No próximo dia 24 de setembro, o renomado sommelier Manoel Beato estará em Salvador para uma Masterclass exclusiva no Fasano Salvador. O evento é realizado a convite da vinícola portuguesa Quinta dos Avidagos.

Masterclass de vinhos com Manoel Beato

Com 35 anos de carreira no mundo dos vinhos, Manoel Beato, sommelier oficial do Grupo Fasano, conduzirá a Masterclass, que promete ser uma experiência única para os amantes de vinhos. A apresentação será acompanhada pelo produtor Pedro Tamagnini, que compartilhará as histórias e técnicas por trás dos vinhos da Quinta dos Avidagos, uma vinícola com mais de três séculos de tradição.

Durante o evento, os participantes terão a oportunidade de degustar rótulos exclusivos da Quinta dos Avidagos, vinícola localizada na histórica região do Douro, uma das mais prestigiadas do mundo. A combinação de vinhas centenárias e técnicas modernas de cultivo resulta em vinhos sofisticados, capazes de conquistar prêmios internacionais e paladares exigentes.

Jantar no Fera Rooftop com vinhos da Quinta dos Avidagos

No dia seguinte, 25 de setembro, os vinhos da Quinta dos Avidagos serão novamente protagonistas em um jantar especial no Fera Rooftop, restaurante do Grupo Origem localizado no terraço do Fera Palace Hotel. O menu do jantar será assinado pelos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, reconhecidos por suas criações premiadas.

Este evento exclusivo é uma oportunidade única para os apreciadores de alta gastronomia e vinhos sofisticados. As reservas podem ser feitas diretamente pelo perfil oficial do Fera Rooftop.

Vinhos da Quinta dos Avidagos: Tradição e inovação no Douro

A Quinta dos Avidagos é reconhecida por sua produção de vinhos na região do Douro, que combina o respeito pelas tradições seculares com a adoção de técnicas modernas e sustentáveis. Suas vinhas, algumas com mais de 100 anos, refletem o terroir único da região, resultando em vinhos com complexidade e elegância.

Seja pela Masterclass no Fasano ou pelo jantar exclusivo no Fera Rooftop, os participantes terão uma imersão completa na cultura e sabor dos vinhos portugueses, guiados por profissionais de destaque no cenário gastronômico internacional.

Leia também: Como um fungo está revolucionando a gastronomia e o combate ao desperdício

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Fungo Neurospora: A Revolução no Combate ao Desperdício Alimentar

O fungo Neurospora intermedia, tradicionalmente usado na produção de oncom, prato fermentado da Indonésia, está ganhando atenção mundial por seu potencial de transformar resíduos alimentares em refeições nutritivas e deliciosas.

Esqueça aquela imagem de uma carne de laboratório esquisita ou da comida em cápsulas ou desidratada da Nasa. O futuro da alimentação pode estar no uso de um fungo, velho amigo da humanidade que conhece a fermentação já a muitos séculos, para a criação de comida gostosa e nutritiva.

A gente sempre ouviu dizer que a parte nutritiva de muitos vegetais está na casca, não é mesmo? Só que convencer alguém a comer casca de banana era tarefa quase impossível. Essa nova abordagem certamente poderá tornar isso uma realidade e muito nutricionista vai ficar feliz e contente, sabendo que sempre teve razão.

Segundo uma reportagem da DW, esse fungo, capaz de crescer em resíduos vegetais como casca de banana e bagaço de cana, pode ser uma solução promissora para o combate ao desperdício de alimentos.

O Que Faz o Neurospora Ser Especial?

Estudos publicados pela revista científica Nature Microbiology revelaram que o Neurospora possui uma capacidade única de fermentar resíduos de alimentos, aumentando seu valor nutricional sem a presença de toxinas prejudiciais. Essa habilidade ocorre devido à sua capacidade de decompor pectina e celulose, elementos comuns em muitos subprodutos agrícolas, convertendo-os em alimentos ricos em proteínas e fibras. A fermentação melhora o sabor e a textura dos ingredientes, criando alternativas que podem ser usadas em diversas receitas.

