Estes cortes vão elevar o seu churrasco a um novo patamar de sabor

Quando se fala em churrasco, a picanha é frequentemente a protagonista das conversas. No entanto, o mundo do churrasco vai muito além dessa clássica escolha.

Para os verdadeiros apreciadores de carne, explorar os cortes do dianteiro pode revelar uma diversidade de sabores e texturas que surpreendem e encantam.

Este artigo, inspirado pela expertise do chef Dom Barbato, do Buffet Dom Barbato, localizado no Ipiranga, São Paulo, vai guiá-lo pelos melhores cortes do dianteiro, suas características e modos de preparo ideais. Visite Dom Barbato para conhecer mais sobre o trabalho do chef churrasqueiro.

A Complexidade dos Sabores

O churrasco não é apenas uma técnica de cozinhar carne, mas uma arte que envolve diferentes métodos de cocção: defumado, defumado úmida e grelha.

Cada método traz à tona sabores únicos, proporcionando uma experiência gastronômica completa.

Raças de Gado e Seus Diferenciais

A escolha da raça do gado é fundamental para determinar a qualidade e o sabor da carne. No Brasil, algumas das raças mais conhecidas e apreciadas incluem:

• Nelore: Conhecido pelo cupim nas costas, é uma raça zebuína tradicional.
• Black Angus e Red Angus: Raças taurinas populares por sua maciez e sabor.
• Brahman, Charolês, Hereford e Wagyu: Cada uma com suas características únicas, essas raças têm ganhado espaço nas churrasqueiras brasileiras nas últimas décadas.

Os Melhores Cortes do Dianteiro

Vamos lá aos 4 melhores cortes:

1. Peito (Brisket)
   • Raças: Brangus, Angus e Hereford.
   • Desdobramentos: Flat e Point.
   • Características: Pode ser preparado desfiado, ideal para sanduíches, ou em pedaços para churrasco.
   • Sabor: Forte e marcante, especialmente quando defumado.
   • Textura: Macia, se bem cozida, lembrando um lagarto defumado.
   • Descrição: O brisket é suculento e ideal para churrascos de longa duração, caracterizando-se pela sua preparação no estilo texano, onde é defumado por várias horas.
2. Cupim
   • Raças: Zebuínos.
   • Características: Alto nível de gordura, conferindo sabor e maciez.
   • Sabor: Intenso, precisa de acompanhamento cítrico como caipirinha ou vinho Malbec.
   • Textura: Marmorizada, derrete durante o cozimento lento.
   • Descrição: Um corte típico das raças zebuínas, o cupim requer cozimento lento para quebrar o colágeno, resultando em uma carne extremamente macia e suculenta.
3. Acém (Chuck)
   • Raças: Brangus, Angus e Hereford.
   • Desdobramentos: Pescoço, Paleta, Chuck Eye Roll, Denver Steak, Shoulder Clod, Ranch Steak, Flat Iron, Petite Tender.
   • Características: Versátil e econômico, com sabor complexo e intenso.
   • Sabor: Intenso e agradável.
   • Textura: Varia de firme a macia, dependendo do preparo.
   • Descrição: O acém é um corte versátil que pode ser preparado de diversas formas, desde ensopados até grelhados rápidos. Cada desdobramento do acém oferece uma experiência única, tornando-o uma excelente escolha para churrascos.
4. Costela (Ribs)
   • Raças: Nelore, Brangus, Angus e Hereford.
   • Desdobramentos: Costela de tira, costela minga, costela janela, costela rojão, costela quadrada.
   • Características: Sabor intenso e suculento.
   • Sabor: Rico e defumado, especialmente quando preparado corretamente.
   • Textura: Macia e desmancha na boca com cozimento lento.
   • Descrição: A costela é um corte clássico, conhecido por seu sabor rico e suculência. Pode ser preparada de várias formas, incluindo assada lentamente ou grelhada, sendo uma das favoritas dos churrasqueiros.

