Padaria artesanal da Pituba aposta em criações que unem técnica francesa, ingredientes brasileiros e a onda global do chá verde japonês

Quem procura brunch em Salvador acaba de ganhar um motivo a mais para atravessar a cidade até a Pituba. A Da Talli Padaria Artesanal, referência em fermentação natural e viennoiserie no bairro, expandiu seu cardápio de brunch com criações autorais que dialogam entre a tradição da panificação francesa e a despensa brasileira. Entre as novidades, um croissant batizado de Anita Garibaldi recheado com cream cheese, gorgonzola e goiabada cascão sintetiza a proposta da casa: técnica europeia, alma tropical.

Localizada na Rua das Hortênsias, número 288, a padaria fundada pela gastróloga Talita Nascimento se consolida como um endereço onde o tempo entra na receita antes da farinha. “Nossos pães e folhados são produzidos artesanalmente, respeitando cada etapa do processo natural”, afirma Talita. É essa filosofia que sustenta a expansão do brunch, momento em que a casa vinha sendo cobrada pelo público fiel a oferecer mais opções para quem prolonga a manhã de fim de semana ou quer escapar do almoço convencional durante a semana.

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Croissant Anita Garibaldi: o sotaque baiano da viennoiserie

A nova estrela do menu é uma daquelas criações que parecem óbvias depois de prontas, mas que exigem coragem para chegar até ali. O Croissant Anita Garibaldi parte da estrutura clássica da viennoiserie, com suas camadas de manteiga e fermentação lenta, e recebe um recheio que faz pouca cerimônia com a tradição: cream cheese para a cremosidade, gorgonzola para a intensidade, goiabada cascão para o doce com personalidade. O manjericão fresco que finaliza a peça acerta a costura entre os elementos, equilibrando o conjunto com uma nota herbácea que arremata sem suavizar.

O nome do croissant, em homenagem à revolucionária ítalo-brasileira, não é gratuito. A escolha sintetiza o gesto editorial da Da Talli: trazer para a mesa de brunch da Pituba uma narrativa que atravessa fronteiras com elegância e sem pedir licença.

Mais que pão na mesa: pratos para prolongar a manhã

Para quem prefere começar o dia com algo mais substancial, o Cuscuz Marroquino com Ovo Perfeito assume o papel de prato principal. A base temperada leva ratatouille da casa e bacon, e vem acompanhada de rúcula, pétalas de cebola roxa e um ovo de gema mole no ponto exato. É o tipo de prato que conversa bem tanto com o café da manhã estendido quanto com o almoço enxuto.

A leveza também encontrou espaço no novo cardápio. A Saladinha de Camarão combina mix de alfaces, agrião e rúcula com croutons da casa, amêndoas e lascas de parmesão. Funciona como entrada, como acompanhamento ou como prato único para quem busca um brunch mais leve.

Essas novidades se somam ao repertório já consolidado da casa, que inclui a baguete tradicional feita com as farinhas Irati e integral Fazenda Vargem, o croissant clássico, o pain au chocolat, o folhado de queijo de cabra, o cinnamon roll e o mini sonho, entre outros itens da viennoiserie e da padaria de fermentação natural.

A era do matchá chega à Pituba

Acompanhando a expansão global das bebidas funcionais, a Da Talli incorporou ao serviço uma linha dedicada ao matchá. O destaque é uma criação autoral que segue a mesma lógica do Croissant Anita Garibaldi: o Matchá com Goiabada Cascão, em que a redução artesanal de goiabada encontra o chá verde japonês em uma combinação que parece improvável até o primeiro gole.

Para o público mais conservador no copo, o Matchá Latte tradicional, disponível com leite animal ou vegetal, agora integra o cardápio fixo. A aposta posiciona a Da Talli entre as primeiras casas de Salvador a tratar o matchá não como modismo passageiro, mas como categoria estabelecida na carta de bebidas.

Serviço

Da Talli Padaria Artesanal Endereço: Rua das Hortênsias, 288, Pituba, Salvador Funcionamento: segunda a sexta, das 8h às 19h. Sábado e domingo, das 8h às 13h.

Perguntas Frequentes

Onde fica a Da Talli Padaria Artesanal em Salvador?

A Da Talli fica na Rua das Hortênsias, 288, no bairro da Pituba, em Salvador. A padaria atende de segunda a sexta, das 8h às 19h, e aos sábados e domingos, das 8h às 13h.

Quais são as novidades do brunch da Da Talli?

O novo cardápio de brunch traz o Croissant Anita Garibaldi, recheado com cream cheese, gorgonzola, goiabada cascão e manjericão; o Cuscuz Marroquino com Ovo Perfeito, com ratatouille e bacon; a Saladinha de Camarão; e uma linha dedicada ao matchá, incluindo o Matchá com Goiabada Cascão e o Matchá Latte tradicional.

O que é fermentação natural e por que ela importa?

Fermentação natural é o processo em que o pão cresce a partir de leveduras selvagens cultivadas em fermento próprio, sem fermento biológico industrial. O resultado é um pão de digestão mais fácil, sabor mais complexo e maior tempo de conservação. Na Da Talli, esse processo é a base de toda a panificação da casa.

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