Silva Cozinha leva Minas Gerais ao Menu Raízes do Brasil
Quarto capítulo do projeto do chef Ricardo Silva tem jiló com queijo Canastra, porco na lata e mexidão mineiro.
O Menu Raízes do Brasil chega ao quarto capítulo no Silva Cozinha, e o estado homenageado agora é Minas Gerais. O chef Ricardo Silva, eleito Chef do Ano pelo prêmio Melhores da Gastronomia em Salvador, assina releituras de receitas e ingredientes mineiros num menu de três etapas (entrada, prato principal e sobremesa) por R$ 99.
O projeto homenageia, a cada mês, a gastronomia e a identidade cultural de um estado brasileiro. Os dois primeiros capítulos foram dedicados a São Paulo, e o terceiro, ao Rio de Janeiro. A casa, que funciona na Rua Chile, serve o menu apenas no almoço, de segunda a sexta.
As entradas
O cliente escolhe uma entre três opções. A primeira é o jiló da serra, defumado, recheado com queijo Canastra, empanado e frito, acompanhado de molho agridoce de melaço de cana e limão-cravo.
A segunda é o bolinho de galinhada, feito com arroz, frango desfiado e açafrão-da-terra, finalizado com ovo de codorna frito e aioli de pimenta-doce. A terceira é a linguiça na brasa, servida com pétalas de cebola roxa assada e limão-cravo fresco.
Os pratos principais
O porco na lata traz cortes suínos confitados lentamente na própria banha, com alho e louro, e purê aveludado de batata com pequi. O frango com quiabo leva sobrecoxa dourada na brasa, finalizada em caldo de frango com missô e gengibre, com quiabos cozidos no vapor e angu cremoso de milho.
A terceira opção é o mexidão mineiro, com arroz e feijão envolvidos no próprio caldo, picles de abóbora, batata-doce frita, alho confitado, couve, queijo Canastra e ovo frito de gema mole.
Sobremesas e extras
Para fechar, as escolhas são o picolé de coco com doce de abóbora; o bolo de milho com creme de queijo, sorvete de milho e goiabada; e os churros de parmesão com creme de queijo e doce de leite.
Fora do menu executivo, a casa vende acompanhamentos e extras à parte. A lista inclui tutu com torresmo, ovo frito, couve, polenta cremosa e pão de queijo recheado com pernil e torresmo.
O Raízes do Brasil o chef propõe percorrer diferentes regiões do país sem sair de Salvador, valorizando ingredientes e tradições de cada estado. Ricardo Silva também participou do jantar a seis mãos na Rua Chile, que reuniu chefs da região.
Serviço
- O quê: Menu Executivo Raízes do Brasil, dedicado a Minas Gerais
- Onde: Silva Cozinha, Rua Chile, Centro Histórico, Salvador
- Quando: almoço, de segunda a sexta (exceto feriado)
- Quanto: R$ 99, com entrada, prato principal e sobremesa
- Extras: acompanhamentos cobrados à parte
Quanto custa o Menu Raízes do Brasil de Minas Gerais?
O menu de três etapas, com entrada, prato principal e sobremesa, custa R$ 99.
Quando o menu é servido?
Apenas no almoço, de segunda a sexta.
Quais estados já foram tema do projeto Raízes do Brasil?
São Paulo, nos dois primeiros capítulos, e Rio de Janeiro, no terceiro. O quarto é dedicado a Minas Gerais.
Quais são os pratos principais do menu mineiro?
Porco na lata, frango com quiabo e mexidão mineiro.
