O Purgatório Bar, famoso speakeasy em Salvador, foi escolhido como uma das embaixadas oficiais da Negroni Week 2024, celebração mundial dedicada ao icônico coquetel Negroni.

De 16 a 22 de setembro, o bar premiado abrirá suas portas para servir releituras exclusivas do clássico drink, criado em 1919, e que tem a Campari como um dos seus ingredientes indispensáveis.

O que é a Negroni Week?

Criada em 2013, a Negroni Week é uma iniciativa global que reúne bartenders e estabelecimentos de diferentes partes do mundo para celebrar um dos coquetéis mais conhecidos da mixologia: o Negroni. Composto por gin, vermute e Campari, esse drink amargo e sofisticado se tornou um clássico da coquetelaria. Durante uma semana, bares e restaurantes participam criando suas próprias versões da bebida.

Purgatório Bar: destaque em coquetelaria no Brasil

O Purgatório Bar, localizado em Salvador, não é apenas um dos favoritos dos soteropolitanos, mas também tem destaque nacional e internacional. Ele foi eleito como dono da Melhor Carta de Drinks do Brasil em 2023 pela revista Prazeres da Mesa e recentemente figurou no ranking dos 500 melhores bares do mundo, sendo o único representante do Norte/Nordeste na lista.

Drinks exclusivos durante a Negroni Week 2024

Para marcar a Negroni Week 2024, o Purgatório Bar preparou um evento especial. No dia 16 de setembro, uma festa exclusiva para convidados celebrará o início da semana com o tema “Não existe Negroni sem Campari”. Durante o evento e nos dias seguintes, até o dia 22 de setembro, os visitantes poderão experimentar quatro versões inéditas do Negroni, criadas pelos bartenders Jonatan Albuquerque e Camilo Cardona.

Esses drinks exclusivos se juntarão às versões clássicas do coquetel que já fazem parte do menu premiado da casa. Os amantes da coquetelaria terão a chance de vivenciar uma experiência única, que combina inovação e tradição, no ambiente intimista e acolhedor do bar.

Como participar da Negroni Week no Purgatório Bar?

Para quem deseja participar dessa celebração da mixologia, o Purgatório Bar disponibiliza reservas para o período de 18 a 22 de setembro. As reservas podem ser feitas diretamente pelo site oficial do bar.

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Em comemoração ao Dia da Cachaça, celebrado em 13 de setembro, o restaurante Silva Cozinha, localizado no bairro do Rio Vermelho, em Salvador, lança uma linha exclusiva de cachaças em parceria com a tradicional destilaria Rio de Engenho. A nova linha inclui três cachaças artesanais: Clássica, Amburana e Carvalho, todas cuidadosamente desenvolvidas para refletir a fusão entre tradição e inovação da gastronomia brasileira.

Dia da Cachaça: Uma Homenagem à Bebida Brasileira

O Dia da Cachaça, comemorado anualmente em 13 de setembro, é uma data especial para celebrar a cachaça, símbolo autêntico da cultura brasileira e uma das bebidas mais antigas e tradicionais do país. A data foi escolhida em referência a um decreto de 1661, quando a produção e comercialização da cachaça foram oficialmente liberadas no Brasil, após a Revolta da Cachaça. Desde então, a bebida, conhecida popularmente como “pinga” ou “caninha”, tem ganhado espaço nas mesas e bares de todo o Brasil, sendo valorizada tanto em sua forma pura quanto em coquetéis icônicos como a caipirinha.

O Silva Cozinha aproveita essa ocasião para lançar suas cachaças artesanais, celebrando a diversidade de sabores e a riqueza cultural que essa bebida carrega. As cachaças exclusivas do restaurante são uma homenagem à história e à evolução da cachaça no Brasil.

Cachaças Artesanais: Tradição e Qualidade

Cana do Silva – Clássica

A Cana do Silva – Clássica é uma cachaça que captura a pureza da cana-de-açúcar. Envelhecida por 6 meses em tanques de inox, essa versão destaca o frescor dos sabores naturais, ideal para ser consumida pura ou em drinks especiais.

Cana do Silva – Amburana

A Cana do Silva – Amburana, por sua vez, é envelhecida por um ano em tonéis de madeira amburana, proporcionando suaves notas de baunilha e especiarias. Essa combinação torna a bebida perfeita tanto para ser apreciada pura quanto em coquetéis sofisticados.

