elaborado pelos dois chefs. O menu inclui:

• Aperitivos: Tartelete de cebola roxa e Taco de siri mole com picles de maxixe.
• Entrada Fria: Crudo de olhete com ají amarillo, salicornia e hibisco.
• Entrada Quente: Tainha em lardo de colonnata ao molho de Jerez.
• Primeiro Prato: Vieira grelhada com purê de couve-flor, crocante de quinoa e gastric de açafrão.
• Segundo Prato: Magret de pato com arroz à mineira.
• Terceiro Prato: Short rib angus glaceado com brócolis tostado e purê de cenoura.
• Sobremesa: Esponja de queijo branco com goiaba em texturas.

Detalhes do Evento

O jantar será oferecido em duas opções: com harmonização de vinhos, ao valor de R$ 580, e sem harmonização, por R$ 380. As reservas podem ser feitas pelo telefone (71) 99231-4660.

Filipe Rizzato, natural de São Paulo e criado no Rio de Janeiro, tem uma carreira marcada por passagens em cozinhas estreladas em todo o mundo, incluindo Estados Unidos, Itália, Espanha e Inglaterra. Antes de assumir o comando do Tangará Jean-Georges, Rizzato foi chef do famoso hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro.

Este jantar a quatro mãos promete ser uma noite inesquecível para os amantes da alta gastronomia em Salvador.

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