Menu de sete tempos do chef Ricardo Silva e rótulos selecionados por Carol Souzah marcam o encontro de 30 de setembro
O Silva Cozinha realiza na quarta-feira, 30 de setembro, a segunda edição da ConfraDelas no endereço da Rua Chile, no Centro Histórico de Salvador. A noite de degustação guiada de vinhos, voltada ao público feminino, reúne um menu de sete tempos assinado pelo chef Ricardo Silva e seis rótulos escolhidos pela sommelière Carol Souzah, que também conduz as harmonizações. O investimento é de R$ 320 por pessoa, com vagas limitadas e reserva antecipada pelo WhatsApp da casa.
Um projeto da casa que mudou de endereço junto com ela
A ConfraDelas nasceu no Silva Cozinha em julho de 2025, ainda no Rio Vermelho, como uma forma de aproximar mulheres do vinho sem a formalidade que costuma cercar a bebida. Quando o restaurante se mudou para a Rua Chile, o projeto foi junto. A primeira edição no novo endereço aconteceu em julho deste ano, exatamente um ano depois da estreia, e a de setembro dá sequência ao calendário.
À frente da recepção está a empresária Luciana Mastique, anfitriã do projeto desde o início. A curadoria dos vinhos fica com Carol Souzah, que assumiu a seleção na retomada e agora assina sua segunda carta para o encontro.
A noite começa pela mesa de pão. O couvert traz pão de queijo frito, pão integral, azeite extravirgem e uma manteiga de mel de uruçu, o mel das abelhas nativas sem ferrão, mais ácido e mais aromático que o mel convencional. O primeiro vinho é o Impazzimento Branco, que segue no copo para o tempo seguinte: um carpaccio de queijo coalho com alcaparras fritas, tomate-cereja, agrião e castanha de caju caramelizada.
A escolha de manter o mesmo rótulo em dois pratos é das mais interessantes da sequência. O branco que abre com a gordura do pão frito e a doçura do mel reaparece diante do sal do coalho e do amargor do agrião, e a comparação entre os dois momentos vira parte da aula.
Depois vem o gaspacho de melão com mussarela de búfala e presunto cru, servido com o Laceira Branco. É a lógica clássica do melão com presunto, levada ao prato frio e ao copo leve.
O quarto tempo sobe a temperatura. O tartar de atum temperado chega com ovas de salmão, creme de abacate e crocante de folha de arroz, ao lado do Cava Ramiro Rosé. Espumante espanhol diante de peixe cru e especiarias é daquelas combinações em que a borbulha trabalha como faxina, limpando a boca entre uma garfada e outra.
O nhoque de aipim com tucupi, cogumelos e queijo de cabra é o prato mais baiano e amazônico da noite ao mesmo tempo, e encontra o Petit Maynne Pinot Noir. Na leitura do papel, faz sentido: a acidez do tucupi e o terroso dos cogumelos costumam conversar bem com um tinto de corpo leve, que não atropela a delicadeza da massa.
Cordeiro, Carménère e uma pavlova que provoca
O prato principal é o carré francês de cordeiro com mandioquinha e Marsala, acompanhado do Leyenda Carménère. A uva, que se tornou emblema do Chile, costuma trazer notas herbáceas e de especiarias que dialogam com a carne de cordeiro e com o fundo adocicado do vinho fortificado no molho.
A sobremesa fecha a sequência com o prato mais inesperado do menu: pavlova com mousse de iogurte, ganache de coentro e um vinagrete de kiwi, tomate e baunilha. O coentro e o tomate levam para o doce ingredientes que o paladar associa ao salgado, e o Espumante Moscato entra para amarrar a noite com doçura e frescor.
A Rua Chile como cenário
Tida como a primeira rua do Brasil, a Rua Chile vive nos últimos anos um processo de ocupação gastronômica que tem atraído restaurantes e bares de assinatura para o Centro Histórico. A chegada do Silva Cozinha, que trocou o Rio Vermelho pelo novo endereço, faz parte desse movimento, e a ConfraDelas leva para lá um público que talvez não frequentasse o Centro à noite num dia de semana.
Serviço ConfraDelas
ConfraDelas | 2ª edição na Rua Chile
Quando: quarta-feira, 30 de setembro, às 19h30
Onde: Silva Cozinha, Rua Chile, 7, Centro Histórico, Salvador
Com: chef Ricardo Silva (menu), sommelière Carol Souzah (vinhos e harmonização) e Luciana Mastique (anfitriã)
Formato: menu de sete tempos harmonizado com seis rótulos
Investimento: R$ 320 por pessoa
Reservas: antecipadas, pelo WhatsApp da casa
Informações: @silva_cozinha
Perguntas Frequentes
O que é a ConfraDelas?
É uma experiência de degustação guiada de vinhos voltada ao público feminino, criada pelo restaurante Silva Cozinha em 2025. Cada edição reúne rótulos selecionados por uma sommelière e pratos criados pelo chef Ricardo Silva para harmonizar com eles.
Quando e onde acontece a próxima ConfraDelas?
A segunda edição no novo endereço acontece em 30 de setembro de 2026, quarta-feira, no Silva Cozinha, na Rua Chile, Centro Histórico de Salvador.
Quanto custa e como reservar?
O investimento é de R$ 320 por pessoa. As vagas são limitadas e a reserva deve ser feita com antecedência pelo WhatsApp do restaurante, com informações no Instagram @silva_cozinha.
Quais vinhos serão servidos?
A carta de Carol Souzah tem seis rótulos: Impazzimento Branco, Laceira Branco, Cava Ramiro Rosé, Petit Maynne Pinot Noir, Leyenda Carménère e um Espumante Moscato para a sobremesa.
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