No coração da Pituba, o Buddha Bistrô Asiático está prestes a celebrar um marco importante: um ano sob nova direção. A comemoração, agendada para o dia 6 de dezembro às 19h, promete ser uma jornada de sabores marcantes e aromas intensos com um jantar especial de cinco etapas, cuidadosamente planejado pela talentosa chef Nina Pessoa.

Uma viagem pela Ásia

O menu de aniversário do Buddha Bistrô Asiático sai do óbvio e embarca em uma aventura culinária, explorando os sabores ricos e complexos do Nepal, do Tibete e da Índia. O cardápio celebra a fusão única entre a Ásia e a Bahia, que tem caracterizado este novo capítulo do restaurante.

Delícias em Cinco Etapas no Buddha Bistrô

Quem estiver nesta noite especial terá acesso às cinco etapas que são: duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa, cada um refletindo a filosofia do restaurante de inovação e respeito pela tradição.

Entre as delícias estão o Choila, um prato de filé com Gundruk, a Guioza Cozida com Molho Defumado, e o exótico Thukpa, uma massa ao caldo Koteri com vegetais.

Respeito à Diversidade Gastronômica

Atendendo à diversidade de seus clientes, o Buddha Bistrô oferecerá também um menu alternativo totalmente vegano, disponível para aqueles que indicarem sua preferência no ato da reserva. É a garantia de que todos possam desfrutar desta celebração, independentemente de suas escolhas alimentares.

Reservas e Informações

Para garantir uma experiência exclusiva, as reservas para o Menu Degustação já estão abertas por R$ 150 ou R$ 190 (com harmonização de drinks).

Os interessados podem fazer sua reserva pelo telefone (71) 98362-3653. As vagas são limitadas. O Buddha está localizado na Rua das Rosas, nº 492, um ambiente que promete uma noite inesquecível.

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O Festival Tempero no Forte 2023 vem trazendo uma explosão de sabores e talentos para a Praia do Forte e região. A partir de 30 de novembro até 10 de dezembro, os visitantes poderão explorar uma rica jornada cultural e gastronômica, destacando a beleza e os sabores da Costa dos Coqueiros.

Um Festival que Engaja Todos os Sentidos

Com uma combinação perfeita de música instrumental, 31 restaurantes participantes, apresentações de Cozinha Show e sessões de capacitação, o festival é um evento imperdível para turistas e moradores. A programação do festival é uma celebração da cultura e da culinária do litoral norte baiano, região conhecida por sua rica gastronomia e belíssimas paisagens.

Uma Programação Musical para Complementar a Gastronomia

Além da variedade culinária, a música instrumental terá um papel de destaque, com apresentações gratuitas e acessíveis ao longo do primeiro fim de semana do evento. Artistas e grupos musicais irão proporcionar uma trilha sonora de alta qualidade para acompanhar os deliciosos pratos oferecidos.

Roteiro Gastronômico com Chefs Destaque

Os restaurantes locais e do entorno, junto a chefs convidados, oferecerão pratos que combinam ingredientes, aromas e texturas únicas, buscando encantar todos os visitantes. “O Festival é uma celebração da economia criativa da região, uma festa de sabores e encontros que movimenta a zona turística”, destaca Djanira Dias, organizadora do festival.

O Ponto Alto: Cozinha Show

A Cozinha Show se estabelece como o coração do festival, uma arena onde chefs da Bahia, Praia do Forte e convidados nacionais e internacionais apresentarão suas habilidades culinárias. As aulas-show são uma oportunidade para o público se deliciar com degustações e aprender mais sobre a culinária brasileira e suas influências.

Informações Importantes para os Visitantes do Festival Tempero no Forte 2023

A entrada para as aulas da Cozinha Show do Festival Tempero no Forte 2023 é gratuita, mas as vagas são limitadas. Os interessados devem se inscrever com antecedência para garantir um lugar nessa experiência culinária única. O festival é uma oportunidade imperdível para quem estará na região durante a alta estação e busca por uma imersão na cultura e nos sabores locais.

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O Hidden, notório espaço de ocupação urbana em Salvador, se prepara para uma celebração vibrante em homenagem a Santa Bárbara. No dia 3 de dezembro, a partir das 13h, na Rua Chile, o evento promete ser uma festa para os sentidos com um caruru completo, preparado pelo chef Ricardo Silva, que retorna como chef residente do projeto nesta temporada.