Cana do Silva – Carvalho

Já a Cana do Silva – Carvalho é envelhecida por 18 meses em tonéis de carvalho americano, resultando em notas intensas de baunilha, caramelo e especiarias. Cada gole oferece uma experiência rica e complexa, sendo uma escolha ideal para paladares refinados.

Dia da Cachaça 2024: Promoções Imperdíveis

Até domingo, 15 de setembro, o Silva Cozinha oferece duas promoções especiais em comemoração à data. Durante o período, a caipirinha estará com promoção de “compre uma e ganhe outra”, e as cachaças da nova linha poderão ser adquiridas com 30% de desconto.

Além da Cachaça: Gin do Silva

Além das cachaças, o restaurante também lança o Gin do Silva, uma fusão entre o clássico London Dry Gin e ingredientes brasileiros selecionados pelo chef Ricardo Silva. A bebida é destilada com 15 botânicos, incluindo zimbro, alecrim, alfavaca, gengibre e folhas de pitanga, capturando a biodiversidade brasileira em uma garrafa.

Endereço e Horários

O Silva Cozinha está localizado na Rua da Paciência, nº 295, no bairro do Rio Vermelho, Salvador. O restaurante funciona para almoço de terça a domingo, das 12h às 16h, e para jantar de terça a sábado, das 18h às 23h.

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Quando falamos de cortes para churrasco, a Picanha é tradicionalmente a estrela das grelhas. No entanto, outros cortes do traseiro bovino vêm ganhando espaço nas preferências dos churrasqueiros, oferecendo mais sabor, versatilidade e textura.

Nesta matéria, com base na experiência do chef Dom Barbato, especialista em churrasco do Buffet Dom Barbato, vamos explorar as qualidades de cortes como Fraldinha, Baby Beef e Maminha, que podem elevar seu churrasco a outro nível.

Fraldinha: O Sabor da Costela em um Corte Menos Gorduroso

A Fraldinha é um corte retirado da parte traseira da barriga do boi. Conhecida por sua maciez e sabor marcante, ela é ideal tanto para ser grelhada quanto assada. Segundo o chef, a Fraldinha oferece um sabor rico, semelhante ao da costela, mas com menos colágeno, tornando-a uma opção suculenta sem o excesso de gordura.

Na grelha, a Fraldinha se destaca pelo sabor defumado, especialmente quando assada em temperaturas altas. Seu marmoreio equilibrado proporciona suculência, e sua textura macia é garantida quando a carne é fatiada contra as fibras. Esse corte do traseiro do boi pode ser utilizado em churrascos rápidos ou até mesmo em receitas mais criativas, como tacos e sanduíches.

Preço Médio:

R$ 45-55/kg

Baby Beef: A Versatilidade da Alcatra

Outro destaque entre os cortes do traseiro é o Baby Beef, que se origina da Alcatra. Este corte combina a maciez do Filé Mignon com o sabor do Contrafilé e da Picanha, oferecendo uma versatilidade impressionante. O chef Dom Barbato recomenda o Baby Beef como uma excelente escolha para espetinhos, grelhados ou até mesmo marinados.

Se você busca uma carne que agrade a todos os paladares, o Baby Beef é ideal para preparar um churrasco suculento e cheio de sabor. Sua textura macia e o sabor levemente adocicado são características que agradam tanto os mais exigentes quanto os iniciantes na arte do churrasco.

Preço Médio:

R$ 45-55/kg

Maminha: Suavidade e Suculência

A Maminha é a terceira ponta da Alcatra e, embora seja mais conhecida por preparos assados ou na panela de pressão, também pode ser uma boa opção para churrasco. Apesar de não ser tão popular na grelha quanto a Picanha ou a Fraldinha, a Maminha é uma carne fibrosa e suculenta que, quando preparada adequadamente, pode surpreender.

Para garantir a melhor experiência, recomenda-se grelhar a Maminha com a gordura preservada, proporcionando um churrasco suculento. Por ser um corte de custo acessível e fácil de preparar, é ideal para quem busca uma opção mais econômica, sem perder a qualidade.

