Campeã nacional na Semana Internacional do Café abre primeira loja física e aposta em formação, experiência sensorial e valorização do café baiano

Salvador ganha, oficialmente, um novo endereço para os apaixonados por café especial. A Do Coado ao Espresso (DCAE), eleita Torrefação do Ano do Brasil, inaugura no próximo dia 3 de março sua primeira cafeteria física, na Rua das Hortênsias, nº 776, na Pituba.

O espaço já operava em fase de testes, quase em silêncio, como quem prepara o palco antes do grande espetáculo. Agora, abre as portas com a chancela que consolidou a marca no cenário nacional: o título conquistado na Semana Internacional do Café (SIC), realizada em Belo Horizonte, maior feira do setor no país. A competição reuniu 137 torrefações de todo o Brasil, com avaliação conduzida por júri técnico especializado.

A partir dessa conquista, Salvador passa a figurar de forma definitiva no mapa brasileiro dos cafés especiais.

Da advocacia à torra perfeita: a virada que mudou o rumo

À frente da DCAE está Flávio Camargos, mestre de torras, Q-Grader — certificação internacional de classificação e avaliação de cafés e Barista SCA. Mas o caminho até aqui não começou entre grãos e curvas de torra.

Foi durante uma reunião profissional, ainda na época em que atuava como advogado, que o café mudou de figura. “Foi amor ao primeiro gole”, relembra. O que encontrou na xícara não era o líquido amargo e excessivamente açucarado do cotidiano apressado, mas uma bebida com acidez equilibrada, doçura natural e camadas de sabor.

Durante a pandemia, a torra começou como hobby em casa, ao lado do sócio Matheus Maciel. Pequenos lotes vendidos a amigos rapidamente se transformaram em demanda crescente. No fim de 2020, o que era experimento virou negócio estruturado, com formação técnica, cursos de barismo, degustação, educação sensorial e visitas a produtores para compreender cada elo da cadeia.

Hoje, Flávio é responsável pela curadoria dos grãos e pelo desenvolvimento dos perfis de torra, tanto para a marca própria quanto para produtores e marcas terceirizadas.

Do Coado ao Espresso: Uma cafeteria que também é escola

O Do Coado ao Espresso nasce com propósito duplo: ser ponto de encontro para quem busca cafés de altíssima qualidade e funcionar como ambiente de formação e conscientização.

A proposta inclui cursos, degustações guiadas e explicações detalhadas sobre métodos de preparo, origens, processos e características sensoriais. Mais do que servir café, a casa quer ensinar a beber café.

Com projeto arquitetônico assinado por Kaline Macêdo e engenharia de Rafael Lordelo, o ambiente traduz a identidade da marca: técnica, acolhimento e foco na experiência.

Bahia no centro da xícara

Cerca de 90% do portfólio da torrefação é composto por cafés baianos, vindos de regiões como Chapada Diamantina, Planalto da Conquista e Serra dos Morgados. A marca mantém parceria com pequenos produtores, alguns operando em escala próxima à agricultura de subsistência.

A escolha é estratégica e afetiva. Valorizar a produção local significa gerar impacto direto na cadeia produtiva. “Sempre busco cafés que reflitam meu estudo, minha qualificação e a excelência que nossos clientes já reconhecem”, reforça Flávio.

Confeitaria autoral e harmonizações com café

Na área gastronômica, quem assume é Nayara Chaves, responsável pelo cardápio de sobremesas e acompanhamentos. Especializada em confeitaria e formada com nomes reconhecidos do mercado nacional, ela cria harmonizações pensadas para dialogar com os perfis sensoriais dos cafés.

Entre os destaques doces estão bolo de limão com cream cheese, Devil’s Cake, cheesecake com geleia de morango, banoffee e bolo de nozes com geleia de damasco e brigadeiro de especiarias.

Nas opções salgadas, assinadas pelo chef consultor Calvin Coelho, o menu traz propostas como steak tartare e sanduíche de porco com barbecue de café — combinação que reforça a versatilidade do grão além da xícara.

Operação com hospitalidade e precisão

Matheus Maciel lidera a operação diária, cuidando da logística, do sistema integrado e da gestão financeira. Presente no lobby, acompanha a rotina da casa de perto, recepcionando clientes e garantindo que cada etapa funcione com organização e hospitalidade.

Para o trio, a abertura da cafeteria representa mais que expansão: simboliza um novo capítulo.

“É uma sensação mista de orgulho e desafio. Orgulho pela consolidação da marca e desafio porque ainda temos muito a ensinar. É apenas o começo”, afirma Flávio.

Mais do que negócio, o café é visto como instrumento de transformação. “O café representa esperança. Esperança de mudar a vida de produtores, apanhadores, torrefações e cafeterias. O café transforma.”

E agora, transforma também a cena gastronômica da Pituba.

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