Caruru de Santa Bárbara

Caruru, um prato profundamente enraizado nas tradições da Bahia, é mais do que uma iguaria local – é um símbolo de festividade e homenagem. O Hidden oferece uma experiência gastronômica servida em formato de bufê para satisfazer os comensais.

Entretenimento Garantido com Pierre Onassis

A festa em louvor a Santa Bárbara será animada pelo talentoso cantor Pierre Onassis, que fará um show especial, prometendo elevar ainda mais o espírito de celebração.

Após o sucesso do ano passado, a promoter Marta Góes se junta novamente aos produtores Mariana e Daniel Braga nesta empreitada, garantindo que o evento seja uma experiência memorável para todos os presentes.

Informações Importantes

O ingresso para o Caruru de Santa Bárbara no Hidden já pode ser adquirido pelos canais de venda, pelo valor de R$180. As bebidas serão vendidas à parte, permitindo que cada convidado personalize ainda mais a sua experiência.

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O tradicional Café do Forte, um dos destaques gastronômicos de Praia do Forte, está preparado para brilhar no 17⁰ Festival Tempero no Forte, que começa em 30 de novembro e segue até 10 de dezembro.

Sob a gestão há 4 anos dos empresários André Zenkner e Fernando Monteiro, o restaurante promete surpreender os amantes da boa cozinha com uma criação especial da chef Mana Zortéa.

Uma Criação Gastronômica Inspirada na Costa dos Coqueiros

Inspirada no tema do festival, “Costa dos Coqueiros – Riqueza e sabores do Litoral Norte/Ba”, a chef gaúcha Mana Zortéa, formada pelo Senac e oriunda de Bento Gonçalves, elaborou o ‘Filé Costa dos Coqueiros’. Este prato é uma combinação perfeita de sabores do litoral, trazendo o filé mignon em harmonia com camarões e um delicioso risoto de alho-poró e coco, representando a fusão moderna das cozinhas contemporâneas.

Funcionamento do Café do Forte durante o Tempero no Forte

Durante o festival, o Café do Forte abrirá suas portas às quintas e sextas a partir das 16h30 até às 0h, e aos sábados e domingos, das 15h30 até às 0h. Localizado na Avenida do Farol, 180 – Condomínio Porto das Baleias, é o lugar perfeito para quem busca uma experiência gastronômica única em Praia do Forte.

• Leia também: Programação Tempero no Forte 2023; conheça as aulas da cozinha show do Festival

Receita: Filé Costa dos Coqueiros

Ingredientes do Filé:

• 230g de filé mignon
• 2 camarões grandes
• 1 colher de cebola picada
• 1 colher de chá de alho picado
• Caldo de camarão
• Molho madeira

Preparo:
Grelhe o filé e reserve. Selecione 2 camarões grandes e reserve. Na mesma sauteuse, refogue o alho e a cebola, adicionando o caldo de camarão e o molho madeira. Ajuste o sal.

Ingredientes do Risoto:

• 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 1/4 cebola picada
• 1 colher de chá de alho picado
• 50 ml de vinho branco
• 1/2 alho-poró
• 2 colheres de leite de coco
• 10g de coco desidratado
• 2 colheres de queijo parmesão
• 2 colheres de manteiga

Preparo:
Refogue a cebola, o alho e o alho-poró na manteiga até murchar. Adicione o arroz arbóreo e mexa até que todos os grãos se envolvam na manteiga. Adicione o vinho e deixe secar, acrescentando o caldo de legumes aos poucos até o arroz ficar al dente. Incorpore o leite de coco, o coco e o parmesão. Ajuste o sal.

Montagem do Prato:
Despeje o risoto no prato, coloque o filé em cima e derrame o molho sobre o filé. Decore com os camarões e finalize com um toque de azeite aromatizado de hortelã.

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Hoje você vai conhecer as Melhores Sobremesas do Mundo! No universo da gastronomia, as sobremesas ocupam um lugar especial no coração dos amantes da boa comida. Do doce sutil ao intensamente indulgente, cada país tem sua assinatura no mundo dos doces.

O Taste Atlas, um guia global de sabores e tradições culinárias, nos leva em uma jornada deliciosa ao revelar as 10 melhores sobremesas do mundo.

As 10 Melhores Sobremesas do Mundo segundo o Taste Atlas

Vamos saborear cada uma delas, lembrando que as listas do Taste Atlas variam (diariamente até). de acordo com a votação dos usuários – que vão de 0,5 até 5 estrelas -, e pela quantidade de votos para cada um dos pratos lá listados. Segundo o site, as 10 Melhores Sobremesas neste ano são:

Crêpes – França

Estas panquecas finas e elegantes são um símbolo da culinária francesa, amadas por sua versatilidade e variedade de recheios deliciosos.

