O que você verá na matéria:
- Restaurante de Edinho Engel reúne nomes de peso da gastronomia nacional no dia 14 de julho, no jantar “Cozinha de Produto”
- Amado: Duas décadas à beira da Baía de Todos os Santos
- “Cozinha de Produto”: o encontro de 14 de julho
- O menu de sete tempos
- A série segue até dezembro
- Serviço
- Perguntas Frequentes
- O que é o projeto “20 ANOS sendo AMADO”?
- Quando acontece o jantar “Cozinha de Produto” e quanto custa?
- Como fazer reserva para o jantar no Amado?
Restaurante de Edinho Engel reúne nomes de peso da gastronomia nacional no dia 14 de julho, no jantar “Cozinha de Produto”
O Amado, comandado pelo restaurateur Edinho Engel à beira da Baía de Todos os Santos, celebra duas décadas de história em 2026 com o projeto “20 ANOS sendo AMADO”, uma série de jantares comemorativos que segue até dezembro.
A próxima edição acontece no dia 14 de julho, às 20h, com o tema “Cozinha de Produto”, reunindo o chef Rafa Costa e Silva, do Lasai (Rio de Janeiro), os baianos Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem, e o sommelier Manoel Beato, do Fasano, ao lado de Edinho e do chef residente Danilo Fernandes.
Amado: Duas décadas à beira da Baía de Todos os Santos
Quando abriu as portas no Comércio, em 2006, o Amado chegava a uma Salvador que começava a expandir seus horizontes gastronômicos para além da culinária baiana tradicional. Vinte anos depois, o restaurante de Edinho Engel se consolidou como um dos endereços de referência da cidade, colecionando reconhecimentos como o de Melhor Restaurante pela Veja Salvador e destaque nacional no Prêmio Gula nos primeiros anos de operação.
Mais do que prêmios, o que define a casa é a vocação para o encontro. Ao longo de duas décadas, o salão com vista para a Baía de Todos os Santos reuniu chefs, artistas, personalidades e viajantes do mundo inteiro, sempre em torno de uma cozinha brasileira contemporânea construída sobre hospitalidade e produto.
A trajetória de Edinho ajuda a explicar essa identidade. Nascido em uma família rural mineira, formado em Ciências Sociais em São Paulo, ele deixou a carreira no Metrô para empreender na gastronomia. Antes do Amado, fundou o Manacá, em Camburi, casa pioneira na valorização de peixes, frutos do mar e ingredientes brasileiros no litoral paulista durante os anos 1990.
“Cozinha de Produto”: o encontro de 14 de julho
A edição de julho da série comemorativa coloca a matéria-prima no centro da mesa. O tema “Cozinha de Produto” propõe destacar ingredientes, produtores e a origem dos alimentos, filosofia que une os convidados da noite.
Rafa Costa e Silva chega a Salvador com credenciais raras: seu Lasai, no Rio de Janeiro, ostenta duas estrelas Michelin e presença constante nas listas do The World’s 50 Best Restaurants desde 2015. Formado pelo The Culinary Institute of America, em Nova York, o chef passou cinco anos no espanhol Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, período em que a casa figurou entre os melhores restaurantes do mundo.
Já Fabrício Lemos e Lisiane Arouca dispensam apresentações para o público baiano. O casal à frente do Grupo Origem, que inclui Origem, Ori, Minibar Gem, Segreto Ristorantino, Boteco Megiro e Orí Rooftop, viu seu restaurante principal conquistar o primeiro lugar no ranking dos 100 Melhores Restaurantes do Brasil da Revista Exame em 2025. Curiosamente, a história de Fabrício passa pelo próprio Amado, uma das casas em que trabalhou após retornar dos Estados Unidos, onde se formou pelo Le Cordon Bleu.
Completam a brigada o anfitrião Edinho Engel e Danilo Fernandes, chef residente do Amado, soteropolitano com passagens por Al Mare, Origem e Ori, que imprime à casa uma cozinha de base clássica francesa e italiana com traços contemporâneos de brasilidade.
O cardápio da noite distribui as assinaturas entre os convidados. Rafa Costa e Silva prepara o araruta com tartare de Wagyu, rabanete e agrião, além da lagosta com capim-limão, pupunha, maxixe e pimenta de cheiro. Fabrício Lemos assina o caldinho Kimure com pãozinho, vatapá e siri, e a carne de sol em demi-glace com agnolotti de milho, milho assado e agrião.
Edinho e Danilo respondem pelo crudo de ariocó com maçã verde, abacate, cream sour e ovas de salmão, e pelo porco preto da Canastra ao molho do assado, com tartare de banana da terra, coentros e quiabo. O encerramento fica com Lisiane Arouca: bombocado de fubá e queijo, sorvete de pamonha, tempurá de milho, coulis e tuile de amora.
Para acompanhar, duas opções de harmonização: a seleção assinada por Manoel Beato, sommelier há mais de 30 anos no Fasano e autor do Guia de Vinhos Larousse (R$ 430 por pessoa), ou a harmonização sugerida pela casa (R$ 270 por pessoa).
A série segue até dezembro
Iniciado em março com o chef Filipe Rizzato, do Palácio Tangará (SP), o projeto “20 ANOS sendo AMADO” tem calendário confirmado até o fim do ano: “Brasil Mediterrâneo” em agosto, “Laboratório de Cozinha Brasileira” em setembro, “Cozinha Afetiva” em outubro e “Novos e Velhos Baianos” em dezembro.
Serviço
“20 ANOS sendo AMADO” – Cozinha de Produto
Data: 14 de julho de 2026, às 20h
Local: Restaurante Amado, Rua Lafayete Coutinho, 660, Comércio, Salvador (BA)
Menu degustação: R$ 480 por pessoa
Harmonização Amado: R$ 270 por pessoa
Harmonização do sommelier Manoel Beato: R$ 430 por pessoa
Reservas e contato: (71) 99231-4660
Instagram: @restauranteamado
Funcionamento do restaurante: segunda a sábado, das 12h às 23h
Perguntas Frequentes
O que é o projeto “20 ANOS sendo AMADO”?
É a série de jantares comemorativos dos 20 anos do restaurante Amado, em Salvador. A cada edição, Edinho Engel e o chef residente Danilo Fernandes recebem chefs convidados de destaque nacional. O projeto começou em março de 2026 e segue até dezembro.
Quando acontece o jantar “Cozinha de Produto” e quanto custa?
O jantar acontece no dia 14 de julho de 2026, às 20h, no Amado, no bairro do Comércio, em Salvador. O menu degustação de sete pratos custa R$ 480 por pessoa, com harmonizações opcionais de R$ 270 (seleção da casa) ou R$ 430 (seleção do sommelier Manoel Beato).
Como fazer reserva para o jantar no Amado?
As reservas são feitas pelo telefone (71) 99231-4660, que também atende por WhatsApp. Pela quantidade limitada de lugares e pelo peso dos chefs convidados, a recomendação é reservar com antecedência.
Siga o Muito Gourmet no Instagram e fique por dentro de todas as novidades gastronômicas de Salvador!