Receita de Pamonha de Milho? A chef Tereza Paim vai te ensinar!
Como boa nordestina e sertaneja, uma das receitas favoritas deste mês de junho, da chef Tereza Paim, é a tradicional Pamonha de Milho, prato que não pode faltar na mesa do São João, festa mais aguardada do interior baiano.
Origem da Pamonha: Uma Delícia Tradicional Brasileira
A pamonha é um prato típico da culinária brasileira, com origens que remontam aos tempos pré-coloniais. Sua história está intimamente ligada às tradições indígenas e à utilização do milho, um dos principais ingredientes desse delicioso quitute.
Antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil, as civilizações indígenas já cultivavam o milho e o utilizavam em sua alimentação de diversas formas. Com o tempo, essa cultura alimentar foi sendo incorporada pelos colonizadores e se espalhou por todo o território nacional.
A pamonha, em particular, é resultado da combinação do milho com outros ingredientes e técnicas de preparo que foram sendo desenvolvidas ao longo dos séculos. Sua popularidade se consolidou principalmente nas festas juninas, como o São João, em que se tornou um símbolo culinário e uma verdadeira tradição.
Hoje em dia, a pamonha é apreciada em todo o país, sendo encontrada tanto na versão doce, quanto na versão salgada, com recheios variados, como queijo, carne-seca e outros.
Cada região do Brasil tem suas particularidades na forma de preparo e nos acompanhamentos utilizados, tornando a pamonha um prato versátil e cheio de sabores regionais.
Ao saborear uma pamonha de milho, estamos não apenas degustando um prato delicioso, mas também resgatando um pedaço da história e da cultura do nosso país.
É uma verdadeira celebração dos sabores brasileiros, transmitidos de geração em geração, e que nos conecta com as raízes e tradições ancestrais.
Receita de Pamonha de Milho Doce da chef Tereza Paim
Rendimento: 12 Porções | Tempo de Preparo: 2 Horas
Ingredientes
- 6 Espigas de Milho Verde (com as palhas)
- 80ml de Leite
- 120ml de Leite de Coco Fresco
- 90g de Açúcar
- 2g de Sal
- 5ml de Extrato de Baunilha
- 30g de Bagaço de Coco Ralado (opcional)
- Água Quente
Modo de Preparo
- Descasque as espigas de milho e reserve as palhas para enrolar as pamonhas.
- Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo para extrair os grãos de milho.
- Bata os grãos no liquidificador com o leite, o leite de coco, o açúcar, o sal e a baunilha.
- Despeje a mistura em uma tigela e mexa bem para encorpar. Nesta etapa, você pode incluir o bagaço de coco, que é opcional.
- Coloque a massa dentro das palhas de milho e amarre bem as pontas com barbante de algodão.
- Encha uma panela grande com água e leve ao fogo para ferver. Vá colocando as pamonhas uma após outra, de forma que todas fiquem submersas, e cozinhe por 30 minutos. Não mexa para que elas não se desfaçam.
- Retire as pamonhas com uma escumadeira e reserve por 40 minutos antes de servir.
Dicas da Chef
De acordo com Tereza, a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário, elas se desfarão. Uma opção é comer a pamonha de milho cortada em pedacinhos e polvilhada com canela em pó. “Você também pode colocar carne-seca desfiada e queijo coalho dentro das pamonhas, vai ficar uma delícia”, destaca a chef.
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