Explore novos cortes e novos sabores

Explorar os cortes mencionados acima é uma excelente maneira de diversificar seu churrasco e surpreender seus convidados com sabores ricos e texturas únicas.

Se você está pronto para levar seu churrasco ao próximo nível, considere essas opções e descubra um novo mundo de possibilidades gastronômicas.

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Confeitaria premiada lança trilogia de maxi bombons e novas delícias em collab com Casa 478

Na próxima quinta-feira (18), o Atelier Bombom, de Thaís, Lucas e Adriana Pinheiro, reabre em um novo endereço, marcando um novo capítulo em sua trajetória. A confeitaria passa a funcionar na Cafeteria Botânica, em uma colaboração especial com a Casa 478, coordenada pela produtora cultural Carla Maciel, localizada na Pituba.

Novidades Deliciosas

O grande destaque da reabertura é o lançamento da trilogia de maxi bombons: Bom Dia, Boa Tarde e Boa Noite. Cada um desses bombons oferece uma experiência sensorial única:

• Bom Dia: Bombom com pão na chapa, caramelo de café com leite e ganache noisette.
• Boa Tarde: Ganache de chá de hibisco e geleia de maracujá.
• Boa Noite: Ganache de especiarias, caramelo de gengibre e biscoito de canela.

Além da trilogia, o Atelier Bombom apresenta diversas novidades em seu cardápio, que incluem doces, sobremesas individuais, bolos e chocolates.

“Além da trilogia, criamos novas experiências, entre doces, sobremesas individuais, bolos e chocolates, como o bombom tortinha de maçã e bombom banoffe, entre outros” destaca Thaís Pinheiro.

Harmonização com Cafés Especiais

Os clientes poderão harmonizar as deliciosas criações da confeitaria com os cafés de notas sensoriais oferecidos pela Cafeteria Botânica, proporcionando uma experiência gastronômica completa e refinada.

Festival de Doces

Para celebrar a reabertura e a nova parceria, o Atelier Bombom e a Cafeteria Botânica promovem o I Festival de Doces neste sábado (20) e domingo (21). Com reservas através do telefone (71) 99265-0098, os clientes poderão degustar um mix de 12 minidoces de sabores sortidos por R$ 69.

Sobre a Casa 478

“A Casa 478 é uma galeria de marcas e o Ateliê Bombom chega para completar a família, juntamente com a Cafeteria Botânica, Hida Sushi, Escada Pizzaria e Clássico Pastel de Feira”, destaca Carla Maciel.

Serviço

O que: Reabertura do Atelier Bombom
Onde: Cafeteria Botânica, Casa 478, Pituba
Quando: Quinta-feira, 18 de julho
Contato: (71) 99265-0098
Festival de Doces: 20 e 21 de julho, R$ 69 por pessoa.

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Restaurante francês reúne chefs renomados para um jantar exclusivo em Salvador

Vive la France! O chef Laurent Rezette vai dividir a cozinha do Chez Bernard com três chefs franceses nos próximos dias 24 e 25 de julho.

Juntos, eles apresentarão um menu especial, criado a oito mãos, para celebrar o aniversário de 61 anos do tradicional restaurante francês.

Durante os dois dias, os chefs Aurélien Roche (restaurante Jabú), Georges Laporte (Le Glacier Laporte) e Bernard Greck (Cozinha Afetiva) se juntarão ao anfitrião Laurent Rezette para oferecer aos comensais um menu em seis tempos que combinará tanto a cozinha clássica quanto pratos autorais inspirados na gastronomia francesa.

Vive la France no Chez Bernard

A proposta do evento, intitulada “Vive la France no Chez Bernard”, é oferecer uma experiência gastronômica única, unindo diferentes olhares, saberes e fazeres da clássica cozinha francesa. Os clientes poderão optar por um menu degustação que pode ser adquirido com ou sem harmonização.

