O que você verá na matéria
No último domingo (26/11), o Muito Gourmet promoveu um evento memorável: o concurso “O Melhor Panetone de Salvador 2023“.
Neste encontro de sabores e aromas, dezenas de padarias, confeitarias, cafés e pequenos produtores locais mostraram suas habilidades, competindo pelo cobiçado título em uma disputa de alto nível.
Felipe Havok, fundador do Muito Gourmet, compartilhou: “Este concurso foi uma demonstração incrível do talento local. Estamos ansiosos para trazer mais eventos como este, promovendo a nossa culinária.”
Descobrindo O Melhor Panetone de Salvador 2023
A competição, que ocorreu na EBAM – Escola Baiana de Arte & Moda, foi marcada pela presença de um júri de peso!
Assista ao vídeo e saiba quais foram os ganhadores de cada uma das três categorias:
Os Campeões
Neste ano, o concurso “O Melhor Panetone de Salvador 2023” foi marcado por uma incrível exibição de talento e criatividade, culminando na escolha dos melhores panetones da cidade.
É com grande orgulho que apresentamos os campeões desta edição, cada um deles mestre em sua própria arte e representante do que Salvador tem de melhor em termos de panificação.
A Confraria do Pão brilhou no concurso, capturando a essência dos panetones tradicionais e chocotones com suas técnicas refinadas e sabores equilibrados. Seus panetones são um testemunho da habilidade artesanal e da paixão pela panificação, combinando os métodos clássicos com um toque de inovação.
Tradicional da Confraria do Pão: Massa de fermentação natural, essência artesanal (cascas de cítricos, fava de baunilha, cumaru e mel), Frutas de verdade (damasco, uvas passas, cranberry, laranja confit), Chocolate branco, raspas de limão siciliano e tangerina.
Chocotone da Confraria do Pão: Massa de fermentação natural, essência artesanal (cascas de cítricos, fava de baunilha, cumaru e mel), gotas de chocolate belga ao leite, raspas de limão siciliano e tangerina.
Na acirrada categoria de panetones recheados, a Adoçaê se destacou com uma criação excepcional que equilibrou perfeitamente doçura e textura. Seu panetone recheado com chips de chocolate meio amargo e doce de leite artesanal foi uma verdadeira obra-prima, destacando-se pela boa construção de sabores e texturas, além de equilíbrio no dulçor.
Um detalhe, a diferença entre o primeiro e o terceiro lugar foi tão disputada (apenas 4 pontinhos de diferença), que vamos abrir uma exceção e fazer uma menção honrosa ao segundo e terceiro lugares desta categoria.
Menção Honrosa
Além dos vencedores, é essencial destacar as notáveis criações de Jeanne Garcia Confeitaria seguida de Petrina Cabral, que conquistaram o segundo e terceiro lugares, respectivamente, no concurso “O Melhor Panetone de Salvador 2023”. Essas confeitarias demonstraram excelência e inovação, cativando os paladares dos jurados e do público.
Com uma combinação ousada e deliciosa, a Jeanne Garcia Confeitaria apresentou um panetone que incorporou a riqueza do chocolate nobre meio amargo 40%, harmoniosamente recheado com ganache de cupuaçu e geleia de cupuaçu. A cobertura de chocolate nobre e o toque especial do honeycomb (caramelo de mel) adicionaram uma textura e um sabor únicos, tornando este panetone uma verdadeira obra de arte culinária.
Já a Petrina Cabral apresentou um panetone recheado com massa com gotas de chocolate ao leite e recheada com brigadeiro de limão siciliano, brigadeiro de pistache e geleia de frutas vermelhas.
Participantes da Categoria Tradicional
Ahorita Padaria Artesanal – Massa de fermentação natural feito na casa (Levain), essência artesanal (laranja, limão, tangerina, vinho tinto, mel e extrato de baunilha), frutas cristalizadas em cubos e Licuri.
Coffeetown – Massa com raspas de laranja, frutas cristalizadas e passas brancas.
Isola Cucina Italiana – Massa madre, farinha de trigo, pasta de laranja artesanal, fava de baunilha, manteiga, gema de ovos, acuçar, sal e frutas cristalizadas.
Jéssica Azevedo Confeitaria – Massa com frutas glaceadas e secas (Damasco, uva passas branca e preta, cidra, laranja, limão e cereja) e amêndoas laminadas.