Além disso, o fungo não apenas mantém o valor nutricional dos resíduos, mas também eleva a quantidade de aminoácidos livres e antioxidantes, como a ergotioneína, que tem benefícios à saúde humana. Essa versatilidade foi observada em experimentos realizados por chefs renomados, como Rasmus Munk, que criou sobremesas inovadoras usando Neurospora em pratos fermentados de arroz.

Inovação na Alta Gastronomia e Sustentabilidade

Na alta gastronomia, o fungo tem se tornado um ingrediente de destaque. No restaurante “triplamente” estrelado Alchemist (duas tradicionais e uma verde), em Copenhague, e no Blue Hill at Stone Barns, em Nova York, chefs utilizam o Neurospora para criar pratos que aliam sabor e inovação, ao mesmo tempo em que ajudam a reduzir o desperdício.

E nem se diga que fermentação na cozinha é novidade, pois já sabemos do seu delicioso potencial que resulta em complexas bebidas como o vinho. 

Essas colaborações mostram como a fermentação pode ser um caminho para repensar a relação entre gastronomia e sustentabilidade, transformando resíduos antes desprezados em pratos saborosos e sofisticados.

Neurospora intermedia: Combate ao Desperdício Global de Alimentos

Com mais de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos desperdiçados todos os anos, soluções que valorizam subprodutos alimentares são essenciais para o futuro da alimentação. A pesquisa publicada na Nature Microbiology reforça que o uso do Neurospora pode ter um impacto significativo no sistema alimentar global, promovendo um ciclo mais sustentável e reduzindo a pegada ecológica da produção de alimentos.

Como apontado pela DW, o fungo não só representa um avanço tecnológico, mas também cultural, ao retomar e valorizar práticas fermentativas tradicionais e combiná-las com novas aplicações científicas, criando assim uma sinergia entre passado e futuro na luta contra o desperdício de alimentos.

Curiosidade Científica: Fungos e a Fermentação

A fermentação de subprodutos vegetais com o fungo Neurospora oferece oportunidades únicas na micologia aplicada. Pesquisadores da Universidade da Califórnia indicam que a fermentação sólida realizada pelo fungo não requer alta tecnologia, sendo uma solução descentralizada e acessível, especialmente em áreas onde o acesso à comida é limitado. Isso contribui diretamente para a segurança alimentar e a redução das emissões de gases do efeito estufa, um ponto-chave no cenário global atual.

O Neurospora intermedia pode ser um dos agentes mais promissores na criação de um futuro alimentar mais sustentável, aliando inovação culinária com soluções ambientais.

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O 705 Restaurante e Bar, localizado em Pituaçu, Salvador, comemora seus 3 anos de sucesso com uma edição especial do projeto gastronômico “705 Convida“. O evento, que já se consolidou na cena local, acontece no dia 19 de setembro, às 19h, e promete uma noite inesquecível com um jantar a seis mãos, reunindo grandes nomes da culinária brasileira.

705 Convida – Edição Especial

O anfitrião da noite, chef Jadson Nunes, responsável pela cozinha do 705, receberá dois renomados chefs convidados para criar uma experiência gastronômica única: Eliana Dias, subchefe executiva do Grupo Origem, e Raphael Sepulveda, chef do Yolo Coffee Bar e do The Latvian. Juntos, eles irão elaborar pratos que celebram a riqueza da culinária brasileira, destacando ingredientes típicos e técnicas sofisticadas.

Coquetéis exclusivos para a celebração

Para completar a experiência, o mixologista Junior Queiroz também estará presente, apresentando novos drinks preparados especialmente para a ocasião. Queiroz, conhecido por suas criações inovadoras, irá lançar coquetéis que harmonizam com a proposta do jantar, incluindo combinações com o energético Monster.

Uma noite especial

O evento é uma ótima oportunidade para os amantes da gastronomia de Salvador experimentarem criações de chefs renomados em um ambiente acolhedor e seguro. Localizado na Rua Manoel Antônio Galvão, o 705 Restaurante e Bar oferece um espaço confortável para os convidados aproveitarem o jantar e as novidades do cardápio de drinks.