Preço Médio:

R$ 40-50/kg

Picanha: O Clássico do Churrasco

Apesar de estar fora do foco desta matéria, não poderíamos deixar de mencionar a Picanha. Ela continua sendo um clássico do churrasco brasileiro, famosa por sua maciez e sabor característico. No entanto, como apontado pelo chef Dom Barbato, a Picanha pode não oferecer tanta versatilidade quanto os outros cortes mencionados aqui.

Guia Prático dos Cortes do Traseiro

Fraldinha

• Raças: Angus, Hereford, Nelore
• Características: Corte retirado da parte traseira da barriga, com marmoreio equilibrado, garantindo suculência e sabor marcante.
• Sugestão de preparo: Grelhada em altas temperaturas ou assada lentamente. Pode ser usada em espetinhos e sanduíches.

Baby Beef

• Raças: Angus, Hereford, Brangus
• Características: Parte da Alcatra, combina maciez com sabor suave e levemente adocicado.
• Sugestão de preparo: Ótima para grelhar rapidamente, sendo um corte versátil para diversas receitas.

Maminha

• Raças: Nelore, Angus
• Características: Corte suculento e fibroso, perfeito para assados longos.
• Sugestão de preparo: Grelhada com a gordura intacta para preservar a suculência. Ideal para preparos rápidos e fáceis.

Agora que você conhece esses cortes do traseiro além da Picanha, está na hora de elevar seu churrasco e explorar novas possibilidades de sabores e texturas. Esses cortes do traseiro não só oferecem versatilidade, como também proporcionam uma experiência gastronômica diferenciada.

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A 5ª edição da Festa de San Gennaro 2024, organizada pelo restaurante Pasta em Casa, está marcada para o dia 21 de setembro, no bairro do Rio Vermelho, em Salvador. O evento, que integra a programação do Festival da Primavera, promete atrair mais de 15 mil pessoas com suas delícias da gastronomia italiana e uma agenda cultural diversificada.

Gastronomia italiana em destaque

Nesta edição, 15 restaurantes de culinária italiana estarão presentes, oferecendo pratos especiais com preços que variam entre R$ 15 a R$ 60. Entre os estabelecimentos participantes, estão nomes conhecidos como Pasta em Casa, Bela Napoli, Di Liana e Casa Chálabi. O formato de feirinha gastronômica será mantido, garantindo ao público uma experiência culinária democrática e acessível.

Segundo o chef Celso Vieira, o objetivo do evento é fortalecer a presença da culinária italiana em Salvador. “O motivo da festa é a celebração e o fortalecimento da gastronomia italiana em Salvador”, comenta o chef. Sua sócia e esposa, Valeska Calazans, ressalta a importância dos detalhes: “Nos esmeramos em cada aspecto da festa, desde a programação artística ao conceito visual.”

Ronaldo Fraga e o “San Gennaro Baiano”

Um dos destaques desta edição é a participação do estilista mineiro Ronaldo Fraga, que assina o conceito visual do evento. Fraga trouxe uma inovação ao criar uma versão do santo San Gennaro com características baianas, inspirado na arte do cordel e nas xilogravuras nordestinas. O tradicional verde e vermelho dão lugar a uma paleta vibrante de cores, como pink, laranja e azul turquesa. “É uma celebração que tem a cara de Salvador”, destaca Ronaldo Fraga.

San Gennaro 2024: Programação cultural diversificada

O evento, que se estende por 12 horas (das 10h às 22h), conta com uma programação musical eclética, que vai do samba à música infantil. A grande homenagem deste ano será ao cantor e compositor baiano Nelson Rufino, autor de sucessos como Todo Menino é um Rei.

Entre os destaques da programação estão o show “Samba 70”, de Luciano Salvador Bahia, com hits de Benito di Paula e Clara Nunes; o samba de gafieira de Mazzo Guimarães; e a performance vibrante da vocalista Juliana Leite, do Bailinho de Quinta. A cantora Illy também marcará presença, com um repertório especial de samba baiano.

O evento terá ainda a participação do ator Jackson Costa, que vai interagir com o público como uma versão revisitada de San Gennaro, com figurino assinado por Ronaldo Fraga. Para encerrar, o grupo Batifun, acompanhado de Ju Moraes e Juliana Ribeiro, promete animar a noite com muito samba.

