Seis prêmios levaram casas de Salvador ao palco do Salão Abrasel e colocaram o estado nos três universos da premiação.
A Bahia saiu do Melhores da Taça 2026 com seis reconhecimentos e um feito que nenhum outro estado repetiu na mesma noite: pontuou nas três frentes que a premiação cobre, vinho, coquetelaria e cerveja. A cerimônia aconteceu na segunda-feira (14), no Pavilhão da Bienal, em São Paulo, durante o Salão Abrasel, e é promovida pela revista Prazeres da Mesa para mapear quem move o mercado brasileiro de bebidas. Purgatório Bar, Silva Cozinha, Cork Wine Lab, Proa Cervejaria e a sommelière Isadora Fornari, a Isadinha, formam a lista baiana.
Purgatório Bar: melhor do Nordeste e melhor fat wash do Brasil
O Purgatório foi o grande nome da noite baiana, com duas vitórias. A primeira, Melhor Bar do Nordeste, veio em uma disputa que reuniu os conterrâneos Megiro e Minibar Gem, o Bar do Delegado, de Alagoas, e o Pina Cocktails, de Pernambuco.
A segunda tem nome, sotaque e técnica: Melhor Fat Wash, com o drink Capoeira. O fat wash é um processo de infusão em que uma gordura, manteiga, azeite, bacon, leite de coco, é incorporada ao destilado para transferir sabor e textura, e depois removida por resfriamento. É uma das técnicas mais associadas à coquetelaria contemporânea, e o coquetel baiano superou criações de bares de São Paulo, Santa Catarina e Pará. O Capoeira integra a nova carta da casa, assinada pelo diretor criativo e sócio Jonatan Albuquerque e batizada de “Confia na Bahia”.
“O prêmio de Melhor Bar do Nordeste tem um significado muito especial porque representa a nossa casa e a nossa Bahia, enquanto o reconhecimento do Melhor Fat Wash mostra que a gente consegue levar a nossa identidade para uma coquetelaria cada vez mais técnica e criativa”, celebrou Peu Magalhães, sócio do bar, presente na cerimônia ao lado da sócia, a empresária Iryna Podusovska.
A dobradinha chega em um momento de projeção da casa, que também integra a seleção dos 500 melhores bares do mundo.
Duas cartas de vinho baianas no Prêmio de Excelência
O Prêmio de Excelência, categoria que reconhece cartas de bebidas de alto nível, contemplou dois endereços de Salvador.
No Silva Cozinha, restaurante do chef Ricardo Silva e da empresária Luciana Mastique, a carta assinada pela sommelière Carol Souzah foi reconhecida pelo trabalho de curadoria. Souzah recebeu o prêmio em nome da casa.
“Estou muito feliz por esse reconhecimento. Fazer cartas de vinhos é uma das coisas que eu mais gosto e agradeço, em nome do Silva Cozinha, que coloca o vinho no lugar de destaque em seu restaurante, que é o certo”, disse a sommelière.
A Cork Wine Lab, de Frederico Poli, dividiu a categoria. Inaugurada no fim de 2025 na Pituba, a casa opera em três camadas ao mesmo tempo, wine bar, loja especializada e escola de vinhos, uma proposta que ainda tem poucos equivalentes no Nordeste.
Proa Cervejaria e a cerveja baiana de identidade própria
A cerveja baiana também subiu ao palco do Melhores da Taça 2026. A Proa Cervejaria, comandada pela mestre cervejeira Débora Lehnen, recebeu o Prêmio de Excelência na frente cervejeira, representada na cerimônia por Ricardo Vallari. Com fábrica em Lauro de Freitas e bar na Pituba, a Proa construiu reputação apostando em ingredientes regionais e em um time majoritariamente formado por mulheres, dois traços que a diferenciam dentro de um mercado artesanal ainda bastante homogêneo.
Isadinha, Personalidade da Coquetelaria
O reconhecimento individual ficou com Isadora Fornari, a Isadinha, eleita Personalidade da Coquetelaria. Sommelière e consultora, ela assina coquetelaria de casas baianas como Origem e Amado, é jurada do Spirits Selection do Concours Mondial de Bruxelles e trabalha há anos pela valorização dos destilados brasileiros, com a cachaça no centro do discurso. O prêmio reconhece menos um cardápio e mais uma trajetória, o que dá ao resultado baiano uma camada de profissão, não só de vitrine.
O que o resultado diz sobre Salvador
Premiação de bebidas costuma medir tendência antes de medir gosto. E a leitura do Melhores da Taça 2026 é direta: a Bahia deixou de ser exceção pontual em uma categoria e passou a aparecer em todas as três ao mesmo tempo. Coquetelaria com técnica de ponta, cartas de vinho com curadoria autoral e cervejaria com identidade regional são frentes que exigem repertório, investimento e público disposto a pagar por isso. As três amadureceram juntas.
Há até uma coincidência geográfica que ajuda a contar a história. Cork Wine Lab e Proa Cervejaria ficam na mesma rua da Pituba, a Rua das Hortênsias, a poucos números de distância, e o Purgatório opera no mesmo bairro. Um trecho de Salvador que, em 2026, concentra três dos endereços de bebida mais premiados do país.
Onde encontrar os premiados pelo Melhores da Taça 2026 em Salvador
Purgatório Bar
Rua Alexandre Herculano, 45, Pituba, Salvador
Quarta a sábado, a partir das 19h
Reservas: (71) 98343-2622
Instagram: @purgatorio.bar
Silva Cozinha
Rua Chile, 7, Centro Histórico, Salvador
Terça a domingo
Reservas exclusivamente por WhatsApp: (71) 99688-5535
Instagram: @silva_cozinha
Cork Wine Lab
Rua das Hortênsias, 478, Pituba, Salvador
Terça a sábado, das 18h às 23h
Contato: (71) 98802-5735
Instagram: @corkwinelab
Proa Cervejaria (bar Salvador)
Rua das Hortênsias, 288, Pituba, Salvador
Contato: (71) 99948-0674
Instagram: @proacervejaria
Perguntas Frequentes
Quem são os baianos premiados no Melhores da Taça 2026?
Purgatório Bar (Melhor Bar do Nordeste e Melhor Fat Wash), Silva Cozinha e Cork Wine Lab (Prêmio de Excelência em cartas de vinho), Proa Cervejaria (Prêmio de Excelência em cervejas) e a sommelière Isadora Fornari, a Isadinha (Personalidade da Coquetelaria).
O que é o Melhores da Taça?
É uma premiação anual da revista Prazeres da Mesa que reconhece nomes, rótulos, cartas e endereços dos universos do vinho, dos drinques e das cervejas no Brasil. Os finalistas são indicados por especialistas do setor e o resultado passa por votação aberta ao público.
O que é fat wash na coquetelaria?
É uma técnica de infusão que incorpora uma gordura, como manteiga, azeite ou leite de coco, a um destilado para transferir sabor e textura. Depois do descanso, a mistura é resfriada e a gordura solidificada é removida, deixando apenas o aroma no líquido.
Onde fica o bar baiano eleito o melhor do Nordeste?
O Purgatório Bar fica na Rua Alexandre Herculano, 45, na Pituba, em Salvador, e funciona de quarta a sábado a partir das 19h.
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