Serviço:

• O quê: 705 Convida – Jantar a seis mãos
• Onde: 705 Restaurante e Bar – Rua Manoel Antônio Galvão, 32, Pituaçu
• Quando: 19 de setembro, quinta-feira, às 19h
• Valor: R$ 250 por pessoa
• Reservas: (71) 99723-0705 (pagamento antecipado)

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Salvador se prepara para uma noite especial no próximo dia 9 de setembro, quando o renomado mixologista Alex Mesquita será o convidado de honra do Guest Bartender, evento realizado no Purgatório Bar. A partir das 19h, Mesquita, que já conquistou prêmios como Melhor Bartender do Rio de Janeiro e do Brasil, trará toda a sua expertise para a capital baiana.

Uma Noite de Coquetelaria e Gastronomia

Além de Mesquita, a noite contará com a participação do chef Kaywa Hilton, do Boia Restaurante, que será o chef convidado para a ocasião. Este evento promete ser uma combinação perfeita de coquetelaria e gastronomia de alta qualidade.

Masterclass Exclusiva para Profissionais

Antes do evento principal, Alex Mesquita ministrará uma Masterclass exclusiva para profissionais da área, também no Purgatório Bar. Esta é mais uma iniciativa do bar, que foi reconhecido com o prêmio de Melhor Carta de Drinks do Brasil em 2023, para fomentar a cena da coquetelaria na Bahia e no Nordeste.

Reservas e Informações

As reservas para o Guest Bartender já estão disponíveis e podem ser feitas através do site oficial do Purgatório Bar. O valor da entrada é de R$ 100. Como já é tradição, os convidados serão recebidos pelos anfitriões da casa, o bartender Jonatan Albuquerque, um dos sócios do Purgatório, e o chef Edu Moraes.

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Evento gastronômico acontece de 5 a 15 de setembro em Salvador, Feira de Santana e Vale do Capão

Entre os dias 5 e 15 de setembro, a Bahia será palco do 7º Festival Tempero Bahia, um dos eventos gastronômicos mais esperados do estado. Sob o tema “Terroir da Chapada”, a edição de 2024 reúne 43 restaurantes de Salvador, Feira de Santana e Vale do Capão, na Chapada Diamantina, oferecendo aos participantes uma viagem pelos sabores e aromas únicos dessa região.

Salvador e sua diversidade gastronômica

Salvador, com sua rica cena gastronômica, será representada por 30 restaurantes que vão do tradicional ao contemporâneo. Entre os participantes estão renomados estabelecimentos como Amado, Casa de Tereza, Fasano Salvador e Solar Gastronomia, que prometem surpreender com pratos exclusivos que trazem ingredientes típicos da Chapada Diamantina.

Feira de Santana se destaca no interior

Feira de Santana, a maior cidade do interior baiano, não fica de fora do Tempero Bahia 2024 e contará com a participação de 9 restaurantes, incluindo Anis Bistrô, Casa Parrilla e Maria Chamusca. Os chefs da cidade também abraçam o tema do festival, criando pratos que ressaltam a autenticidade do terroir da Chapada.

Vale do Capão estreia no Festival

Uma das grandes novidades desta edição é a participação de 4 restaurantes do Vale do Capão, uma das joias da Chapada Diamantina. Alma Bistrô, Bistrô Orquídea Negra, Gatto Sete e PizzaLab são os nomes que prometem levar aos visitantes uma verdadeira imersão na cultura e gastronomia local, enriquecendo ainda mais o festival.