Evento para toda a família

Além da música e da gastronomia, a Festa de San Gennaro 2024 terá atividades para o público infantil, como o grupo Corrupio, garantindo diversão para todas as idades. O evento é gratuito e será realizado próximo à Biblioteca Juracy Magalhães, em um ambiente seguro e familiar.

O som ficará por conta do DJ Patrick Tor4, que animará o público ao longo do dia, enquanto a curadoria musical é assinada pela agitadora cultural Rose Lima e pelo músico Luciano Salvador Bahia.

Leia também: Cöa completa 1 ano no Rio Vermelho com nova estrutura e menu exclusivo

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Com uma forte tradição de devoção e sincretismo, o Restaurante Casa de Tereza, comandado pela premiada chef Tereza Paim, celebra de maneira especial o Caruru de Cosme e Damião durante o mês de setembro.

Mesmo sendo servido durante o ano inteiro, o prato ganha destaque neste período, marcado pela comemoração do dia dos santos gêmeos, em 27 de setembro.

Caruru 365 dias do ano

“Setembro é um mês muito importante para o Grupo Tereza Paim e representa nossos 12 anos, no dia de Cosme e Damião, mas aqui é Caruru 365 dias do ano”, destaca a chef Tereza Paim.

O prato, que é um dos mais tradicionais da culinária baiana, faz parte da cultura local e é conhecido por ser uma oferenda a Cosme e Damião, santos que simbolizam a proteção das crianças.

Quem for ao Casa de Tereza, localizado no bairro do Rio Vermelho, poderá saborear o Caruru de Cosme e Damião, acompanhado de vatapá de inhame, arroz, xinxim de galinha, feijão fradinho, banana da terra frita e uma tradicional farofa de dendê. O prato é servido individualmente e é ser uma experiência gastronômica repleta de sabores autênticos.

Menu Experiência da Comida de Santo

Além do Caruru, o restaurante também oferece o Menu Experiência da Comida de Santo, que explora ainda mais as tradições religiosas e culturais da Bahia.

Um destaque desse menu é o banquete Ibejí, que serve duas pessoas e inclui todos os itens do caruru, além de trazer um toque simbólico: uma oferenda especial e um postal com o sistema simbólico dos Orixás.

Faça sua reserva

O Restaurante Casa de Tereza está localizado na Rua Odilon Santos, 45, Rio Vermelho, e oferece o caruru em qualquer dia do ano, tanto no almoço quanto no jantar. As reservas podem ser feitas pelos números de telefone (71) 99170-6475 ou (71) 3329-3016.

Essa é uma oportunidade imperdível para quem deseja vivenciar a tradição de Cosme e Damião e saborear um dos pratos mais emblemáticos da culinária baiana.

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Novos espaços e um menu exclusivo marcam a celebração do primeiro aniversário

O Restaurante Cöa, localizado no coração do Rio Vermelho, em Salvador, acaba de completar um ano de funcionamento. Para comemorar, o espaço passou por um retrofit e reabriu em agosto com novidades na decoração e estrutura. O restaurante, idealizado pelos suíços Sylvain Putallaz e Flavien Gallizioli, juntamente com o mixologista e sommelier francês Thomás Duprat, manteve sua essência enquanto incorporava melhorias que prometem tornar a experiência gastronômica ainda mais especial.

Cöa: Novidades no espaço

Situado na Travessa Basílio de Magalhães, nº 44, o antigo galpão ganhou uma cobertura fixa, substituindo o teto retrátil anterior, e agora conta com um mezanino que acomoda até 16 clientes. Esse novo espaço oferece uma experiência exclusiva, ideal para celebrações e eventos corporativos.

Embora tenha passado por uma repaginação, o restaurante preservou alguns de seus elementos mais marcantes, como o chão de brita. Além disso, as paredes agora oferecem mais espaço para a exposição de obras de artistas locais, promovendo um ambiente que vai além da gastronomia, com arte e cultura em constante transformação.

Segundo os proprietários, o ambiente intimista foi mantido, inspirado nos bistrôs europeus, com iluminação suave que mistura sofisticação e o charme descontraído característico do bairro. O Cöa continua a se destacar como um misto de restaurante e bar, oferecendo uma série de experiências sensoriais que variam ao longo da semana, como o Menu Experiência em quatro etapas, música ao vivo, com sessões de jazz e piano bar.

