Receita de São João: Aprenda na Coluna de Raimundo Freire Como Fazer Você Mesmo Licor de Jenipapo com Cachaça

O cheiro da lenha queimando, das comidas típicas e o som do forró no ar anunciam: lá vem chegando o São João! E, com ele, chegam também os sabores que aquecem corações e resgatam memórias afetivas. Quem conhece o Nordeste sabe: São João sem licor é como fogueira sem fogo.

Pensando nisso, Raimundo Freire, nosso colunista e especialista em cachaça e bebidas artesanais, preparou um presente para você que valoriza os sabores da tradição. Mas não se engane achando que é cedo para falar das delícias juninas. Este convite antecipado tem motivo: o licor de jenipapo feito com cachaça, rei absoluto das mesas juninas, precisa de alguns dias de preparo para alcançar seu sabor perfeito.

Sim, este licor é feito com cachaça, e não com álcool de cereais. Isso faz toda a diferença no resultado final: traz mais aroma, mais corpo, mais autenticidade e muito mais conexão com a cultura brasileira.

Neste artigo, além do passo a passo detalhado, você confere uma imagem ilustrativa de como deve ser feito o processo de filtragem, uma etapa essencial para garantir um licor cristalino, bonito e com aquele acabamento profissional que faz toda a diferença.

Prepare os potes, escolha frutas maduras e mergulhe no verdadeiro sabor do São João feito em casa. Porque mais do que uma bebida, este licor carrega história, afeto e um pedaço da nossa cultura.

Receita de Licor de Jenipapo com Cachaça

⏳ Tempo de Maceração: 15 dias + 10 dias de descanso

Ingredientes (para cada litro de cachaça):

• 1 kg de jenipapo maduro
• 1 litro de cachaça (40% de graduação alcoólica — de boa qualidade)
• 1 litro de água (filtrada ou mineral)
• 700 g de açúcar

Atenção: nada de “no olhômetro”. Medidas precisas garantem equilíbrio, sabor e qualidade.

Passo a Passo Para Fazer Seu Licor

1. Preparando as Frutas

• Escolha jenipapos bem maduros, firmes e sem manchas.
• Lave, descasque, corte ao meio e retire as sementes.
• Pique a polpa em pedaços pequenos.

2. A Maceração do Sabor

• Use um pote de vidro com tampa, devidamente limpo e seco.
• Para cada litro de cachaça, adicione 1 kg de jenipapo picado.
• Tampe e armazene em local escuro e fresco — um armário ou mesmo coberto com pano funciona bem.
• A cada dois dias, abra o pote e, com uma colher limpa, mexa delicadamente.

Mantenha esse processo por 15 dias.

3. Filtragem: O Segredo de um Licor Perfeito

Após 15 dias de maceração, é hora de separar os sólidos e transformar o líquido em uma verdadeira joia dourada.

Etapa 1 — Filtragem Inicial

• Coe usando uma peneira fina, separando os pedaços da fruta.
• Não esprema nem utilize liquidificador.

Etapa 2 — Filtragem Intermediária

• Passe o líquido por um coador de pano (tipo coador de café).

Etapa 3 — Filtragem Fina e Profissional

• Monte um filtro artesanal utilizando uma garrafa plástica:
  ➝ Corte o fundo da garrafa e use-a como funil.
  ➝ Faça um pequeno furo na tampa e insira um pedaço de algodão.
  ➝ Se desejar, utilize antes um filtro de papel para café, garantindo uma filtragem ainda mais precisa.

Dica importante: a filtragem bem feita é o que garante que seu licor não continue fermentando e que tenha aparência límpida, profissional e elegante.

4. Preparando a Calda

Ingredientes:

• 1200 ml de água filtrada
• 700 g de açúcar

Preparo:

• Leve a água ao fogo junto com as sementes e as partes centrais do jenipapo (reservadas no início).
• Ferva por 3 minutos.
• Coe ainda quente, eliminando os sólidos.
• Acrescente o açúcar e mexa até dissolver completamente.
• Deixe a calda esfriar e coe mais uma vez.

5. Finalizando o Licor de Jenipapo

• Meça o volume do líquido macerado.
• Utilize a mesma quantidade da calda preparada.
• Misture lentamente, mexendo suavemente para integrar bem os sabores.
• Transfira para um recipiente de vidro com tampa.
• Deixe descansar em local fresco e escuro por mais 10 dias.

Após esse período, seu licor estará pronto para ser engarrafado, servido e, claro, apreciado nas noites de São João, ou em qualquer momento em que a saudade da festa bater.

Sirva bem gelado e celebre!

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