Na Padoka – Massa de fermentação natural, frutas confitadas na própria padaria, pasta de frutas citricas com baunilha e mel, alem do pasta glaze de amêndoas e laminas que finalizam a cobertura.
Ravegana – Massa de fermentação longa, com frutas cristalizadas. Sem conservantes e umectantes. 100% vegetal.
Rebeca Arte & Cozinha – Massa aromatizada de maneira artesanal com pasta de cítricos e recheada com cramberries, damascos e amêndoas.
Supreme Delicatessen – Massa feita com massa madre desidratada, raspas de laranja, frutas cristalizadas, uvas passas, vinho branco e xerem de castanha de caju.
Participantes da Categoria Chocotone
Ahorita Padaria Artesanall – Massa de fermentação natural feito na casa (Levain), essência artesanal (laranja, limão, tangerina, vinho tinto, mel e extrato de baunilha) e gotas de Chocolate meio amargo 40%.
Coffeetown – Massa com raspas de laranja e gotas de chocolate ao leite.
Isola Cucina Italiana – Massa madre, pasta de laranja artesanal, fava de baunilha e gotas de chocolate ao leite e chocolate branco.
Jéssica Azevedo Confeitaria – Massa com gotas de chocolate ao leite 38%, cacau em pó e açúcar perolado.
Na Padoka – Massa de fermentação natural com gotas de chocolates intenso 57%, ao leite 44%, e dourado 36% da Casa Opera, pasta de frutas citricas com baunilha e mel, coberta com pasta glaze de amêndoas e nibs de chocolate.
Ravegana – Massa de fermentação longa com chocolate meio amargo nobre . Sem conservantes e umectantes. 100% vegetal.
Rebeca Arte & Cozinha – Massa tradicional aromatizada com pasta artesanal de cítricos e pasta artesanal feita com café especial e recheado com gotas de chocolate.
Participantes da Categoria Recheado
Bia Prendada – Massa com gotas de chocolate nobre meio amargo, recheado com creme de chocolate, sem leite condensado, e crumble de castanhas, coberto com chocolate nobre meio amargo e crumble de castanhas.
Cacau Crioula – Massa com gostas de chocolate nobre e pedaços de brownies, recheada com brownie, brigadeiro de caramelo salgado, brigadeiro de cacau, crispy de bacon e finalizada com chocolate e crispy de bacon e pedaços de brownies.
Cezar Augusto Cruz Teixeira – Massa com raspas de limão, gotas de chocolate forneável, creme de leite, chocolate meio amargo em barra e bombons de chocolate.
Coffeetown – Cinnamontone, feito de massa com raspas de laranja, doce de leite, canela em pó e fondant.
Doces Bárbaros – Massa recheada de pistache.
Jéssica Azevedo Confeitaria – Massa com gotas de chocolate ao leite 38%, recheada com ganache de iogurte com fava de baunilha, geleia de amarena e chocolate meio amargo 54%.
Josenice Guimarães Gomes Teixeira – Massa lilás, coulis de mirtilo, geleia artesanal de mirtilo, chocolate branco, confeitos chocopawer.
LaLana Confeitaria – Massa aromatizada com laranja e limão siciliano, recheado de brigadeiro de chocolate 50% com caramelo salgado.
Marlene Loureiro Confeitaria – chocotone recheado com brigadeiro de doce de leite e nuts caramelizadas.
Moma Cookie Lab – Massa de longa fermentação com gotas de chocolate meio amargo, em camadas, intercalado com camadas de cookie e brigadeiro de panela, finalizado com chocolate meio amargo e flakes chocolate.
O Júri do Melhor Panetone de Salvador 2023
A competição, realizada em um ambiente vibrante e festivo, foi julgada por um painel de especialistas e personalidades da gastronomia local.
Os jurados avaliaram cada panetone com rigor, considerando Aparência, Massa, Recheio e Criatividade.
A banca julgadora era composto (da direita para a esquerda na foto) por: Elíbia Portela, Jota Moraes, Ricardo Vallari, Kafe Bassi, Cecília Moura, Tairine Ceuta, Alice Brandão, Raissa Aires e Jailana Moura.
O nosso agradecimento a todos os que participaram e fizeram desde concurso um marco na história desde concurso em sua primeira edição!
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