Uma década de cozinha de raiz: Andréa Ribeiro reúne dois chefs convidados para uma noite de memória, território e sabores da Baía de Todos-os-Santos

O Mistura Contorno completa 10 anos em maio e marca a data com um jantar exclusivo a seis mãos no dia 21, no restaurante, na Ladeira do Gabriel, em Salvador. À frente da noite está a chef Andréa Ribeiro, que recebe os convidados Nivaldo Francisco de Souza, do Fogo & Mar (Santa Catarina), e Elismar Anselmo, do Pescatore (Aracaju), para um menu em múltiplas etapas com sugestões de harmonização. A celebração transforma o aniversário da casa em uma homenagem às marisqueiras, aos pescadores e à cultura do mar baiano.

Dez anos que carregam três décadas

Os 10 anos do Mistura Contorno não começam em 2015. Eles começam muito antes, na trajetória de Andréa Ribeiro, uma cozinheira que construiu seu repertório ao longo de mais de três décadas dedicadas aos ingredientes e sabores da Bahia. O restaurante, instalado na Ladeira do Gabriel, no Cloc Marina Residence, é o ponto de chegada de um percurso longo, e a celebração de aniversário foi pensada para traduzir exatamente isso.

“Esses 10 anos representam uma história construída ao longo de mais de três décadas dedicadas à gastronomia, com respeito aos ingredientes e sabores da nossa terra”, afirma a chef. A frase resume a proposta da casa: uma cozinha que não persegue modismos, mas aprofunda raízes. Aqui, dendê, mandioca, produtos da agricultura familiar e o repertório afetivo da cozinha baiana não são tendência, são fundação.

A data redonda virou pretexto para algo maior do que um jantar comemorativo. Virou declaração de identidade.

Um encontro a seis mãos entre Bahia, Sul e Sergipe

Para a segunda temporada desse formato, Andréa Ribeiro chamou dois chefs que dialogam com o mar a partir de territórios diferentes.

Nivaldo Francisco de Souza comanda o Fogo & Mar, em Santa Catarina, e chega a Salvador com um currículo de peso: é o atual vencedor do Campeonato Continental de Paella, disputado no Uruguai, e ganhador do Prêmio Dólmã como chef representante da Região Sul do Brasil. Sua cozinha traz a perspectiva do litoral catarinense e o domínio técnico de quem trabalha o mar em alta temperatura.

Elismar Anselmo, do Pescatore, em Aracaju, entra com outra camada. Pesquisador das tradições da gastronomia do cerrado, ele aporta um olhar que cruza o sertão e o litoral, expandindo a conversa para além da costa.

O resultado é um menu a seis mãos que não soma apenas três cozinhas. Soma três leituras de Brasil, costuradas pela água: a Baía de Todos-os-Santos, o litoral sul e a interseção sergipana entre cerrado e mar. Pratos inéditos, ingredientes regionais e técnicas contemporâneas se encontram em etapas pensadas para serem percorridas com calma, acompanhadas de harmonizações sugeridas.

Mistura Contorno 10 anos: A homenagem está no centro do prato

Por trás da estrutura do evento existe um gesto que define o tom da noite, e da própria casa. O jantar é uma homenagem explícita às marisqueiras da Baía de Todos-os-Santos, aos pescadores e à cultura do mar da Bahia.

Não é um detalhe decorativo. É o eixo. As marisqueiras, mulheres que extraem o sustento do mangue e da maré, sustentam boa parte da gastronomia baiana sem aparecer no cardápio. Os pescadores que abastecem as cozinhas da cidade raramente são nomeados. Ao colocar essas figuras no centro de um jantar de aniversário, o Mistura Contorno faz uma escolha editorial e política: reconhece a origem.

“Queríamos celebrar esse momento olhando para o mar da Baía de Todos-os-Santos, para as marisqueiras, para os pescadores e para tudo o que inspira a cozinha do Mistura desde o início, como a agricultura familiar, o dendê, a mandioca e os produtos regionais”, diz Andréa Ribeiro. “Vai ser uma noite muito especial, cheia de memória, emoção e experiências que traduzem quem somos.”

A programação do Mistura Contorno 10 anos também reserva espaço para a cultura: o samba raiz entra como elemento de ancestralidade, conectando a mesa à memória afetiva da Baía de Todos-os-Santos. Comida, música e território no mesmo gesto.

Por que esse jantar importa

Salvador tem uma cena gastronômica que muitas vezes olha para fora em busca de validação. O Mistura Contorno faz o movimento contrário: olha para a maré, para o mangue, para quem cata o marisco. Em uma cidade à beira da maior baía do Brasil, celebrar 10 anos virando o rosto para a água e para quem vive dela é um posicionamento raro e necessário.

É um jantar, sim. Mas é também um lembrete de onde vem o sabor.

Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!