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A Arte do Churrasco: Do Dianteiro ao Lombo
Se você já se deliciou com as dicas do Chef Dom em nosso artigo anterior, “Os 4 Melhores Cortes do Dianteiro Para Churrasco“, prepare-se para uma nova jornada gastronômica; cortes de lombo para um churrasco perfeito!
Com a alta temporada de churrascos se aproximando, especialmente com o Dia dos Pais batendo à porta, o Muito Gourmet traz mais uma colaboração imperdível do Chef Dom.
Ele, que já nos ensinou os segredos dos cortes dianteiros, agora desvenda os mistérios dos cortes nobres do lombo, perfeitos para impressionar até os churrasqueiros mais exigentes.
Do Bife Ancho ao Porterhouse: Uma Viagem Pelos Sabores do Lombo
Neste guia, você descobrirá por que o contra-filé é considerado o rei do churrasco em muitas culturas. Aprenderá a diferenciar um Bife Ancho de um Bife de Chorizo, e entenderá por que o T-Bone e o Porterhouse são tão cobiçados pelos amantes de carne.
Prepare-se para uma aula magistral sobre os cortes que ficam exatamente no centro de gravidade do boi. Com estas informações, você estará pronto para selecionar os melhores cortes na próxima ida ao açougue e surpreender a todos no seu próximo churrasco.
Desvendando os Cortes Nobres do Lombo
O contra-filé, localizado no centro de gravidade do boi, é dividido em dois cortes principais: o Bife Ancho, que fica próximo à costela, e o Bife de Chorizo, que faz fronteira com o filé mignon e a alcatra. Vamos explorar cada um deles em detalhes.
Filé de Costela (Bife Ancho)
- Também conhecido como: Rib Eye (EUA);
- Localização: Região da 7ª costela;
- Características: Pouca gordura externa, alta concentração de gordura interna;
- Sabor: Suave, com ênfase na maciez;
- Preparo ideal: Grelha;
- Raças recomendadas: Brangus, Angus, Hereford, Braford.
Destaque: Cejas
A parte superior do Bife Ancho, conhecida como Cejas (sobrancelhas em espanhol), oferece um sabor mais acentuado, sendo uma opção interessante para quem busca um sabor mais intenso.
Bife de Chorizo (Contra-filé)
- Também conhecido como: Sirloin Steak (EUA);
- Características: Camada de gordura externa de aproximadamente 1,5 cm;
- Sabor: Marcante e forte;
- Textura: Macia em qualquer ponto;
- Preparo ideal: Grelha;
- Raças recomendadas: Brangus, Angus, Hereford, Braford.
O Bife de Chorizo é famoso por sua suculência e sabor marcante. A camada de gordura externa ajuda a manter a carne suculenta durante o cozimento, resultando em um churrasco delicioso.
Cortes Especiais: T-Bone e Porterhouse
T-Bone Steak
- Conhecido na Itália como: Bistecca Alla Fiorentina;
- Composição: Filé mignon e contra-filé separados por um osso em “T”;
- Características: O osso ajuda a reter umidade;
- Sabor: Intenso e suculento Preparo ideal: Grelha.
O T-Bone oferece o melhor dos dois mundos: a maciez do filé mignon e o sabor robusto do contra-filé.
Porterhouse Steak
- Semelhante ao T-Bone, mas com porção maior de filé mignon;
- Características: Osso em “T” maior;
- Textura: Extremamente macia;
- Preparo ideal: Grelha.
O Porterhouse é considerado por muitos como o rei dos bifes, oferecendo uma porção generosa tanto de filé mignon quanto de contra-filé.
Dicas do Chef para um Churrasco Perfeito
- Use apenas sal e pimenta-do-reino para realçar o sabor natural da carne;
- Escolha raças de qualidade para garantir maciez e sabor;
- Respeite o ponto de cocção preferido de cada convidado;
- Deixe a carne descansar por alguns minutos após a grelha para redistribuir os sucos.
Harmonização Perfeita
Para elevar sua experiência de churrasco, considere estas sugestões de harmonização:
- Acompanhamentos: Saladas frescas, farofas crocantes, risotos cremosos, legumes grelhados;
- Vinhos: Um robusto Malbec argentino ou um encorpado Cabernet Sauvignon chileno complementam perfeitamente os sabores intensos destes cortes nobres.
Conclusão
Com este guia, você está agora equipado com o conhecimento necessário para escolher, preparar e servir os melhores cortes de lombo em seu próximo churrasco e assim fazer um churrasco perfeito.
Lembre-se, a chave para um churrasco memorável está na qualidade da carne, no preparo cuidadoso e, claro, na boa companhia. Então, convide seus amigos e família, acenda a churrasqueira e prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível!