O que você verá na matéria
Crianças com dificuldades à mesa são comuns de serem encontradas. Todo mundo conhece uma história dessas para contar de um pequeno que não come cebola, abomina alimentos verdes ou tem agonia com texturas pastosas. Pais perdidos e muitas vezes confusos sobre como contribuir para introduzir novos gostos acabam sempre em um beco sem saída quando o assunto é convencer as crianças a experimentar. Como podemos, como adultos, ajudá-las?
O Paladar Infantil
O paladar infantil pode ser apontado como o grande antagonista de uma alimentação saudável e diversificada. A expressão designa aquelas pessoas ou pessoinhas que rejeitam certos grupos de alimentos, como verduras, legumes, cereais e até mesmo frutas, e preferem os doces, frituras, fast-foods e ultraprocessados. É a seletividade em ação.
Embora leve em seu nome a referência às crianças, o “paladar infantil” também pode atingir jovens, adultos e idosos. Infelizmente, o problema não é só a luta à mesa, mas principalmente porque essa restrição pode trazer alguns problemas de saúde pela falta de nutrientes no organismo, como a anemia, por exemplo, que se manifesta quando os níveis de hemoglobina no sangue estão inferiores ao normal, segundo o Ministério da Saúde.
Entretanto, voltando à fase de crescimento, é importante lembrar que as experiências alimentares vividas na infância podem influenciar no comportamento alimentar ao longo dos anos seguintes. É de pequeno que se faz o grande também nos hábitos alimentares.
Um caminho que pode ajudar os pequenos a desenvolverem hábitos alimentares mais saudáveis, é o de estimular desde cedo com a apresentação dos cinco gostos do paladar, que são: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Apresentar todos os gostos de forma variada, revezando-os, ajuda os pequeninos a gradualmente ir acomodando o paladar.
Umami pode diversificar o paladar das crianças
Como já referimos, o umami é o quinto gosto do paladar humano e, no que diz respeito ao problema do “paladar infantil” pode contribuir muito para a apresentação dos demais gostos, doce, salgado, azedo e amargo.
Apesar de pouco conhecido, o gosto umami não é tão difícil de ser encontrado e está presente em diversos alimentos, como, por exemplo, tomates, milho, ervilha, cogumelos, além de produtos de origem animal, como carnes e frutos do mar. Esse gosto pode ajudar pais e responsáveis a introduzir os demais com mais facilidade no paladar das crianças.
“Ao misturar esses ingredientes com outros que possuem gostos azedos e amargos, faz-se uma harmonização interessante, pois o gosto umami tem o poder de amenizá-los e isto faz com que não sejam rejeitados. Assim, a criança se acostuma com a variedade de gostos e cria uma dieta mais colorida e um dicionário sensorial na sua memória”
Mariana Rosa, nutricionista e membro do Comitê Umami.
Isso porque o umami proporciona maior facilidade para se unir aos demais gostos, aprofundando o sabor dos alimentos. Quando usado em refeições saudáveis, o umami as torna mais gostosas. Seu problema é o amargo? Em conjunto com o umami, ele pode ser melhor aceito.
Por exemplo, uma salada de rúcula pode ser bem sem graça para uma criança comer e acabar sendo colocada de lado. A dica aqui é experimentar adicionar tomates e um pouco de queijo parmesão. Voilá, bem mais atraente para as crianças!
Aqui é sempre importante lembrar que envolver toda a família no caminho de experimentar novos sabores pode levar a uma alimentação mais variada, novas receitas e também a novas vivências em família. Dar o primeiro passo experimentando coisas novas e dando o exemplo para as crianças é uma bela maneira de influenciar positivamente as mesmas em relação aos hábitos alimentares.
É sempre importante lembrar que, conforme recomendação oficial da OMS (Organização Mundial da Saúde), outros alimentos devem ser incluídos, de duas a três vezes ao dia, na alimentação das crianças. Diversificar o paladar exige treino e muita paciência de todos os envolvidos, mas existem caminhos para se chegar lá.
Por fim, não se deve esquecer dos diferentes temperos, utilizados sempre em quantidades adequadas e de forma diversificada: vinagre, limão, entre outras ervas e especiarias, tornam a refeição mais prazerosa e ajudar a criança a aprender a consumir alimentos com diferentes sabores, o que contribui para uma alimentação balanceada e mais saudável.
- Leia também: Wasabi: o que estamos comendo não é o que pensamos.
Fonte: Portal Umami
Siga o MuitoGourmet no Instagram para mais dicas de Gastronomia em Salvador!