Encontro de Chefs abre ao público, de 19 a 22 de novembro, a nova fase do Casarão Alpina na Chapada

O chef Ricardo Vallari recebe seis nomes da gastronomia de Salvador na Osteria Alpina, restaurante do Casarão Alpina, em Mucugê, na Chapada Diamantina, entre os dias 19 e 22 de novembro.

O 1º Encontro de Chefs Osteria Alpina tem quatro noites temáticas, cada uma com menu de seis etapas a quatro ou seis mãos e harmonização assinada pela sommelière Carol Souzah, colunista do Muito Gourmet. Passam pela cozinha Ricardo Silva, do Silva Cozinha; Massimo Cremonini, do Cremonini; Leila Carreiro, do Dona Mariquita; Waleska Marinho; e o casal Helder Dantas e Erika Peleteiro, do Bistrô Casa Tua. Cada jantar custa R$ 320, e o passaporte para as quatro noites sai por R$ 1.024.

Trinta anos depois, a cozinha muda de endereço sem sair da serra

O calendário explica o encontro. Primeiro hotel de Mucugê, o Casarão Alpina comemora 30 anos de 13 a 15 de novembro, com um jantar para convidados e a apresentação da estrutura renovada pelo retrofit assinado por Tiago Martins, da Arc+CO Arquitetura. Uma semana depois, a Osteria Alpina, reinaugurada sob o comando de Vallari, abre as portas ao público pela primeira vez nesta nova fase. Durante o evento, o restaurante funciona exclusivamente para os jantares do encontro, e só com reserva.

A proposta da casa é cozinha italiana com despensa local, servida entre a adega e a lareira, a cerca de 1.200 metros de altitude, com vista para a Serra do Sincorá. Vallari chega a ela depois de um percurso que passa pelo Lab Mani Manioca, pelo aprendizado ao lado de Helena Rizzo e, em Salvador, pelo Proa Gastrôbar, na Pituba, e pelo Casarão 17, no Pelourinho, casas que ele segue comandando.

“A ideia do 1º Encontro de Chefs é transformar a cozinha em um espaço de troca, em que cada chef traz sua história, suas referências e sua maneira de interpretar os ingredientes”, afirma o chef. “Queremos celebrar a diversidade da gastronomia, aproximando diferentes tradições e criando experiências que tenham identidade, sabor e memória.”

Quatro noites, quatro conversas com a Itália

O fio comum é a cozinha italiana, mas cada noite a puxa para um lado diferente. Os menus não foram divulgados.

19 de novembro, quinta: a Itália que virou São Paulo

A estreia fica com o paulista Ricardo Silva, à frente do Silva Cozinha, hoje instalado na Rua Chile, no Centro Histórico de Salvador. O tema é a cozinha ítalo-paulistana, aquela que os imigrantes italianos espalharam por cantinas, padarias e mesas de domingo em São Paulo até ela deixar de ser estrangeira. Para um chef paulista radicado em Salvador, é uma noite de voltar à origem.

20 de novembro, sexta: Roma

No feriado da Consciência Negra, Massimo Cremonini, do Cremonini, se junta a Vallari numa noite dedicada a Roma e às suas tradições culinárias. É a cozinha italiana mais direta de todas, feita de poucos ingredientes e quase nenhuma margem para erro, agora em diálogo com a identidade da Osteria.

21 de novembro, sábado: Bahia e Itália, a seis mãos

A noite mais simbólica do encontro reúne Leila Carreiro e Waleska Marinho. Leila comanda o Dona Mariquita, no Rio Vermelho, e há anos pesquisa a cozinha patrimonial da Bahia, resgatando receitas de herança africana que caíram em desuso. Waleska é dona de buffet e uma das idealizadoras do congresso Encantar Buffet Brasil, realizado em Salvador. O jantar cruza esse repertório afro-baiano com técnica italiana, no sábado do feriadão da Consciência Negra.

22 de novembro, domingo: os dois lados dos Alpes

O encerramento tem o casal Helder Dantas e Erika Peleteiro, do Bistrô Casa Tua, no Caminho das Árvores, e o tema faz mais sentido do que parece. Antes de abrir o bistrô, os dois trabalharam em Annecy, nos Alpes franceses: Helder no L’Auberge du Père Bise, duas estrelas Michelin, e Erika no Clos des Sens, três estrelas. Numa casa chamada Alpina, a noite junta as tradições italiana e francesa que dividem a mesma cordilheira.

A Chapada como destino à mesa

Salvador costuma receber chefs de fora para festivais. Desta vez, é a cozinha da capital que sobe a serra, e encontra na Chapada Diamantina uma despensa cada vez mais reconhecida. A própria Mucugê abriga a UVVA, vinícola que levou seu Chardonnay de leveduras nativas à ProWine São Paulo deste ano, como contou Carol Souzah em sua coluna. Em Piatã, a pouco mais de cem quilômetros, estão o café especial e o capril Alto da Chapada, cujo licor de leite de cabra já fecha as refeições do próprio Casa Tua, que também serve o mel de abelha sem ferrão da Meldoyá.

A presença de Carol na harmonização amarra o circuito. A sommelière assina a carta do Silva Cozinha e esteve na consultoria da carta do Casa Tua, e conduz agora as quatro noites com seis etapas cada.

Quanto custa e como reservar

Cada jantar custa R$ 320 por pessoa, com menu de seis etapas e harmonização de vinhos incluídos. O Passaporte 1º Encontro de Chefs Osteria Alpina reúne as quatro noites por R$ 1.024, contra R$ 1.280 se compradas separadamente, uma economia de 20%. Ingressos e passaporte são vendidos pela central de reservas do Casarão Alpina, no telefone (71) 3083-7554.

Serviço

1º Encontro de Chefs Osteria Alpina
Quando: 19 a 22 de novembro de 2026 (quinta a domingo)
Onde: Osteria Alpina, Casarão Alpina, Rodovia BA-142, km 194, Alto do Capa Bode, Mucugê, Chapada Diamantina (BA)
Programação: 19/11, cozinha ítalo-paulistana, com Ricardo Silva (Silva Cozinha) 20/11, Roma, com Massimo Cremonini (Cremonini) 21/11, Bahia e Itália, com Leila Carreiro (Dona Mariquita) e Waleska Marinho 22/11, Itália e França, com Helder Dantas e Erika Peleteiro (Bistrô Casa Tua)
Harmonização: Carol Souzah
Valores: R$ 320 por jantar; passaporte para as quatro noites, R$ 1.024
Reservas: (71) 3083-7554
Instagram: @casaraoalpina

Perguntas Frequentes

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