Confira a lista completa dos restaurantes participantes do Festival Tempero Bahia 2024:

Salvador:

• 33 Contemporâneo
• 705 Restaurante e Bar
• Almacen Pepe
• Amado
• Bella Bistrot
• Bella Napoli
• Boteco do Piri
• Boteco Português (Rio Vermelho e Morro de São Paulo)
• Bottino
• Canto (do Canto Hotel)
• Casa de Tereza
• Casarão (do Hotel Mercure Rio Vermelho)
• Cuco Bistrô
• Donana (Rio Vermelho)
• Fasano Salvador
• Mamma Jamma (Shopping Barra e Shopping da Bahia)
• Mistura (Contorno e Farol de Itapuã)
• O Porco
• Omi (do Fera Palace Hotel)
• Porto Gastronômico
• Senac Casa do Comércio e Pelourinho
• Silva Cozinha
• Solar Gastronomia
• Tortarelli (Shopping Barra)
• Wish Hotel da Bahia
• Zanzibar

Feira de Santana:

• Anis Bistrô
• Casa de Moá
• Casa do Chef
• Casa Parrilla
• Desfrute Sabores
• Grissini Bistrô
• Maria Chamusca
• Oxente Menina Pizza na Pedra
• Vino

Vale do Capão (Chapada Diamantina):

• Alma Bistrô
• Bistrô Orquídea Negra
• Gatto Sete
• PizzaLab

O Festival Tempero Bahia 2024 é uma excelente oportunidade para apreciar a riqueza da gastronomia baiana, que este ano ganha um toque especial da Chapada Diamantina. Não perca a chance de participar e saborear o melhor da culinária regional.

Leia também: Chefs Edinho Engel e Filipe Rizzato Realizam Jantar Exclusivo no Restaurante Amado

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O restaurante Amado, em Salvador, será palco de um encontro gastronômico excepcional no dia 11 de setembro de 2024, às 19h. O chef Edinho Engel, à frente do renomado Amado e do Manacá em São Paulo, receberá Filipe Rizzato, chef executivo do restaurante Tangará Jean-Georges, situado no luxuoso Palácio Tangará, em São Paulo, para um jantar a quatro mãos.

Colaboração Inédita

Essa colaboração entre os dois chefs começará antes mesmo do evento em Salvador. No dia 4 de setembro, Edinho Engel se juntará a Filipe Rizzato para um jantar no Palácio Tangará, onde misturarão o estilo contemporâneo de Rizzato com a tradição da cozinha brasileira de Engel.

“Quando o chef me convidou para cozinhar com ele no Tangará, me senti honrado. Isso representa uma celebração da gastronomia que praticamos no Manacá e no Amado. Foi natural retribuir o carinho convidando-o para repetir a experiência em Salvador”, afirma Edinho Engel.

Rizzato, por sua vez, destaca a importância dessa troca de experiências. “Cozinhar com o Edinho no Amado será uma oportunidade incrível de aprendizado. Criamos um menu exclusivo para cada local, garantindo uma experiência única para os nossos clientes”, explica o chef do Tangará.

Menu Exclusivo em Sete Tempos

O jantar no Amado contará com um menu exclusivo em sete tempos, cuidadosamente elaborado pelos dois chefs. O menu inclui:

• Aperitivos: Tartelete de cebola roxa e Taco de siri mole com picles de maxixe.
• Entrada Fria: Crudo de olhete com ají amarillo, salicornia e hibisco.
• Entrada Quente: Tainha em lardo de colonnata ao molho de Jerez.
• Primeiro Prato: Vieira grelhada com purê de couve-flor, crocante de quinoa e gastric de açafrão.
• Segundo Prato: Magret de pato com arroz à mineira.
• Terceiro Prato: Short rib angus glaceado com brócolis tostado e purê de cenoura.
• Sobremesa: Esponja de queijo branco com goiaba em texturas.

Detalhes do Evento

O jantar será oferecido em duas opções: com harmonização de vinhos, ao valor de R$ 580, e sem harmonização, por R$ 380. As reservas podem ser feitas pelo telefone (71) 99231-4660.

Filipe Rizzato, natural de São Paulo e criado no Rio de Janeiro, tem uma carreira marcada por passagens em cozinhas estreladas em todo o mundo, incluindo Estados Unidos, Itália, Espanha e Inglaterra. Antes de assumir o comando do Tangará Jean-Georges, Rizzato foi chef do famoso hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro.