Ao longo da noite, o público apreciará os talentos dos chefs convidados com suas criações que vão desde os aperitivos, ou melhor, os amuse-bouches, como o Oeuf à la coque (ovo com tapenade) do cozinheiro autodidata Bernard Greck, até as sobremesas assinadas por Georges Laporte, conhecido como Monsieur Laporte.

Um dos pratos principais será o Jarret d’Agneau Aux Mini Légume Niçoise (stinco de cordeiro com mini legumes recheados), criação do chef Aurélien Roche, que comanda o restaurante Jabú no Rio Vermelho. Já o chef residente e anfitrião da noite, Laurent Rezette, será responsável por uma das entradas e um prato principal, ambos criados especialmente para o evento.

Serviço:

O que: Jantar Vive La France
Quando: 24 e 25 de julho, a partir das 19h
Onde: Chez Bernard – Rua Gamboa de Cima, 11, Salvador (Ladeira ao lado do Quartel da Polícia Militar)
Quanto (por pessoa): R$ 340 com harmonização | R$ 250 sem harmonização
Taxa de reserva: R$ 100 por pessoa (valor abatido ao final)
Reservas: 71 99911-1130
Manobrista: R$ 20 por veículo

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Restaurante comemora um ano de funcionamento com noites de jazz gratuitas às quintas-feiras

Com o ideal de proporcionar uma experiência única que combina gastronomia e boa música, o casal de empresários Celso Vieira e Valeska Calazans lança o projeto “Quinta com Jazz” no restaurante Pasta em Casa, na unidade de Alphaville. A estreia acontece esta semana (18 de julho), a partir das 19h, com uma programação musical que promete transformar as noites de quinta para os amantes de jazz e boa comida.

O trio musical formado por Mou Brasil (guitarra), Simone Mota (voz) e Nino Bezerra (contrabaixo) será responsável por embalar os jantares com uma seleção de jazz que complementa perfeitamente o ambiente acolhedor do restaurante.

“É uma forma de celebrar o primeiro ano de funcionamento do Pasta em Alphaville. Justamente por isso decidimos que não haverá a cobrança de couvert artístico. É um pequeno mimo aos nossos queridos clientes“, comenta Valeska Calazans.

É preciso reservar para ir na Quinta Com Jazz?

Para garantir o conforto e a melhor experiência possível para todos os clientes, o espaço está sujeito à lotação.

Assim, o restaurante sugere que as reservas de mesas sejam feitas com antecedência pelo link . Mais detalhes e outras informações podem ser encontrados no Instagram ou pelo telefone (71) 3016-2575.

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Jornalista internacional destaca o bar como um dos lugares essenciais para visitar na capital baiana

Em sua primeira visita ao Brasil, a jornalista Kristin Braswell, da renomada revista “Travel + Leisure”, conhecida por suas publicações sobre viagens há mais de 80 anos, compartilhou suas experiências em Salvador. Após explorar o Rio de Janeiro e Trancoso, a repórter de turismo mergulhou na cultura e na gastronomia da capital baiana.

Durante sua estadia em Salvador, Braswell visitou o Blue Praia Bar, localizado no bairro do Rio Vermelho, e ficou impressionada com o ambiente e a experiência oferecida pelo local, especialmente em seu último dia de roteiro.

“Os jovens descolados da cidade se espalham nas camas de estilo balinês construídas entre palmeiras balançando e nas mesas ao ar livre, com vista para a Praia do Buracão. Foi lá que passei minha última tarde em Salvador, entre croquetes de bacalhau e espetinhos de queijo”, relata Braswell em seu artigo.

Ela descreve o Blue Praia Bar como uma joia escondida em uma rua tranquila, proporcionando uma sensação imediata de descoberta. “Escondido em uma rua tranquila, senti instantaneamente como se tivesse descoberto uma das joias da cidade, onde as horas passam com facilidade enquanto os moradores jogam futebol em areias douradas e pedem copos de caipirinhas de maracujá”, celebra a jornalista.

A indicação de Kristin Braswell coloca o local como um destino essencial para quem visita Salvador, destacando o local não apenas pelo cenário deslumbrante, mas também pela atmosfera relaxante e pela deliciosa gastronomia.

