Comandada pelos netos da fundadora, nova Forneria Di Liana une tradição familiar, inovação e sabores clássicos italianos

Em Salvador, tradição e inovação se encontram em um só forno. O restaurante Di Liana, ícone da gastronomia italiana na cidade há mais de quatro décadas, inaugura no próximo dia 7 de setembro a Forneria Di Liana, um espaço intimista dentro do próprio restaurante em Ondina, dedicado à autêntica pizza napolitana com direito a um detalhe que promete encantar: o uso da tradicional tesoura italiana para o corte da pizza.

A iniciativa tem sabor de memória afetiva. Guiada por Lara e Guido Allegro, netos da lendária Dona Liana, que aos 96 anos ainda participa ativamente das decisões do restaurante, a nova forneria nasce da vontade de inovar sem abrir mão do legado familiar. “Queríamos criar algo novo, mas sem perder a essência da nossa família. A pizza é uma paixão italiana e tem tudo a ver com o Di Liana”, explica Guido.

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Pizzas com DNA da casa e fermentação artesanal

Na Forneria Di Liana, cada pizza é uma homenagem à tradição e ao sabor. Com massa de longa fermentação, leve e crocante, feita a partir de um blend especial de três farinhas da prestigiada marca italiana Caputo, o cardápio combina sabores clássicos com criações autorais inspiradas em pratos consagrados do restaurante.

Entre os destaques, a Puttanesca traz molho com azeitonas preta e verde, alcaparras e pimenta calabresa, enquanto a 4 Queijos surpreende com base de molho branco artesanal e um quarteto de queijos: muçarela, requeijão, parmesão e gorgonzola. Já a sofisticada Funghi al Tartufo Bianco combina cogumelos shitake e shimeji, azeite trufado e lascas de amêndoa sobre molho de tomate e queijo.

As clássicas italianas também marcam presença: Napoletana, Marguerita, Calabresa e Portuguesa completam o menu e prometem agradar puristas e curiosos.

A tesoura que corta a pizza — e conquista o cliente

Um dos detalhes mais charmosos da nova forneria está no modo de servir: as pizzas chegam à mesa acompanhadas de uma tesoura especial para o corte, uma prática comum em diversas regiões da Itália. Mais do que um adereço, o utensílio ajuda a preservar a textura da massa, mantém o recheio no lugar e transforma a experiência em algo lúdico e memorável.

“Pode parecer um detalhe, mas faz toda a diferença. Não só preserva a borda e o recheio, mas deixa o momento mais divertido”, comenta Lara Allegro.

E para os amantes da boa pizza que preferem o conforto de casa, a tesoura também pode ser adquirida junto ao pedido pelo delivery.

Horários e funcionamento

A Forneria Di Liana funciona no segundo andar do restaurante Di Liana, aos domingos, a partir das 19h, por ordem de chegada. O serviço de delivery está disponível de terça a quinta, das 17h30 às 22h, e sextas, sábados e domingos, das 17h30 às 23h, com pedidos exclusivamente pelo site.

Com a força de suas raízes e o olhar atento às tendências, a nova Forneria Di Liana reforça o que já se sabia: a tradição italiana segue viva e deliciosa em Salvador.

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