Jantar de aniversário

Para marcar seu primeiro ano, o Cöa realizará um jantar especial no dia 19 de setembro, às 20h. O menu em seis etapas, cuidadosamente elaborado, incluirá desde o tradicional Amuse Bouche até sobremesas, por R$ 149 por pessoa (bebidas à parte). A experiência promete ser uma verdadeira imersão gastronômica, com reservas já disponíveis pelo Whatsapp.

Os detalhes completos do menu estão disponíveis no perfil oficial do restaurante no Instagram, @coa_salvador.

Gastronomia autoral

Sob o comando do chef Flavien Gallizioli, o Cöa traz uma culinária que une técnicas francesas, espanholas e italianas com ingredientes brasileiros, especialmente locais. Após uma temporada em Itacaré, o chef aposta em uma cozinha que ele descreve como “brasileira com sotaque internacional”, valorizando produtos da região e criando pratos únicos.

O nome “Cöa” também carrega um simbolismo especial. Inspirado na palavra que significa “fogo” para os índios pataxós, o fogo é o elemento central que une a equipe e dá vida à cozinha do restaurante. “Para nós, o fogo representa a energia calorosa que torna o Cöa um lugar acolhedor”, afirma Sylvain Putallaz, um dos sócios.

Com um ambiente charmoso e uma proposta gastronômica inovadora, o Cöa se consolida como um dos destinos imperdíveis para os amantes da boa comida e cultura em Salvador.

Leia também: Gero Salvador abre as portas no Hotel Fasano com proposta casual e refinada

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O prestigiado Restaurante Gero chega a Salvador, trazendo sua atmosfera mais casual ao Hotel Fasano Salvador.

Com inauguração marcada para o dia 19 de setembro, a nova casa se propõe a unir a clássica gastronomia italiana com um toque mais descontraído, mantendo a essência e a tradição do Grupo Fasano. Este conceito já foi implementado em outras capitais, como São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.

A chegada do Gero à capital baiana reforça o compromisso do grupo em mesclar elegância e simplicidade, criando um espaço mais acessível para apreciadores da boa gastronomia. O restaurante promete ser um novo marco no cenário gourmet local, trazendo inovação para a culinária de Salvador.

Menu com clássicos italianos e ingredientes locais

Sob o comando do experiente chef Bahia Brito, que atua há mais de 30 anos no Grupo Fasano, o Gero Salvador combina pratos icônicos da marca com criações exclusivas, que destacam os ingredientes locais. Entre as novidades do cardápio, estão:

• Spaghettini com camarão ao molho de limão siciliano
• Gnocchi com camarão e molho branco
• Bife ancho ao molho de funghi porcini
• Guanciale com batata calabresa
• Gnocchi com pepperoni, tomate San Marzano, manjericão e pecorino

O menu também inclui pratos típicos da região, como moquecas (de peixe, camarão e mista), bobó de camarão e uma irresistível cocada de forno.

Gero Salvador: Ambiente que mescla tradição e modernidade

Localizado no térreo do Hotel Fasano Salvador, o restaurante mantém a arquitetura original do prédio tombado pelo Instituto do Patrimônio Artístico e Cultural (IPAC), com uma decoração que valoriza a cultura local. Com um pé-direito de 4,7 metros e iluminação planejada, o ambiente oferece uma sensação de leveza e conforto.

O espaço principal acomoda até 90 pessoas, mas há também a Adega, um ambiente reservado com acesso por uma charmosa escada em caracol, ideal para jantares privados de até seis pessoas. Já a varanda foi ampliada e pode acomodar até 14 pessoas, oferecendo uma vista privilegiada para quem prefere refeições ao ar livre.

Cultura baiana no DNA do Gero

Um dos destaques do Gero Salvador é a presença de obras de artistas locais, como Chico Flores, e edições antigas dos livros de Jorge Amado, que decoram o ambiente e reforçam a conexão do espaço com a cultura baiana. As poltronas em tecido azul fazem referência ao conceito arquitetônico do hotel, completando o clima aconchegante e descontraído que define a proposta do Gero.

A união entre a sofisticação do Grupo Fasano e a descontração típica de Salvador promete transformar o Gero em uma das principais referências gastronômicas da cidade.

