Bahia Brito recebe Marcelo Fugita, do Soho, em jantar de seis tempos que termina no rooftop do Fasano
No sábado, 29 de agosto de 2026, o Gero Salvador promove mais uma edição do Encontro de Chefs, série de jantares que coloca o chef da casa lado a lado com convidados de outras cozinhas. Desta vez, o anfitrião Bahia Brito recebe Marcelo Fugita, à frente do Soho, endereço de cozinha japonesa contemporânea instalado na Bahia Marina. O jantar acontece das 20h às 23h30, no restaurante do Hotel Fasano Salvador, na Praça Castro Alves, e o menu foi criado exclusivamente para a ocasião.
Encontro de Chefs: Três cozinhas, um mesmo princípio
A ideia por trás da noite é menos sobre contraste e mais sobre parentesco. Bahia, Itália e Japão são três tradições que raramente aparecem juntas num mesmo menu, mas que compartilham a mesma espinha dorsal: respeito à origem do ingrediente, obsessão pela técnica e transmissão de conhecimento de uma geração para outra.
A cozinha baiana guarda receitas que atravessaram o Atlântico e se refizeram aqui. A italiana construiu império mundial defendendo a simplicidade do produto e a regionalidade. A japonesa transformou precisão e sazonalidade em disciplina. Postas lado a lado, as três revelam mais afinidades do que diferenças, e é exatamente essa conversa que o menu do dia 29 se propõe a colocar na mesa.
Vale lembrar quem senta em cada cadeira. O Gero chegou a Salvador com a proposta casual chique que consagrou a marca do Grupo Fasano em São Paulo e no Rio, e tem em Bahia Brito um chef que conhece a despensa local por dentro. O Soho, por sua vez, é uma das casas japonesas mais longevas e reconhecidas da cidade, com trajetória de mais de duas décadas na Bahia Marina e um público que acompanha o trabalho de Fugita há anos. O encontro não é entre novatos.
As entradas são assinadas individualmente, cada chef defendendo seu repertório antes da conversa começar de verdade. O tiradito de atum sobre carpaccio de figo joga com a acidez cítrica do peixe cru e a doçura carnuda da fruta, um encontro que já antecipa o tom da noite. Ao lado, a vieira grelhada com molho de saquê aposta na caramelização do molusco contra o fundo levemente adocicado e umami do saquê reduzido.
Nos principais, a mesa se divide. O robalo em crosta de panko e gergelim com risoto de limão-siciliano é o prato que melhor traduz a tese da noite: técnica japonesa de empanamento aplicada a um peixe de águas locais, servido sobre um risoto que é assinatura italiana pura. Do outro lado, o gyoza desconstruído de wagyu desmonta o formato clássico do pastel japonês para trabalhar a carne em outra chave, mais próxima da mesa de restaurante do que do balcão.
A sobremesa é o único prato criado a quatro mãos, e talvez por isso seja o mais representativo. Missô e doce de leite dividem um crème brûlée, sobremesa francesa de origem, que aqui vira território neutro para o salgado fermentado japonês encontrar o açúcar caramelizado que qualquer brasileiro reconhece de olhos fechados.
A noite continua no rooftop
Terminado o jantar, os convidados podem seguir para o rooftop do Hotel Fasano Salvador, onde o DJ residente do Soho assume a programação musical. É uma extensão que faz sentido no formato: o rooftop do Fasano tem uma das melhores vistas da Baía de Todos-os-Santos a partir do Centro Histórico, e transforma o Encontro de Chefs em programa de noite inteira, não apenas em jantar.
Para quem vem de fora
O Hotel Fasano Salvador mantém programas de hospedagem durante o período, pensados para quem quer emendar o jantar com alguns dias na cidade. O One More Night oferece a última diária como cortesia em reservas de três noites. O Desfrute inclui massagem relaxante e café da manhã. Condições, tarifas e disponibilidade são informadas sob consulta.
Serviço
Encontro de Chefs | Gero Salvador Data: sábado, 29 de agosto de 2026 Horário: das 20h às 23h30 Endereço: Praça Castro Alves, 05, Centro, Salvador, Bahia (Hotel Fasano Salvador) Reservas: 71 99946-4088 | 71 99611-9850 | 71 2201-6332 E-mail: eventos.ssa@fasano.com.br Site: www.fasano.com.br Instagram: @fasano | @fasanosalvador
Perguntas Frequentes
Quando acontece o Encontro de Chefs no Gero Salvador?
O jantar acontece no sábado, 29 de agosto de 2026, das 20h às 23h30, no Gero Salvador, dentro do Hotel Fasano Salvador, na Praça Castro Alves. As reservas são feitas pelos telefones 71 99946-4088, 71 99611-9850 e 71 2201-6332.
Quais chefs participam desta edição?
Bahia Brito, chef do Gero Salvador, é o anfitrião, e recebe Marcelo Fugita, chef do restaurante Soho, referência em cozinha japonesa em Salvador. Cada um assina entradas individuais e a sobremesa é criada em conjunto.
O que será servido no jantar?
O menu reúne tiradito de atum sobre carpaccio de figo, vieira grelhada com molho de saquê, robalo em crosta de panko e gergelim com risoto de limão-siciliano, gyoza desconstruído de wagyu e crème brûlée de missô com doce de leite.
O que acontece depois do jantar?
Após o menu, os convidados podem seguir para o rooftop do Hotel Fasano Salvador, com programação musical exclusiva conduzida pelo DJ residente do Soho.