Bombocado – Brasil

Esta sobremesa tradicional brasileira, rica em coco e com uma textura incrivelmente macia, é um verdadeiro deleite para os amantes de sabores tropicais.

Queso Helado – Peru

Este sorvete peruano surpreende por não conter queijo, mas encanta com sua cremosidade e sabor delicado, perfeito para refrescar.

Tiramisù – Itália

O equilíbrio perfeito entre café, mascarpone e cacau faz do Tiramisù uma sobremesa italiana reverenciada mundialmente por sua riqueza e sabor.

Crème Brûlée – França

A combinação de um creme suave e uma camada de açúcar caramelizado faz desta sobremesa francesa um clássico atemporal.

Dondurma – Turquia

Este sorvete turco, conhecido por sua textura única e sabores ousados, oferece uma experiência sensorial distinta e memorável.

Alfajores – Argentina

Um favorito na Argentina, os Alfajores são biscoitos recheados com doce de leite e representam uma indulgência doce e satisfatória.

Dulce de Leche – Uruguai / Argentina

Este creme de leite caramelizado é um ícone da culinária do Uruguai e da Argentina, usado em inúmeras sobremesas e amado por sua doçura intensa.

Soufflé au Chocolat – França

Este soufflé, com sua textura leve e um rico sabor de chocolate, é uma obra-prima da confeitaria francesa.

Sernik – Polônia

O Sernik, com sua base de biscoito e recheio de queijo cremoso, é uma das sobremesas mais tradicionais e amadas da Polônia.

Um mundo de doçuras

Cada uma destas sobremesas não é apenas uma explosão de sabor, mas também uma expressão da cultura e tradição do lugar de onde vêm. Não é à toa que são consideradas As Melhores Sobremesas do Mundo.

O Taste Atlas nos convida a explorar e apreciar estas delícias que transcendem fronteiras e unem os amantes de doces em todo o mundo.

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O Allê Varanda Bar, localizado no Santo Antônio Além do Carmo, está se preparando para o Verão com uma nova e exclusiva carta de drinks, assinada pelo renomado bartender Jonatan Albuquerque.

Conhecido por seu trabalho no speakeasy Purgatório, em Salvador, que lhe rendeu o título de Melhor Carta de Drinks do Brasil pela Prazeres da Mesa, Jonatan traz sua expertise para criar uma experiência única na Baía de Todos os Santos.

Uma Homenagem aos Deuses Romanos em Cada Drink

A nova carta de drinks do Allê Varanda Bar é uma homenagem à mitologia romana, com 10 opções batizadas em referência aos deuses romanos como Netuno, Apollo, Vênus, Plutão, Júpiter, entre outros.

Cada drink é pensado para oferecer uma experiência singular, promovendo um diálogo entre os sabores clássicos e contemporâneos.

Ingredientes Variados para Paladares Exigentes

Os drinks de Jonatan são caracterizados pela diversidade e qualidade dos ingredientes. Desde Tequila e Gin até Licor 49, Cachaça Premium e Bourbon, a seleção de bebidas promete agradar todos os gostos.

Essas criações são pensadas não apenas para serem apreciadas individualmente, mas também para harmonizar perfeitamente com o menu do bar, que é inspirado na rica culinária da Costa Amalfitana, abrangendo pratos que vão de peixes e frutos do mar a massas e carnes.

O Allê Varanda Bar: Um Local para Experiências Memoráveis

Localizado em um ponto estratégico, com vista para a Baía de Todos os Santos, o Allê Varanda Bar se torna ainda mais especial no Verão.

A combinação da vista deslumbrante, da culinária inspirada e dos drinks exclusivos, criados por um dos melhores bartenders do Brasil, faz deste bar um destino imperdível para quem busca experiências sensoriais diferenciadas.

Conclusão

Com a nova carta de drinks de Jonatan Albuquerque, o Allê Varanda Bar se estabelece como um dos pontos mais destacados de Salvador para o verão.

A fusão de sabores únicos, a vista incrível e a atmosfera vibrante prometem criar momentos inesquecíveis para todos os visitantes.

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Prepare-se para uma explosão de sabores na primeira edição do “Churras do Zacca” no Zaccaria, carinhosamente conhecido como Zacca, localizado na Rua das Rosas na Pituba.

