O restaurante do Caminho das Árvores, comandado pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas, completa um ano com cardápio renovado e uma história que passa pelo Institut Paul Bocuse e pelas cozinhas estreladas dos Alpes franceses.

O Bistrô Casa Tua chegou ao primeiro aniversário com o que toda boa cozinha precisa ter: uma história verdadeira e um prato para contar. Instalado na Alameda das Seringueiras, no Caminho das Árvores, o restaurante fundado pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas celebra o marco com um novo menu autoral que condensa anos de formação técnica na França, afeto pelo produto baiano e a cumplicidade de um casal que se conheceu, literalmente, dentro de uma cozinha.

Da Bahia para os Alpes franceses

A trajetória de Erika e Helder começa com uma improvável coincidência. Ela, advogada especializada em Direito do Trabalho, começou a preparar tortas para amigos quase como hobby. Ele, estudante de Gastronomia, era chef de partida no extinto restaurante Ferraz, em Salvador. Foi ali que os caminhos se cruzaram, quando Erika iniciou um estágio na casa e descobriu que a cozinha tinha mais a dizer do que o tribunal.

A virada definitiva veio em 2015. O casal decidiu se mudar para a França e estudar no Institut Paul Bocuse, em Lyon, uma das escolas de gastronomia mais respeitadas do mundo. Foram três anos de formação técnica e empresarial que incluíram passagens profissionais marcantes: Helder integrou a equipe do L’Auberge du Père Bise, restaurante com duas estrelas Michelin, enquanto Erika foi a única mulher na cozinha do Clos des Sens, casa com três estrelas. Entre serviços exigentes e as paisagens dos Alpes, nasceu a filha Sophie e a ideia que se tornaria o Casa Tua.

Uma cozinha aberta no coração de um espaço de design

De volta à Bahia, os chefs encontraram no espaço de decoração Casa Tua, comandado por Chris Peleteiro, o ambiente certo para materializar o projeto. O bistrô funciona como uma extensão da loja, com peças de design disponíveis para compra e obras da Zeca Fernandes Galeria de Arte nas paredes. No centro de tudo, a cozinha aberta conecta quem cozinha a quem come, colocando o gesto culinário em evidência.

Não é um restaurante francês. É, nas palavras do próprio Helder Dantas, “uma cozinha de intuição, que respeita o produto e as escolhas que fazemos”. Essa síntese define bem o que o novo cardápio entrega.

O novo menu Bistrô Casa Tua: técnica francesa, ingredientes baianos

O cardápio renovado reúne pratos que conquistaram clientes ao longo do primeiro ano e novidades que traduzem o repertório trazido da França, sempre com atenção ao que a Bahia produz.

Nas entradas, a cozinha equilibra referências clássicas e identidade local. O tartare de boeuf convive com a coxinha de siri servida com ketchup de tamarindo, e o brie em massa folhada chega à mesa acompanhado de mel baiano Meldoyá. Há ainda croquete de cupim, burrata, bao de pulled pork e saladas frescas para compor a abertura da refeição.

Nos pratos principais, o diálogo entre técnica e terroir fica ainda mais evidente. O risoto de camarão é preparado com açafrão em base safranée e finalizado com crocante de alho-poró. O robalo aparece com nhoque grelhado, ratatouille e caldo de carne. A picanha é servida com beignet de batata, técnica francesa de massa frita leve, e o polvo grelhado chega à mesa com batata ao murro e piperade de pimentões.

As sobremesas fecham a refeição com o mesmo espírito: tiramisù, profiteroles, pavlova de morango e menta, banoffee, cheesecake, mousse de chocolate e um petit gâteau de pistache com framboesa. A carta de vinhos, pequena e precisa, foi elaborada com consultoria de Alexandre Takei e Carol Souzah, com rótulos selecionados para dialogar com a proposta da cozinha.

Para encerrar com sabor local, a casa serve café do ei, café?, produzido em Piatã, na Chapada Diamantina, e o licor artesanal de leite de cabra da Alto da Chapada.

Um ano construído com os clientes

Para Erika Peleteiro, o primeiro aniversário confirma que a proposta do bistrô encontrou o público certo. “O Casa Tua nasceu do desejo de cozinhar com verdade e proximidade. Esse novo menu reúne pratos que marcaram nossa história até aqui e outros que traduzem as referências que trouxemos da França, sempre com muito respeito ao que a Bahia produz”, afirma a chef.

O Bistrô Casa Tua é o tipo de lugar que Salvador precisava ter: uma cozinha com formação de alto nível, enraizada no que a Bahia tem de melhor, sem afetação e sem atalhos.

Perguntas Frequentes

O que é o Bistrô Casa Tua em Salvador?

O Bistrô Casa Tua é um restaurante de cozinha autoral localizado no Caminho das Árvores, em Salvador. Comandado pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas, formados no Institut Paul Bocuse, na França, o bistrô combina técnica francesa com ingredientes e referências baianas em um ambiente que integra design e arte.

Onde fica e qual o horário de funcionamento do Bistrô Casa Tua?

O Bistrô Casa Tua fica na Alameda das Seringueiras, nº 42, no Caminho das Árvores, Salvador. Funciona de terça a sábado, das 12h às 14h30 e das 19h às 21h30.

Quais são os chefs do Bistrô Casa Tua?

O bistrô é comandado pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas. O casal estudou no Institut Paul Bocuse, em Lyon, e passou por cozinhas com estrelas Michelin na França antes de retornar a Salvador para abrir o restaurante.

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