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No próximo dia 24 de setembro, o renomado sommelier Manoel Beato estará em Salvador para uma Masterclass exclusiva no Fasano Salvador. O evento é realizado a convite da vinícola portuguesa Quinta dos Avidagos.

Masterclass de vinhos com Manoel Beato

Com 35 anos de carreira no mundo dos vinhos, Manoel Beato, sommelier oficial do Grupo Fasano, conduzirá a Masterclass, que promete ser uma experiência única para os amantes de vinhos. A apresentação será acompanhada pelo produtor Pedro Tamagnini, que compartilhará as histórias e técnicas por trás dos vinhos da Quinta dos Avidagos, uma vinícola com mais de três séculos de tradição.

Durante o evento, os participantes terão a oportunidade de degustar rótulos exclusivos da Quinta dos Avidagos, vinícola localizada na histórica região do Douro, uma das mais prestigiadas do mundo. A combinação de vinhas centenárias e técnicas modernas de cultivo resulta em vinhos sofisticados, capazes de conquistar prêmios internacionais e paladares exigentes.

Jantar no Fera Rooftop com vinhos da Quinta dos Avidagos

No dia seguinte, 25 de setembro, os vinhos da Quinta dos Avidagos serão novamente protagonistas em um jantar especial no Fera Rooftop, restaurante do Grupo Origem localizado no terraço do Fera Palace Hotel. O menu do jantar será assinado pelos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, reconhecidos por suas criações premiadas.

Este evento exclusivo é uma oportunidade única para os apreciadores de alta gastronomia e vinhos sofisticados. As reservas podem ser feitas diretamente pelo perfil oficial do Fera Rooftop.

Vinhos da Quinta dos Avidagos: Tradição e inovação no Douro

A Quinta dos Avidagos é reconhecida por sua produção de vinhos na região do Douro, que combina o respeito pelas tradições seculares com a adoção de técnicas modernas e sustentáveis. Suas vinhas, algumas com mais de 100 anos, refletem o terroir único da região, resultando em vinhos com complexidade e elegância.

Seja pela Masterclass no Fasano ou pelo jantar exclusivo no Fera Rooftop, os participantes terão uma imersão completa na cultura e sabor dos vinhos portugueses, guiados por profissionais de destaque no cenário gastronômico internacional.

Leia também: Como um fungo está revolucionando a gastronomia e o combate ao desperdício

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Fungo Neurospora: A Revolução no Combate ao Desperdício Alimentar

O fungo Neurospora intermedia, tradicionalmente usado na produção de oncom, prato fermentado da Indonésia, está ganhando atenção mundial por seu potencial de transformar resíduos alimentares em refeições nutritivas e deliciosas.

Esqueça aquela imagem de uma carne de laboratório esquisita ou da comida em cápsulas ou desidratada da Nasa. O futuro da alimentação pode estar no uso de um fungo, velho amigo da humanidade que conhece a fermentação já a muitos séculos, para a criação de comida gostosa e nutritiva.

A gente sempre ouviu dizer que a parte nutritiva de muitos vegetais está na casca, não é mesmo? Só que convencer alguém a comer casca de banana era tarefa quase impossível. Essa nova abordagem certamente poderá tornar isso uma realidade e muito nutricionista vai ficar feliz e contente, sabendo que sempre teve razão.

Segundo uma reportagem da DW, esse fungo, capaz de crescer em resíduos vegetais como casca de banana e bagaço de cana, pode ser uma solução promissora para o combate ao desperdício de alimentos.

O Que Faz o Neurospora Ser Especial?

Estudos publicados pela revista científica Nature Microbiology revelaram que o Neurospora possui uma capacidade única de fermentar resíduos de alimentos, aumentando seu valor nutricional sem a presença de toxinas prejudiciais. Essa habilidade ocorre devido à sua capacidade de decompor pectina e celulose, elementos comuns em muitos subprodutos agrícolas, convertendo-os em alimentos ricos em proteínas e fibras. A fermentação melhora o sabor e a textura dos ingredientes, criando alternativas que podem ser usadas em diversas receitas.

Além disso, o fungo não apenas mantém o valor nutricional dos resíduos, mas também eleva a quantidade de aminoácidos livres e antioxidantes, como a ergotioneína, que tem benefícios à saúde humana. Essa versatilidade foi observada em experimentos realizados por chefs renomados, como Rasmus Munk, que criou sobremesas inovadoras usando Neurospora em pratos fermentados de arroz.