Este jantar a quatro mãos promete ser uma noite inesquecível para os amantes da alta gastronomia em Salvador.

Leia também: Sabores da Sardenha são celebrados em jantar no Isola Cucina Italiana

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Por que a refeição a La Carte pode ser até 158% mais cara? Um estudo recente realizado pela Ticket, marca da Edenred Brasil, revelou uma significativa diferença de preço entre as opções de almoço oferecidas nos restaurantes brasileiros.

Segundo a pesquisa + Valor, a refeição completa em um restaurante a La Carte custa em média R$ 96,44, o que representa um aumento de 158% em relação ao prato comercial, que sai a R$ 37,44.

Refeição a La Carte e Prato Comercial: Diferença de preços entre tipos de refeições

A pesquisa foi realizada em mais de 4.500 estabelecimentos em todo o Brasil e destaca a variação dos preços de acordo com o tipo de serviço. Além do a La Carte e do prato comercial, também foram analisados o autosserviço (self service), que custa em média R$ 47,87, e o prato executivo, que tem o preço de R$ 55,63. O prato executivo é uma alternativa mais econômica oferecida em restaurantes a La Carte durante a semana.

Natália Ghiotto, diretora de produtos da Ticket, comenta que “fatores como o custo de vida, a estrutura do restaurante e a competição entre estabelecimentos influenciam diretamente nos valores praticados.” Ela ainda menciona que regiões metropolitanas e cidades com custo de vida mais elevado tendem a apresentar preços maiores.

Aumento nos preços em 2024

Em comparação com os valores de 2023, o serviço a La Carte apresentou o maior aumento de preços, subindo quase 20% em um ano – de R$ 80,48 para R$ 96,44. O autosserviço também registrou uma alta de 11%, enquanto o prato executivo aumentou 10% no período. Já o prato comercial teve o menor reajuste, subindo 9,2%, passando de R$ 34,30 para R$ 37,44.

Variação por região

A análise regional revelou que o Sudeste lidera com os preços mais altos no serviço a La Carte, que chega a R$ 99,27. No entanto, o prato comercial mais barato está no Centro-Oeste, custando R$ 32,72. Florianópolis, em Santa Catarina, foi apontada como a cidade com o a La Carte mais caro do país, a R$ 163,28, enquanto Belo Horizonte oferece o prato comercial mais acessível, a R$ 25,03.

Mudança de comportamento do consumidor

Outro levantamento feito pela Ticket apontou que 24% dos entrevistados preferem o prato comercial, justamente para terem uma previsão de gastos. Além disso, 10% afirmaram que reservam os restaurantes gourmetizados para ocasiões especiais, como aniversários, enquanto outros 10% optam por restaurantes de comida por quilo.

Esses dados refletem as estratégias dos consumidores para equilibrar as despesas, principalmente em um cenário de aumento constante dos preços das refeições fora de casa.

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A Food Qualy, consultoria especializada em soluções para negócios de alimentação, está comemorando 10 anos de atuação no mercado. Com foco na implantação de processos de gestão e controle de qualidade, a empresa ajudou a consolidar o sucesso de diversos empreendimentos do setor de food service. Para marcar essa década de trajetória, a empresa anuncia sua evolução para Grupo Food Qualy, uma holding empresarial que busca atender de forma ainda mais personalizada.

Expansão com novas empresas e foco personalizado

Durante um evento com clientes e parceiros em Salvador, na última quinta-feira (22), Acácio Sacerdote, sócio fundador da empresa, revelou os planos de expansão e a transformação da consultoria em um grupo empresarial. Agora, o Grupo Food Qualy passa a ser um hub de serviços composto por três novas frentes: Restaurante Lucrativo, Restaurante Seguro e Restaurante Encantador.

Cada uma das empresas tem o objetivo de oferecer soluções personalizadas de acordo com as necessidades específicas de diferentes modelos de negócios no setor de alimentação.

