A primeira edição do festival reúne petiscos autorais, referências de três continentes e as cervejas artesanais produzidas na própria casa.

De 17 de julho a 15 de agosto, o Proa Gastrôbar, na Pituba, inaugura o Entre Tapas e Brejas, festival que reúne tapas autorais a R$ 10 e as cervejas artesanais produzidas na própria casa.

A proposta do chef Ricardo Vallari é simples e certeira: transformar a mesa em território de compartilhamento, onde se prova um pouco de tudo sem pesar no bolso e cada porção encontra o chope certo para chamar de par. É gastronomia de balcão espanhol com sotaque baiano, servida ao longo de quase um mês na Pituba.

Tapas a R$ 10: a lógica do compartilhamento

A ideia nasce de uma tradição antiga e generosa. Na Espanha, a tapa é o oposto do prato solene: são porções pequenas, feitas para picar em pé, conversar e pedir mais uma. Vallari pegou esse espírito e ajustou ao ritmo da casa, onde a cerveja sempre foi protagonista. “Quis criar um conceito de tapas com bom custo-benefício para que o cliente possa vir tomar nossas cervejas e experimentar um pouco de tudo”, resume o chef.

O preço único é parte da provocação. Quando toda porção custa o mesmo, o cliente para de calcular e começa a experimentar, montando a própria sequência de sabores. É uma forma de comer que combina com a Pituba movimentada e com a informalidade baiana de dividir a mesa. Vale menos como refeição fechada e mais como percurso, cada rodada abrindo espaço pra próxima.

Entre Tapas e Brejas: Um cardápio que cruza três continentes

O que chega à mesa não fica preso a uma só cozinha. O cardápio transita entre Espanha, Ásia e Brasil, e é justamente nesse cruzamento que mora a assinatura de Vallari. O tempurá de camarão vem crocante e leve, contrastado pelo dulçor apimentado do sweet chili, ao lado da Sour de Caju, cuja acidez frutada corta a fritura com precisão.

A Gilda é um capítulo à parte. Clássico dos balcões bascos, o espetinho foi batizado em homenagem à personagem de Rita Hayworth por ser, como manda a lenda de San Sebastián, salgado, verde e um tanto picante.

Aqui ele ganha alcachofra e pimentão confit ao lado da azeitona e do aliche, harmonizado com a CNTP German Pilsen. Na sequência asiática, o taco de coração com molho thai encontra a Barril Dobrado Double IPA, e o bão de língua com sunomono e coentro se equilibra na Vienna Lager. O ponto alto do encontro entre Bahia e Oriente é a guioza de vatapá com camarão e gochujang, um pastel japonês recheado com o mais baiano dos cremes, servido com a Carrie Nation IPA. Fecha a lista a berinjela à parmegiana, conforto italiano ao lado da Baiana Lager.

Cerveja da fonte: a assinatura do Proa

Aqui está o detalhe que muda tudo. As brejas do festival não são convidadas de fora: são as cervejas artesanais da Proa Cervejaria, produzidas na casa e servidas direto da fonte, marca registrada do endereço desde sempre. Isso faz do Entre Tapas e Brejas um exercício raro, o de uma cozinha harmonizando a própria produção líquida, prato e chope pensados sob o mesmo teto.

Há ainda um humor discreto nos rótulos que premia quem repara. A Carrie Nation IPA empresta o nome da ativista americana que saía quebrando bares a machadadas em nome da temperança, ironia etílica que diz muito sobre o espírito da casa. A CNTP, por sua vez, brinca com as condições normais de temperatura e pressão da aula de química. São cervejas com biografia, não apenas com estilo.

Tap Attacks: as torneiras abrem para a cena cervejeira

O Entre Tapas e Brejas não se fecha em si mesmo. Ao longo das semanas, o Proa promove uma série de Tap Attacks, movimento que entrega as torneiras da casa a cervejarias artesanais convidadas, que ocupam os chopes por um período com seus próprios rótulos. É um gesto de comunidade dentro de um mercado que cresce na Bahia e ainda luta por visibilidade.

“A ideia é promover a cena da bebida local, abrindo espaço para que diferentes cervejarias apresentem seus rótulos ao nosso público e criem uma conexão direta com os consumidores”, explica Vallari. Mais do que ampliar o cardápio, a iniciativa reforça a ideia de que a cerveja independente se fortalece coletivamente, uma casa cedendo o próprio palco para as outras.

Serviço

Festival Entre Tapas e Brejas, Proa Gastrôbar
Período: 17 de julho a 15 de agosto de 2026
Endereço: Rua das Hortênsias, 288, Pituba, Salvador (Bahia)
Tapas: R$ 10 cada
Instagram: @proa.gastrobar

Perguntas Frequentes

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