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Cantora se une à 36ª edição da campanha, que acontece em 24 de agosto em todo o país

Ivete Sangalo, uma das personalidades mais queridas e influentes do Brasil, foi anunciada como embaixadora do McDia Feliz 2024. A cantora trará seu carisma e popularidade para mobilizar milhares de apoiadores em prol da saúde e da educação infantil e juvenil. A 36ª edição da campanha acontecerá no dia 24 de agosto em todo o país.

McDia Feliz 2024

O McDia Feliz é uma das maiores iniciativas de arrecadação de fundos no Brasil para causas infantojuvenis.

Tradicionalmente, a renda obtida com a venda de sanduíches Big Mac, descontados alguns impostos, é destinada a projetos apoiados pelo Instituto Ronald McDonald e pelo Instituto Ayrton Senna.

Este ano, parte da arrecadação será direcionada também para a recuperação das famílias afetadas no Rio Grande do Sul, administrada pelo Instituto Ronald McDonald.

Em 2023, a campanha bateu recordes, arrecadando R$ 26,6 milhões. Desse valor, cerca de R$ 21 milhões foram destinados ao Instituto Ronald McDonald, beneficiando 78 projetos de 51 instituições de oncologia pediátrica em 42 cidades. Outros R$ 5,6 milhões foram direcionados ao Instituto Ayrton Senna, proporcionando atendimento a mais de 500 mil estudantes e capacitação para mais de 5 mil educadores.

Ivete Sangalo a Embaixadora 2024

Ivete Sangalo expressou sua alegria em participar da campanha: “O McDia Feliz é uma campanha de solidariedade. E tudo o que envolve solidariedade, empatia e transformação é bem-vindo. Eu estou muito orgulhosa e feliz por fazer parte desse movimento e será, por mais um ano, uma campanha muito vitoriosa.”

Adquira seu ticket

Os tíquetes para o McDia Feliz 2024 já estão à venda. O valor do tíquete individual é de R$ 19,00 e pode ser trocado por um Big Mac nos restaurantes participantes em todo o Brasil no dia da campanha.

Os vouchers digitais e físicos estarão disponíveis até os dias 18 e 21 de agosto, respectivamente. Para adquirir os tíquetes clique aqui e saber mais sobre regulamento da campanha, acesse aqui.

• Leia também: Allê Varanda Bar Comemora 2 Anos com Programação Especial em Julho

Samba Allê, DiVino by Allê, Chandon Sunset, muita música e novos sabores marcam a data

O Allê Varanda Bar, localizado no Santo Antônio Além do Carmo, com uma das melhores vistas da Baía de Todos os Santos, está celebrando seus dois anos de funcionamento ao longo de julho.

A programação especial inclui apresentações musicais, um menu exclusivo e edições de eventos populares, como o DiVino by Allê, Chandon Sunset e o Samba do Allê.

Programação Especial de Aniversário

DiVino by Allê

O projeto DiVino by Allê terá quatro edições durante o mês, sempre às quintas-feiras, a partir das 16h. Os participantes poderão desfrutar de uma degustação livre de vinhos selecionados por apenas R$ 90. Esta é uma excelente oportunidade para harmonizar os rótulos com as deliciosas entradas e pratos do menu, inspirado na Costa Amalfitana, enquanto assistem ao pôr do sol.

Samba do Allê

No dia 14 de julho (domingo), terá a edição especial do Samba do Allê, resgatando o sucesso dos domingos de Verão no espaço. Das 17h às 22h, a roda de samba contará com apresentações de Samba du Oxe e Samprime. Os ingressos estarão à venda em breve.

Outros Eventos

Além dos eventos citados, o espaço também promoverá:

• Chandon Sunset e Corona Sunset: Festas ao pôr do sol com muita música e drinks especiais.
• Almoço Harmonizado (19 de julho): Uma experiência gastronômica única.
• Allê Convida (20 de julho): Edição especial promovendo entradas, pratos principais, sobremesas e drinks do mês.

