Vinte pizzaiolos do país disputam o título em 9 de novembro no Palacete Tirachapéu, desenhado por arquiteto italiano

Salvador recebe na segunda-feira, 9 de novembro, a primeira edição brasileira do campeonato de pizza artesanal da Pizza Italian Academy (PIA), escola de formação de pizzaiolos com sede em Roma. O Campeonato de Pizza Artesanal Brasil acontece no Palacete Tirachapéu, na Rua Chile, no Centro Histórico, e reúne 20 pizzaiolos selecionados em diferentes regiões do país. À frente da iniciativa está Arturo Mazzeo, presidente da PIA, e o júri combina instrutores italianos, influenciadores e profissionais do setor gastronômico. As provas vão das 10h às 19h, com premiação dos três primeiros colocados às 19h30.

Um júri que chega de Roma

A PIA nasceu entre 2006 e 2007, quando Mazzeo, profissional de marketing de origem siciliana que sempre quis ser pizzaiolo, decidiu transformar a paixão em escola. A proposta era dar ao ofício algo que ele julgava inexistente na Itália: uma marca de formação profissional com método próprio. Hoje a academia oferece cursos com certificação ISO 9001, ministrados de forma individual ou em duplas, em pizzarias afiliadas na Itália e no exterior. Segundo a organização, são 240 mestres pizzaiolos no país e outros 50 espalhados pelo mundo.

É esse corpo de instrutores que vem a Salvador para julgar. A competição conta ainda com a participação da Best Pizza World, plataforma internacional de classificação de pizzarias, e, de acordo com a organização, os vencedores ganham destaque nos canais da academia. Para quem quer ver o próprio nome circular fora do país, é uma vitrine que vale mais que o troféu.

Vinte minutos, uma pizza, nenhuma ajuda

O regulamento é enxuto e, por isso mesmo, exigente. Categoria única. Cada concorrente tem 20 minutos para abrir a massa, montar, assar e apresentar uma pizza, com ingredientes próprios e massa trazida já fermentada ou maturada. Ninguém pode ajudar.

O que chega à mesa do júri é avaliado em camadas. Primeiro a massa: estrutura, fermentação e digestibilidade, o critério que separa a pizza artesanal daquela que pesa no estômago horas depois. Em seguida, cocção, sabor, equilíbrio entre os ingredientes, apresentação e técnica. E o júri observa também o que acontece antes do forno: a organização da bancada e a execução de cada etapa contam ponto.

Na prática, a disputa começa dias antes, na escolha da farinha, da hidratação e do tempo de maturação. No palacete, o pizzaiolo só executa o que já decidiu em casa. Quem erra o ponto da fermentação chega à Rua Chile derrotado antes de acender o forno.

Um palacete italiano na primeira rua do Brasil

A escolha da sede tem uma rima que vale registrar. O Palacete Tirachapéu foi projetado pelo arquiteto italiano Rossi Baptista e inaugurado em 1917 para abrigar a Associação dos Empregados no Comércio da Bahia, na esquina da Rua Chile com a Rua do Tira-Chapéu. Mais de um século depois, o prédio desenhado por um italiano recebe uma academia italiana para julgar o mais italiano dos ofícios.

Tombado pelo Ipac, o imóvel passou décadas fechado, como boa parte da Rua Chile, até a restauração iniciada em julho de 2022 e concluída com a reabertura em setembro de 2024. Hoje funciona como complexo de restaurantes, galeria de arte, lojas e espaços de eventos, com entrada gratuita do térreo ao rooftop. Em 2026, venceu a categoria Melhor Projeto para a Cultura do Robb Report Design Awards e comemorou dois anos, em outubro, com um jantar a dez mãos que teve Claude Troisgros entre os chefs.

A cozinha italiana e a pizza artesanal já estão entre as ofertas do complexo, o que faz do campeonato menos um evento de passagem e mais uma extensão natural da casa.

A Rua Chile volta a ser endereço

O campeonato chega num momento em que a Rua Chile, considerada a primeira rua do Brasil, recupera o papel de vitrine que perdeu no século passado. Em poucos quarteirões, o palacete divide a vizinhança com casas como o Silva Cozinha, hoje instalado ali, e com uma programação que vai do café da manhã à madrugada.

Para Salvador, a diferença está no sentido do tráfego. Competições técnicas de pizza costumam acontecer no eixo Rio e São Paulo, onde se concentram as pizzarias que aparecem nos rankings internacionais. A 50 Top Pizza Latin America 2026, por exemplo, colocou 22 casas brasileiras na lista e a paulistana Leggera no topo pelo terceiro ano consecutivo. Desta vez, quem quiser ser avaliado por instrutores italianos precisa vir ao Centro Histórico de Salvador.

Programação

A segunda-feira começa às 9h, com credenciamento, orientações aos participantes e sorteio da ordem das apresentações. As provas acontecem em dois blocos, das 10h às 14h e das 15h às 19h. A premiação dos três primeiros colocados está marcada para as 19h30, e todos os participantes recebem certificado.

Serviço

Campeonato de Pizza Artesanal Brasil Quando: segunda-feira, 9 de novembro de 2026 Onde: Palacete Tirachapéu, Rua Chile, 1, Centro Histórico, Salvador Horários: credenciamento às 9h; provas das 10h às 14h e das 15h às 19h; premiação às 19h30 Participantes: 20 pizzaiolos selecionados em todo o Brasil Realização: Pizza Italian Academy, com participação da Best Pizza World Informações: pizzaitalianacademy.it

Perguntas Frequentes

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