Com Felipe Havok e a sommelière Esmeralda Stallone, série percorre Mistura Itapuã, Jabu, Cremonini e Casa Iryna

O Itália na Taça, nova série audiovisual do Muito Gourmet, estreia hoje, sábado (3), às 18h, no canal do Muito Gourmet no YouTube. Apresentada pelo editor-chefe Felipe Havok e pela sommelière ítalo-baiana Esmeralda Stallone, Italian Wine Ambassador pela Vinitaly International Academy, a série coloca vinhos italianos à mesa de quatro restaurantes de Salvador e testa como eles conversam com pratos que vão da moqueca e do bobó à cozinha de fusão. A primeira temporada tem patrocínio da Vinífera Import e apoio da Federicci Import.

Por que vinho italiano na mesa baiana

A pergunta que move a série parece simples, mas carrega um preconceito antigo: vinho italiano combina com massa, pizza e toalha xadrez, e só. O Itália na Taça parte do caminho oposto e vai procurar, na própria taça, os argumentos para tirar o vinho italiano desse lugar.

E os argumentos estão lá. Boa parte dos rótulos da Itália tem como marca a acidez viva e o frescor, características que pesam a favor num lugar onde faz calor o ano inteiro e onde a cozinha trabalha com dendê, leite de coco e frutos do mar.

“Existe uma ideia de que vinho italiano é coisa de massa e pizza, e a série nasce para desfazer isso. O frescor e a acidez de muitos rótulos da Itália são exatamente o que o nosso clima pede e o que equilibra a intensidade da cozinha baiana”, diz Esmeralda.

O primeiro episódio: a Itália em uma mesa

O episódio de estreia funciona como uma aula sem cara de aula. Em clima de conversa, Felipe e Esmeralda percorrem o que faz da vitivinicultura italiana uma das mais diversas do mundo: regiões produtoras, uvas nativas, tradições e as particularidades de um país que produz vinho de norte a sul.

Para tirar a teoria do papel, a degustação passa por dois queijos que resumem a tradição italiana, o Grana Padano DOP, de leite de vaca, e o Pecorino Romano DOP, de leite de ovelha. A dupla mostra, na prática, como acidez, corpo e intensidade de cada vinho reagem a texturas e salinidades diferentes.

“Com mais de 400 uvas autóctones vinificadas de tantas formas diferentes, seria um desperdício não explorar tamanha riqueza! Existe um leque infinito de possibilidades, tanto nas harmonizações com pratos de diferentes culturas quanto em ocasiões que vão muito além da mesa de um restaurante italiano refinado. Essa diversidade está aí para ser descoberta”, afirma Esmeralda.

O roteiro da temporada

A partir do segundo episódio, a série deixa o estúdio e ganha a cidade, passando por quatro casas com propostas bem diferentes entre si.

No Mistura Itapuã, aberto em 1993 à beira-mar, o restaurateur italiano Paolo Alfonsi, um dos fundadores da casa, recebe a dupla para uma harmonização horizontal: um branco, um rosé e um tinto italianos servidos diante dos mesmos pratos da culinária local, para comparar lado a lado como cada estilo se comporta.

No Jabu, no Rio Vermelho, o chef francês Aurélien Roche coloca à prova sua cozinha autoral, que cruza técnica francesa e ingredientes brasileiros. No Cremonini, na Pituba, o chef Massimo Cremonini, natural do Lazio, abre a cozinha de memória italiana que assina. E na Casa Iryna, também na Pituba, a empresária Iryna Podusovska, que viveu boa parte da vida na Itália, apresenta a proposta clássica da casa que leva seu nome.

Em cada parada, chefs e restaurateurs sentam à mesa com os apresentadores e contam suas histórias, conceitos e referências.

Uma conversa, não uma aula

O formato aposta na dinâmica entre os dois apresentadores. Felipe faz as perguntas que o público faria; Esmeralda responde com a precisão técnica de quem estuda o assunto, sem perder a leveza.

“A ideia não é ditar o que se deve beber nem com o que cada vinho precisa ser harmonizado. Queremos mostrar como a cultura italiana conversa com a nossa mesa, inclusive com pratos que, à primeira vista, parecem distantes desse universo. O vinho é o fio condutor de uma conversa muito maior, sobre pessoas, histórias e o jeito como a gente come em Salvador”, explica Felipe Havok.

Quem é Esmeralda Stallone

Sommelière da Vinífera Import, Esmeralda Stallone é formada pela ABS-RS, com certificação IWC pela International Sommelier Guild e Italian Wine Scholar pela Wine Scholar Guild. Em abril de 2026, em Verona, recebeu o título de Italian Wine Ambassador da Vinitaly International Academy, certificação que reúne menos de 500 profissionais no mundo. O público baiano já a conhece das masterclasses de vinhos italianos que conduz em Salvador.

Como assistir

O primeiro episódio do Itália na Taça vai ao ar hoje, às 18h, no canal do Muito Gourmet no YouTube: https://www.youtube.com/@muito.gourmet. Inscreva-se no canal e ative o sininho para ser avisado dos próximos episódios. Cortes e conteúdos especiais da série também serão publicados no Instagram @muito.gourmet.

O Itália na Taça é uma produção do Muito Gourmet, com patrocínio da Vinífera Import, importadora da qual a apresentadora Esmeralda Stallone é sommelière, e apoio da Federicci Import.

Perguntas Frequentes

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