Menu em cinco etapas cruza cozinha brasileira e vinhos portugueses nesta quarta (19), no rooftop do Palacete Tirachapéu

O chef Claude Troisgros comanda nesta quarta-feira, 19 de agosto, um jantar harmonizado no Pala7 Rooftop, no terceiro andar do Palacete Tirachapéu, na Rua Chile, Centro Histórico de Salvador. São cinco etapas, cada uma servida com um vinho português escolhido para o prato, apresentadas por Camila Xavier, Senior Brand Lead da Sogrape Portugal. O couvert é de R$ 380 por pessoa, com reservas pelo (71) 99219-7540. A noite abre a programação gastronômica do Wine Brasil Music, festival que ocupa o Centro Histórico de quinta a domingo, de 20 a 23 de agosto.

Cinco pratos, cinco rótulos, um mapa de Portugal

A lógica do menu fica mais clara quando se olha para o que está na taça. A sequência de vinhos não é aleatória: ela desenha um percurso pelo território português, do extremo norte úmido até o Douro.

Abre com atum, polvo e copioba ao lado do Azevedo, um Vinho Verde DOC, da faixa mais fresca e mais atlântica de Portugal. A escolha faz sentido óbvio para quem conhece o produto: acidez alta e leveza para segurar um crudo de peixe e a textura seca da farinha do Recôncavo, que aqui entra como elemento de crocância e de identidade baiana dentro de uma cozinha de técnica francesa.

O segundo tempo, peixe com castanhas de caju e batata-doce, vem com o Trinca Bolotas Branco, e o terceiro, filé mignon com cogumelos e trufa, com o Trinca Bolotas Tinto. Os dois vêm da Herdade do Peso, no Alentejo, e o nome é uma piada de campo: bolota é a semente do sobreiro, e trinca bolotas é o porco que come essa semente no montado alentejano. É a etapa em que o jantar troca frescor por peso e por fruta madura.

O cordeiro na brasa com carbonara e guanciale segue com o Revelado, tinto que a Sogrape também assina no Alentejo, antes do fechamento em gâteau de chocolate com requeijão e pistache ao lado do Porto Sandeman 10 Anos, tawny do Douro. Sandeman é casa de 1790, do icônico Don de capa e chapéu, e um tawny de dez anos entrega justamente o que um chocolate com pistache pede: nozes, caramelo, oxidação controlada.

Vale reparar no que Troisgros faz no vocabulário do menu. Copioba, castanha de caju, batata-doce e requeijão convivem com trufa, guanciale e carbonara sem hierarquia. É a marca de um chef francês que construiu 45 anos de carreira no Brasil e nunca tratou ingrediente nacional como exotismo decorativo.

O Pala7 e a virada da Rua Chile

O Pala7 abriu em 2024 como o primeiro empreendimento de Claude Troisgros no Nordeste. São 300 metros quadrados de rooftop no Palacete Tirachapéu, com projeto da designer de interiores Nathália Velame em parceria com o arquiteto Marcus Barbosa, unindo o terraço do palacete ao Casarão Amarelo e ao edifício Art Nouveau, de frente para a Baía de Todos-os-Santos.

O nome nasceu de um acidente afetuoso: Troisgros pronuncia Palacete com o sotaque francês intacto, e o apelido pegou.

A casa é peça central de um movimento maior. A Rua Chile, primeira via calçada do Brasil, passou décadas como sinônimo de esvaziamento do Centro. A reconversão do Palacete Tirachapéu, conduzida pela ELYSIUM Sociedade Cultural, e a chegada de operações de gastronomia e cultura ao endereço reposicionaram a rua como circuito de destino, não de passagem.

O que esperar do Wine Brasil Music 2026

Depois de reunir mais de 8 mil pessoas na estreia, o festival volta em segunda edição de 20 a 23 de agosto e, pela primeira vez, extrapola as portas do Palacete. A programação se distribui por três endereços do Centro Histórico: o próprio Palacete Tirachapéu, o Chile 27 e um trecho da Rua Chile.

A mostra de vinhos ocupa oito espaços do primeiro e do segundo andares do palacete, com vinícolas de sete estados brasileiros e rótulos de cinco países, entre expositores como Uvva, Vaz, Buffon, Garbo Enologia Criativa, Baobá Vino, Primeira Estrada e a uruguaia Mataojo, além de importadoras como Zahil, Porto a Porto, Del Maipo e Berkmann. Há aulas-degustação, palestras e o Campeonato Brasileiro de Degustação.

Na rua, a trilha é gratuita, com jazz, blues, chorinho, pop-rock e DJs distribuídos entre o palco principal e a sacada do Palacete. Estão confirmados os shows de Us Beatles e Herbert & Richard, além de May Sol Jazz, Felipe Evans, o DJ Deco Sodré e o cantor Lutte, que encerra a edição no domingo.

O festival é realizado pelo Palacete Tirachapéu e pela ZUM Brazil, com apoio da Prefeitura de Salvador por meio da Saltur. À frente estão Marcelo Magalhães, chairman do Palacete, Tuca Zamaroni, CEO da ZUM Brazil, e Isaac Edington, presidente da Saltur. A promoter Licia Fabio e o jornalista Ronaldo Jacobina assinam como embaixadores. Os ingressos para a feira começam em R$ 60, e as degustações técnicas variam de R$ 200 a R$ 1.400.

Serviço

Jantar harmonizado com Claude Troisgros
Quando: nesta quarta-feira, 19 de agosto
Onde: Pala7 Rooftop, terceiro andar do Palacete Tirachapéu
Endereço: Rua Chile, nº 1, Centro Histórico, Salvador
Valor: R$ 380 por pessoa, mais 13% de taxa de serviço
Reservas: (71) 99219-7540

Wine Brasil Music 2026
Quando: de 20 a 23 de agosto
Onde: Palacete Tirachapéu, Chile 27 e Rua Chile, Centro Histórico, Salvador
Ingressos: a partir de R$ 60, mais taxas. Degustações técnicas de R$ 200 a R$ 1.400

Perguntas Frequentes

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