Conheça as novas empresas do Grupo Food Qualy

Restaurante Lucrativo

Voltada para a gestão operacional e financeira de restaurantes, o Restaurante Lucrativo oferece soluções que visam a redução de custos e a padronização de processos. A empresa atua na implantação de controles de estoque, planejamento de compras e padronização de cardápios. A expectativa é que os clientes possam melhorar a lucratividade em até 50%, seguindo processos operacionais otimizados.

Principais serviços:

• Diagnóstico empresarial
• Treinamento “desperdício zero”
• Ficha Técnica e Engenharia de Cardápio
• Programa de Assessoria Restaurante Lucrativo

Restaurante Seguro

Focada na segurança alimentar e na conformidade com as normas da Vigilância Sanitária, o Restaurante Seguro busca garantir que os estabelecimentos sigam boas práticas de manipulação de alimentos. A proposta é fortalecer a confiança dos clientes e evitar problemas com fiscalizações.

Principais serviços:

• Diagnóstico empresarial
• Treinamento de boas práticas de manipulação
• Elaboração de manual de boas práticas e Procedimentos Operacionais Padrão (POP)
• Programa de Assessoria Segurança de Alimentos

Restaurante Encantador

Com foco na experiência do cliente, o Restaurante Encantador busca aprimorar o atendimento para elevar a satisfação e fidelização do público. Entre as soluções oferecidas estão treinamentos para melhorar o atendimento e programas de metas para equipes, aumentando o ticket médio e as vendas.

Principais serviços:

• Diagnóstico do Profissional de Atendimento (cliente oculto)
• Treinamento “Garçom que Vende”
• Treinamento para lideranças de atendimento
• Treinamento de serviço de vinhos
• Programa de Assessoria “Atendimento de Excelência”

Grupo Food Qualy: Projeção para o futuro

Com essa expansão e a criação do Grupo, a empresa pretende consolidar sua posição no mercado nacional e continuar ajudando empresas de alimentação a alcançar melhores resultados. A estratégia é focar em soluções cada vez mais especializadas, atendendo desde pequenos negócios até grandes players do setor de food service.

• Leia também: 7º Festival Tempero Bahia expande fronteiras e destaca o terroir da Chapada Diamantina

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No próximo dia 4 de setembro, o restaurante Isola Cucina Italiana, localizado no Rio Vermelho, em Salvador, será palco de uma experiência gastronômica exclusiva. O evento, que combina os sabores autênticos da Sardenha com vinhos italianos de alta qualidade, promete ser uma noite inesquecível para os amantes da culinária e do vinho.

Vinhos da Sella & Mosca: Exclusividade em Salvador

O grande destaque do jantar são os vinhos da renomada vinícola Sella & Mosca, que serão apresentados em uma harmonização especial. Com sede na Sardenha, a vinícola foi fundada em 1899 por dois piemonteses, o engenheiro Sella e o advogado Mosca, e desde então, traduz em seus rótulos a essência e a beleza do terroir dessa ilha italiana.

O Isola Cucina Italiana é o único restaurante em Salvador a oferecer os rótulos da Sella & Mosca em sua carta, tornando o evento uma oportunidade única para quem deseja experimentar esses vinhos excepcionais em primeira mão.

Chef Marco Caria e o Menu Especial

À frente da cozinha do Isola Cucina está o chef sardo Marco Caria, que trará para a ocasião um menu exclusivo inspirado nas tradições culinárias da sua terra natal. A Sardenha, conhecida por seus sabores robustos e autênticos, será o fio condutor dos pratos, que serão preparados para acompanhar perfeitamente os vinhos da Sella & Mosca.

O sommelier Vinicius Ribeiro, do perfil @confrariadopai, será o responsável por guiar os participantes na harmonização dos vinhos com as criações do chef, proporcionando uma verdadeira viagem sensorial pelos aromas e sabores da Sardenha.

Reservas e Informações

As vagas para o jantar são limitadas e as reservas já estão disponíveis. O valor por pessoa é de R$ 350, e as reservas podem ser feitas diretamente pelo telefone (71) 99271-0077.

Não perca a chance de participar dessa noite única que celebra a gastronomia e o vinho da Sardenha no coração de Salvador!

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