Este festival Open Food, que acontecerá no domingo, 26 de novembro, a partir das 12 horas e é um convite para os amantes da boa carne.

O menu do Churras do Zacca

O Zacca vai oferecer um menu repleto de delícias que prometem tornar o seu domingo ainda mais especial.

Entre as opções, os convidados poderão saborear Pork Ribs ao molho BBQ, Brisket Texano, Frango Defumado, Linguiça Defumada, Pulled Pork e Cupim Defumado. Cada prato é preparado com maestria, garantindo uma experiência culinária rica e inesquecível.

Um bom churrasco não está completo sem seus acompanhamentos tradicionais, e o Zacca sabe disso. Os visitantes terão o prazer de degustar a farofa crocante, o clássico Vinagrete do Zacca, Chimichurri, Arroz Carreteiro e o irresistível Mac’n Cheese. Os acompanhamentos são cuidadosamente selecionados para complementar perfeitamente as carnes suculentas e defumadas do menu.

O Mestre Assador: Bruno Pirovani

O responsável por trazer essa experiência gastronômica é o assador Bruno Pirovani.

Catarinense de nascimento e baiano de coração, Bruno é suinocultor e um apaixonado pelo estilo americano de churrasco. Seu trabalho segue a filosofia “farm to table”, respeitando cada parte do animal e utilizando técnicas de defumação e charcutaria.

Com uma missão de difundir o american BBQ na Bahia, Bruno promete mostrar todo o seu talento e paixão pelo churrasco no “Churras do Zacca”.

Conclusão

O “Churras do Zacca” no Zaccaria é uma celebração do churrasco em sua forma mais autêntica e deliciosa. Se você é um entusiasta da culinária de churrasco ou simplesmente adora uma boa refeição, marque na sua agenda: 26 de novembro, na Pituba, é o dia de se deliciar no festival Open Food do Zacca.

Prepare-se para uma experiência culinária que vai além do convencional e promete ser uma jornada inesquecível para o seu paladar.
A experiência custa R$95 individual e R$180 na “casadiha”. Os ingressos podem ser adquiridos através do link.

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Um sonho, para se tornar realidade, precisa vir acompanhado de muita ação e esforço. Uma prova desse pensamento, você vê nessa entrevista exclusiva e inspiradora com Cecília Moura, uma das melhores confeiteiras da cidade, que ousou sonhar e realizar esse sonho com planejamento, muito esforço pessoal e sobretudo, muita dedicação e estudo.

No seu caminhar profissional, buscando justamente uma maior qualificação na sua área de escolha, a confeiteira procurou uma das mais prestigiadas, exigentes e desafiadoras escolas do mundo, a francesa Le Cordon Bleu, ou Cordão Azul, na sua filial paulista.

Conhecendo um pouco da história da Le Cordon Bleu Paris

A escola francesa de artes culinárias foi fundada em 1895, na França e hoje é reconhecidamente uma escola de excelência, afinal de contas é um consenso mundial que os gauleses são mestres na arte da hospitalidade e da gastronomia.

Em razão disso, pessoas do mundo inteiro buscam alcançar esse reconhecimento através de uma formação profissional com essa origem.

Ter um diploma de um de seus cursos, garante a seus alunos um reconhecimento mundial de excelência. Após completarem a formação na Cordon, seus alunos podem passar a usar a dolmã decorada com um cordão azul, identificado como símbolo de competência e qualidade.

Buscando democratizar essa formação de elevada qualidade, a escola francesa então espalhou-se pelo mundo inteiro em uma rede internacional de institutos de artes culinárias e de hospitalidade, com presença atual em mais de 20 países.

No Brasil, o instituto trouxe para a cidade de São Paulo uma de suas filiais, com um ensino a um nível superior da art de vivre française.

Descobrindo a experiência de estudar na Le Cordon Bleu Brasil

Os cursos da Le Cordon Bleu possuem como filosofia o alcance da maestria através da prática constante e refinamento permanente fornecendo aos seus alunos um passaporte internacional para uma carreira nas artes culinárias.

Frequentar seus cursos significa melhorar constantemente evoluindo progressivamente durante todo o percurso profissional futuro. Se trata de aprender a jamais deixar de se inquietar e sempre buscar crescer e se desenvolver, lições que permanecem com seus alunos após a conclusão do curso.

Como uma das maiores e mais renomadas escolas de gastronomia do mundo, amplamente difundida na mídia e em programas como o Masterchef, seu ambiente de primor é sempre um destaque, mas como é estudar na Le Cordon Bleu? Como funciona o dia a dia nessa escola tão renomada?