Menu Especial de Aniversário

Para celebrar o mês de aniversário, o local criou um menu especial, que inclui:

• Aperitivo (Entrada): Brie com Marmellata (dadinhos de queijo brie no Panko com compota de tomate).
• Mini Piatti: Risoni al Gamberi e Pistacchio (Risoni na fonduta de grana padano com pistache e camarões).
• Grandi Piatti: Spaghetti Alle Vongole.
• Dolce: Paglia al Cioccolato (palha italiana de brigadeiro).

Vinhos e Drinks

Durante o mês de julho, três rótulos especiais do vinho espanhol Ramon Bilbao – Verdejo, Rosado e Crianza – estarão em condições especiais, assim como o Netuno, eleito o Drink do Mês.

Atrações Musicais

De quinta a sábado, o terão diversas atrações musicais às 17h ou às 20h, incluindo artistas como André Caldeira, Jeff Duque, Didengo, Ellen Wilson, Maysa Sol e Camilo Dorea. A programação completa pode ser conferida no Instagram do bar.

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Embaixador LATAM La Pastina, Paulo Drokan, lidera experiência em Salvador

O sommelier Paulo Drokan, Embaixador de Marcas LATAM La Pastina, está trazendo uma experiência única para os amantes de vinho em Salvador. No próximo dia 10 de julho, quarta-feira, às 19h30, a Vinking Wine Concept, localizada na Avenida Paulo VI, na Pituba, será o palco de uma Degustação Harmonizada em 5 etapas, apresentando vinhos das renomadas vinícolas chilenas Emiliana e Cono Sur.

Uma Experiência Sensorial em 5 Etapas

A degustação harmonizada promete ser um verdadeiro deleite para os sentidos, combinando rótulos excepcionais com pratos especialmente preparados pelo Wine Bar do Vinking.

Os participantes terão a oportunidade de saborear:

• Adobe Reserva Gewürztraminer: Um vinho branco aromático, ideal para iniciar a experiência.
• Adobe Reserva Riesling: Conhecido por sua acidez equilibrada e notas frutadas, perfeito para uma segunda etapa refrescante.
• Coyam Syrah – Carmenere: Um blend robusto que harmoniza com pratos mais intensos.
• Cono Sur Reserva Cabernet Sauvignon: Clássico e encorpado, este vinho tinto é uma escolha segura para agradar paladares exigentes.
• Novas Gran Reserva Stellar Selection Syrah – Mourvedre: Um gran finale com um vinho de alta gama, cheio de nuances e complexidade.

Investimento e Reservas

O evento, que promete ser uma jornada de descobertas enogastronômicas, tem um investimento de R$250 por pessoa.

As reservas já estão abertas e podem ser feitas pelo telefone (71) 98473-2060. Não perca a chance de participar desta noite especial e conhecer mais sobre os vinhos sul-americanos através da expertise de Paulo Drokan.

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Purgatório Bar é o mais bem colocado do Norte/Nordeste em Top 500 Bars

O Purgatório Bar, um speakeasy baiano localizado em Salvador, acaba de conquistar uma posição de destaque no cenário mundial de coquetelaria; entrou para a seleta lista do “Top 500 Bars” do Mundo!

Um ano após ser eleito dono da Melhor Carta de Drinks do Brasil pela Prazeres da Mesa, o Purgatório Bar foi listado no Top 500 Bars, na 430ª posição.

Este é um marco histórico, pois é a primeira vez que um bar do Norte/Nordeste do Brasil aparece na lista dos 500 melhores bares do mundo.

A premiação, criada pela dupla de blogueiros do Le Cocktail Connoisseur, existe desde 2014. Até agora, foram divulgadas as posições de 301º a 500°. Em 2023, apenas seis bares do Brasil, todos localizados no Rio de Janeiro ou São Paulo, figuraram na lista.

