O restaurante La Pasta Gialla, sob o comando do chef Sergio Arno, começa o ano com o delicioso Festival de Parmegianas, celebrando um prato icônico que une as tradições italianas e a criatividade brasileira. O festival apresenta desde a versão original vegetariana, preparada com berinjela, até adaptações com carne, frango e peixe, que fazem sucesso absoluto no Brasil.
A História por Trás da Parmegiana
Embora o nome “parmigiana” possa remeter à cidade de Parma, no norte da Itália, a origem do prato é amplamente atribuída ao sul do país, em regiões como a Sicília ou a Campânia, onde a berinjela é um ingrediente essencial na gastronomia local. A receita original, chamada de melanzane alla parmigiana, é preparada com camadas de berinjela frita, molho de tomate fresco, muçarela e queijo parmesão gratinado, um prato simples, mas cheio de sabor.
O termo “parmigiana” pode ter relação com o queijo Parmigiano-Reggiano, amplamente utilizado na receita, ou com o termo siciliano parmiciana, que descreve as ripas de madeira das persianas, lembrando a disposição das camadas do prato. Infelizmente, não tem nada a ver com “parmesão da Giana”, apesar de que eu também pensei nisso, mas nenhum dado corrobora essa tese.
Provavelmente, juntando todas essas referências, com a chegada dos imigrantes italianos ao Brasil, a parmegiana foi adaptada e reinventada, ganhando versões com carne, frango e outros ingredientes que conquistaram o paladar brasileiro. A parmegiana, é bom dizer, é do Brasil!
Os Destaques do Festival de Parmegianas
No ParmeGialla, ou melhor, no Festival de Parmegianas do La Pasta Gialla, a Parmegiana de Berinjela brilha como representante da receita tradicional italiana. Preparada com camadas de berinjela empanada, molho ao sugo, muçarela de búfala derretida e parmesão gratinado, a receita é acompanhada por um delicado mix de folhas com tomate assado e pesto de manjericão.
Para os fãs das adaptações brasileiras, o festival traz opções criativas e sofisticadas. A Parmegiana de Peixe, por exemplo, apresenta um filé à milanesa coberto com creme de espinafre e parmesão gratinado, acompanhado de espaguete ao alho e óleo.
Outra inovação é a Parmegiana Suíno, preparada com cotoleta de porco à milanesa, molho pomodoro picante e um toque cremoso de burrata, finalizada com manjericão fresco. O acompanhamento é um irresistível purê de batata trufado com queijo ementhal.
Clássicos Brasileiros com Toques Sofisticados
Os clássicos à base de carne também têm espaço no festival. A Parmegiana de Frango ganha um toque especial com molho branco e queijo brie derretido, servida ao lado de penne ao creme de funghi chileno.
Já o tradicional Parmegiana de Mignon traz o melhor da tradição brasileira, com molho pomodoro e muçarela gratinada, acompanhado de arroz com brócolis, parmesão e batatas douradas ao azeite, alecrim e alho.
Um Festival Para Não Perder
Com preços que variam entre R$ 65 e R$ 93, o Festival de Parmegianas do La Pasta Gialla está imperdível. O menu estará disponível até o final do verão ou enquanto durarem os estoques. Uma oportunidade imperdível para explorar as raízes italianas da parmegiana e as adaptações criativas que conquistaram os brasileiros.
Aproveite para experimentar e se deliciar com as criações exclusivas do chef Sergio Arno!
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