Confira nessa entrevista exclusiva, realizada por Pedro Mascarenhas, com a Chef Pâtissière, baiana de Itaberaba, Cecília Moura, chef confeiteira e proprietária da Le Lapin Confeitaria, a sua vivência profissional com a escola francesa, cujo diploma recebeu em 2020.

Entrevista com a Chef Pâtissière Cecília Moura

O que te fez querer adquirir uma formação em confeitaria? Por que a Le Cordon Bleu?

Desde quando entrei na carreira de confeitaria, eu sentia a necessidade de aprender. Eu sempre estudava por conta própria com livros e testes que fazia na minha cozinha, mas nunca achei o suficiente.

A Le Cordon Bleu é uma escola reconhecida internacionalmente pela excelência e eu já a admirava. Quando abriu no Brasil eu não pensei duas vezes e busquei a qualificação.

Qual foi o tempo de duração do curso e quais módulos ele abrangia? O curso possuía apenas um nível ou era possível progredir? O que cada nível abrangia? 

O curso tem duração de 8 meses. O Diplôme Pâtisserie é o curso completo para a confeitaria e é dividido em 3 módulos, mas você não precisa fazer o curso inteiro, já que é possível fazer o básico e parar por aí, mas, para progredir para todos os módulos, é preciso seguir a sua sequência.

O Módulo Básico te prepara com as bases da confeitaria francesa com massas, cremes, técnicas e receitas clássicas. Aprendemos Creme pâtissière, génoise, merengues, massa folhada, massa choux, além de outras. Nessa fase, não temos acesso a utensílios como batedeira, mixer e microondas, por exemplo. Assim, fazemos tudo à mão para entender e vivenciar como deve ser a textura de cada preparo. 

No Módulo Intermediário são inseridas receitas com um nível de dificuldade um pouco maior, com mais processos envolvidos. Os deliciosos Macarons, Opera e o início do trabalho com chocolate começam nessa fase intermediária.

O Módulo Superior é o último dos três. Nele as receitas com mais complexidade aparecem. As entremets, as sobremesas empratadas e o sorvete são inseridos.

Ao final, criamos uma sobremesa autoral de conclusão de curso. Nela usamos mais de 5 técnicas diferentes ao mesmo tempo, além da decoração em chocolate. Esse também é o módulo de criação da pièce montée de chocolate, uma pequena escultura, um dos clássicos franceses.

Como era o seu dia a dia na escola? Como eram e quais eram as aulas? 

O dia a dia era tranquilo e completamente imerso na confeitaria.

Diariamente, são dois horários de aula na programação.

De manhã é a aula teórica, onde assistimos atentamente a todo o processo de execução dos doces, com as explicações dos professores. É o momento de tirar dúvidas e anotar cuidadosamente o passo a passo e seus detalhes.

Finalizada a aula teórica, no período da tarde, partimos para a cozinha, para aula prática para reproduzir o que foi visto na teoria e executar o mais fielmente possível os ensinamentos dentro de uma janela de 3h para conclusão.

Após o final do tempo de execução, o professor responsável passa em cada uma das bancadas para cuidadosa degustação e avaliação. Nesse momento, todos também degustam todas as prepações juntos, avaliando, debatendo e entendendo os erros e acertos. 

Conte um pouco sobre a sua sobremesa da conclusão do curso. Como se deu a criação? Quais técnicas e sabores foram utilizados e por que os escolheu?

A criação da sobremesa final é feita com base em uma lista que recebemos com os insumos disponíveis e as técnicas obrigatórias. São dois grupos diferentes, escolhidos por sorteio. Além disso, a sobremesa final é, obrigatoriamente, uma entremet.

A lista que eu sorteei tinha duas massas, sendo uma delas financier, uma decoração em chocolate e não era permitido utilizar corante. Então eu já observei que, se eu quisesse cor, teria que extrair de algum dos insumos que tinha na lista. 

A escolha dos sabores vai do gosto pessoal e do bom senso do aluno.

Eu escolhi como sabor principal laranja, gengibre e caramelo. Minha escolha levou em conta que eram sabores listados que eu gostava e sabia que iriam combinar e harmonizar bem. Eu também optei pela Glaçagem de cacau como insumo para extrair a cor, porque eu queria que o resultado final ficasse com uma cor bem preta por fora para contrastar com a laranja cristalizada que eu iria fazer para a decoração. 