O ranking é elaborado com base em dados coletados de mais de duas mil fontes da internet, incluindo opiniões de experts, jornalistas e influencers, em mais de 20 idiomas diferentes. Esse reconhecimento reforça a relevância do Purgatório Bar no mercado, destacando a excelência e a inovação do bar baiano.

Na última terça-feira (2), Jonatan Albuquerque, um dos sócios e bartender do Purgatório Bar, foi palestrante no Bar Convent Brasil (BCB), o maior evento de coquetelaria da América Latina. Na palestra, Jonatan compartilhou sua experiência de “Ter um cocktail bar de sucesso fora dos grandes centros”, oferecendo insights valiosos sobre o crescimento e a operação de um bar de excelência em Salvador.

O Purgatório Bar, comandado por Jonatan Albuquerque ao lado dos sócios Peu Magalhães e Edno Alves, continua a elevar o padrão da coquetelaria na região, consolidando sua posição como um dos melhores bares do mundo e um ponto de referência para os amantes de drinks sofisticados.

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A Vinícola UVVA, situada na encantadora região de Mucugê, na Chapada Diamantina, inicia a programação da Vindima UVVA 2024 na primeira semana de julho. Este evento é uma oportunidade única para os amantes do vinho mergulharem no processo de produção dos vinhos de inverno, conhecidos por sua alta qualidade e técnica de dupla poda.

O que é a Imersão Vindima UVVA 2024?

A Imersão Vindima UVVA é um programa exclusivo e educativo que permite aos participantes vivenciar a colheita e acompanhar o processo de vinificação dos vinhos produzidos com a técnica de dupla poda, também chamada de poda invertida. Esta técnica permite a colheita das uvas no inverno brasileiro, beneficiando-se do clima mais seco e das grandes amplitudes térmicas, fatores que contribuem para a qualidade das uvas.

Detalhes do Programa

A Imersão Vindima UVVA 2024 será realizada em datas específicas: 4, 9, 11, 16, 18, 23, 25 e 30 de julho, além de 1 de agosto. Cada sessão oferece um pacote completo que inclui transporte de ida e volta entre Mucugê e a vinícola, garantindo uma experiência confortável e personalizada para todos os participantes.

Programa Imersão Vindima UVVA 2024:

• Welcome UVVA: Recepção com café Latitude 13 da Fazenda Progresso.
• Apresentação dos Enólogos: Introdução detalhada sobre a vinícola e instruções para a colheita.
• Kit Colheita: Cada participante recebe um kit completo para a colheita.
• Colheita nos Vinhedos: Orientações sobre as características de maturação das uvas e análise em refratômetro.
• Processo de Produção do Vinho: Participação nas etapas iniciais de produção.
• Visita Guiada: Tour pelas áreas técnicas da vinícola.Almoço Exclusivo: Refeição especial servida em meio aos vinhedos.Café da Tarde: Café da tarde em meio aos vinhedos.
• Degustação de Vinhos Exclusivos: Sessão de degustação de vinhos únicos da UVVA.

Informações Adicionais

• Datas: 4, 9, 11, 16, 18, 23, 25 e 30 de julho, e 1 de agosto, das 8:30 às 17h.
• Local: Vinícola UVVA – BA-142, Mucugê, Chapada Diamantina, Bahia.
• Valor: R$ 1500,00 por pessoa, com parcelamento em até 6 vezes sem juros.
• Lugares: 16 por imersão.
• Reservas: +55 77 3311-2115 | contato@vinicolauvva.com.br.

Sobre a UVVA

Inaugurada em março de 2022, a Vinícola UVVA está localizada na Chapada Diamantina, município de Mucugê, Bahia. Com 52 hectares de vinhas a mais de 1.100 metros de altitude, aos pés da Serra do Sincorá, a vinícola aproveita um microclima tropical único, com temperaturas amenas no inverno e grande amplitude térmica. Este clima, combinado ao solo franco-argilo-arenoso, permite à UVVA produzir vinhos frescos, equilibrados e elegantes.

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