Menu em cinco tempos assinado por Erika Peleteiro e Helder Dantas ganha rótulos franceses conduzidos por sommelier convidado

O Bistrô Casa Tua realiza no dia 2 de setembro, uma quarta-feira, o jantar harmonizado “França em Cada Detalhe”, no Caminho das Árvores, em Salvador. São cinco tempos assinados pelos chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas, cada um servido com uma taça de vinho francês apresentada por Fred Benjamim Nunes, sommelier da importadora Porto a Porto. O valor é de R$ 425 por pessoa.

O que separa esse jantar de outros harmonizados da cidade não está na carta de vinhos, embora ela seja robusta. Está em quem cozinha.

Annecy fica a nove mil quilômetros do Bistrô Casa Tua

Erika Peleteiro e Helder Dantas não construíram o repertório francês em livros. Em 2015, o casal deixou Salvador rumo a Lyon e passou pelo Institut Paul Bocuse, a instituição que praticamente codificou o ensino da alta gastronomia francesa moderna. De lá, seguiram para Annecy, nos Alpes. Helder integrou a equipe do L’Auberge du Père Bise, duas estrelas Michelin. Erika entrou no Clos des Sens, três estrelas, onde foi a única mulher na cozinha.

É um detalhe que diz muito sobre o que acontece nas panelas do bistrô. Quem passou por brigada de três estrelas não aprende apenas receita, aprende disciplina de execução, leitura de temperatura, respeito quase religioso ao ponto. Quando esses dois decidem montar um menu inteiramente francês, não estão fazendo homenagem distante. Estão voltando para casa.

A casa, no caso, é o Bistrô Casa Tua, aberto em abril de 2025 na Alameda das Seringueiras. No dia a dia, a cozinha é autoral e mestiça, mais interessada em produto local do que em bandeira. “Nós não somos um restaurante francês. Somos uma cozinha de intuição, que respeita o produto”, já definiu Helder. O jantar de 2 de setembro é justamente a exceção que confirma a regra: a noite em que a formação vem para a frente do palco.

Cinco tempos, cinco terroirs

O percurso abre com uma Trouxinha de Roquefort em massa filo, com pera caramelizada, nozes e mel, ao lado de um Crémant de Bourgogne Brut. É a jogada clássica do queijo azul com doçura e acidez, e o espumante borgonhês entra cortando gordura antes que ela se instale.

Na entrada vem o Pâté en Croûte, talvez a peça mais tecnicamente exigente da noite. Feito com carnes de boi, porco e pato, geleia de carne, compota de cebola e picles de cenoura e ameixa, é o tipo de preparo que expõe qualquer falha de execução na primeira fatia. Acompanha o branco Lliaison 2024, de Graves, sub-região de Bordeaux conhecida pelos brancos secos de sauvignon blanc e sémillon.

O terceiro tempo traz o Vol-au-Vent de frutos do mar, com molho bechamel e fumé de peixe dentro da massa folhada, harmonizado com o rosé Le Rosé de Floridene 2022, também de Graves. É o momento em que a noite ganha leveza antes de subir de intensidade.

O principal é um Carré de Carneiro com crosta de farinha de rosca, batatas salteadas e caldo de carne, servido com o tinto Lliaison 2022, de Bordeaux. Carneiro e Bordeaux é casamento de manual, e existe um motivo para o manual ter sido escrito: o tanino encontra a gordura da carne e ambos saem melhores do encontro.

O encerramento fica com o Crème Brûlée acompanhado do Château Cantegril Barsac 2019. Barsac é vizinha de Sauternes e produz brancos botritizados de doçura com nervo, capazes de sustentar a baunilha do creme sem afogá-lo em açúcar.

O sommelier no comando da sala

Fred Benjamim Nunes conduz a harmonização ao longo de toda a noite, apresentando origem, características e o raciocínio por trás de cada combinação. É uma escolha editorialmente relevante: em vez de servir os rótulos em silêncio, o jantar transforma a sala em espaço de aprendizado. Para quem está começando a entender por que um Graves branco funciona com terrine e um Barsac funciona com creme queimado, a noite vale tanto pela conversa quanto pelo prato.

Salvador vem ampliando a oferta de jantares harmonizados nos últimos anos, mas poucos reúnem cozinha com formação francesa direta e curadoria de importadora no mesmo evento. Aqui, o alinhamento é raro.

Serviço

Jantar harmonizado “França em Cada Detalhe”
Data: 2 de setembro de 2026
Local: Bistrô Casa Tua, Alameda das Seringueiras, 42, Caminho das Árvores, Salvador
Valor: R$ 425 por pessoa, incluindo menu de cinco tempos e uma taça harmonizada em cada serviço
Reservas: WhatsApp (71) 99626-3697, confirmadas mediante pagamento antecipado

Perguntas Frequentes