Depois que eu defini isso, parti para a construção, pensando sempre na estrutura, combinação dos sabores e como cada sabor iria se destacar mais. Nós temos mais ou menos 1 mês para criar, e, ao longo desse tempo, podemos levar os testes para o professor ir provando e dizendo o que pode ser ajustado. 

Ao final, fiz uma mousse de caramelo recheada com um insert de laranja, usando 3 técnicas diferentes para uso da laranja da casca à polpa, evitando desperdícios. Preparei também um caramelo de gengibre, financier de gengibre e laranja e uma base de pâte sucrée. Fiz ainda uma Glaçagem de cacau e peças de decoração em chocolate intenso para ficar escuro além de laranjas cristalizadas. 

Quais foram os melhores aprendizados durante o curso? E quais foram os maiores desafios?

A Le Cordon é uma escola muito exigente e isso me fez ter uma auto cobrança ainda maior na execução do que eu faço.

Como também provamos tudo o que fazemos lá, isso desenvolveu bastante o meu paladar para a confeitaria. Esse aprendizado me fez compreender texturas e nuances nas construções de sabores.

Assim, tecnicamente me tornei muito mais capacitada o que me abriu um leque de possibilidades nas minhas criações.

Além de tudo isso, também aprendi sobre postura, limpeza, organização e velocidade.

Meu maior desafio foi ter confiança naquilo que eu estava fazendo, pois sou uma pessoa insegura, então as avaliações sempre me deixavam apreensiva, mas, no geral, não senti dificuldades com o curso.

Estudar na Le Cordon Bleu mudou sua visão sobre a confeitaria?

Sim, sem dúvidas. O meu paladar mudou radicalmente, afinal foi quase um ano comendo açúcar e aprendendo que o doce vai muito além disso.

De que forma o seu paladar evoluiu? Como se deu esse processo? E como você enxerga o doce e a confeitaria, hoje em dia?

Como fiquei 9 meses comendo os doces da Cordon Bleu, aos poucos fui “desviciando” o meu paladar do excesso de açúcar.

Com isso, eu percebi que o açúcar em excesso é igual ao sal em excesso: predomina sobre os outros sabores e quanto mais a gente come, mais a gente quer. Então é uma tendência que a gente sinta falta por não ter aquela quantidade exagerada.

Entretanto, o contrário também existe, pois quando vamos nos acostumando com doces menos doces, mais equilibrados, com os sabores bem presentes e bem colocados, o excesso de açúcar acaba por causar uma certa estranheza. 

Isso foi exatamente o que aconteceu comigo no decorrer do curso. 

Por conta disso, hoje em dia eu enxergo o quanto a confeitaria brasileira tem excessos. Nós estamos reféns do uso de leite condensado, Nutella… e tudo isso vai viciando o paladar.

Como a formação na Cordon Bleu contribuiu para atuar na área e quais diferenciais você acha que o curso traz?

O curso me transformou no que sou hoje em uma velocidade que eu sozinha demoraria muito tempo para atingir. 

O que mais valeu a pena foi a construção da minha base técnica e isso sem dúvidas fez toda a diferença. Tudo que eu faço hoje na minha confeitaria tem muita técnica e foge do lugar comum.

O conhecimento é algo que não se tira, só se acumula e as possibilidades hoje dentro da confeitaria me parecem infinitas. Isso para uma pessoa de mente inquieta como eu é o maior presente possível!

Recentemente, você foi convidada para ser jurada no concurso que irá eleger o melhor panetone de Salvador, promovido pelo Muito Gourmet. Toda a sua primorosa formação lhe qualifica para avaliar os panetones do concurso. Para você, o que caracteriza um bom panetone, uma boa massa?

Além da formação na Le Cordon Bleu, eu também tenho formação em alguns cursos incluindo panificação profissional.

Eu faço panetone na Le Lapin há 7 anos com uma receita desenvolvida por mim que foi sendo aperfeiçoada à medida que fui adquirindo mais conhecimento.

Eu ainda fiquei dois anos consecutivos entre os melhores panetones de Salvador pelo Bazar Correio, concurso que já não existe mais.

Então acredito que sei reconhecer um bom produto quando vejo e provo. 

Um bom panetone é sobre a massa. Uma boa massa tem uma boa fermentação, é úmida, amanteigada, com bastante alvéolos, com frutas e/ou chocolate bem distribuídos e sem excessos. É bem aromática, mas sem aroma artificial. E preferencialmente sem recheio, para poder sentir todo o trabalho delicado em cada mordida.

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