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A nova seleção do Guia MICHELIN 2024 trouxe consigo uma onda de euforia e reconhecimento para a gastronomia brasileira. Pela primeira vez após três anos, o aguardado guia voltou a premiar restaurantes com a cobiçada estrela, dobrando o número de estabelecimentos com duas estrelas MICHELIN e introduzindo a Estrela Verde MICHELIN no Brasil. Porém, em meio a tanto brilho e celebração, surge uma pergunta inevitável: onde está a Bahia?
O cenário gastronômico de São Paulo e Rio de Janeiro foi exaltado, com novos premiados como Evvai, Lasai e Tuju ganhando destaque com suas duas estrelas MICHELIN. Além disso, sete restaurantes receberam uma estrela MICHELIN e 12 foram distinguidos com um Bib Gourmand. E ainda, a Estrela Verde MICHELIN fez sua estreia no Brasil, celebrando os compromissos sustentáveis de três restaurantes. A gastronomia brasileira é sem dúvida um campo fértil de inovação e excelência. Mas a ausência da Bahia nessa lista levanta questionamentos.
A Bahia e a Gastronomia Brasileira
A Bahia, com sua rica tradição culinária, sempre foi um pilar fundamental da gastronomia brasileira. Os sabores intensos do dendê, a pungência do acarajé e a complexidade do vatapá são apenas alguns exemplos do que a culinária baiana tem a oferecer. Chefs como Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do restaurante Origem, têm trabalhado incansavelmente para levar a cozinha baiana a novos patamares, ganhando reconhecimento nacional e internacional. Eles, junto com outros talentos locais, têm mostrado ao mundo a riqueza e diversidade dos sabores baianos.
O Guia MICHELIN 2024 e o Eixo Rio-São Paulo
No entanto, o Guia MICHELIN 2024 direcionou seu foco principal para São Paulo e Rio de Janeiro. Os seis restaurantes premiados com duas estrelas – incluindo os novos agraciados Evvai, Lasai e Tuju – representam a vanguarda da alta gastronomia brasileira. Cada um deles oferece experiências únicas, desde a fusão cultural do Evvai, passando pela interação teatral do Lasai, até a pesquisa criativa do Tuju.
Além dessas estrelas ascendentes, a edição 2024 do guia destacou a importância da sustentabilidade na gastronomia, com a introdução da Estrela Verde MICHELIN. Restaurantes como A Casa do Porco, Corrutela e o próprio Tuju foram reconhecidos por seus compromissos ecológicos exemplares. Este é um passo importante para a gastronomia brasileira, que cada vez mais se alinha com práticas sustentáveis e responsáveis.
Mas e ai? Cadê a Bahia no Guia MICHELIN?
Mas e a Bahia? A ausência da Bahia na premiação do Guia MICHELIN 2024 não diminui em nada o valor e a importância de sua culinária. Pelo contrário, é um chamado para reflexão. É inegável que a Bahia tem produzido alguns dos chefs mais inovadores e apaixonados do Brasil.
O Futuro da Gastronomia Baiana
É apenas uma questão de tempo para que a Michelin se lambuze no dendê. A gastronomia baiana, com seus sabores únicos e sua capacidade de contar histórias através da comida, inevitavelmente atrairá os olhos dos inspetores MICHELIN. A riqueza cultural e a diversidade de ingredientes da Bahia são um tesouro ainda a ser plenamente reconhecido no cenário mundial. Chefs baianos continuam a brilhar e a elevar a culinária local, e sua paixão e dedicação garantem que o reconhecimento virá.
O Guia MICHELIN 2024 trouxe muitos motivos para celebrar a gastronomia brasileira, destacando a excelência de São Paulo e Rio de Janeiro e introduzindo a importante Estrela Verde. No entanto, é crucial lembrar que a Bahia, com sua rica herança culinária e talentos emergentes, tem um lugar garantido nesse panteão. É hora de olhar para o futuro e antecipar o momento em que a Bahia brilhará intensamente nas páginas do Guia MICHELIN.
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