Inovação na Alta Gastronomia e Sustentabilidade

Na alta gastronomia, o fungo tem se tornado um ingrediente de destaque. No restaurante “triplamente” estrelado Alchemist (duas tradicionais e uma verde), em Copenhague, e no Blue Hill at Stone Barns, em Nova York, chefs utilizam o Neurospora para criar pratos que aliam sabor e inovação, ao mesmo tempo em que ajudam a reduzir o desperdício.

E nem se diga que fermentação na cozinha é novidade, pois já sabemos do seu delicioso potencial que resulta em complexas bebidas como o vinho. 

Essas colaborações mostram como a fermentação pode ser um caminho para repensar a relação entre gastronomia e sustentabilidade, transformando resíduos antes desprezados em pratos saborosos e sofisticados.

Neurospora intermedia: Combate ao Desperdício Global de Alimentos

Com mais de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos desperdiçados todos os anos, soluções que valorizam subprodutos alimentares são essenciais para o futuro da alimentação. A pesquisa publicada na Nature Microbiology reforça que o uso do Neurospora pode ter um impacto significativo no sistema alimentar global, promovendo um ciclo mais sustentável e reduzindo a pegada ecológica da produção de alimentos.

Como apontado pela DW, o fungo não só representa um avanço tecnológico, mas também cultural, ao retomar e valorizar práticas fermentativas tradicionais e combiná-las com novas aplicações científicas, criando assim uma sinergia entre passado e futuro na luta contra o desperdício de alimentos.

Curiosidade Científica: Fungos e a Fermentação

A fermentação de subprodutos vegetais com o fungo Neurospora oferece oportunidades únicas na micologia aplicada. Pesquisadores da Universidade da Califórnia indicam que a fermentação sólida realizada pelo fungo não requer alta tecnologia, sendo uma solução descentralizada e acessível, especialmente em áreas onde o acesso à comida é limitado. Isso contribui diretamente para a segurança alimentar e a redução das emissões de gases do efeito estufa, um ponto-chave no cenário global atual.

O Neurospora intermedia pode ser um dos agentes mais promissores na criação de um futuro alimentar mais sustentável, aliando inovação culinária com soluções ambientais.

Leia também: Moqueca de Porco, pode?

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O 705 Restaurante e Bar, localizado em Pituaçu, Salvador, comemora seus 3 anos de sucesso com uma edição especial do projeto gastronômico “705 Convida“. O evento, que já se consolidou na cena local, acontece no dia 19 de setembro, às 19h, e promete uma noite inesquecível com um jantar a seis mãos, reunindo grandes nomes da culinária brasileira.

705 Convida – Edição Especial

O anfitrião da noite, chef Jadson Nunes, responsável pela cozinha do 705, receberá dois renomados chefs convidados para criar uma experiência gastronômica única: Eliana Dias, subchefe executiva do Grupo Origem, e Raphael Sepulveda, chef do Yolo Coffee Bar e do The Latvian. Juntos, eles irão elaborar pratos que celebram a riqueza da culinária brasileira, destacando ingredientes típicos e técnicas sofisticadas.

Coquetéis exclusivos para a celebração

Para completar a experiência, o mixologista Junior Queiroz também estará presente, apresentando novos drinks preparados especialmente para a ocasião. Queiroz, conhecido por suas criações inovadoras, irá lançar coquetéis que harmonizam com a proposta do jantar, incluindo combinações com o energético Monster.

Uma noite especial

O evento é uma ótima oportunidade para os amantes da gastronomia de Salvador experimentarem criações de chefs renomados em um ambiente acolhedor e seguro. Localizado na Rua Manoel Antônio Galvão, o 705 Restaurante e Bar oferece um espaço confortável para os convidados aproveitarem o jantar e as novidades do cardápio de drinks.

Serviço:

• O quê: 705 Convida – Jantar a seis mãos
• Onde: 705 Restaurante e Bar – Rua Manoel Antônio Galvão, 32, Pituaçu
• Quando: 19 de setembro, quinta-feira, às 19h
• Valor: R$ 250 por pessoa
• Reservas: (71) 99723-0705 (pagamento antecipado)

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