A consagração do Origem como melhor restaurante do Brasil e a ascensão da gastronomia baiana

Em um feito histórico que marca uma guinada no mapa da alta gastronomia baiana, o restaurante Origem, comandado pelos talentosos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, conquistou o 1º lugar no ranking dos 100 Melhores Restaurantes do Brasil 2025, promovido pela Exame Casual. A premiação, consagra não apenas o talento do casal, mas também o potencial criativo e cultural da cozinha baiana.

A vitória do Origem simboliza mais que um troféu: representa o reconhecimento da Bahia como um novo destino gastronômico nacional, rompendo com a hegemonia dos tradicionais centros Rio-São Paulo e colocando Salvador sob os holofotes da cena culinária de vanguarda.

E não para por aí. O restaurante Origem também brilhou em casa ao vencer o Prêmio Sabores de Salvador 2024, na categoria Restaurante do Ano, enquanto o chef Fabrício Lemos levou o troféu de Chef do Ano, reafirmando sua influência como uma das vozes mais relevantes da gastronomia brasileira contemporânea.

Origem: raízes baianas com sofisticação contemporânea

Localizado no bairro do Caminho das Árvores, o Origem é pioneiro em Salvador ao adotar exclusivamente o formato de menu degustação. Sua proposta é mais que uma refeição: é uma viagem sensorial que homenageia a ancestralidade alimentar do povo baiano.

O atual menu, intitulado “Nossas Heranças”, é dividido em quatro atos que resgatam a memória das quituteiras, das técnicas indígenas e africanas, reinterpretadas com elegância e rigor técnico. Pratos como carne de sol com lentilha beluga e farofa de beiju ou cabrito com purê de abóbora defumada, couve crocante e paçoca de carne-seca revelam o domínio de Fabrício e Lisiane em fundir tradição com modernidade.

“Esse reconhecimento ajuda a fortalecer a nossa cultura, a gastronomia e o turismo”, destacou Fabrício Lemos, emocionado ao saber da conquista.

Bahia em destaque: oito representantes entre os 100 melhores

Além do Origem, outros sete restaurantes baianos figuram na prestigiada lista da Exame Casual, mostrando que a cozinha da Bahia está em plena efervescência e renovação. Cada casa carrega uma proposta singular, mas todas partilham do compromisso com a valorização dos ingredientes locais e a identidade cultural do estado.

Os representantes da Bahia no ranking 2025:

• 1º lugar – Origem (Salvador)
• 9º lugar – Manga (Salvador): criatividade e técnica do casal Dante e Kafe Bassi, com menus degustação ousados no coração do Rio Vermelho.
• 27º lugar – Dona Mariquita (Salvador): da chef Leila Carreiro, um templo da culinária tradicional baiana, com receitas afro-indígenas resgatadas.
• 55º lugar – Orí (Salvador): também do Grupo Origem, propõe uma experiência contemporânea enraizada na Bahia.
• 61º lugar – Bóia (Salvador): do chef Kaywa Hilton, um projeto autoral que valoriza os frutos do mar com frescor e personalidade.
• 71º lugar – Amado (Salvador): sob o comando de Edinho Engel, une sofisticação à vista deslumbrante da Baía de Todos os Santos.
• 80º lugar – Casa de Tereza (Salvador): da chef Tereza Paim, referência em culinária afetiva com ingredientes do Recôncavo.
• 94º lugar – Preta Restaurante (Ilha dos Frades): uma experiência gastronômica imersiva em meio à natureza baiana.

Lista completa: os 100 melhores restaurantes do Brasil (Exame Casual 2025)

A seguir, a lista completa dos 100 melhores restaurantes do Brasil segundo a revista Exame Casual:

1. Origem – Salvador
2. Lasai – Rio de Janeiro
3. Manu – Curitiba
4. Tuju – São Paulo
5. Maní – São Paulo
6. Oteque – Rio de Janeiro
7. Evvai – São Paulo
8. Metzi – São Paulo
9. Manga – Salvador
10. Fame – São Paulo
11. Nelita – São Paulo
12. Casa 201 – Rio de Janeiro
13. A Casa do Porco – São Paulo
14. Notiê – São Paulo
15. Oseille – Rio de Janeiro
16. Cepa – São Paulo
17. Kotori – São Paulo
18. Asu – Curitiba
19. Glouton – Belo Horizonte
20. Ichigo Iche – Curitiba
21. D.O.M. – São Paulo
22. Ocyá – Rio de Janeiro
23. Mocotó – São Paulo
24. K.Sa – Curitiba
25. Oro – Rio de Janeiro
26. Casa do Saulo – Santarém
27. Dona Mariquita – Salvador
28. Igor – Curitiba
29. Taberna Japonesa Quina do Futuro – Recife
30. Íz – Goiânia
31. Aiô – São Paulo
32. Cais – São Paulo
33. Cala del Tanit – São Paulo
34. Charco – São Paulo
35. Kazuo – São Paulo
36. Kuro – São Paulo
37. Murakami – São Paulo
38. Pacato – Belo Horizonte
39. Ping Yang – São Paulo
40. Arturito – São Paulo
41. Banzeiro – Manaus
42. Birosca – Belo Horizonte
43. Capincho – Porto Alegre
44. Valle Rústico – Garibaldi
45. Cipriani – Rio de Janeiro
46. Tangará Jean-Georges – São Paulo
47. Clandestina – São Paulo
48. Fasano – São Paulo
49. Remanso do Peixe – Belém
50. Sud, o Pássaro Verde – Rio de Janeiro
51. Arvo – Recife
52. Benedita – Fernando de Noronha
53. Aizomê – São Paulo
54. A Baianeira – São Paulo
55. Orí – Salvador
56. Duq – Curitiba
57. Trintaeum – Belo Horizonte
58. Gato Gorda – Belo Horizonte
59. Gero – São Paulo
60. Cozinha Tupis – Belo Horizonte
61. Bóia – Salvador
62. Chez Claude – Rio de Janeiro
63. Picchi – São Paulo
64. Shihoma – São Paulo
65. Bar da Dona Onça – São Paulo
66. Casa do Saulo Onze Janelas – Belém
67. Xapuri – Belo Horizonte
68. Ryo – São Paulo
69. Tanit – São Paulo
70. Komah – São Paulo
71. Amado – Salvador
72. San Omakase – Rio de Janeiro
73. Madê – Santos
74. Koral – Rio de Janeiro
75. Tordesilhas – São Paulo
76. Toto – Rio de Janeiro
77. Modern Mama Osteria – São Paulo
78. Ostradamus – Florianópolis
79. Dalva e Dito – São Paulo
80. Casa de Tereza – Salvador
81. Cora – São Paulo
82. Cozinha 212 – São Paulo
83. Feér – Curitiba
84. Mahalo – Cuiabá
85. Dois de Fevereiro – Rio de Janeiro
86. Casa do João – Bonito
87. Caxiri – Manaus
88. Ninita – Belo Horizonte
89. Divina Gula – Maceió
90. Osteria Della Colombina – Garibaldi
91. La Cozinha Barra Grande – Cajueiro da Praia
92. Makoto – São Paulo
93. Picuí – Maceió
94. Preta Restaurante – Salvador
95. Reteteu – Recife
96. Marie Cusine – Brasília
97. Rocka – Búzios
98. Tragaluz – Tiradentes
99. Xavier – Porto Alegre
100. Angá – Petrópolis

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