Os 10 mandamentos para executar uma receita por Alex Atala

Dicas retiradas de livro ensinam os 10 passos para evoluir na cozinha

Em 2008, o chef Alex Atala, que é um dos expoentes da gastronomia brasileira, escreveu com a jornalista Carolina Chagas o livro Escoffianas Brasileiras (editora Larousse do Brasil), que nunca mais foi reeditado, uma relíquia daquelas que só se acha em sebo e por um preço salgado.

Neste livro, o chef conta um pouco da sua trajetória e também nos ensina o que ele considera como os 10 mandamentos para executar uma receita. E é exatamente isso que você vai achar aqui.

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10 Mandamentos para executar uma Receita por Alex Atala

Antes de começar a fazer qualquer coisa, leia a receita inteira. De preferência, mais de uma vez.
Confira se o equipamento que você tem é compatível com a execução da receita e para o número de convidados que você pretende servir.
Escolha ingredientes de altíssima qualidade.
Se você pretende alcançar resultados altos, exercite a receita algumas vezes antes de torna-la pública.
A louça e a apresentação de um prato são muito importantes. Mas o fundamental é o sabor.
Compreenda bem a receita e execute os passos possíveis com antecedência. Ou seja, não deixe para picar os legumes quando começar a fritar a carne. Tenha método, seja organizado.
Quando estiver preparando a receita, esteja inteiramente na cozinha. Não divida sua atenção, nem com televisão, nem com música e nem com telefone.
Cuidado com a substituição de ingredientes, ainda que sejam simples ervas. Antes de chegar à sua mão, essa receita foi pensada e treinada à exaustão. E seus danos podem gerar frustração.
Quem cozinha é o fogo não a sua mão. Contenha a ansiedade, nunca mexa demais um ingrediente ou a panela se a receita não pedir.
Trabalhe com fogo moderado, podendo aumentar ou diminuir a temperatura durante qualquer momento do cozimento se assim a receita pedir.

“Simples assim, não importa se você é um profissional, um amante, quer ser um profissional ou simplesmente gosta de cozinhas. Esses 10 passos sempre foram e continuarão sendo fundamentais”.
Alex Atala

Dessa forma, estes são os 10 mandamentos para executar uma receita por Alex Atala. Agora é colocar em prática! Compartilhe suas aventuras na cozinha utilizando a #muitogourmet no Instagram.

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Até a próxima!

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